Lapte fermentat din lapte la cuptor (procesul complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)

Ingrediente

Laptele pasteurizat 1800 ml
Aluatul bacterian (iaurt / lapte la cuptor fermentat) la prescripție medicală

Metoda de gătit

  • Decizia de a încerca să obțină lapte fermentat la cuptor a apărut dintr-o altă dorință, de a încerca să prepari lapte la cuptor într-un aragaz lent. Acesta a apărut nu cu mult timp în urmă, foloseam un multicooker mai simplu. În acesta există programe „Încetinire”, „Iaurt”, „Multipovar”.
  • Pentru experimentul meu am cumpărat două pachete de lapte pasteurizat cu 3,2% grăsimi, obișnuit în regiunea noastră, aveam un starter bacterian „Iaurt” (uneori facem doar iaurt).
  • Lapte fermentat din lapte la cuptor (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)
  • Am setat modul „Simmering” în multicooker, după ce am făcut clic pe cronometre pentru a afla ora și temperatura acestui mod. Pe multicooker-ul meu, acest mod rulează la 98° - ora 6. Mi s-a părut mult și am încetinit temperatura la 95 °
  • Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)
  • După ce am rezistat sincer laptelui pentru timpul alocat, spionând periodic ce se întâmpla în castron, l-am pus la răcit. Apropo, laptele nu a încercat niciodată să „învârtească roțile în afara limitelor” după scăderea temperaturii. Cu programul inclus, s-au auzit clar sunete de fierbere și, după ce am deschis capacul, am reușit să văd pregătirea evadării.
  • L-am răcit pe un balcon geamat; la începutul iernii, temperatura noastră este menținută la + 2-4 °.
  • Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)
  • După ce am răcit și purificat laptele deja copt și l-am filtrat mai departe printr-o sită din resturile de spumă, l-am turnat din nou în vasul multicooker spălat. Chiar și eu am fost tensionat sălbatic de evaporare în timp ce lăsau lapte .... Doar 1 litru de ghee a ieșit din două pungi de 900 ml! Karl, unde sunt familia mea 800ml?
  • Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)
  • Acum a venit rândul programului „Iaurt”, a analizat valorile făcând clic pe butoane, 8 ore la 38 °. Adevărat, a rezistat doar 6 ore, acest lucru a fost suficient pentru capul meu. Rezultatul este o structură de tip „lingură”, iar culoarea este destul de bej! Preferăm versiunile de băut ale iaurtului, în special laptele copt fermentat. Prin urmare, „carnea jeleu” a fost ruptă cu grijă la starea de smântână groasă, poate fi comparată și cu laptele condensat peste temperatura camerei.
  • Gustul este minunat! În general, recomand cel puțin de dragul testării!
  • Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)
  • Poftă bună și interes neîncetat de a încerca rețete noi!

Vasul este conceput pentru

1l de produs finit

Timp pentru pregătire:

12 ore + 1 oră la răcirea intermediară a laptelui la cuptor

Program de gătit:

Multicooker.

Marysya27
Salutări Băutura arată foarte frumos Sentimentele din fotografie sunt transferate direct în coliba satului, presupun că este delicioasă?
Acum va fi ceva de mestecat cu pâine
Yuri K
Citat: Marysya27
Băutura arată foarte frumos. Sentimentele din fotografie sunt transferate imediat în coliba satului.
Hei, întrebi! Nu doar gustos, DIVIN!




Podmosvichka,
liusia
Yura, simt miros de lapte fermentat delicios! Acum, principalul lucru este să cumpărați lapte normal. Astăzi am văzut o fermă dintr-un butoi, dar doamna vinde, cu greu stă în picioare și cu un ochi negru. Dispretuit.
Yuri K
Ludmila, L-am luat pe cel ambalat, magazinul Este posibil să nu fie la fel de gras ca cel din fermă, dar a ieșit bine după evaporarea aproape a unui pachet de umiditate
Fotina
Yuri K, esti persoana gresita! Cine filtrează spuma? Spuma prăjită în laptele copt fermentat este cea mai delicioasă! :))
Și restul - delicios!
soțul meu, totuși, se răsculă și împotriva spumei
Yuri K
Citat: Fotina
esti persoana gresita! Cine filtrează spuma? Spuma prăjită în laptele copt fermentat este cea mai delicioasă! :))
Ceea ce sunt cu adevărat am citit articole, doar 10% din populația mingii respectă spuma, pentru restul provoacă, dacă nu chiar un reflex gag, atunci cel puțin dezgust. Cu toții suntem diferiți și cu atât mai mult în ceea ce privește preferințele gustative

Citat: Fotina
Și restul - delicios!
Nu acel cuvânt! Pur și simplu nu mă așteptam să fie atât de gustos! Se pare că laptele din magazin ar fi trebuit să se dovedească la nivelul gustului magazinului ryazhenka. Dar nu!
M @ rtochka
Svetlana,
Ador spuma în laptele copt fermentat

Iată spuma din lapte - ba. Și după încălzire și fermentare
liusia
Citat: Yuri K
Cu toții suntem diferiți și cu atât mai mult în ceea ce privește preferințele gustative
Soțului meu nu îi place spuma sub nicio formă, este deja prost făcută. Deci ea este a mea !!!!
Yuri K
liusia,




Citat: M @ rtochka
Iată spuma după încălzire și fermentare
Ca aceasta? Nu am văzut niciodată această spumă după fermentare (m-am încrucișat)
Trishka
Frumosă rețetă, mulțumesc.
Da, nu v-ați gândit încă cum să adaptați această rețetă la lent (care vine la voi)?
Yuri K
Citat: Trishka
Da, nu v-ați gândit încă cum să adaptați această rețetă la lent (care vine la voi)?
Și ce trebuie să vină cu ea pare să fie cu mine cu posibilitatea corecțiilor de temperatură, așa că voi regla multicookerul la temperaturi. Doar acesta va fi un plus în ceramică!

Hopa ... doar timpul poate fi schimbat acolo, dar nu și temperaturile
ANGELINA BLACKmai mult
Yura, minunat lapte copt fermentat. Și procesul este foarte accesibil, simplu conturat. Multumesc !!!
Și îmi place foarte mult spuma din laptele copt. De obicei încălzesc laptele la cuptor. Cu o lingură rup spuma umflată și o înec în lapte. Din ele și culoarea laptelui este mai bogată.
Și cu siguranță le-aș pune în laptele copt fermentat. Deși este clar că acest lucru este pentru gustul individual.
Irgata
Citat: Yuri K
Chiar și eu am fost supărat sălbatic de evaporare în timp ce lăsau lapte .... Doar 1 litru de ghee a ieșit din două pungi de 900 ml!
Mult chinuit.
Întotdeauna chinui laptele de vacă, nu păstrez laptele.
Într-un aragaz lent (standard) pe High, schimb capacul într-o cratiță cu o gaură, sau într-un aragaz lent fără supapă de abur la „stingere”, nu există modul „languid” în al meu. Nu există clocote.
Pentru un multicooker, 3-4 ore sunt suficiente. încălzirea până la set t este mai rapidă decât într-un aragaz lent. În aragaz lent - 6-8 ore, în funcție de volumul aragazului lent.
Astfel de lapte colorat la cuptor este deja puțin „prea gătit”) Mai ales că este deja a fost pasteurizat la plantă, adică odată încălzit, structura s-a schimbat deja.
De ce o „curăță” - a fost suficient să scufundați spuma în lapte. Nu este murdărie. Și răcorește-l la rece Și apoi încălzește-l din nou ... deja cu aluat.
În general - ceva mai multă problemă, mai ușor - lăsați-l să se răcească în vas la 38-40 *, adăugați dospitul, bine și stați timp de 8-10 ore la 38-40 *. Cheagul va fi mai dens.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Și procesul este foarte accesibil, simplu conturat. Multumesc !!!
Totul pentru voi doamnelor!

Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Și îmi place foarte mult spuma din laptele copt. Deși este clar că acest lucru este pentru gustul individual.






Citat: Irgata
Mult chinuit.
Pentru un multicooker, 3-4 ore sunt suficiente, deoarece încălzirea până la set este mai rapidă decât într-un aragaz lent.
Sunt de acord cu asta. Am făcut-o pentru prima dată, data viitoare probabil că voi reduce timpul.
Citat: Irgata
Într-un aragaz lent (standard) pe High, schimb capacul într-o cratiță cu gaură sau într-un aragaz lent fără supapă de abur la „stingere”, modul „languor” nu este în al meu. Fără clocote.
Voi asculta, îmi merge încet doar!
Citat: Irgata
De ce să-l „curățăm” - a fost suficient să scufundăm spuma în lapte. Nu este murdărie.
Nu este nevoie să impui preferințe individuale. Unii oameni urăsc spuma înainte de reflexul gag!

Citat: Irgata
Și răcorește-l la rece Și apoi încălzește-l din nou ... deja cu aluat.
Așezat la rece pentru răcire rapidă, doar la temperaturi care nu sunt critice pentru bacteriile inițiale. Nu este dificil, dar economisește timp.
Citat: Irgata
mai ușor - lăsați-l să se răcească în bol la 38-40 *, adăugați dospitul, bine și stați timp de 8-10 ore la 38-40 *. Cheagul va fi mai dens.
Nu avem nevoie de densitate. Acesta este un lapte copt fermentat. Nu o mănâncă cu o lingură
Trishka
Citat: Irgata
rezista 8-10 ore la 38-40 *
Irin, cum poți rezista la o astfel de temperatură cu o mișcare lentă?
Aceasta este probabil doar în desenul animat de pe „iaurt”?
Irgata
Citat: Trishka
și în mișcare lentă, cum poți rezista la o astfel de temperatură?
da, încet îndura constant 38-40 * nu este permis, deși cel lent păstrează temperatura reziduală destul de mult timp.
Mă fermentez într-un desen animat sau într-un fabricant de iaurt.




Citat: Yuri K
Unii oameni urăsc spuma înainte de reflexul gag!
ideea este că spuma urâtă este atunci când laptele este fiert. Și această spumă este o „cârpă” subțire, proteină din lapte fiert.
Și când lâncește, spuma nu este dezgustătoare, nu este gătită, este o cremă delicioasă.
Dar - dacă laptele industrial - atunci, da, este deja încălzit, structura sa este diferită de cea a laptelui scurt.

Trishka
Citat: Irgata

da, încet îndura constant 38-40 * nu este permis, deși cel lent păstrează temperatura reziduală destul de mult timp.
Mă fermentez într-un desen animat sau într-un fabricant de iaurt.
Deci dansează cu tamburine, atunci este mai bine să începi totul într-un singur castrUlka, apoi multi, mulțumesc.
Irgata
Ksyusha, Îmi place mai mult laptele la cuptor, fie din sticle lente, fie din multi Redmond02, care are un bol plin, iar Redmond însuși într-un fel se încălzește mai bine decât celelalte caricaturi ale mele.
Ei bine, așa - toarnă doar laptele copt într-un aparat de preparare a iaurtului sau într-un aragaz lent și răspândește în el aluatul sau lapte gătit gata preparat fermentat în el - nu este mult de lucru)
Yuri K
Irgata,
Citat: Irgata
Și când lâncește, spuma nu este dezgustătoare, nu este gătită, este o cremă delicioasă.
Dar - dacă laptele industrial - atunci, da, este deja încălzit, structura sa este diferită de cea a laptelui scurt.
Probabil că da, dar cum am făcut-o! În orice caz, niciunul dintre membrii familiei nu s-a arătat interesat de spumă, suntem rezidenți urbani
Irgata
Citat: Yuri K
în cel care vine la mine - există funcții pentru setarea modurilor de timp și a temperaturii, nu știu ce sunt acolo ..
în acest Electrolux adăugat supă = modul supă, alte moduri sunt standard, ca toți ceilalți - max, min, încălzire.
Modul supă este în mod logic cel mai fierbinte mod de temperatură, 100 * ar trebui să fie cu siguranță.
Yuri K
Irgata,
Citat: Irgata
alte moduri sunt standard, ca oricine altcineva - max, min, încălzire.
Până acum, pur și simplu nu știu temperaturile acestor moduri .... Nu a existat încă nicio încetineală la noi În ceea ce privește temperaturile, este mai convenabil să creați multicooker, îl puteți configura.
Deși, pe de altă parte, cine măsura temperaturile într-un cuptor rusesc în cele mai vechi timpuri, totul se simțea ca și cum ar fi ajutat vasele de lut
Și ce fel de "bufet" - stânga extremă a regimului este aceea?
Irgata
Citat: Yuri K
"Bufet"
aceasta este reîncălzirea vasului terminat.

Funcția „Bufet” este destinată servirii mesei gata pe masă și diferă de funcția „Păstrați-vă cald” doar prin temperatura mai ridicată. 🔗


Yuri K
Irgata, Da multumesc!
Instrucțiuni descărcate pentru acest model în format PDF
Trishka
Citat: Irgata
Redmond02, al cărui vas este plin,
Și îl am pe Tefal, acolo bolul este și el plin și în formă ca o oală.
Irgata
Ksyusha, în! minunat
Trishka
Da,
Yuri K
Aproape toate rețetele, ei bine, în afară de coacere, vin probabil neobosit la aragazele lente
coroană
Irgata,
Întotdeauna chinui laptele de vacă, nu păstrez laptele. (...)
Mai mult, a fost deja pasteurizat la întreprindere, adică, odată încălzit, structura s-a schimbat deja.
Un magazin nu o vacă? :-) Întrebarea este retorică.
Structura „magazinului” pasteurizat nu diferă de „vaca”, în timpul pasteurizării laptele este încălzit la 75 * doar 10-15 secunde... Structura laptelui se schimbă în timpul fierberii sau al încălzirii lungi, adică la încălzire, deci este puțin probabil să existe un avantaj pentru laptele de „vacă”. :-)




Citat: Yuri K

Aproape toate rețetele, bine, în afară de coacere, probabil se încetează neobosit la aragazele lente
Răsfățat pentru confort! * emoticon ursuz *
Prepar lapte la cuptor pe aragaz și iaurt / lapte la cuptor fermentat într-o mașină de pâine. :-)
Yuri K
Citat: CroNa
Răsfățat pentru confort!
Asta e sigur! Chiar și eu, conservator în viață, am fost chiar onorat să cumpăr blender (există deja unul simplu) și lent
Irgata
Citat: CroNa
Un magazin nu o vacă?
Nu este întotdeauna o întrebare retorică faptul că prezența diferiților „aditivi” în laptele industrial este vizibilă atât în ​​gust, cât și în miros.
Iar pasteurizarea este un proces, iar normalizarea este un alt proces, atunci când practic nu există șanse să se formeze smântână pe suprafața laptelui industrial.
Avantajul laptelui copt față de laptele crud este depozitarea mai lungă, care era convenabilă când nu existau frigidere. E mai concentrat.
Și este doar delicios.
Lapte de sub vacă.

coroană
Și este doar delicios.
Lapte de sub vacă.
Sunt de acord, gustos, dar nu sigur și ar trebui să fie fiert. Prin urmare, pentru iaurt și brânză de vaci, prefer magazinul pasteurizat, deoarece acum există o selecție largă. :-) Deși butoiul fermei vine la noi în mod regulat.
Irgata
Citat: CroNa
dar nu sigur și trebuie fiert
nu lua nicăieri și nimeni nu știe de la cine.
Și pentru 4-8 ore de încălzire la 85-95 * microbii nu au mai multe șanse să supraviețuiască decât atunci când sunt fierbiți.
Nu veți fierbe-fierbe laptele înainte de a dispărea, atunci cu siguranță nu există spumă plăcută gustoasă)))
coroană
Și pentru 4-8 ore de încălzire la 85-95 * microbii nu au mai multe șanse să supraviețuiască decât atunci când sunt fierbiți.
Butucul este clar, acesta este unic. Dar pentru brânză de vaci și iaurt, acest lucru este de prisos, calciul „își schimbă și structura” datorită temperaturii ridicate și este slab absorbit.
nu lua nicăieri și nimeni nu știe de la cine.
Așa că o iau de la producătorii oficiali. Pasteurizat.
Nu veți fierbe-fierbe laptele înainte de a dispărea, atunci cu siguranță nu există spumă plăcută gustoasă)))
Am scris mai sus că încălzesc laptele pe aragaz, rezultă o spumă excelentă, groasă și gustoasă. :-) Mai întâi, la foc mare, fierbeți rapid, apoi fierbeți pentru o lungă perioadă de timp, cel puțin.
Yuri K
Citat: CroNa
Prin urmare, pentru iaurt și brânză de vaci, prefer magazinul pasteurizat
Galina, dar nu am făcut-o niciodată doar din iaurt pasteurizat ... Am încercat ceea ce este în fotografie în rețetă. Doar din ULTRA-pasteurizat se dovedește grozav! Cu ce ​​poate fi conectat? Aici, laptele copt fermentat s-a dovedit a fi din el - doar minunat, dar iaurtul nu!




Citat: Irgata
Nu veți fierbe-fierbe laptele înainte de a dispărea, atunci cu siguranță nu există spumă plăcută gustoasă)))
Oh, trebuie să luăm notă !!!! Dacă ajută să o eviți!
Administrator
Citat: Trishka
și încă nu v-ați dat seama cum este această rețetă pentru lent

KsyushaAm rețete de lapte la cuptor în mișcare lentă

Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)Lapte la cuptor (aragaz lent Russel Hobbs (3,5L)
(Administrator)
Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)Varenets - lapte acru din lapte la cuptor (fabricant de iaurt Oursson și multicooker Redmond RMC-01)
(Administrator)
Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)Brânză de vaci de casă din lapte la cuptor (multicooker Redmond RMC-01 + farfurie)
(Administrator)
Laptele copt fermentat din laptele copt (proces complet de fierbere și fermentare a laptelui într-un multicooker)Lapte la cuptor, de casă (multicooker Marta MT-1989)
(Administrator)


Sper că vă va fi de folos
Yuri K
Într-o zi a fost suficient doar lapte la cuptor fermentat. O familie de 4 persoane, s-a descurcat rapid. Ei bine, acum voi încerca să fiarbă încet. Și fermentează în desene animate.
Irinap
Yuri K, dar laptele de casă nu „străluceste” în niciun fel?
Yuri K
Citat: Irinap
dar laptele de casă nu „străluceste” în niciun fel?
Da, puteți, desigur, uneori soacra aduce din sat (cumpără acolo), dar nu suntem obișnuiți în niciun fel. Culcat în frigider acru aici ... Aici miroase și gata ... La fel și brânza de vaci.
Putem mânca doar smântână
SvetaI
Yuri K, scuzați-mă că sunt plictisitor, dar probabil că deja știți atitudinea mea venerativă față de gătit și față de terminologie.
Este greșit să apelați produsul pe care l-ați primit ryazhenka. Ați fermentat laptele copt cu dosp de iaurt pe bază de bețe bulgărești. Rezultatul este iaurtul de lapte la cuptor.
Pentru a face lapte la cuptor fermentat, trebuie să fermentați laptele copt cu un lapte special copt fermentat sau smântână. În smântână, principalul microb al laptelui fermentat este streptococul termofil. Și el este cel care ar trebui să predomine în laptele copt fermentat pentru a obține gustul său specific. În plus, laptele copt corect fermentat ar trebui să fie destul de gras, cel puțin 4%, astfel încât adăugarea smântânii este, de asemenea, justificată.
Puteți, desigur, să luați în considerare orice lapte la cuptor fermentat lapte la cuptor fermentat, dar personal pot distinge cu ușurință gustul produselor din lapte fermentat și pentru mine există o diferență dacă fermentați laptele cu un băț bulgar (nu-mi place iaurtul) sau streptococul termofil (laptele copt fermentat și smântâna sunt practic singurele produse lactate fermentate care îmi plac).
Ne pare rău din nou, această remarcă este pur terminologică și nu se aplică procesului de gătit descris colorat.
Irinap
SvetaI, aproape jumătate din lapte a fost topit, deci conținutul de grăsime ar fi trebuit să crească.
coroană
Citat: Irinap

SvetaI, aproape jumătate din lapte a fost topit, deci conținutul de grăsime ar fi trebuit să crească.
Da, ryazhenka lui Yura a obținut aproape 5%.
Yuri K
SvetaI, nu e mare lucru Dar după gust - bine, s-a dovedit laptele pur fermentat la cuptor! Aici îmi dau capul de tăiat. Eu însumi respect doar laptele copt fermentat și smântâna. Nu folosesc kefir, varenete sau altceva. În aceasta suntem la fel
Citat: Irinap
jumătate din lapte a fost topită, astfel încât conținutul de grăsime ar fi trebuit să crească.
S-a dovedit foarte gras, este adevărat Chiar și din laptele din magazin, nu-mi pot imagina decât că se dovedește din sat

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine