Trishka
Citat: Helen

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Capacul a fost rupt ... aluatul a stat puțin, a plecat ...
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Ce fel de pâine, dar găuri, apoi ce găuri ...
Yuri K
Trishka, nu, ei bine, nu este corect! Lena a luat aici, a stins frumusețea și a dispărut chiar acolo și apoi suferă acum, gândește-te, gândește-te, kaaaak ??
Trishka
Gyyy ... a început o intrigă
Helen
Yuri K, Irinap, Mulțumesc!
Citat: Yuri K
Helen, nu, nu, Lena, pur și simplu nu poți coborî cu admirație! Răspândiți secretul cum să obțineți o astfel de porozitate a firimitului de pâine !!! Urmăresc acest moment și am păsărici, dar bine poros conform GOST
Am încercat deja să adaug făină de clasa a doua, și supraexpus în probă, totul este inutil!
Nu știu cum să-l obțin .. Cred că a fost mai bine să scot bulele din reconstrucție, deși am scos ... adaug, când amestec 200g de făină Shugurov 1c și 1c obișnuită 250g, și de data aceasta Am adăugat 50g de cereale integrale ...
Voi pune videoclipul în postarea unde este pâinea!
liusia
Astăzi am discutat despre drojdia noastră cu un prieten. Și asta mi-a scris ea "Am scris despre drojdia pe cartofi rase. De asemenea, regret că am pierdut-o. Am avut-o în viață mulți ani după ce am încetat să coac pâinea" Aceasta înseamnă că drojdia noastră poate fi păstrată mulți ani . Dar această femeie a copt doar pâine și atât. Nu le-am folosit la maxim. I-am trimis o fotografie cu plăcinte prăjite în ulei, este șocată. Din moment ce nu știam că poți prăji și plăcinte și multe altele.
Yuri K
liusia, fapt atât de curios! Și cum le-a păstrat mulți ani? Nimic nu te va scuti de mucegai într-o astfel de perioadă ...




Citat: Helen
Voi pune videoclipul în postarea unde este pâinea!
O, cu mare plăcere voi arăta !!!!!!!!!!!!
liusia
Ea însăși este din regiunea Tomsk. Acum nu se află pe site. Probabil în frigider. Și cine știe. Ei bine, nu vom putea să-l menținem inactiv atât de mult timp. După cum înțeleg, cu toții ne place să ne tratăm pe noi înșine și pe rudele noastre delicios aici.
Yuri K
Citat: liusia
Acum nu se află pe site.
Așa că amintește-mi de rețetă, poate se pare că)) A oprit cuptorul odată ce forul a dispărut?




Citat: liusia
După cum înțeleg, cu toții ne place să ne tratăm pe noi înșine și pe rudele noastre delicios aici.
Din punct de vedere practic, am început să coac, iar apoi s-a întârziat)) La început, din faptul că m-am săturat să dispară pâinea la păsări și la sat pentru a o dezamorsa pentru hrănire. Al nostru nu se mucegăiește! Nu l-am văzut niciodată! Vechi, dar nu mucegăit!
liusia
Ea este din Odnoklassniki. Nu s-a copt de mult.
Yuri K
Citat: liusia
Nu s-a copt de mult.
Ehh ... Pierzând, pierzând oamenii potriviți
liusia
I-am scris rețeta, i-am explicat totul și mi-a cerut să usuce acest dosp și ca o parcelă. Și cum să-l uscați, este fără făină, lichid ca o jeleu.
Yuri K
Helen, Wow!!! Ce lipicios și pufos ai! Întotdeauna ciocănesc aluatul cu făină, până nu încetează să se mai lipească de mâini, poate acesta este și motivul clocotirii fine ... Voi încerca să lucrez cu fluidul data viitoare.




Citat: liusia
I-am scris rețeta, i-am explicat totul și mi-a cerut să usuce acest dosp și ca o parcelă. Și cum să-l uscați, este fără făină, lichid ca o jeleu.
Oh, nici nu știu ce să sfătuiesc, probabil că este dificil din punct de vedere tehnic. Acest lucru este cu aluatul de făină, numărul trece, făina este acolo. Și aici cu greu îl poți usca așa
Ei bine, dacă mergeți de-a lungul cărării de uscare a aluatului și apoi lăsați această tulpină să se populeze deja pe mediul obișnuit de hop-cartof ...
liusia
Citat: Yuri K
Ei bine, dacă mergi doar pe calea uscării aluatului,
Yura, așa că am început cu toții de la zero. Puțini au avut un starter. Și totul a funcționat. Asta până când voi găsi o modalitate de a o usca, dar până când coletul va sosi din regiunea îndepărtată a Moscovei și până când va scoate totul, va ieși mult mai repede pe cont propriu. Nu știi ce va veni și cum să-l folosești. Din nou, acesta va fi aluat și nu drojdie, ca la făină. Mai mult, ea va cere hamei la farmacie sau de la prieteni.
Yuri K
liusiaEi bine, și așa este. Dacă vrea, o va face! Dacă aveți întrebări, el vă va întreba!
liusia
Lenochka, mulțumesc pentru videoclip. Totul este arătat foarte bine și este clar. Aluatul îl fac mai dens, deoarece soțul meu face unturi pentru muncă.Și eu însumi îl iubesc cu astfel de găuri.




Citat: Yuri K
Dacă vrea, o va face! Dacă aveți întrebări, el vă va întreba!
Așa că i-am spus așa. Am spus deja tot ce este necesar și, dacă aveți întrebări, vă voi ajuta.
Yuri K
Citat: liusia
Și eu însumi îl iubesc cu astfel de găuri.

Ultima dată când am supraexpus aluatul și totuși nu am primit astfel de găuri, se pare că umezeala aluatului și amestecul de soiuri de făină dau acest efect! Nu degeaba ciabatta este coaptă aproape din aluatul „actual”
liusia
Citat: Yuri K
Nu degeaba ciabatta se coace aproape din aluatul actual.
Aici, aluatul este mai subțire. Chiar și în videoclip este clar că nu este gros, motiv pentru care există astfel de găuri. Și aluatul dens nu va avea astfel de găuri. Și, desigur, foarte mult depinde de făină.
nashamasha
Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns. Ca vrajit am urcat pe forum. La căderea nopții, era totuși coaptă să riști să faci drojdia. Numai că nu prea am înțeles despre starter.
Yuri K
Citat: nashamasha
Numai că nu prea am înțeles despre starter.
Acest punct este important pentru cei care nu încep fermentația naturală în decurs de 3 zile. Apoi, amestecul de hamei și cartofi este reanimat de orice starter care are drojdie vie în el, pentru a începe să creeze o colonie de drojdie.




Citat: nashamasha
Mă coc foarte mult. Pâine într-un filtru de pâine și așa în cuptor. Știu o mulțime de trucuri
Puteți să ne împărtășiți cunoștințele?
Helen
Citat: Yuri K
Helen, wow !!! Ce lipicios și pufos ai! Întotdeauna ciocănesc aluatul cu făină, până nu încetează să se mai lipească de mâini, poate acesta este și motivul clocotirii fine ... Voi încerca să lucrez cu fluidul data viitoare.
aluat-120 (60 aluat + 60 apă) lichid și 120 făină, aluat-300 apă, 500 făină, iată proporțiile ...
Yuri K
Citat: Helen
aluat-120 apă și 120 făină, aluat-300 apă, 500 făină, iată proporțiile ...
Auzit, mulțumesc!
Helen
Citat: Helen
aluat-120 (60 aluat + 60 apă) lichid
asta e mai precis!
Yuri K
Helen,
SvetaI
Citat: Yuri K
Și ce dă apa minerală în aluat? Și ceea ce este necesar, acestea sunt diferite: alcaline, acide etc.
Aluatul are nevoie de apă minerală acidă, fără gust strălucitor. De exemplu, narzan.
Aluatul se dovedește cu adevărat mai aerisit, mineralizarea și acidificarea sunt bune pentru drojdie, iar gustul este mai interesant. Și apa minerală este carbogazoasă, deși gazul se va evapora în timpul procesului de amestecare, dar poate nu chiar.
Yuri K
Citat: SvetaI
Și apa minerală este carbogazoasă, deși gazul se va evapora în timpul procesului de amestecare, dar poate nu chiar.
Drojdia în sine formează dioxid de carbon, astfel încât aluatul crește. Dar ei scriu că dioxidul de carbon inhibă nutriția drojdiei, așa că este recomandat să stoarceți aluatul pentru a elibera gazul. Iată cum să punem totul împreună? Prea multă confuzie în teorie se dovedește




La naiba, am săpat internetul pentru drojdia de hamei a doua zi. Așa că nu am întâlnit niciodată o mențiune. Peste tot apare ZAKVASK, care include făină sau tărâțe ... Dar deja îl numim aluat! În ultimul timp se întâmplă un fel de neconcordanță, dubii ...
Pâinea și produsele de patiserie sunt obținute, știți deja prin exemplul dvs., dar există inconsecvențe ...
SvetaI
Citat: Yuri K
Iată cum să punem totul împreună? Prea multă confuzie în teorie se dovedește
Ei bine, atunci acceptați versiunea despre gustul pâinii și nutriția drojdiei și ignorați dioxidul de carbon. Poate că într-adevăr nu rămâne după frământare, cel puțin nu suficient pentru a inhiba drojdia.




Citat: Yuri K
Peste tot apare ZAKVASK, care include făină sau tărâțe ... Dar deja îl numim aluat! În ultimul timp se întâmplă un fel de neconcordanță, dubii ...
Yuri, nu-ți face griji. Confuzia terminologică este o problemă de zi cu zi. Desigur, drojdia noastră nu este un aluat, ci o cultură lichidă de drojdie. Ei bine, oamenii cultivă drojdie de fructe, dar noi avem drojdie de cartofi-hamei.
Și apoi, ești medic. Probabil aveți la dispoziție un laborator microbiologic, pentru că puteți conduce până la cineva de acolo, să semănați aluatul și să vedeți ce crește? De asemenea, am fi foarte interesați.
liusia
Svetlana, mulțumesc pentru indiciu. Nu știam ce narzan se poate adăuga.Voi încerca să fac aluat pe el.




Citat: Yuri K
Dacă vrea, o va face
Convingut !!! Deja așezat pe degete. Ea scrie că i s-a administrat lichid 1 lingură. Și s-a dus la o jumătate de găleată de cartofi rasi + sare și gata. Acesta este cel mai probabil un alt aluat pe care l-a avut.




Citat: Yuri K
În ultimul timp se întâmplă un fel de neconcordanță, dubii ...
Cred că nu există niciun motiv de îndoială. Am urcat și pe internet, nu am găsit nimic ca drojdia noastră și m-am liniștit. Drojdia noastră mi se potrivește complet. Orice produse de patiserie sunt foarte gustoase. Pentru mine, un mare plus este că poți coace totul fără să te hrănești prea mult, deoarece nu există făină și faptul că nu există aciditate în aluat.
SvetaI
Citat: liusia
Nu știam ce narzan se poate adăuga.
Am citit undeva în rețetele pâinii plate georgiene sau khachapuri. Am făcut-o pe Narzan - se dovedește foarte mental. Drojdia de cartofi ar trebui, de asemenea, să funcționeze bine, voi încerca să o fac - vă spun
Yuri K
Citat: liusia
i s-a dat lichid 1 lingură. Și s-a dus la o jumătate de găleată de cartofi rasi + sare și gata.
Acesta a fost piure de cartofi
liusia
Citat: Yuri K
Acesta a fost piure de cartofi
Probabil că da. Nu am gătit niciodată o piure și nici nu-mi pot imagina ce este.
Yuri K
Citat: SvetaI
Am făcut-o pe Narzan - se dovedește foarte mental. Drojdia de cartofi ar trebui, de asemenea, să funcționeze bine, voi încerca să o fac - vă spun
Așteptăm, foarte curioși! Unde altceva ai avea un Narzan real și nu un fals? Farmacii precum Borjomi vând uneori




Citat: liusia
Probabil că da. Nu am gătit niciodată o piure și nici nu-mi pot imagina ce este.
Nu este un lucru foarte plăcut, suspensia alcoolică și zaharată. Există într-adevăr mult zahăr. Apoi, lumina lunii a fost alungată din ea
În general, nu avea nici drojdie, nici aluat. Deși ... drojdia este FOARTE stagnată, în acest caz alcoolul se acumulează în lichid.
liusia
Îmi place foarte mult acest aluat. Coac orice îmi place din el. Și vreau să o ajustez la drojdia noastră.
Aluat de drojdie turceasca cu apa minerala !!!!!!!

o sa ai nevoie:

6 cani de faina
1 plic (7g) drojdie uscată
1 pahar de lapte cald
1 cană ulei vegetal
1 pahar de apă minerală cu gaz
1 lingură. lingura de sare
2 linguri. linguri de zahăr

Această rețetă este bună pentru pizza, plăcinte și plăcinte cu toppinguri sărate. Dacă doriți să coaceți chifle dulci, adăugați mai mult zahăr.
Se toarnă drojdia în făină cernută, se amestecă.
Se toarnă lapte, unt și apă minerală într-un castron, se adaugă zahăr de sare,
făină și frământați aluatul.
Acoperiți cu un prosop umed sau folie alimentară și lăsați o oră și jumătate într-un loc cald.
Aluat înviat
Frământați din nou bine, acoperiți și lăsați o oră.
Aluatul finit poate fi transferat într-o pungă de plastic și trimis la frigider, unde poate aștepta 3-4 zile fără a-și pierde prospețimea. Sau coaceți ceva delicios imediat.
Yuri K
liusia, aici este descrisă o metodă sigură, cum să ne adaptăm la condițiile noastre?
Probabil că nu avem aluat
liusia
Da, Yura, nepereche. Așa că vreau să mă potrivesc cu ale noastre și sunt încăpățânat, oricum o voi face.
Yuri K
Citat: liusia
Sunt încăpățânat, oricum o voi face.
Știu deja! Îmi amintesc că nu a fost prima dată când a apărut drojdia? Aș fi putut renunța la această activitate "ciudată", există o mulțime de aluaturi diferite pe forum. Dar nu, am scos unele dintre cele mai bune!
Helen
Citat: Yuri K

liusia, aici este descrisă o metodă sigură, cum să ne adaptăm la condițiile noastre?
Probabil că nu avem aluat
Așa, NU!
Si ce-i aia!?
Aluat „etern” pe cartofi (fără făină) # 1388
liusia
Citat: Helen
Si ce-i aia!?
: lol: Nu, bine, trebuie! Eu insumi am copt aceasta reteta !!! Totul mi-a zburat din cap !!!
Yuri K
Helen, liusiabine, 88 de pagini, desigur, vor zbura aici! Aici atâtea rețete și bunătăți au arătat deja că nu o poți ține în cap! Deci drojdia NOASTRĂ poate fi folosită FĂRĂ calea buretelui! Misto!

Acum putem spune sigur că sunt universale! Pâine de aluat - poți, coace - poți, pentru plăcinte - poți, fără burete - poți și tu!

Este minunat că am început imediat cu această drojdie și nu am suferit cu aluat!
coroană
Drojdia în sine formează dioxid de carbon, astfel încât aluatul crește.Dar ei scriu că dioxidul de carbon inhibă nutriția drojdiei, așa că este recomandat să stoarceți aluatul pentru a elibera gazul. Iată cum să punem totul împreună?
Uşor. Dioxidul de carbon este într-un fel o risipă a vieții drojdiei, dar, deși este vorba despre organisme vii, drojdia nu are picioare, ci aripioare și nu pot migra dintr-un alimentator gol și oală plină într-un alt bol plin. :-) Amestecarea / frământarea îndepărtează „deșeurile” inutile din aluat și mută drojdia multiplicată multiplicată în zonele care nu au fost încă consumate. Ei bine, este figurativ. :-)
Și cu cât aluatul este mai bogat și cu cât este mai mare gradul de făină, cu atât mai multă hrană pentru drojdie, respectiv, poate fi amestecată de mai multe ori fără pierderea ridicării.

Toți aveți produse de patiserie atât de frumoase și apetisante, vă mulțumesc pentru plăcerea estetică pe care ați primit-o.
Yuri K
Citat: CroNa
Uşor.
O sa explice. Cunosc teoria, iar A a scris și despre producția de dioxid de carbon de către drojdie în legătură cu postarea despre adăugarea de băuturi carbogazoase, care sunt carbogazoase cu dioxid de carbon. Cum pot băuturile răcoritoare să adauge pufos unui aluat dacă eliminăm în mod deliberat acest gaz la frământare? Aici am inconsecvențe, am scris despre asta.
nashamasha
Citat: Yuri K
Acest punct este important pentru cei care nu încep fermentația naturală în decurs de 3 zile. Apoi, amestecul de hamei și cartofi este reanimat de orice starter care are drojdie vie în el, pentru a începe să creeze o colonie de drojdie.
deci poate fi adăugată puțină drojdie vie la starter pentru a începe procesul?
Yuri K
Citat: nashamasha
deci poate fi adăugată puțină drojdie vie la starter pentru a începe procesul?
Cumparat? Deci, sensul este pierdut, ce vei crește? Aceeași drojdie cumpărată, care de fapt nu trebuie cultivată, a mers și a cumpărat-o. Este logic?
Abordarea lină a ceea ce trebuie să utilizați starterul. Amintiți-vă cât de enervat ați fost când ați văzut un gem acru. A fost atât de? Desigur. Ei bine, sau o situație similară Deci, orice produs fermentat, de preferință dulce, poate acționa ca un starter. Ei bine, nu ar trebui să se folosească murăturile fermentate din murături, deși ca opțiune este și un produs al acțiunii „drojdiei sălbatice”!
Vrei un starter mai nobil? Apoi fermentați mai întâi ceva folosind această tehnică, iar apoi tulpina poate fi transferată în mediul nostru de cultură de cartofi-hamei. Sau, așa cum am scris puțin mai devreme, diluați puțin gem și puneți-l într-un loc cald - veți obține un proces de fermentare după un timp și, prin urmare, o tulpină de drojdie viitoare! Mi se pare că aceasta este cea mai simplă dintre opțiuni, dar va fi derivată cu adevărat, drojdia proprie, nu cumpărată, nu este clar cum este produs ...
Legătură:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...
(lappl1)
nashamasha
Citat: Yuri K
Puteți să ne împărtășiți cunoștințele?
oh, imediat m-am speriat ... coaceți pâine cu aluatul dvs. și eu folosesc drojdie vie. Dar pâinea iese foarte bine cu bulion de cartofi. Fac piure de cartofi și nu turn apă din cartofi, pun pâine imediat. Sau gătesc special cartofi și apoi îi mărunțesc printr-o sită. Nu mă țin niciodată de o rețetă strict. Am mai multă încredere în instinctul meu. Dar este mai bine să vezi o dată decât să scrii lung și plictisitor. Mai bine, uneori voi expune fotografii și voi scrie așa cum am făcut, dacă sunteți interesat, desigur. Deoarece diferite pâini și chipsuri diferite nu pot fi descrise dintr-o dată. Cuptorul mergea vineri. Dacă totul este în regulă, așteptați imagini și descriere
Trishka
Citat: nashamasha
dacă te interesează desigur.
Desigur interesant.
Yuri K
Citat: nashamasha
Dar pâinea iese foarte bine cu bulion de cartofi. Fac piure de cartofi și nu turn apă din cartofi, pun pâine imediat. Sau gătesc special cartofi și apoi îi mărunțesc printr-o sită.
Există astfel de pâini aici pe forum
Avem într-adevăr o direcție ușor diferită, chiar tu ai înțeles, suntem „dospitori” și chiar și atunci nu la maximum. Mai degrabă „drojdie”
Citește din nou mesajul meu puțin mai sus, cred că nu va fi dificil să încerc, am adăugat puțin cum este mai ușor să obții un starter. Deodată, te vei alătura clanului nostru, dorind să joci și să obții un rezultat care este mai mult decât justificându-te! Aici fetele au copt deja astfel de frumuseți cu drojdia noastră, atât de mult!
nashamasha
desigur, desigur, voi încerca cu siguranță, dar cel puțin voi face o singură imagine din propria mea pâine
SvetaI
Citat: nashamasha
Tu coaceți pâinea pe drojdia voastră, iar eu pe drojdia vie.
nashamasha, în acest fir s-au adunat cei care coc pâinea pe „drojdia” descrisă în prima postare a subiectului. Împărtășim experiența noastră în reproducerea acestui animal și adaptăm rețetele elaborate pentru alte culturi inițiale și drojdie industrială comună pentru această cultură inițială.
Desigur, suntem interesați de experiența dvs. de coacere, dar dacă coaceți pâine folosind drojdie vie obișnuită, atunci este mai bine să nu scrieți în acest subiect.
Cel mai corect lucru ar fi ca dvs. să vă expuneți rețetele separat, astfel încât toți cei care doresc să le poată vedea, și nu doar vizitatorii acestui subiect
Yuri K
nashamasha, desigur! Vă așteptăm pâinea!




Nu este la fel să te lauzi, trebuie să-ți împărtășești greșelile ... Aici am astăzi un jamb. Am vrut să coac chifle, dar s-a dovedit un fel de krakozyabry cu zahăr scăpat și caramelizat pe o foaie de copt
Ceva n-a mers bine! Dar lasă-l să se răcească, să vedem ce este înăuntru

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.




Oh, bine, cel puțin s-a dovedit, familia a terminat totul în 5 minute. Au spus că sunt luxuriante și delicioase! M-au părăsit și pe mine, au făcut câte una pentru fiecare să încerce

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
madame
Baieti! Foarte interesant și interesant. Vreau și eu să am acest farmec. Dar, în rețetă, „Adăugați puțină (o lingură sau puțin mai multă ORICE drojdie care are succes din punctul dumneavoastră de vedere”) TE, trebuie mai întâi să vă aduceți orice alt aluat de început prietenului dvs. Deci, spuneți-mi care unul este mai rapid și mai ușor de îndepărtat aluatul.
Yuri K
madame, numai pe pagina 87 a scris
Aluat „etern” pe cartofi (fără făină) # 1732
Și iată altul:
Aluat „etern” pe cartofi (fără făină) # 1755
Elementul la care faceți referire este o urgență dacă nu funcționează în clasic. Inițial, drojdia se face fără aperitive; ea însăși este un starter. După primirea primei porțiuni, cele ulterioare se fac cu o ușoară adăugare a celei anterioare, în cerc

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine