ANGELINA BLACKmai mult
Citat: OlgaGera
Acest)))
Și vorbesc despre ACEST)) Dacă vă place, o voi numi corect - cartof de hamei. Crește în liniște fără un starter. Starterul este aruncat cu un proces lent.
Yuri K
Citat: OlgaGera
Nu vorbesc despre Khmelevaya, vorbesc despre asta)))
Și acesta este făcut numai pentru hamei. Cum ocolești un ingredient important, dorind să obții ACEST ???
Iată subiectul, poți alege singur fără hamei?
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Doar în subiect sunt în principal drojdii ... Și aici drojdia crește a trebuit să pun o rețetă pe tema „Culturi de început”, pentru că nu am găsit subiecte pentru cultivarea drojdiei
Marysya27
Citat: Yuri K
Deci, pâinea pur de secară practic nu crește deloc?
Yuri, Un exemplu ilustrativ de orientare, din rețetă:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină).Rețete de copt.Pâine doar pe făină de secară (cum ar fi vestfaliana) (Autor Kosh)
(Elena Bo)


Citat: komatoz

... W, S. Ei bine, pentru comparație cu albul, pe care l-am gătit cu o zi înainte
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Yuri K
Marysya27, Am citit, am înțeles, mulțumesc!
francevna
Citat: Yuri K
Acesta este un pahar dintr-un blender, pentru biciuire
Nu am scară de măsurare și stau în picioare
Yuri K
Citat: francevna
Nu am scară de măsurare și stau în picioare
Un alt blender, se pare? Am Element el'stick pro EW08PW
francevna
Citat: OlgaGera
De fapt, flopăm orice starter acolo pentru sămânță
Nu aveam starter, nicăieri să iau. Și astfel totul funcționează grozav.
Yuri K
francevna, întrebarea principală a fost cum să se evite utilizarea hameiului, dar cum să crească a fost a doua oară. Nu se potrivește OlgaGera din păcate acest mod este simplu
francevna
Yuri K, se pare, mi-a fost dor de ceva.
De ce fără hamei
Yuri K
francevna,
Citat: OlgaGera
fetelor, vreau un astfel de aluat.
Dar ... nu suport mirosul de hamei. Îl puteți înlocui? Cachi, curmale, nuci de pin sau alte nuci?
francevna
Oooh, cum eram îngrijorat de alergiile mele din cauza mirosului de hamei. Dar totul a ieșit bine.
Yuri K
francevnaEi bine, mirosul în timpul gătitului este cu adevărat același. Apoi dispare în drojdia coaptă, așa că trebuie să adulmec în fiecare zi (chiar și de multe ori am început să pun aluat ...) - chiar miros ca un cvas peroxidat, un astfel de cvas rău.




francevna,
Citat: francevna
Nu am scară de măsurare și stau în picioare
Și suportul funcționează în continuare ca și capacul, l-am acoperit la fel, este mai familiarizat cu aluatul și Helen aici am sfătuit ...
În general, așa va fi ...

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
liusia
Nu puteți face acest drojdie de drojdie fără hamei. Aceasta va fi o altă melodie. Experimentul meu forțat continuă cu coacerea într-o mașină de pâine. În frigider, aluatul a crescut bine, sprijinindu-se deasupra capacului de duș. Am pus-o în aparatul de fabricat pâinea pentru programul „iaurt” pentru a se încălzi și l-am pus la copt. Cel mai interesant lucru este ce se întâmplă. Desigur, cupola nu este foarte uniformă, deoarece a trebuit să scot capacul, dar vom vedea.
ANGELINA BLACKmai mult
Am pus aluatul ieri la 23-00. Acum starea ei este mai multe indicii bule la suprafață ...
Helen
Iată tăietura!
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
la gust, nu există suficientă aciditate ... deși liderul pe zer ...

Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Am pus aluatul ieri la 23-00. Acum starea ei este mai multe indicii bule la suprafață ...
liusia
Helena, croiul este chic. Iubesc această pâine, dar soțul meu recunoaște doar albul.
ANGELINA BLACKmai mult
Drojdia nu funcționează așa cum ar trebui. Cred că am fost în zadar atunci să adaug un starter, dar hopul crește normal. Chiar și foarte reușită ... Probabil ar trebui să o aruncăm și să preparăm una nouă.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Cred că am fost în zadar atunci să adaug un starter, dar hopul crește normal.
când ai adăugat starterul? ceva ce mi-a fost dor
liusia
Natasha, nu-l arunca. La început nici pentru mine nu a avut întotdeauna succes. Dar am supraviețuit tot. Și apoi, când se termină acest dosp, îl faci unul nou și îl adaugi pe acesta și totul va fi bine.
Incepator
Citat: OlgaGera
Voi încerca drumul fără hop
este interesant, asigurați-vă că împărtășiți rezultatul
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Helen
când ai adăugat starterul? ceva ce mi-a fost dor
Când Yura ne-a publicat amendamentul
Aluat „etern” pe cartofi (fără făină) # 279
Nu a trebuit să mă grăbesc. Mi-a fost frică să nu stric brusc totul. Și apoi a fugit în fața locomotivei, dar se dovedește că a fost un amendament pentru cei care nu au dinamică de aluat. Ei bine, acum ... m-am dus și am aruncat „secară eternă”. Dar nu era necesar.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Am pus aluatul ieri la 23-00. Acum starea ei este câteva indicii de bule la suprafață ...
Nu țipa, am fost deja speriată
Am scris de mai multe ori, am și drojdie, „slabă”! Aici, l-am pus la ora 23.00, acum este ora 11.30. Mi s-a dat un starter uterin ... Și nimic. Nu credeați că această drojdie este posibil mai corectă? În epoca noastră de omniprezentă "Drojdie furtunoasă" industrială, poate că sunt semănate din mediu?
Citiți cum au făcut aluat în Rusia, cât aluat au stat, aluatul ... Nu vă aduce aminte de drojdia noastră? Lent?
Chiar acum am ...

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Și ați văzut rezultatul coacerii de mai multe ori
ANGELINA BLACKmai mult
Da, Bine, stăm liniștiți, ca într-un rezervor, nu scoatem SU-ul.
Citat: Yuri K
Nu credeați că această drojdie este posibil mai corectă?
Pot fi.
Înseamnă că pâinea va fi, pe acest aluat, nu mai devreme de prânzul de mâine))
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Înseamnă că pâinea va fi, pe acest aluat, nu mai devreme de prânzul de mâine))
Voi avea până diseară ... Foarte încet Și mereu.
SvetaI
Yuri K, încă o pâine în pușculița ta.
Pe baza rețetei dvs., dar cu modificări vizibile. Prin urmare, raportez aici.
Opara (vineri 6.40):
Starter (cultura dvs. de starter) - 100 g
Apă - 280 g
Făină (granulatie + calitate superioară) - 50 + 200 g
Mierea - 10 g
A stat la o temperatură de 23 de grade 13,5 ore.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Aluat (vineri 20.10):
Aluat - toate
Făină (granulatie + calitate superioară) - 50 + 200 g
Unt - 20 g
Lapte praf - 2 linguri. l.
Mierea - 12 g
Sare - 1,5 lingurițe.
Frământarea în x / p Panasonic pe programul Pelmeni 20 min. În procesul de amestecare, trebuiau adăugate 30 g de apă.
Aluatul este moale, ușor lipicios.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Dovezi 3 ore la 23 de grade.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Apoi am frământat și l-am pus la frigider timp de 7,5 ore. După încălzire nu am făcut nicio poză, dar după frigider a crescut puțin, dar mai puțin decât era înainte de încălzire (sâmbătă 7.00):
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Încălzirea și verificarea ulterioară timp de 3 ore la o temperatură de 23 de grade. Aluatul a crescut considerabil (sâmbătă 10.00):
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Formarea și plasarea într-o matriță:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Lăsați-l să se încălzească (la cuptorul cu microunde cu o cană cu apă clocotită) timp de 2 ore și 15 minute. Pare gata (sâmbătă 12.15):
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, așezați matrița, stropiți apă clocotită și reduceți temperatura la 200 de grade. După 10 minute, am aerisit cuptorul și am copt la 180 de grade la o temperatură de 96 de grade în interiorul pâinii. Aici se face:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.

Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.


Pâinea este foarte bună - crustă subțire, firimituri pufoase delicate, aromă de pâine bine fermentată, cu note evidente de miere. Absolut fără aciditate, mirosul specific al hameiului nu a prins. Se pare că s-a dizolvat în alte arome de pâine.
S-a comportat corect în cuptor, acum poți să te legănezi la vatră. Ciabatkii lui Lena și Marysi sunt prea buni!
Multe mulțumiri autorului rețetei și tuturor celor care și-au împărtășit experiența în prepararea pâinii cu acest aluat!
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
stăm liniștiți, ca într-un tanc
Da, dar cum s-a comportat acest dosp de secară înainte?
Helen
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Da, Bine, stăm liniștiți, ca într-un rezervor, nu scoatem SU-ul.
Pot fi.
Înseamnă că pâinea va fi, pe acest aluat, nu mai devreme de prânzul de mâine))
Yuri K
SvetaI, bravo! Pâine excelentă, firimituri frumoase, texturate !!! Pot clarifica?
De ce umeziți cuptorul dacă toată umezeala iese după aerisire? Încerc să pun matrițele în mediul „real” al cuptorului cât mai repede posibil
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Yuri K
Da, dar cum s-a comportat acest dosp de secară înainte?
Secara se comportă cultural.
Helen
SvetaI, Sveta, s-a dovedit super pâine, mulțumesc pentru descrierea detaliată!




Citat: Yuri K
De ce umeziți cuptorul dacă toată umezeala iese după aerisire?
primele 10-15 minute cu abur .. și apoi eliberăm și reducem temperatura, nu avem nevoie de ea (umezeală) mai târziu ...
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Secara se comportă cultural.
Ei bine, înseamnă că zhrozhzhushka ar trebui să câștige putere, este doar tânără și proastă Slabă! La urma urmei, transplantăm drojdia într-o altă dietă, ne adaptăm
Numărați cât a durat pâinea SvetaI, deasupra postării! Deci, totul este normal!
COACEM pâine, dar mai repede doar în magazin pentru a cumpăra




Citat: Helen
primele 10-15 minute cu abur .. și apoi eliberăm și reducem temperatura, nu avem nevoie de ea (umezeală) mai târziu ...
Da, da, acum este clar! L-am citit cu atenție
liusia
Svetlanace fel de paine !!! Doar o incantare !!!!
SvetaI
Citat: Yuri K
De ce umeziți cuptorul dacă toată umezeala iese după aerisire? Încerc să pun matrițele în mediul „real” al cuptorului cât mai repede posibil
Drept pentru tine Helen răspuns, avem nevoie de abur în primele 10-15 minute, când pâinea noastră crește dramatic în dimensiune. Este necesar ca scoarța să nu se coacă, să nu interfereze cu creșterea și să nu crape în viitor. În plus, conductivitatea termică a aburului este ridicată și pâinea se încălzește bine, ceea ce contribuie și la creșterea explozivă.
Încălzesc cuptorul cu o tigaie din fontă (am alocat special una veche pentru această afacere), pun piesa de prelucrat în cuptor, toarnă apă clocotită în tigaie și închid rapid cuptorul. Apoi se obține o mulțime de abur dintr-o dată, dar apa se evaporă rapid și imediat după 10 minute tigaia este deja uscată. Dacă nu, o scot.
Apoi, trebuie să reducem umiditatea, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă crocantă, astfel încât să ventilăm cuptorul, să reducem temperatura și să îl coacem.
Incepator
Citat: SvetaI
A stat la o temperatură de 23 de grade 13,5 ore.

debitOnko
SvetaI
Citat: Newbie
debitOnko
Era posibil să frământ înainte, doar că nu eram acasă.
Yuri K
Citat: SvetaI
Helen v-a răspuns corect, avem nevoie de abur în primele 10-15 minute, când pâinea noastră crește dramatic în dimensiune. Este necesar ca scoarța să nu se coacă, să nu interfereze cu creșterea și să nu crape în viitor. În plus, conductivitatea termică a aburului este ridicată și pâinea se încălzește bine, ceea ce contribuie și la creșterea explozivă.
Încălzesc cuptorul cu o tigaie din fontă (am alocat special una veche pentru această afacere), pun piesa de prelucrat în cuptor, toarnă apă clocotită în tigaie și închid rapid cuptorul. Apoi se obține o mulțime de abur dintr-o dată, dar apa se evaporă rapid și imediat după 10 minute tigaia este deja uscată. Dacă nu, o scot.
Apoi, trebuie să reducem umiditatea, astfel încât să se formeze o crustă frumoasă crocantă, așa că ventilăm cuptorul, reducem temperatura și îl coacem.
Am citit-o puțin mai târziu, la început mi-am dat seama că fără o formă cu aluat a fost aerisită. Fac absolut conform aceluiași principiu, doar că turn vreo suficientă apă în cupcake-ul vechi pentru a se evapora într-un timp scurt (10-15 minute), ținând cont de încălzirea cuptorului și înainte de a așeza golurile în el, și fără deschizând cuptorul, coac până la capăt
SvetaI
Yuri K,
Da, nu v-am felicitat pentru medalie! Felicitări, o victorie demnă!
Yuri K
SvetaI, mulțumesc Și tu cu un rezultat excelent!
Marysya27
Helen, Helena, SvetaI, Svetlana, mulțumesc pentru detaliile despre prepararea pâinii. Dimineața, secțiuni de grâu și secară (Yin și Yang) au dat starea de armonie și echilibru a zilei
ANGELINA BLACKmai mult
Aluatul meu a stat până dimineața sub un capac răsucit. Dimineața am scos capacul și l-am acoperit cu un prosop. Procesul a devenit mai distractiv.
Tashenka
În curând, în curând și mă voi alătura! Azi mi-au adus hamei. Mâine voi încerca să găsesc niște cartofi non-magazin. Deși satul nostru este considerat, dar oamenii nu plantează cartofi și nu vor să folosească unul din magazin ...
Coac secara doar cu aluat. Acum vreau un starter de grâu. Încerc să-mi hrănesc băieții cât mai mult posibil cu produse utile.
Yuri K
Citat: Tashenka
În curând, în curând și mă voi alătura!
astept cu nerabdare sa!!! Orice experiență și rezultat sunt interesante !!!!
Radushka
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Dimineața am scos capacul și l-am acoperit cu un prosop
Citesc aici ... citesc ...Toată viața mea am făcut-o așa cum a învățat-o bunica mea. Acoper recipientul cu aluat / aluat cu o cârpă. Și fără huse. Dacă casa este rece, o pot încheia cu ceva. Dar, deschideți periodic și încheiați din nou.
O ascund doar în frigider. Dar este atât de clar
Yuri K
Citat: Radushka
Am citit aici ... am citit ... Toată viața mea am făcut-o așa cum a învățat-o bunica mea. Acoper recipientul cu aluat / aluat cu o cârpă. Și fără huse.
Wooo! Și eu, în detrimentul capacelor, mă îndoiesc cumva tot timpul. Pentru că, atunci când gătim cvasul, l-am scăzut și spunând că, închizându-l bine, obținem lapte fermentat și fermentație alcoolică, iar cvasul trebuie să respire și - de aceea drojdia are nevoie de cel puțin oxigen minim! Dar cel puțin îl acoper cu un capac, dar nu strâns și sunt curios des, mă uit înăuntru - se dovedește ventilație din dioxid de carbon!
ANGELINA BLACKmai mult
Anna, Yuri, ei bine, da. Prin urmare, aștept ca aluatul să crească sub prosop. Dar totuși încet. Am luat deja termometrul, ca să mă uit la condiții - 28 * C, în principiu este bine.
Helen
Am răspuns deja ...
Citat: Helen

Ei bine, nu știu cine ar trebui să învingă pe cine ... Nu sunt puternic în asta, doar că am fost învățat așa în școală ... și o fac ...
și o fac ... totul funcționează ... îmi amintesc că și mama l-a acoperit cu un prosop ... și am făcut-o înainte ... nu acum ...
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Aluatul meu a stat până dimineața sub un capac răsucit. Dimineața am scos capacul și l-am acoperit cu un prosop. Procesul a devenit mai distractiv.
Natasha, poate doar s-a întâmplat așa ...
Nu îndemn pe nimeni să facă acest lucru, dar împărtășesc ceea ce am fost învățat ...
Radushka
Helen, Helen, nu vreau să ciupesc cumva! Doar uimitor pentru mine
Helen
Citat: Radushka
a ciupi cumva!
Anya, nu, nu ... Nu vorbesc despre asta ... fără sentimente grele
Citat: Radushka
Doar uimitor pentru mine
Am fost, de asemenea, surprins ...
ANGELINA BLACKmai mult
A venit aluatul. Aluatul, după frământare (produsele eliberate pe bază de rețetă au fost cântărite strict), s-a dovedit a fi lipicios, chiar să spunem apos. Și Lena spune că NU ar trebui să fie lipicios. chiar și eu sunt într-un fel de afară. Am adăugat puțină făină, dar aluatul este încă lipicios, lipicios. Nu imi place asta. Deci baghetele în sine vor pluti de parcă nu știu ce.
Yuri K
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Aluatul, după frământare (produsele eliberate pe bază de rețetă au fost cântărite strict), s-a dovedit a fi lipicios, chiar să spunem apos. Și Lena spune că NU ar trebui să fie lipicios. chiar și eu sunt într-un fel de afară. Am adăugat puțină făină, dar aluatul este încă lipicios, lipicios. Nu imi place asta.
Făina este diferită pentru toată lumea și diferă în mod specific de producător, deci proporțiile rețetelor sunt bune, dar ... Toate GOST-urile s-au pierdut, acum se dovedește așa, care este mult de la producător. De aceea mă concentrez doar pe sentimentele și flerul meu

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine