Grâu pe aluat de cartof „Etern” (fără făină)

Categorie: Pâine cu maia
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)

Ingrediente

Aluatul (din tema levurilor) 4-5 st. l.
Făină de grâu descris în rețetă
Apă filtrată (îmbuteliată) 500 ml.
Zahăr 2 linguri. l.
Sare pentru o rată dată 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • O scurtă introducere a modului în care am ajuns la această rețetă.
  • Ca urmare a unei discuții vii despre un subiect pe care l-am postat recent pe sourdough / starter:
  • https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
  • cu participarea fetelor forumului și a întrebărilor lor, am decis să aranjez totul într-o postare separată
  • Așa că iată „bazinul” meu pentru frământat și prepararea aluatului. În apropiere, pentru dimensiunea de 1,5 litri, o cutie cu starter, bine, o cantină de supă))
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Și iată 500 ml de apă filtrată pentru diluarea starterului și amestecarea aluatului.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Apoi, după ce am turnat apă în starter (care a fost luată dintr-o cutie de 4 linguri), adaug făină premium.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Iată o lingură standard de făină alături (înțeleg corect?). Astăzi mi-au luat două linguri complete pentru aluat, fotografia nu transmite fluiditatea masei rezultate, dar credeți-mă - ca o smântână bună groasă! Aceasta include și două linguri de zahăr și două lingurițe de sare. Amesteca bine.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Lăsați aluatul să se coacă peste noapte.
  • Trezindu-mă a doua zi, întinzându-mă și zâmbind amintindu-mi ieri (altfel, nu te poți apropia de pâine cu o dispoziție proastă!), M-am ridicat, m-am spălat și am făcut pași suplimentari.
  • Iată un aluat atât de pufos și drăguț care mă așteaptă după maturarea nopții, cu un capac cu bule în mijloc!
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Bine, să mergem mai departe. Folosesc făină de la un mare producător local, o brutărie. Aceste patru tăvi sunt trimise în bol cu ​​aluatul pentru frământarea aluatului în sine.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Alergând puțin înainte, voi spune că această sumă sa dovedit a fi puțin prea mare. A trebuit să adaug încă 50-70 ml de apă în proces. În general, frământăm aluatul, fac asta mai întâi cu o spatulă de lemn, iar când făina și aluatul au prins deja suficient, întind masa pe masă pentru frământare în continuare.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Întreaga procedură durează 10-15 minute, concentrându-se pe consistența și elasticitatea aluatului. În acest stadiu, trebuie să eliminăm suficient gluten din făină. Ea dă apoi aluatului elasticitate, elasticitate care afectează în continuare creșterea și, în cele din urmă, aspectul general al pâinilor finite! Prin urmare, nu regretați timpul pentru această etapă, am frământat 20 de minute, tocmai m-am adaptat în timp și acum timpul pentru această procedură a scăzut oarecum.
  • Așa se dovedește în medie, destul de întins, nu lichid, fără lipire de mâini și suprafața mesei. Puțin mai moale decât găluștele, poate așa o puteți descrie.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • La ieșire, am primit mai mult de 2 kg de aluat gata de rezistență. Ai cerut o greutate aproximativă - eu am cântărit-o cu astfel de greutăți. Masă pentru cântărirea ingredientelor - nu am
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Sunt un pedant, la urma urmei încerc să spăl vasele și instrumentele, așa că după ce am spălat vasul după frământare și uscare, l-am aromat cu ulei de floarea soarelui pe toată suprafața. Acest lucru este convenabil, astfel încât aluatul în picioare să nu se lipească de suprafață și, de fapt, în aluatul în sine, uleiul nu este niciodată un obstacol!
  • Drept urmare, formez un kolobok, sau mai bine zis, probabil un kolobok și îl pun într-un castron. Aluatul se obține prin elasticitate astfel încât atunci când îl apăsați cu degetul, literalmente în câteva secunde, revine la starea inițială. Aici apăs cu degetul, în dreapta puteți vedea o mică dantură reziduală. L-am marcat cu o săgeată.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Ei bine, acum nu mai rămâne decât să aștept prima urcare, pentru asta petrec în medie 3-4 ore, uneori mai multe.Mă uit doar la aluat în desfășurare, deschizând capacul bolului.
  • Și așa, timpul a alunecat foarte imperceptibil, în agitație, apoi cu copilul la școală (a doua schimbare), apoi la oficiul poștal pentru un colet (cafeaua a venit la cerere de la firma de prăjire) și deja a trecut prânzul în funcție de ora locală
  • E rândul tău să vezi cum se coace aluatul meu acolo? Și așa a crescut, s-a îmbunătățit! S-a sprijinit chiar de capac și din aceasta, tulburatul a căzut ușor în interior după centru după îndepărtarea acestuia.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Așa este de elastic, de întins
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Viu, respirabil, pufos! Aromatizat ușor cu unt de pe părțile laterale ale bolului.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • După frământarea ușoară prin întindere și pliere din diferite părți, puneți-o înapoi în castron, lăsați-o să-și revină puțin, să se odihnească. Și acolo și în forme, bine ați venit la corecția finală înainte de coacere! Afacerile merg seara
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Între timp au mai trecut încă 1,5-2 ore, aproximativ ... Aluatul a dat din nou o ușoară creștere, mai elastic, nu știu cum să-l descriu.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Este timpul să-l „trimitem”, am doar 4 forme Fac asta cu un cuțit mare uns cu ulei de floarea soarelui.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • bine, și apoi, destul de atent, amestecându-l ușor pentru a forma un baldachin, așezați-l cu grijă în forme pregătite unse cu ulei
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Trimitem formularele cu aluatul pentru starea finală și creșterea viitoarei pâini. Acoperim cu un prosop de lenjerie sau alt bumbac, astfel încât blatul să nu se înfășoare.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Unde ne-am oprit aici? O, da, despre viitoarele pâini! Parfumat, cu o crustă crocantă! Dar mai întâi trebuie să te uiți la ceea ce există cu ultima creștere a aluatului în forme. Dar totul este foarte bun
  • A crescut și este gata să meargă la cuptor!
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Preîncălzesc cuptorul la maxim timp de aproximativ 10 minute, apoi îl reduc la 180-190 ° C să funcționeze, setez cronometrul pentru o oră de coacere (îl am, fără convecție), pun un capac metalic cu apă pe fund a cuptorului și așteptați
  • Și iată rezultatul, ta-da-dame !!!!! Pâinea de azi a ieșit așa, mi se pare destul de drăguță Acum lăsați-l să se răcească și apoi puteți vedea ce este acolo în contextul firimitului, al structurii sale.
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Și pentru o gustare, ca să spun așa, puneți capăt! Iată o astfel de structură de firimituri! Și am găsit aciditatea, abia perceptibilă, ca în pâinea URSS pentru 60kop. Un prieten mi-a sugerat, de data aceasta am adăugat 70-100 de grame de chefir în aluat!
  • Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
  • Practic asta este tot, vă mulțumesc pentru atenție, care a stăpânit acest opus simplu.

Vasul este conceput pentru

4 pâini.

Timp pentru pregătire:

Ziua + noaptea pentru aluat.

Program de gătit:

Cuptor cu aragaz.

Notă

Rețetă de pâine prăjită / pâine de început în această rețetă:
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)Aluat „etern” pe cartofi, fără făină
(Yuri K)

Trishka
Și aici voi nota, mulțumesc pentru rețetă!
Yuri K
Trishka, cu plăcere! Ceva opus lung s-a dovedit, în acel subiect nu a fost atât de vizibil, în părți a fost rupt
Tricia
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta cu fotografii atât de detaliate! Foarte util pentru mine!
L-am dus la pușculiță.
Trishka
Dar, totul este detaliat!
Yuri K
Citat: Tricia
L-am dus la pușculiță.





Citat: Trishka
Dar, totul este detaliat!
Ei bine, lasă-l să fie, sper că alții nu vor jura prea mult
Tashenka
Yuri, mulțumesc! Master class de lux. Aluatul de secară s-a stabilit cu mine. Acum trebuie să încerci să crești și să crești un astfel de „bebeluș”.
francevna
Yura, e bine că am postat rețeta separat.

Câți litri de recipient pentru aluat?
Care este temperatura apei când puneți aluatul?
Yuri K
Tashenka, un aluat foarte simplu în execuție și depozitare, vă asigur
Tatyana1103
Yuri K, dus în semne de carte
Yuri K
Citat: francevna
Câți litri de recipient pentru aluat?
Care este temperatura apei când puneți aluatul?
capacitatea containerului nu este scrisă pe ea ...
Iar apa este la temperatura camerei.




Tatyana1103, Mă bucur
liusia
Tema grozavă. De asta ai nevoie.
Yuri K
liusia, uitat - există o mulțime de rețete pentru pâine! Ei bine, al meu va pluti acum
francevna
Citat: Yuri K
Ei bine, al meu va pluti acum
Yura, nu înota, ci umblă printre oameni!
Yuri K
Citat: francevna
nu să înoate, ci să umble printre oameni!
Așa fac, nu primul pas deja
Marysya27
Pâine frumoasă: subțire, curajoasă, roșiatică, cu o tăietură proaspătă
Stai, unul sau doi! Totul în conformitate cu forma și cartea!
Păstrez alinierea spre stânga. Cultura de început este deja în construcție
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Yuri Kmulțumesc pentru bătăile suplimentare cu rețeta
Yuri K
Citat: Marysya27
Păstrez alinierea spre stânga. Cultura de început este deja în construcție
Destul de bine! Încă ceva - și cu siguranță îi veți aprecia proprietățile! Vă doresc mult noroc și sper cu adevărat să vă văd rezultatul la coacere și evaluarea gustului său!
ANGELINA BLACKmai mult
Guru, accepți adepți noi?
Altfel stau deja pe prag și, fără să întreb, îmi șterg picioarele))
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
accepți noi adepți?
Ne bucurăm pentru toți cei care intră!
liusia
Ei bine, iată pâinea mea. Exact conform rețetei lui Yuri. Doar în loc de zahăr am adăugat miere și am pătat matrițele cu margarină. Pâinea este ușoară, crusta este subțire, crocantă, cu izvor. Yura, mulțumesc pentru rețetă și aluat și pâine !!! Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Yuri K
Citat: liusia
Doar în loc de zahăr am adăugat miere și am pătat matrițele cu margarină. Pâinea este ușoară, crusta este subțire, crocantă, cu izvor.
Pâini excelente, chiar și pentru expoziție!
Yuri K
La cerere, am copt acum o vatră de grâu! Întâlni
Cântarele au arătat 1kg 190g

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Marysya27
Wah-wah-wah !!!! Ce bărbat frumos, niște pâine !!! Mulțumesc pentru munca grea
Yuri K
Marysya27, da, mi-am ținut promisiunea, acum mă liniștesc
Trishka
Citat: Yuri K

La cerere, am copt acum o vatră de grâu! Întâlni
Cântarele au arătat 1kg190gr

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Frumos!
francevna
Yuri ca un soare radiant, pâinea s-a dovedit!
Yuri K
Trishka, francevna, mulțumesc!
Marysya27
Yuri Kdat fiind numărul de oameni care caută hamei și l-au găsit deja, pacea nu va veni în curând
Yuri K
Marysya27, totul este pentru bine. Sunt foarte încântat că atât de mulți oameni au reușit să intereseze subiectul brutăriei, aparent bătut pe forum
Radushka
Ura! Yuri K, Yurochka, ești un adevărat PRIETEN! Mulțumesc!
Marysya27
Și tema rețetei nu este o altă dovadă că este eternă și nesfârșită. Deci pacea „doar visează” Vă mulțumim pentru noua cunoaștere
Yuri K
Citat: Radushka
Ești un prieten adevărat!
Cuvintele sufletului valorează mult! Mă bucur!!!!




Citat: Marysya27
Vă mulțumim pentru noile cunoștințe
coroană
Citat: Yuri K

La cerere, am copt acum o vatră de grâu! Întâlni
Cântarele au arătat 1kg 190g

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Paine superba, o adevarata paine!
În formă tuturor fierbător poate coace pâine decentă, dar pâinea odă este deja o abilitate! Felicitări! :-)
Yuri K
Citat: CroNa
asta e odey, asta este deja o abilitate! Felicitări!
Adevărat? Mulțumesc! Sincer să fiu, nu am intrat profund în studiu conform rezultatelor, aș fi încurcat cu siguranță. Am făcut-o pur și simplu, am făcut același aluat ca înainte, am amestecat-o puțin mai groasă. Am format un kolob și l-am dovedit. Și coaceți în același mod, după ce ați încălzit bine cuptorul, pe fund o ceașcă de apă, când s-a format „atmosfera” - puneți pâinea pe copt. Cred că am ratat o mulțime de momente ... Dar primul născut a ieșit

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Dar primul născut s-a dovedit
Minunat întâi născut !!! Sănătate și prosperitate părintelui său !!!
Yuri K
ANGELINA BLACKmai mult, mulțumesc!
liusia
Citat: Yuri K

La cerere, am copt acum o vatră de grâu! Întâlni
Cântarele au arătat 1kg 190g

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Ce paine !!! Poveste!!! Iar croiul este superb !!! Orice se poate face cu acest dosp. Deși plăcinte, pizza, albi și chiar produse de patiserie dulci și bogate, deoarece nu există acrișoare în ele.
Yuri K
Citat: liusia
Orice se poate face cu acest dosp. Și chiar produse de patiserie dulci și bogate, deoarece nu există acrișoare în ele.
Cum mi-ai citit gândurile !!! Stau de o oră acum și am căutat o rețetă pe YouTube, analizând ... Vreau să coac GOST's ca 9kop. chifle! Nu mă hotărăsc încă ... Folosesc drojdie uscată sau presată peste tot și mult unt ... Este posibil să înlocuim untul cu margarină, mă gândesc?
Marysya27
Yuri, de ce să lovi internetul dacă totul este pe cont propriu
Cred că o puteți încerca pe aluat, dacă aluatul nu dă arome off-side. Dar, se pare, nu ar trebui. Untul poate fi înlocuit cu margarină.


Am copt deja conform acestei rețete (p. 19):

Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)9 chifle copeck
(julifera)

Am încercat-o cu aluat, dar doar mi-a fost dor de făină, am slăbit (apoi am văzut-o pe ambalaj). Rezultatul a fost similar, dar nu chiar la fel ca pe salturi. Voi testa și noul nostru pe aceste chifle
Există, de asemenea, astfel de opțiuni:
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)Chifle cu unt după gustul GOST din copilărie
(Tata)
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)Chifle "Pâinea din Donetsk"
(Nat_ka)

Yuri K
Marysya27, oh și mulțumesc !!!! Am găsit deja prima rețetă și le-am citit pe celelalte două))
Am pus deja aluatul
Dar cum să fiu cu aluatul - nu înțeleg. Conform rețetelor, DRUMUL este adăugat din nou în apă. Dar am acel „etern” rece - aici ai nevoie de ele și cât de interesant ...
Radushka
Yura a observat că aluatul meu se dovedește mai bine dacă folosesc apă de izvor în loc de apă filtrată. Se pare că drojdia are nevoie de duritate.
Mâine voi începe să fac drojdie. Hameiul meu a ajuns în sfârșit acasă.
Yuri K
Citat: Radushka
Mâine voi începe să fac drojdie. Hameiul meu a ajuns în sfârșit acasă.
Vesti bune!!!
Citat: Radushka
am observat că aluatul meu se dovedește mai bine dacă folosesc apă de izvor, nu filtrată
Ei bine, iată-l, ca oricine este norocos, pentru mine să merg dincolo de izvor sub 100 km cumva nu noroc Pământul nostru pe apă este foarte slab, stepa
Marysya27
Citat: Yuri K
... DROJDIE. Dar am acel „etern” rece - aici ai nevoie de ele și cât de interesant ...
Yuri, atât de mulți „Eternali” sunt necesari până când spun că cred că 3-4 st. l. sau chiar în ceea ce privește pâinea pe care a luat-o - 4-5 linguri. l. Rulourile de unt nu sunt slabe
Yuri K
Citat: Maryya27
și chiar și pentru pâine a luat - 4-5 linguri. l. Rulourile de unt nu sunt slabe
Nou pentru mine, coacerea în general amânată a 3-a. linguri pentru încălzire, le-a reînviat cu un vârf de zahăr. Lasă-i să aștepte momentul adevărului




Ceva de coacere nu am început. Costă o oră într-un loc cald și nu crește ...
Marysya27
Yuri, atunci trebuie să așteptați, sau este mai bine să efectuați armături suplimentare. Odată am crescut un aluat necoapte timp de 16 ore. Dar dacă drojdia nu este suficient de puternică, atunci „totalul” va fi doar o aparență a originalului.
Aluatul meu se va coace, „pe urmele căutătorilor” vom coopera eforturile și voi încerca să fac aceste chifle. Dar pentru primele mostre pentru aluat, voi lua chifle mai puțin „capricioase”


Încă un punct. În plus față de tăria dospului pentru coacere, este de dorit să se ia în considerare (a se vedea) tăria (proteina) făinii. Confruntat cu acest lucru.
Făină - cea mai înaltă notă !!!!:
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Puterea făinii (7,8 ):
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)
Și iată un altul - de asemenea, cel mai înalt grad (Proteina - 13):
Grâu pe aluat etern de cartofi (fără făină)

Yuri K
Citat: Maryya27
înseamnă că trebuie să așteptați și este mai bine să efectuați armături suplimentare.
Aluatul este surprinzător de elastic, se întinde fără dificultate, nu se rupe. Dar nu crește. Acum l-am amestecat din nou bine, poate contactul cu oxigenul va ajuta ...
Ce este Gain?
Marysya27
S-a adăugat ceva mai mult mesajului anterior
Citat: Yuri K
Ce este Gain?
Adăugați puțin mai mult drojdie sau aluat. Se amestecă puțină apă încă câteva linguri de aluat + puțină făină și se combină cu aluatul gata preparat.
Yuri K
Marysya27, mulțumesc! Am înțeles
liusia
Citat: Yuri K
Este posibil să înlocuim untul cu margarină, mă gândesc?
Desigur, totul este posibil. Aceasta este drojdia noastră vie. Al lor, de casă.
Yuri K
Citat: liusia
Desigur, totul este posibil. Aceasta este drojdia noastră vie.
Am regretat deja ceea ce începusem. Mâine muncitorii lucrează o zi, dar aluatul nici măcar nu se gândește să vină. Voi juca până la miezul nopții

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine