Yuri K
Helen, bine!!!!
Helen
liusia, Yuri K, mulțumesc!
Citat: liusia
Acum am „Imperial”
aşteptare!
Yuri K
Citat: Helen
la frig, aluatul a stat 36 de ore
In, ce zici de aciditate? Da nu? Cu o expunere atât de lungă. Dacă este coaptă prin metoda de jos, atunci ar trebui să funcționeze în forme. Voi risca. Acum voi pune aluatul.
liusia
Citat: Yuri K
si ce zici de aciditate? Da nu? Cu o expunere atât de lungă.
Nu va exista acritate. asta e grozav !!!




Astăzi am fost tratat cu chifle de casă pe drojdie industrială. Prietenul meu le coace bine, dar !!!! Iederele mele din drojdia noastră sunt mai pufoase și mai gustoase. Aici !!!!
Yuri K
Citat: liusia
Astăzi am fost tratat cu chifle de casă pe drojdie industrială. Prietenul meu le coace bine, dar !!!! Iederele mele din drojdia noastră sunt mai pufoase și mai gustoase. Aici !!!!
Foarte foarte fericit!
liusia
Prietena mea recunoaște că pâinea are un gust mai bun cu drojdia de casă, chiflele și plăcintele sunt doar super, mi-au plăcut clătitele, o recunoaște ea însăși, dar nu vrea să se încurce. Mai simplă decât drojdia uscată obișnuită. Și ce este acolo pentru a deranja atunci, odată făcut și apoi doar totul.
Yuri K
Citat: liusia
dar nu vrea să se încurce.
Ei bine, el nu vrea, nu poți să-l forțezi. Las-o să facă așa cum este obișnuită și vom fi delicioși! Nu suntem leneși
Trishka
Citat: Helen

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Pâine artizanală fără frământare cu aluat
(Seninătate)

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Opara
60g-aluat
40g-apă
100g făină
Aluat
tot aluatul
200g-apă
300g făină (amestec)
10g-sare
restul este totul conform rețetei ...
la frig, aluatul a stat 36 de ore
Frumuseţe
Helen
Citat: Yuri K
In, ce zici de aciditate? Da nu?
Nu, fără aciditate, a stat 36 de ore la frig, într-o cutie și după 4 ore de turnare într-un coș de protecție
Yuri K
Citat: Helen

Nu, fără aciditate, a stat 36 de ore la frig, într-o cutie și după 4 ore de turnare într-un coș de protecție
Uimit!
liusia
Tigaia mea de coacere "Imperial". Taie-l devreme. S-a dovedit o pâine foarte gustoasă.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt. Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Yuri K
liusia, o pâine simpatică, făcută și înainte de forme în briose
Helen
Citat: liusia

Tigaia mea de coacere "Imperial". Taie-l devreme. S-a dovedit o pâine foarte gustoasă.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt. Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
și detaliile, unde?
Asta trebuie să tragi cu căpușe! Întreaga aliniere deodată ... !!!
liusia
Helena,
Citat: Helen
și detaliile, unde?
Helen, totul este conform rețetei menționate mai sus. Doar eu am făcut-o într-o zi. Așadar, experimentul a fost realizat. Aluatul a crescut în 3 ore, aluatul a trebuit să stea nu timp de 3 ore, ci timp de 4 ore până când am venit de la oaspeți. A întins aluatul și l-a împăturit de câteva ori și imediat în matriță. L-am ținut timp de 2 ore la detunare. Pe măsură ce cupola a crescut, am copt 230g timp de 15 minute cu abur și alte 20 de minute. fără abur. Așa că am făcut-o într-o zi. Dar încă mult timp. este mai convenabil să puneți aluatul pe pâine peste noapte, iar apoi aluatul crește mai repede.
SvetaI
Citat: liusia
„Imperialul” meu
Ce formă amuzantă de cupcake! Este gustos, nu? Ai pus malț alb?




Cu toate acestea, această drojdie nu este atât de agilă, încât nu va ridica aluatul în trei ore.
liusia
Citat: SvetaI
Este gustos, nu? Ai pus malț alb?
Pâine delicioasă. Vă mulțumim Svetik pentru delicioasa rețetă de pâine! Deci fără zahăr și unt. A pus și malț alb și gris. Totul este ca în rețetă, doar drojdia și făina noastră au dispărut și ele, iar aluatul nu este peste noapte. Așteptați Svetochka și drojdia dvs. va începe să funcționeze, am încă al treilea lot. Primul a lucrat și el mai mult.
Yuri K
Datorită tuturor acestor „Malț alb și Semolin”, majoritatea rețetelor pentru mine sunt doar pâine frumoasă, fată, nu am încă una.
liusia
Citat: Yuri K
Nu am încă asta.
Și toate acestea nu sunt necesare. Am găsit cumva o rețetă cu griș și gris alb, așa că am cumpărat-o, am vrut să o încerc. Pâinea noastră este gustoasă chiar și fără toate acestea.
Yuri K
liusia,
liusia
Yura, adaug griș în aluatul de plăcintă și de pâine. Tipul de grâu de făină, puțin gr. 30-50 nu mai mult, așa că adaug cereale integrale. Așa a făcut mama și probabil și bunica.
Yuri K
Citat: liusia
Adaug gris pe aluatul de placinta si paine. Tipul de făină
Oameni, cum afectează grisul? Și când să adăugați în timp ce frământați aluatul? De asemenea, se va umfla în timpul verificării.
Vedeți, nu știu cel mai simplu, dar sunt aproape ca un doc.
liusia
O adaug cand framant aluatul. După aluat. Sau dacă imediat, fără aluat. 50g. sunt invizibile. Dar aici dau fast aluatului, aerisire. Adevărat, l-am adăugat astăzi pentru prima dată, lucrând cu drojdia noastră, pentru că am făcut totul conform rețetei.
Yuri K
Aluatul într-un borcan de 0,5 a fost perfect! Acum voi frământa și aluatul pe lateral! Și mâine în frigider pentru câteva zile! Vreau doar să fac găuri ca ale Lenei, chiar dacă o spargi!
liusia
Citat: Yuri K
Vedeți, nu știu cel mai simplu, dar sunt aproape ca un doc.
Yura, și suntem cu toții așa, învățăm unii de la alții. Este imposibil să știi totul. Am învățat atât de multe de la tineri. Nu e de mirare că spun „Trăiește și învață”




Citat: Yuri K
Vreau doar să fac găuri ca ale Lenei, chiar dacă o spargi!
Deci totul va funcționa. Principalul lucru este să vrei !!!
Yuri K
O, fetelor, despre ce vorbesc! Nu am înțeles de ce
300 ml de apă gâlgâi în aluat (sare și zahăr, desigur), parte din făina de gradul doi, parte din secară cu cereale integrale, cea mai mare parte, desigur, premium și chiar și acest tip de gri al tău - gri mic
Nu știu ce va urma, dar voi coace, apoi vă voi vedea și vă voi arăta
madame
Yuri K, oh! Atât de tentant! chiar așteaptă cu nerăbdare. Acesta este zborul fanteziei în industria cerealelor, Doca.
Yuri K
madame, ce să zic, în timpul nopții „zborul de fantezie” a crescut bine. Am apăsat prin pliere, l-am lăsat pentru a doua verificare. Mă ocup de afaceri, mă voi întoarce și îl voi pune la loc în frigider!
SvetaI
Citat: Yuri K
Datorită tuturor acestor „Malț alb și Semolin”, majoritatea rețetelor pentru mine sunt doar pâine frumoasă
Yuri, nu este atât de rău. Poate că grâul este și el la vânzare, doar că nu ai acordat atenție. Căutați în magazin pachete de griș. Există marcaje cu litere. Dacă scrie M, este gri de grâu moale, este alb. O puteți pune în pâine, dar nu este griș. Dar dacă scrie T - acesta este gris din grâu dur, este galben. Acesta este exact grisul măcinat grosier. Conține o mulțime de gluten (gluten) și, în consecință, aluatul va reține mai bine gazele. Am pus astfel de gri în pâine, 10-20 la sută din cantitatea totală de făină, și funcționează ca un ameliorator. Ei bine, gustul se schimbă și el puțin.
Rețineți că frământarea bună este foarte importantă pentru pâinea cu griș. Este mai greu de frământat, necesită puțin mai mult lichid decât făina obișnuită, dar aluatul este foarte bun.
Iar malțul alb, dacă nu îl găsești, poate fi ușor făcut de tine. Este doar un bob încolțit, uscat și măcinat. Mai des - secară. Cred că a existat o rețetă de malț roșu aici pe site, iar albul este un roșu neterminat.
M @ rtochka
Citat: Yuri K
7. Adăugați puțin (linguriță. Lingură sau puțin mai multă ORICE cultură de început care are succes din punctul dvs. de vedere conținând drojdie crescută (chiar și cu făină).
Bună ziua tuturor!
Citesc până acum la pagina 10, mâinile îmi sunt deja mâncărime să pun drojdia. Dar nu am găsit încă răspunsul - ce se poate folosi ca starter dacă nu este aluat acasă ??
SvetaI
M @ rtochka, Daria, este posibil fără un starter. Mulți reușesc. Procesul poate dura mai mult pentru a începe, dar merită încercat.
M @ rtochka
Mulțumesc, apoi citiți mai departe
Incepator
Citat: SvetaI
Dar dacă scrie T - acesta este gris din grâu dur, este galben. Acesta este exact grisul măcinat grosier. Conține o mulțime de gluten (gluten) și, în consecință, aluatul va reține mai bine gazele.Am pus astfel de gri în pâine, 10-20 la sută din cantitatea totală de făină, și funcționează ca un ameliorator. Ei bine, gustul se schimbă și el puțin.

Am un dur, probabil același gris în esență. Ce este glutenul? Dacă îl adaug, aluatul meu se întinde pur și simplu într-un tort.
SvetaI
Incepator, ai un fel de minuni care se petrec tot timpul.
Poate că durul tău este fals?
Poate amesteci prost?
Poate că durul tău este foarte umed și aluatul este prea lichid? Aluatul de ciabatta se răspândește și într-un tort plat, dar dacă glutenul este dezvoltat corespunzător în timpul coacerii, acesta este colectat într-un „bar”.

Durul (grisul) este o făină obținută din grâu dur, are un conținut total ridicat de proteine, în acest conținut total există un procent mare de gluten, iar glutenul în sine este de foarte înaltă calitate. Am cumpărat atât gris, cât și gri de T de la diferiți producători și adăugarea acestei făini a provocat întotdeauna același efect - aluatul a crescut mai bine, iar firimitul pâinii s-a dovedit a fi mai fraged și mai pufos. Dar numai dacă există suficientă umiditate și o amestecare bună.
liusia
Svetlanochka, mulțumesc pentru descompunerea completă a grișului și a malțului. Nu am săpat atât de adânc. Știam că aluatul se adaugă aluatului și că aluatul este mai magnific din asta, dar nu știam detaliile !!!




Și am o zi liberă! Există pâine, și plăcinte. Dacă se amestecă doar secara. Nu m-am decis inca.
larissa
Citat: M @ rtochka

Bună ziua tuturor!
Citesc până acum la pagina 10, mâinile îmi sunt deja mâncărime să pun drojdia. Dar nu am găsit încă răspunsul - ce poate fi folosit ca starter dacă nu este aluat acasă ??
Martha, am făcut-o pentru prima dată fără un starter. Practic nu a jucat deloc și nu a șuierat. Mi-am dorit foarte mult să-l turn, dar am decis să duc experimentul la final. A stat lângă baterie timp de 6 zile. Am început o operă aseară pentru audiție. Dimineața. Am primit o operă excelentă mărită de peste trei ori, iar ieri am vrut să trimit dospul pentru resturi. Voi frământa pâinea astăzi




Imi cer scuze pentru greseli, regula tabletei
Yuri K
Citat: SvetaI
Căutați în magazin pachete de griș. Există marcaje cu litere. Dacă scrie M, este gri de grâu moale, este alb. O puteți pune în pâine, dar nu este griș. Dar dacă scrie T - acesta este gris din grâu dur, este galben. Acesta este exact grisul măcinat grosier.
Uau Svetlan, mulțumesc foarte mult pentru știință! Din păcate am M, tocmai m-am uitat, dar bine acum!
Dar cât de fericit este aluatul cu făină amestecată de diferite feluri! S-a ridicat, totul în pockmarks, frumos !!!
Acum îl pun la frigider după a doua zdrobire!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.





Citat: Larissa
Am făcut-o acum pentru prima dată și fără un starter. Practic nu a jucat deloc și nu a șuierat.
Ați ratat etapa de fermentare, este posibil să nu meargă foarte violent, drojdia este slabă în timp ce prima, se întâmplă!
Citat: Larissa
Dimineața. Am primit o operă excelentă mărită de peste trei ori, iar ieri am vrut să trimit dospul pentru resturi.
Nu este niciodată prea târziu pentru resturi. Principalul lucru este că ați adus în continuare aluatul de testat, iar rezultatul a depășit așteptările, este minunat! Deci totul a funcționat!




Citat: M @ rtochka
ce poate fi folosit ca starter dacă nu este aluat acasă ??
Acest punct este relevant pentru cineva care nu a început procesele de fermentare de la zero, iar acest lucru s-a întâmplat deja la fete! Amintiți-vă, orice produs de fermentare a dizolvat câteva linguri de gem în apă - și a fermentat! Aceasta va fi pre-drojdia, care va reanima apoi bulionul nostru de cartofi-hamei și va crea o colonie puternică de drojdie
liusia
Citat: Yuri K
Dar cât de fericit este aluatul
Yura, nu aveam nicio îndoială că se va dovedi un aluat excelent. Și îl puteți păstra la frigider exact 3-4 zile fără griji.




Citat: Larissa
Am început o operă aseară pentru audiție. Dimineața. A primit o operă excelentă mărită de peste trei ori
Vai! Acesta este ceva nou, astfel încât, fără fermentarea vizibilă, va ridica aluatul. Poate un zahăr de început 1 lingură. l. adăuga.
Yuri K
Citat: liusia
Yura, nu aveam nicio îndoială că se va dovedi un aluat excelent.
Așa că m-am îndoit ușor, am primit prea mult amestec nuclear!
Citat: liusia
Și îl puteți păstra la frigider exact 3-4 zile fără griji.
Aici voi experimenta, nu a trebuit să rezist niciodată la frig! Foarte curios să obțin rezultatul! Sper că vor ieși găurile mele preferate!
Incepator
Citat: SvetaI
Newbie, ai minuni care se întâmplă tot timpul.

de ce tot timpul, de ce atât de imediat?
Citat: SvetaI
Poate că durul tău este fals?
la fel ca grisul, doar galben
Citat: SvetaI
Poate că durul tău este foarte umed și aluatul este prea lichid?

ceaiul nu este prima dată căsătorit

și ce se întâmplă toată făina cu gluten puternic? Da, glutenul puternic este o raritate, dar de ce este un prost, nu este făcut din grâu?
larissa
Citat: liusia





Vai! Acesta este ceva nou, astfel încât, fără o fermentare vizibilă, va ridica aluatul. Poate un zahăr de început 1 lingură. l. adăuga.
În sine în șoc, dar eu sunt tsp. Am pus zahăr în aluat, am decis să-l hrănesc ca să zic așa
SvetaI
Citat: Newbie
el este un dur, nu făcut din grâu sau altceva
Realizat din soiuri speciale de grâu cu un conținut ridicat de gluten. Repet, nu am avut niciodată puncții cu gris, efectul este vizibil și previzibil.
O altă versiune - aveți durul italian? Poate acesta este cel pentru paste? Am avut unul ca acesta, este foarte grosier și foarte dur, mai greu decât grișul nostru T. Pentru a-l frământa, trebuie mai întâi să faci autoliză până când se umflă - nu iese nimic, iese în cereale și gata.
coroană
Poate un zahăr de început 1 lingură. l. adăuga.
Deci, de asemenea, mă gândesc, de ce nu imediat, dacă nu există starter, adăugați o lingură de zahăr? Cartofii sunt folosiți pentru hrănirea drojdiei născute, dar zahărul este mult mai ușor pentru ei să se descompună decât amidonul, mai ales la început, în timp ce sunt slabi. :-)

În ceea ce privește grișul, cu siguranță dă gluten bun, dar este solicitant în ceea ce privește puterea drojdiei, deci este mai bine să lăsați aluatul cu o cantitate semnificativă de făină solidă sau gri la o temperatură mai ridicată, mai aproape de 40 de grade.
Făina slabă nu rezistă slab la o astfel de căldură și la creșterea rapidă a drojdiei - glutenul va fi flasc, iar făina puternică, dimpotrivă, își arată toate calitățile mai bine în aceleași condiții.
Yuri K
Citat: CroNa
Deci, de asemenea, mă gândesc, de ce nu imediat, dacă nu există starter, adăugați o lingură de zahăr? Cartofii sunt folosiți pentru hrănirea drojdiei născute, dar zahărul este mult mai ușor pentru ei să se descompună decât amidonul, mai ales la început, în timp ce sunt slabi. :-)
În primul rând, ar fi bine să recitiți ingredientele rețetei.
Incepator
Citat: SvetaI
O altă versiune - aveți durul italian?

da Pudovsky el

nu, aici chiar aluatul „plutește” din dur, ca din făina foarte slabă
Ei bine, poate, am un pachet atât de rău
și, în general, Pudov dezamăgit

nuca
Pâinea mea de azi „Rustic Whole Grain” pe un aluat mare.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
literalmente la 10 minute ca de la cuptor, coaptă pe o piatră
rețetă aici Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Și cât de parfumat
Yuri K
nuca, ura, ura, ura !!!! Un alt coc pe drojdia noastră
liusia
Irina, ce frumusete!!!!




Citat: CroNa
Deci, de asemenea, mă gândesc, de ce nu imediat, dacă nu există starter, adăugați o lingură de zahăr?
Galina, nu ai pus zahăr în starter? Am sugerat, dacă starterul nu fermentează, adăugați 1 lingură. l. Sahara.
coroană
Citat: Yuri K

În primul rând, ar fi bine să recitiți ingredientele rețetei.
Deci, este vorba despre drojdia voastră în sine. Dacă nu există nici un starter nativ, așa cum ați avut-o (dacă nu confund nimic), și niciun alt aluat, atunci puteți adăuga imediat o lingură bună de zahăr în jeleul de cartofi de hamei ca stimulent.
Yuri K
Citat: CroNa
Deci, este vorba despre drojdia voastră în sine. Dacă nu există nici un starter nativ, așa cum ați avut-o (dacă nu confund nimic), și nici un alt aluat, atunci puteți adăuga imediat o lingură bună de zahăr în jeleul de hamei-cartofi ca stimulent.
Starterul nu este un ingredient obligatoriu, orice altceva este rețeta de bază Ei bine, nu pot edita, nu permit moderarea
SvetaI
Citat: CroNa
poate adăuga imediat o lingură bună de zahăr în jeleul de hamei-cartof ca stimulent.
Deci, în același loc din rețeta pentru jeleu, se adaugă 3 linguri de zahăr. A patra lingură nu va schimba în mod fundamental nimic.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine