Tort de domino

Categorie: Cofetărie
Tort de domino

Ingrediente

Aluat
margarină (am un tartin) cu un conținut de grăsime de cel puțin 72% 155 g
zahăr 130 î.Hr.
sare 1/3 linguriță
apă 78 g
ou 30 g
sifon 1/4 linguriță
amoniu 7 g
făină de grâu premium 450 î.Hr.
vanilie gust
oţet 1 linguriță
Umplere
gem 150-250 g.
Glazură
zahăr pudră 200 î.Hr.
pudră de cacao 1-2 linguri. l.
apa calda

Metoda de gătit

  • Tort de domino
  • Tort de dominoToate alimentele trebuie să fie la aceeași temperatură. Se toarnă amoniu în apă și se dizolvă.
    Tort de dominoPuneți margarină sau răspândiți în castronul combina. Se adauga zaharul si sarea, vanilia. Frecați cu o duză în formă de K (amară, spatulă) sau o duză flexi (este mult mai convenabilă). Masa ar trebui să lumineze și să crească în volum.
    Tort de dominoO linguriță pe rând, fără a opri biciuirea, adăugați apă cu amoniac.
    Tort de dominoMasa ar trebui să devină ca o cremă.
    Tort de dominoSlăbiți oul și cântăriți cantitatea potrivită. Fără a înceta să bateți, adăugați oul în porții mici.
    Tort de dominoAr trebui să obțineți o masă de aer care nu încetează să arate ca o cremă. Dacă aveți ceva stratificat, atunci temperatura produselor a fost diferită, margarină sau o răspândire cu conținut scăzut de grăsimi sau grăsime și zahăr inițial slab bătute.
    Tort de dominoSe adauga faina amestecata cu bicarbonat de sodiu. Amestecăm la viteze mici. La final, se toarnă oțetul. Frământați numai până când masa de făină și grăsime este combinată. Îl întindem pe masă, ușor prăfuit cu făină. Colectăm. Aluatul este moale, nu se lipeste.
    Tort de dominoRulăm între două foi de hârtie într-un strat gros de 3-5 milimetri. Îl am aproximativ 40 pe 30. Scoateți a doua coală de hârtie. Se transferă pe o foaie de copt. O puteți lăsa pe aceeași hârtie sau o puteți pune pe un covor. Am un covor perforat. Tocam aluatul cu o furculita.
    Tort de dominoSe coace într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru aproximativ 25 de minute. Tortul ar trebui să fie ușor roșu. Se lasă să se răcească pe o foaie de copt timp de 5 minute și se trage foarte ușor împreună cu substratul. La frigider.
    Tort de dominoUngeți cu orice gem.
    Tort de dominoTăiați pe jumătate vertical. Îndoiți o jumătate peste cealaltă, blocați în interior. Tăiați marginile.
    Tort de dominoSe amestecă pudra cu cacao. Adăugați apă caldă treptat. Glazura ar trebui să fie ca smântâna de consistență medie. Se toarnă glazura deasupra și se netezește. Lasă-l să înghețe. Tăiați în porții. Dacă doriți să faceți puncte ca ale mele, atunci luați niște zahăr pudră și amestecați cu apă caldă. Colectați benzi și puncte dintr-un cornet sau o pungă de patiserie.
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Îmi place foarte mult tortul Domino. Această rețetă i-a fost oferită mamei mele acum aproximativ 30 de ani de către o cunoștință care lucra ca patiser în departamentul de cofetărie al unei culinare. Rețeta a fost dată pentru 100 de prăjituri. Prin urmare, astfel de numere ciudate se găsesc în cantitatea de ingrediente. Mama nu spune deloc nimic despre făină sau mai bine zis spune „cât va fi nevoie”. Mama spune că a copt acest tort, dar nu-mi amintesc. Eu însumi am încercat de mai multe ori, cu o perioadă de 4-5 ani, să reproduc această rețetă. S-a dovedit tot timpul „nu asta”. Gustos, dar absolut nu are dreptate. Și acum au trecut încă 5 ani. Fetele din tartale au început să mă roage să fac benzi de nisip, deși rețeta este pe forum. Așa că am decis să nu fac benzi (promit să le coac și eu), ci să încerc să fac din nou domino. Și din nou, dezamăgire completă. Dar apoi am încercat din nou. Înainte de asta, am rugat-o pe mama să-mi citească din nou rețeta pentru a verifica cu a mea. S-a dovedit că îmi lipsea un ingredient. Acesta este amoniu! Acum îmi amintesc că nu l-am notat, poate. nu era de vânzare. Și am făcut-o. Obisnuiam sa fac fara asta. Am adăugat doar bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Când am făcut totul conform rețetei, cumpărând amoniu, a funcționat! Cantitatea necesară de pulbere nu a fost scrisă, așa că am fost ghidat de doza recomandată de producător. Am pus-o mai puțin decât este necesar, deoarece rețeta folosește și sifon. Am mâncat o prăjitură și mi-a plăcut, m-am bucurat ca un copil. Am mâncat eu prima porție. Pur și simplu nu m-am putut opri, iar a doua porție a fost pentru alți consumatori. Toată lumea a fost încântată. Apoi s-a dovedit că mama a copt aceste prăjituri cu amoniac, pe care i le-a prezentat acest prieten. Nu știu ce și cum se relaxează acolo, dar chiar și gustul se schimbă și nu doar structura. Acum câteva fotografii.
Pe acest tort cu praf de copt și fără amoniu
Tort de domino
Și pe acesta cu sifon și amoniu
Tort de domino
După părerea mea, totul este evident.
Nu este clar pentru mine cum să introduc corect amoniu în aluat. Diferite surse scriu diferit. Am decis să fac așa cum am scris. Deși mama spune că intră doar la sfârșitul lotului.
Dacă cineva decide să coacă cu amoniu, atunci nu vă fie frică de mirosul acestuia în timpul coacerii și după acesta. De îndată ce produsul se răcește, mirosul va dispărea. Recomand cu drag acest tort!

Olga_Ma
Angela, ce delicios amoniu nu am văzut niciodată, ca întotdeauna în semne de carte
Fotina
Angela, urale urale! Am adus amoniu din Bulgaria, pot încerca să coc Domino!)




Angela, vindeți amoniu peste tot?
ang-kay
Citat: Olga_Ma
Nu am văzut niciodată amoniu aici, ca întotdeauna în semne de carte
Olga, caută în patiserii. Eventual în magazinele online. mulțumesc. ce arata)
Citat: Fotina
Am adus amoniu din Bulgaria, pot încerca să coc Domino!)
Sveta, sper să încerci și să te bucuri de ea. Mă bat pe mâini pentru a nu mai mânca totul.
Citat: Fotina
Vindeți amoniu peste tot?
Personal, nu vând cu noi. Am cumpărat un supermarket otterovsky în Severodonetsk într-un supermarket obișnuit (se vede clar din fotografie). Și prietenul meu m-a trimis de la Odessa. Se pare că este în vânzare.
zvezda
Anji!! Vă mulțumesc foarte mult pentru munca depusă și pentru toate lămuririle !! O rețetă foarte interesantă cu amoniu, m-a interesat .. Mă uit la noi!
Și aștept benzile ...
Trishka
Angela, ce tort, totuși, ca întotdeauna cu tine!
Mulțumim pentru rețetă, a mai rămas un miracol al fiarei „amoniu” de găsit, nu-l avem ....
Pictura
În Rusia, amoniul este interzis în vânzarea cu amănuntul, dar fabricile și atelierele de cofetărie îl folosesc cu succes. L-am luat eu de la cofetarii de la brutăria noastră. Acum - vai. Și îmi amintesc foarte bine de asemenea prăjituri și ador și lămâia, dar nici măcar nu voi încerca fără amoniu, absolut nu.
zoyaaa
Fetelor, la dr. Etker are amoniu, nu-l vând?
Angela, o voi găti într-una din zilele astea.
Trishka
Dr. Asta este Otker, dar aici nu mă aflu niciodată în afaceri cu amoniu la vânzare.
Pictura
Zoya, Nu. Doar chimiștii vând. Dar există o altă nuanță: ambalajul deschis trebuie utilizat imediat, nu ar trebui lăsat. Se descompune foarte repede în aer.
ang-kay
Citat: zvezda
Mă uit la noi!
Citat: Trishka
amoniu "găsi
Citat: Pictură
interzis în vânzarea cu amănuntul,
Fetelor, îmi pare rău că nu vindeți. fără ea nu ar trebui să începi. Dar cred. ce se poate găsi dacă intră deloc în țară.
Citat: Pictură
nu poți pleca.
Volum, poate sa. Închideți doar foarte bine. Altfel dispare.
Citat: zoyaaa
Voi găti într-una din aceste zile.
Zoya, Astept.
Fetelor, vă mulțumesc tuturor pentru interesul pentru rețetă)
Trishka
Citat: ang-kay
puteți găsi,
Nu, nu, se pare că este într-adevăr interzis la vânzare, de aceea?
ang-kay
Ksyusha, Nu stiu. Dar germanii îl folosesc pe scară largă. Și sunt folosite în industrie. Și înainte, în general, cu excepția sifonului și a amoniului, nu foloseau nimic)
gawala
Citat: Trishka
Nu, nu, se pare că este într-adevăr interzis la vânzare, de aceea?
Deci tu și macul sunt interzise .. Ei bine, în cazul în care, prietenul meu mi-a spus asta, ea a fost odată angajată în cofetărie de vânzare. I-am trimis un mac de aici.
Citat: ang-kay
Dar germanii îl folosesc pe scară largă.
Angel, și îl vindem, dar nu peste tot. Austriecii nu îl folosesc cu adevărat. Ca și cum nu ar fi chiar produsul lor, dar mai devreme, în timpurile îndepărtate, antice, amoniul era foarte utilizat. Soțul meu mi-a spus că urăște orice produse de patiserie cu amoniac și o simte imediat, chiar dacă se va epuiza de o sută de ori. Stomacul reacționează astfel. Prin urmare, nu cumpăr și nu fac nimic cu el.
Trishka
Citat: gawala
macul este interzis
Și chiar dacă este interzis, este încă de vânzare, dar acest miracol nu este.
ang-kay
Citat: gawala
o simte imediat, x
Galina, scrieți că poate fi utilizat numai acolo unde este puțin lichid. Biscuiți, turtă dulce, nisip diferit. Doar ceva care este plat. Altfel nu va dispărea. Sau poate are un fel de particularitate.

Citat: gawala
tu și macul sunt interzise.
Avem pentru cultivare privată. Și la vânzare este plin.
Fotina
Galina, Ksyusha, ce ești?))) În orice magazin există mac în departamentele de cofetărie.
Cultivarea pe situri este interzisă.
Și în scopuri culinare - vă rog. Se materializează în comerțul cu amănuntul. Afară din aer
Bineînțeles, pentru lucrările la vânzare, este neprofitabil, deoarece ambalarea a 50-100g este scumpă.

Dar achizițiile comune care au preluat țara și decid acest lucru - am cumpărat recent un kilogram imediat))




Dar nu există amoniu. Absolut. L-am târât din Bulgaria. Practic scopul principal al călătoriei a fost)) și în memoria mea nu a fost niciodată, încă din vremea sovietică. Nici el nu apare în cărți după anii '50.
ang-kay
Citat: Fotina
achiziții comune și acest lucru este decis
De asemenea, puteți cumpăra din greutate de la noi, chiar și aici. A crescut mult în preț, dar în general este scump în ambalare. Și astfel prețul unui kilogram este de 170-200 grivne.
Marika33
Angela, din nou și din nou ai frumusețe! multumesc ca te-ai bucurat!
Trebuie să caut amoniu undeva, poate voi coace un astfel de tort pe care l-am încercat în copilărie. Oricât aș încerca să găsesc o rețetă pentru asta, nu pot. Am renunțat deja, după ce am citit că în copilărie există mult mai mulți receptori ai gustului și mi-ai dat speranță ...
gawala
Citat: Fotina
Ce ești?))) În orice magazin există mac în departamentele de cofetărie.
Cultivarea pe situri este interzisă.
Svetlana, pentru ceea ce am cumpărat .. Știu să cresc. Dar conversația a fost doar despre vânzare. poate totul s-a schimbat, poate că deja se vând. Dar conversația a fost așa.
Wiki
Macul se vinde cu siguranță, cumpărat atât în ​​Auchan, cât și în Magnet.
gawala
Citat: Wiki
Macul se vinde cu siguranță, cumpărat atât în ​​Auchan, cât și în Magnet.
Ei bine, atunci totul sa schimbat de atunci. În urmă cu aproximativ 10 ani, conversația a fost probabil despre mac.
zvezda
Fetelor, dar amoniul este amoniac, de ce să nu-l încercați ??
GalyaEi bine, cum spui despre mac ... nu a fost niciodată interzis pentru vânzare, dar este mai greu să-l găsești aici decât aici ...
ang-kay
Citat: marika33
Nu pot.
Deci nu aș putea să o fac fără amoniu. Mulțumesc)




Citat: zvezda
este amoniac, de ce sa nu incerci ??
Și cât să toarnă? Este posibil deloc? Cel mai probabil este altceva)
gawala
Citat: zvezda
Ei bine, orice ai spune despre mac ... nu a fost niciodată interzis pentru vânzare și este mai greu să-l găsești aici decât aici ...
Ei bine, nu mă inventez din cap. Înțelegi că nu trăiesc acasă de ani de zile și habar n-am ce este acolo și ce nu. Și când vin acasă, nu mă grăbesc să coc chifle cu semințe de mac .. Ce mi-au spus, am scris și eu ..
Și despre „aici este mai greu”. ? Ei bine, în Spania poate fi mai greu, dar câmpurile noastre sunt semănate cu mac de cofetărie și oricine îl poate vinde.
Ușoară
Citat: gawala
cofetărie
Opiu?
Fotina
Somonul nu poate fi folosit la coacere !! Aceasta este o substanță complet diferită. Este ca și cum ați sugera metil CH3OH în loc de alcool etilic С2Н5ОН - elementele sunt aceleași.
4er-ta
Angela, cum la timp ai pus rețeta! În weekend voi face aluat de turtă dulce și voi coace domino. am asta

Tort de domino


Aluatul crește mult? Vreau să fac prăjituri, nu prăjituri. Sau vor fi mici și plinute?
ang-kay
Tatyana, aluatul crește bine, dar uniform. Fără umflături. Cookie-urile vor fi moi și poroase. Dacă îl lansați foarte subțire, atunci cred că va fi bine în general. Am copt pentru prima dată (mai ales în fotografie), am întins aluatul cam 8 mm, probabil că a crescut la jumătate. A doua oară până la 4 mm.
De asemenea, vreau să încerc să fac turtă dulce. Care este rețeta ta? Acum mă uit la rețetele din cărți. Dar ceva nu se întâlnește mai ales. Există dorința de a coace Napoleon Alb. Are amoniac.




Citat: 4er-ta
și vreau să fac cookie-uri. Sau vor fi mici și plinute?
Am înțeles ce vrei să spui. Rulați-l mai subțire și atât.
Amoniul tău este polonez?
gawala
Citat: Glow
Opiu?
Google este prietenul tău ..
4er-ta
Angela, Am amoniu ceh. Fursecurile de turtă dulce (clopote voluminoase) se vor face conform rețetei de la Gerda. O am în revista Tort Deco și există această rețetă pe HP.
zvezda
Citat: Fotina
Aceasta este o substanță complet diferită
Da, am scris și apoi m-am gândit bineînțeles la diferite substanțe ... există bicarbonat de amoniu, și aici este clorura de amoniu, dacă nu mă înșel ... Sunt la metrou, nu mă pot uita .. .





Citat: 4er-ta
Turtă dulce (clopote volumetrice
Ei bine, unde este conștiința oamenilor ...
ang-kay
Citat: 4er-ta
Amonia am cehă
Mai târziu mi-am dat seama când m-am uitat atent. Ai de gând să faci turtă dulce cu amoniu?
Am văzut că nu există deloc praf de copt, și ai pus-o?
În altă parte, scriu o rețetă și există o praf de copt.
4er-ta
Citat: ang-kay
Ai de gând să faci turtă dulce cu amoniu?
Da, dar nu am mai făcut-o până acum.
Citat: ang-kay
Am văzut că nu există deloc praf de copt, și ai pus-o?
În altă parte, scriu o rețetă și există o praf de copt.
În rețeta mea - 2 lingurițe

M-am uitat la rețetele de pe site-urile cehe, așa că, pentru 1 kg de făină, 20 g de acest Amoniym merge, trebuie să te uiți în altă parte

ang-kay
Tatyana, pe otterovskaya este scris că 7 grame la 300 de grame de aluat. Aproximativ aceeași proporție. Acolo, întregul truc este că, spre deosebire de sifon, reacționează complet și nu poți să-i „schimbi” tipul.
Fotina
Și acest amoniu cu o singură concentrație sau amestecat cu ceva, cum ar fi nitritul? Doar că am pungi de 10 g, iar în rețete există adesea un supliment de 20, sau chiar 30 g. Sau, dimpotrivă, 7, așa cum a scris Angela.
Pe pachetele mele nu este specificat nimic, nici cantitatea de test, nici modul de utilizare
nila
Citat: ang-kay
Se pare că este în vânzare.
Da, îl avem la vânzare. De câțiva ani, otterovsky a apărut în Varus și se pare că există în ATB. De îndată ce a apărut la vânzare, l-am tastat pentru un tort cu lămâie. Făcut de mai multe ori aici conform acestei rețete
Tort de dominoTort "Gust din copilărie" (master class)
(Vilapo)

Și apoi am uitat de sacii rămași. De curând am făcut ordine și am găsit aceste saci rămași. Angela ar trebui să încerce și prăjiturile. Cred doar că amoniul potrivit pentru utilizare a dispărut deja. Pungile au fost sigilate și au rămas într-un recipient închis.
ang-kay
Svetlanaprobabil la fel. Dacă puneți 10 grame și nu 7, atunci nu vor exista modificări, cred. El este pe deplin receptiv. Și doza depinde probabil de producător. Am pachete de 30 de grame.




Citat: nila
Pungile au fost sigilate și au rămas într-un recipient închis.
Nelya, Am un pachet de 5 ani. Odată am făcut-o cu otterovsky, iar a doua oară am deschis-o și am făcut-o. Rezultatul este același. Adevărat, l-am avut în frigider. Amoniul, mi se pare, se evaporă numai atunci când este depozitat necorespunzător, dar nu se deteriorează.




Citat: nila
ATB pare să fie acolo.
Nu avem ATB. Numai praf de copt de la această companie. Și a apărut recent. Odată puse în vânzare, au fost aduse arome, dar acum nu mai sunt acolo.
zoyaaa
Fetelor, încă mai vindem în Tavria B într-un pachet de 30g, prețul este foarte accesibil, coc un dans cu amoniu, nu folosesc pachetul complet, poate rămâne în jur de câteva luni, îl închid cu o pârghie, Cumpăr 10 pachete deodată, nu am observat diferențele dintre doar un pachet deschis și cei care mint de ceva timp.
Dimineața a început cu prăjiturile tale, se gătesc repede, mi-a plăcut foarte mult aluatul
Tort de domino
zvezda
Angela, pentru noi acesta este un ingredient inaccesibil, dar poate că acest lucru ne va ajuta să înțelegem ce este și cineva va îndrăzni să încerce ..

Ce fel de ingredient este acest „ALIMENT AMONIU”?!

În Italia, poate fi găsit în aproape fiecare magazin și este produs de aproape toate companiile care se ocupă cu ingrediente de copt. Dar se dovedește un pic mai dificil pentru noi să-l găsim și, în principiu, nu folosim acest ingredient atât de des .. dar degeaba!

Eu însumi am aflat despre acest ingredient vara asta! Văzând o geantă cu un nume de neînțeles pentru coacere pe tejghea, am decis „dacă nu este clar, atunci ia-o!
Amoniul este practic o pulbere de copt, dar pentru produsele de copt mai uscate (compoziția chimică este diferită).Se folosește pentru biscuiți și plăcinte, în special din produse de patiserie cu coajă scurtă. . Nu este utilizat pentru coacerea umedă (prăjituri, brioșe, biscuiți etc.). Pot rămâne miros și gust neplăcut. Deoarece umezeala întârzie evaporarea acestor două componente. - La coacerea prăjiturilor, veți mirosi și un miros neplăcut, dar la sfârșit mirosul se va evapora rapid și nu va exista nici un postgust. Cel mai bine este să diluați amoniul în lapte călduț înainte de a frământa aluatul. Nu utilizați mai mult de 15/20 g pe rețetă. Se poate înlocui amoniu? Ei spun că este posibil, dar cofetarii spun că, în ciuda păstrării gustului, consistența se va schimba!
Cu toate acestea, unii recomandă înlocuirea cu o cantitate dublă de praf de copt sau:
Reţetă
5 g de sifon,
3 g acid citric
12 g făină.
Trebuie amestecat cu făină.
Proporția dată este pentru aproximativ 500 g făină.

Ușoară
Am luat amoniu de la Ecomarket.
Anul trecut, cred.
ang-kay
Citat: zoyaaa
a început cu prăjiturile tale
Zoya, frumos. Ți-a plăcut?
Citat: zvezda
cineva va îndrăzni să încerce.
Olya, crede-mă, nimic nu poate înlocui. Am scris acolo și am dat un exemplu. nici gustul nu este același.
zoyaaa
Mi-a plăcut foarte mult, m-am gândit, nu dacă aș putea înlocui prăjiturile din Leningradskoye cu prăjituri din această rețetă, cândva voi încerca.
Wiki
Citat: ang-kay
Crede-mă, nu este nimic de înlocuit.
Mai mult, există pur și simplu o rețetă pentru o praf de copt de casă.
ang-kay
Citat: zoyaaa
dar nu dacă să înlocuiesc prăjiturile din Leningradskoye cu prăjituri din această rețetă, cândva voi încerca.
Cred că va fi minunat. Puteți coace același aluat Leningradskiy cu amoniu, nu cu sifon. Sau un amestec din aceste două praf de copt, ca în Domino.
Am copt acest tort de câteva ori. De asemenea, îmi place foarte mult. Și aici poate amoniu
Tort de dominoTort "Gutsulka"
(Vilapo)





Imi place asta. Doar eu am o rețetă ușor diferită. Puteți folosi și amoniu.
Tort de dominoTort "Royal"
(Qween)
zvezda
Citat: ang-kay
nu este nimic de înlocuit
Da, înțeleg asta, dar ce pot face dacă nu vindem asta ..
Citat: Wiki
doar o rețetă de copt praf de copt.
Tu ai
zoyaaa
Citat: ang-kay
Puteți coace același aluat Leningradskiy cu amoniu, nu cu sifon. Sau un amestec din aceste două praf de copt, ca în Domino.
Am avut același gând, Angela, mulțumesc pentru opțiuni, voi încerca
Trishka
Citat: ang-kay
nu este nimic de înlocuit
Nu ne ajung scrisorile din Ucraina acum?
Poate într-o scrisoare, într-un plic?
Sau delir ...
Ușoară
Citat: zvezda
ce să facem dacă nu vindem acest lucru
Trimite.
Citat: Trishka
Poate într-o scrisoare, într-un plic?
Sau delir
Prin colet
ang-kay
Citat: Trishka
Nu ne ajung scrisorile din Ucraina acum?
Poate într-o scrisoare, într-un plic?
Sau delir ...
Nimic nu merge între state. Numai cineva de transmis.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine