Grissini cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: Italiană
Grissini cu aluat

Ingrediente

făină de grâu, premium 200 g
sare 4 g
aluat (reînnoit) 100 g
apă 110 ml
ulei de masline 20 ml
sare aromată sau de mare (opțional) gust

Metoda de gătit

  • Grissini cu aluatÎntr-un castron mare, combinați starterul cu apa, amestecați bine și adăugați uleiul de măsline. Adăugați ingrediente uscate și amestecați bine până se omogenizează. Acoperiți vasul și lăsați să stea 10 minute. * Am gătit grissini pe exces de aluat de secară 100% hidratat, adăugând aproximativ 2 g drojdie activă uscată la frământarea aluatului. Fotografia arată o porție dublă de aluat cu adăugarea de griș (partea înlocuită a făinii premium).
    Grissini cu aluatDupă 10 minute, lăsând aluatul într-un castron, scoateți o bucată de aluat dintr-o parte și sigilați-o rulând-o spre centru. Continuați să rotiți vasul și să urmați aceleași mișcări, sigilând aluatul de la margine la centru. Aceasta va dura aproximativ 10 secunde. Acoperiți vasul și lăsați să stea încă 10 minute.
    Grissini cu aluatRepetați pașii pentru sigilarea aluatului central și lăsați aluatul să stea timp de 10 minute.
    Grissini cu aluatRepetați pașii pentru etanșarea aluatului central. Veți vedea că aluatul începe să se formeze și să vă reziste mișcărilor. Lasa aluatul sa stea inca 10 minute.
    Grissini cu aluatRepetați pașii pentru a sigila aluatul în centru de două ori, timp de aproximativ 20 de secunde. Reglați aluatul cu făină, dacă este necesar. Presărați aluatul cu puțină făină, rotunjiți, acoperiți vasul și lăsați-l să fermenteze 1 oră.
    Grissini cu aluatPresărați făină pe o suprafață de lucru și transferați aluatul pe ea. Căptușiți aluatul cu degetele într-un dreptunghi gros de aproximativ 5 mm. Presară cu făină, acoperă cu folie de plastic și lasă aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
    Grissini cu aluatDupă aceea, tăiați dreptunghiul în benzi de aproximativ 1 cm lățime. Trageți fiecare bandă de testare de aluat pentru a o prelungi puțin (luați doar banda de aluat de cele două capete opuse (înguste) și ridicați-o de pe suprafața de lucru, sub propria sa greutatea benzii se va lăsa, prelungindu-se, aveți grijă ca aluatul să nu fie prea subțiat, transferați banda imediat pe o foaie de copt aproape imediat) și puneți-o pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt. Acoperiți cu folie de plastic sau șervețel de in. Se lasă la dovadă într-un loc răcoros timp de 2 ore. * Am redus timpul de verificare la 1 oră 15 minute din cauza drojdiei adăugate. Înainte de coacere, bucățile de aluat pot fi stropite cu apă sau ulei și presărate cu sare, semințe de susan sau semințe de mac. Cu o jumătate de oră înainte de coacere, porniți cuptorul la 240 C și lăsați să se încălzească. Înainte de a pune foaia de copt cu bucățile de aluat în cuptor, reduceți temperatura la 180 C și coaceți grătarele, cu aburul inițial, timp de aproximativ 20 de minute, până când se rumenesc. Scoateți foaia de copt din cuptor, puneți grătarele pe grătar și puneți-le la frigider.
    Grissini cu aluatServiți grissini cu sosuri după gust, deoarece această rețetă produce bețe crocante și nu grissini de pâine moale.

Vasul este conceput pentru

15-20 bucăți.

Notă

Pe baza rețetei din cartea „Come si fa il pane” de Emmanuel Hadjiandreou, pe care Roberta Morasco a împărtășit-o pe blogul ei. Mulțumesc Robertei

Tashenka
Ilona, ​​mulțumesc pentru rețetă. Și doar câteva întrebări. Este potrivit aluatul de secară 100%? „Reînnoit”, este pregătit ca pentru pâine (hrănită și maturată)?
Corsica
Tashenka, multa sanatate si multumesc pentru interesul tau pentru reteta!
Da, am frământat aluatul pe aluat de secară cu 100% hidratare, dar, din moment ce era un surplus, am adăugat 2 g de drojdie activă uscată pe porție dublă (!) De aluat.
Da, așa este, drojdia este ca pentru pâine, adică activă și gata de plecare. Dacă puneți aluatul pe aluat activ și fără drojdie, adică strict conform rețetei, acordați atenție timpului și temperaturii pentru verificarea finală, poate fi necesar să demonstrați verificarea la o temperatură mai ridicată și nu la temperatura rece recomandată de rețetă, pentru a nu prelungi durata de rezistență. În general, lăsați-l la temperatura camerei la probă.
Am adăugat și niște coriandru măcinat pentru a aromă aluatul, dar puteți face fără aditivi.
Aluatul de la începutul frământării va fi foarte lipicios și vâscos, se lucrează cu mănuși sau cu un raclet de aluat (apucați marginea aluatului cu el, trageți-l în sus și pliați în centru), după toate pliurile, până la sfârșit al frământării, aluatul se va întări și se va forma. Dacă este necesar, adăugați puțină făină, ajustând densitatea aluatului.
Corsica
Grissini cu aluatUna dintre opțiunile pentru decorarea betisoarelor: înainte de a pune foaia de copt în cuptor, apăsați bucățile de aluat cu un băț de bambus, formând un model de „bandă” pe toată lungimea lor. Coaceți mai departe conform rețetei.

* Fotografiile prezintă bețe de pâine făcute din aluat, cu adăugarea de brânză de vaci și coajă de portocală.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine