ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Marysya27
mi-a plăcut mult
Marysya27, esti un prieten adevarat !!!
liusia
Ei bine, am venit aici de la copiii mei. Nu au mai fost notificări. Am citit cu mare bucurie tot ce am scris! Totul se dovedește superb pentru toată lumea. Fetelor, sunteți grozave, ați făcut o astfel de treabă. Mâine fac baie, dar sâmbătă voi încerca să coac pâine de secară. Este foarte interesant cum funcționează aluatul acru cu făina de secară.
Marysya27
Natun,
Lyudochka, la sosire
Citat: liusia
Este foarte interesant cum funcționează aluatul acru cu făina de secară.
Aprobări complete și nelimitate!
Trishka
Citat: liusia

Ei bine, am venit aici de la copiii mei. Nu au mai fost notificări. Am citit cu mare bucurie tot ce am scris! Totul se dovedește superb pentru toată lumea. Fetelor, sunteți grozave, ați făcut o astfel de treabă. Mâine fac baie, dar sâmbătă voi încerca să coac pâine de secară. Este foarte interesant cum funcționează aluatul acru cu făina de secară.
Bine ati venit!
Și ca Yura coaptă, dar nu secară pură ...
Marysya27
Ksyushenka, la Jura făină 1c era Nu era încă nimeni cu secară pură. Numai cu aditivi de secară, c / s și 1s.
Trishka
Ei bine, da, nimeni nu a copt secară pură.
Vei fi un pionier.
ANGELINA BLACKmai mult
Aș încerca secară pură, dar mai am pâine în stoc. Prin urmare, deocamdată, nimic. Dar cred că nu vor exista probleme. Nu brioșă, la urma urmei.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Și nu înțeleg CE ESTE în neregulă cu el. Totuși, se dovedește un fel de greu.
Și, am trecut și eu prin podea - „supradozat”, sunt necesare mai puține ouă și grăsimi.
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
nemulțumit de schema de culori inegală - laturile sunt bune, acoperișul este palid.
Coleg! Și pe rulouri, mi-am dat nasul ieri din cauza asta!
Iar al meu a zdrobit și a scârțâit, fiind delicios! Sunt de acord, mi-a plăcut gustul, dar priveliștea ...
Corect Marysya27 scrie, suntem stricți cu noi înșine, se întâmplă când te aștepți puțin diferit de ceea ce obții la final!
Totul este normal, iată-o!




Citat: Trishka
Ureaza-mi noroc
Întotdeauna cu gândurile tale!




Citat: liusia
sâmbătă voi încerca să coac pâine de secară.
Citat: Trishka
Și ca Yura coaptă, dar nu secară pură ...
A fost așa. Nu găsesc unde am scris ... B / s + secară.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.




Citat: liusia
Nu au mai fost notificări.
Și subiectul este semnat?
Apropo, nu pot vedea notificări de la Bread Maker în e-mail, până nu faceți clic pentru a „reîmprospăta” pagina e-mail-ului ... Anterior, acestea erau afișate instantaneu ...
Incepator
M-am gândit doar - și în dosp se dovedește doar drojdia, fără ICD?
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine, iată dimineața, iată micul dejun, iată pâinea))
Da, nu ar fi trebuit să-l deranjez. Pâinile sunt reci sub prosop și atât de ușoare. taie și wah! - firimitul este bogat în brioșe, dar pentru a gusta-la-trebuie ... Nu tort, desigur, ci doar super (spun fără să mă laud)
Potrivit rețetei, în stadiul de „aluat” venea și laptele, dar mi-era teamă că, din cauza stării îndelungate, se va acri în aluat, așa că l-am înlocuit cu apă. Și așa s-a dovedit a fi o coacere ușoară.
Nu sunt multe ouă în aluat. De asemenea, grăsimea nu este prea mare. Totul perfect. Prin urmare, voi lucra cu cuptorul, astfel încât acesta, o infecție, să dea pâine decentă.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Radushka
Natasha, Nu pun deloc coacerea pe lapte pur. Chiar și prăjituri de Paște. Sau un amestec de apă și lapte, sau doar apă. Apropo, de altfel, îmi place mai mult aluatul
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Radushka
Nu pun deloc produse de patiserie pe laptele pur. Chiar și prăjituri de Paște. Sau un amestec de apă și lapte, sau doar apă. Apropo, de altfel, îmi place mai mult aluatul
Oricum, ei bine, atunci am făcut totul bine. Mulțumesc.
Trishka
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, pâine, frumoasă!




Și muSh-ul meu mă conduce la dacha, deci dacă îl pun, seara
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Trishka
deci dacă o fac, atunci seara
Ksenia, nu te supăra. Vă vom ura noroc seara!
Citat: Trishka
pâine, frumos
Mulțumesc, Ksyushenka!
Trishka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
va dorim mult succes!
Multumesc !!!
liusia
Natasha, pâine grozavă !!!
Marysya27
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
aici este dimineața, aici este micul dejun, aici este pâinea))
Așa că mara de seară a dispărut
Pâine excelentă!
Citat: Newbie

M-am gândit doar - și în dosp se dovedește doar drojdia, fără ICD?
, așa că au scris
Citat: Trishka
O voi pune seara
liusia
Citat: Yuri K
Și subiectul este semnat?
Desigur semnat !!! Acum vin din nou. Poate că au existat greșeli pe telefonul meu. Eram cu oamenii mei fără computer.




Aș vrea să încerc pâinea de tip Borodinsky. Și cu coriandru. Ceea ce a fost înainte, nu cel care se vinde acum, ca chitul. Și coaceți-o cu acest aluat.
Yuri K
Citat: liusia
Aș vrea să încerc pâinea de tip Borodinsky. Și cu coriandru. Ceea ce a fost înainte, nu cel care se vinde acum, ca chitul. Și coaceți-o cu acest dosp.
Trebuie să încerc




Citat: Newbie
se obține doar drojdie, fără ICD?
Ce este ICD?




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Da, nu ar fi trebuit să-l deranjez.
Ei bine, totul a fost decis!
SvetaI
Citat: liusia
Aș vrea să încerc pâinea de tip Borodinsky. Și cu coriandru. Ceea ce a fost înainte, nu cel care se vinde acum, ca chitul. Și coaceți-o cu acest aluat.
Dacă acest dosp este cu adevărat fără aciditate, atunci Bordeaux pe el va fi lipsit de gust. Pentru pâinea de secară, aciditatea este obligatorie, fără ea este blândă și, în general, nu este aceeași. Ei bine, sau va trebui să adăugați niște acidifianți.
Doar că am copt Borodinsky de câțiva ani, conform rețetei gost de pe eterica mea de secară, și se dovedește așa cum ar trebui, fără ingrediente inutile.
Dacă e ceva - această rețetă este pâinea mea preferată.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Pâine Borodino după rețeta din 1939
(Mikulishna)





Citat: Yuri K
Ce este ICD?
Bacteriile lactice
Incepator
Citat: Yuri K

Ce este ICD?

bacteriile lactice, care dau ceva de neprețuit aluatului și drojdia - doar forță de ridicare.

grijuliu
Citat: Marysya27
Citat: începător de astăzi la 08:38 AM
M-am gândit doar - și în dosp se dovedește doar drojdia, fără ICD?
, așa că au scris
Yuri K
În ceea ce privește acidul lactic, nu pot spune nimic, cultivăm drojdie. Dar un anumit procent este probabil prezent, deoarece dacă este greu să urci în materie subțire, atunci ce fel de fermentație poate fi fără această sau acea floră? Sunt egali, de obicei câștigă doar cineva. Ambele sunt întotdeauna prezente. Și astfel doar laboratorul poate da răspunsul
liusia
Svetlana, mulțumesc pentru linkul către rețeta de pâine! Voi încerca această pâine cu acest aluat, nu funcționează ca un aluat, ci ca drojdia.
Incepator
Citat: Yuri K
ce fel de fermentație poate exista fără această floră sau alta

bine, bal. drojdia dă o singură floră
Citat: Yuri K
Și astfel numai laboratorul poate da răspunsul

da, deci du-te la capăt
Yuri K
Citat: Newbie
Balul de absolvire. drojdia dă o singură floră
Aici! Și părăsim această floră agresivă. Acum nu mai puteți citi orori despre această drojdie industrială, ei spun că o cultivă aproape pe deșeurile de producție. Cine știe ... Da, iar producția de pâine industrială este îngrozitoare, suficiente videoclipuri pe YouTube pentru a vedea cum stomacul se rostogolește într-un tub în sine.
În fostele „anii '90 glorioși” am văzut cu ochii mei ce pot adăuga pâinii pentru splendoarea ei și eliberarea pâinilor cu economia făinii. Din fericire, atunci era deja angajat în fotografie și știa mulți dintre reactivii folosiți în ea. Pentru mine a existat un șoc de proporții inimaginabile - dar atunci eram tânăr și m-am gândit puțin la altceva ... Totuși, ceea ce am văzut mi-a rămas în memorie până acum!
Incepator
Citat: Yuri K
Iar producția de pâine industrială este terifiantă

iar oamenii de acasă nu mă mănâncă prea multă pâine, deși alții spun că pâinea mea este delicioasă, sunt chiar măgulitori?
Marysya27
Nu se poate să nu fie gustos
SvetaI
Citat: Newbie
bacteriile lactice, care dau ceva de neprețuit aluatului și drojdia - doar forță de ridicare.
Neadevarat. Ca urmare a activității sale vitale în aluat, drojdia produce nu numai dioxid de carbon, care crește aluatul, ci și o mulțime de alte substanțe care conferă pâinii aroma sa unică. Prin urmare, cu cât aluatul fermentează, cu atât pâinea este mai aromată și mai gustoasă. Depunem mult efort pentru a lăsa drojdia să alerge mai mult, dar, în același timp, pentru a le împiedica pe toți să moară și să nu piardă. Utilizarea aluatului este unul dintre aceste eforturi.
LAB, desigur, conferă și aluatului o aromă suplimentară, dar produce în principal acid lactic, ceea ce face mediul mai favorabil drojdiei. Drojdia trăiește bine într-un mediu acid, dar multora altora nu le place un astfel de mediu și, prin urmare, nu se înmulțesc în dospuri.
Prin urmare, mă interesează acest aluat, nu pare să fie acru, dar drojdia din el se simte bine. Poate drojdiei îi place atât de mult bulionul de hamei? Nu degeaba îl adaugă la bere, nu numai pentru gust și miros, ci, probabil, ca un gust delicios pentru drojdia de bere.
Irishk @
Cât de interesant este totul, voi urmări subiectul.
Trishka
Citat: SvetaI

Yuri K, Sunt cu raportul promis.

Pentru cei cărora le place să stea în grame
Am luat 1250 g de apă, 30 g de conuri de hamei tocate (farmacie), fierte 30 de minute. Apropo, mirosul nu era dezgustător, era atât de vegetal și de farmacie. După strecurare, au rămas (sincer!) 1111 g bulion.
Am adaugat 500 g cartofi rasi ca pentru clatite. Cartofii sunt obișnuiți, cumpărați de la magazin, nu super amidon.
Adus la fierbere cu agitare constantă și gătit la foc mic timp de 10 minute. Se amestecă uneori. S-a dovedit a fi o jeleu subțire.
Am făcut toate astea seara. Dimineața, l-am turnat într-un borcan, am pus 1/4 linguriță din starterul meu preferat (secară eternă) pentru semințe și l-am lăsat pe fereastră în bucătărie la o temperatură de 22-23 grade.
Așa arăta aluatul acru o zi mai târziu:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Se rătăcește activ, miros de plante cu note de cvas.
Două zile mai târziu:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Fermentarea a scăzut considerabil, nu există stratificare. Aici este amestecat:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Se poate vedea că există mai multă spumă după amestecare. Mirosul este specific fructat! Aluatul meu este cel care dă un astfel de parfum.
După trei zile:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Se vede că aproape nu există spumă, masa s-a stratificat, în partea de jos este complet calmă, în partea de sus cu bule. Agitat:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Era puțină spumă, un miros de bere cu note fructate.
Pentru orice eventualitate, l-am lăsat cald încă o jumătate de zi.
Până seara, fermentația a scăzut complet, masa nu a mai fost stratificată și spuma nu a apărut în timpul agitării. Miroase bere belgiană delicioasă, fructată.
Cred că drojdia este gata. Turnat în borcane și trimis la reședința permanentă în frigider. Am de gând să încerc să coac pâinea în acest weekend.
Și ce zici de zahăr și sare? Cat de mult?
SvetaI
Ksyusha, sare și zahăr prescris - 3 linguri de zahăr și 1/2 linguri de sare. Am luat linguri de măsurat, din bumbac.
Trishka
Citat: SvetaI
, de la x / n.
Nu pare a fi obișnuită sau sunt confuz?
Mulțumesc.
SvetaI
Citat: Trishka
Nu pare a fi obișnuită sau sunt confuz?
Teoretic, ca de obicei, dar practic lingurile obișnuite sunt diferite și le puteți colecta cu un tobogan (mare sau mic). Și linguri de măsurare - întotdeauna o singură - linguri 15 ml, lingurițe 5 ml și este convenabil să scoateți diapozitivul "sub cuțit".
Trishka
Văd, mulțumesc.
francevna
Citat: SvetaI
Și linguri de măsurare - întotdeauna singure - linguri 15 ml, lingurițe 5 ml și este convenabil să scoateți diapozitivul "sub cuțit".
Deci, este mai convenabil pentru mine să le măsur.
Yuri K
Citat: SvetaI
nu pare să fie acru, dar drojdia se simte bine în ea. Poate drojdiei îi place atât de mult bulionul de hamei?
Hameiul este doar un fitoncid excelent, distrugând microflora străină fără a afecta drojdia. Acesta este unul dintre principalele sale avantaje în coacere. Și astfel, mai detaliat despre hamei și despre utilizarea sa din vremuri istorice - este mai bine să citiți pe Internet, acolo este despre microelemente și despre vitamine este bine și accesibil.
Helen
Experimentați numărul doi!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Pâine cu aluat rustic Levito Madre
(Helen)

Mi-am copt propria pâine ...
Ieri am pus aluatul la 10.00
60g-cultura de început
60gr-apă
120g făină
La ora 15, aluatul era gata, a început aluatul, trebuia să adaug 20g de făină, chifla nu mergea, restul era ca în rețetă ...

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.


francevna
HelenElena, ce pâine minunată s-a dovedit! Nu am putut rezista, am luat kusmanchik.
Yuri K
Helen, minunat! Și videoclipul a arătat toate nuanțele! Doar pâine delicioasă sa dovedit! Este o vatră?
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Helen
Toate,
Citat: Yuri K
Aceasta este vatra?
Da!
Mulțumesc!

Irinap
Helen, încântare! Atât de moale, pufoasă
Helen
Citat: Chef

Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Victorie!!!!! Yuri K, Felicitări !!!! Suntem cu tine!!!! Se toarnă !!!
liusia
Helenace fel de paine !!! Ei bine, doar fabulos !!!
Marysya27
Yuri,
francevna
Yuri K, felicitări pentru medalie!
Acoperiți poiana, o să mergem!
Helen
Irina, LudmilaMultumesc fetelor! Totul este, Yuri!!!
liusia
Yuri K, felicitari din tot sufletul pentru o victorie binemeritata !!!
Irinap
Yuri K, Felicitări!
Marysya27
Helen, Vrăjitoare - Vrăjitoare!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine