Pyan-se, sunt pigody, sunt ...

Categorie: Rețete culinare
Bucătărie: coreeană
Pyan-se, sunt pigody, sunt ...

Ingrediente

Aluat
apă 250 ml
lapte (poate fi înlocuit cu zer, apă, chefir) 50 ml
ouă 1 BUC.
sare 1 linguriță
drojdie crudă, coacere 8 g
făină 400 gr, dar uitați-vă la test.
sifon 1 lingurita.
Umplere
carne tocată (de preferință carne de vită + carne de porc în părți egale) 300 g
varză (inițial varză de Beijing) 300 g
ceapă 100 g
sare gust
usturoi 6-7 dinți și mai mult
paprika 1 lingură. l.
piper negru după gust și miez
la cerere și disponibilitate
coriandru
sos de soia
nu vă fie frică să adăugați condimente

Metoda de gătit

  • Deoarece fiecare gospodină are propria rețetă pentru borș, fiecare familie coreeană are propriile rețete pentru pian-se. De asemenea, plăcintele sunt cunoscute sub numele de pian-tse, pigogi, pyeongsu, wanmandu, baozi, mantou ...
  • Vă voi spune doar principiul și puteți alege propriile opțiuni. Cel mai adesea o fac așa. pe care vi-l împărtășesc.
  • În primul rând, vom face aluatul. Puteți folosi un filtru de pâine, un frământător pentru acest lucru sau puteți folosi propriile mânere.
  • Din toate ingredientele. cu excepția sifonului, frământați aluatul. Puteți face acest lucru atât în ​​mod nepereche, cât și în mod nepereche. La discretia ta. Aluatul trebuie să fie puțin mai strâns decât de obicei. De ce? Voi explica acum.
  • După frământare, lăsăm aluatul până la prima creștere și creștem de 1,5-2 ori și, după aceea, frământăm și facem o mică gaură de depresiune, adăugăm bicarbonat de sodiu și turnăm o linguriță de apă deasupra. Poate fi diluat separat și adăugat la aluat. Și frământați din nou aluatul și lăsați 30 de minute să se odihnească și să se ridice ușor.
  • Aluatul trebuie să fie moale, flexibil, să nu se lipească de mâini.
  • Putem pregăti umplutura în diferite versiuni. Raport de carne tocată constant la varză 1: 1
  • Varza poate fi crudă, varză murată, înăbușită, murată. Poți să iei carne tocată crudă sau să gătești (eu prefer crudă).
  • Dacă aveți carne tocată foarte grasă, puteți pune chiar în acțiune butucii și tulpinile din conopidă, în acest caz le mărunțesc cu cuțite blender. În alte cazuri, varza, cum ar fi ceapa și usturoiul, este tocată mărunt. Zdrobește ușor varza crudă și stoarce-o pentru a o face mai suculentă.
  • Nu uitați condimentele. Nu vă fie teamă să le adăugați. Mâncarea coreeană este condimentată, pentru necoreani FOARTE condimentată. Poți fi ghidat după gustul tău, dar nu uita de claritate.
  • Frământați bine carnea tocată. Dacă ți se pare că nu este suficient de suculent, adaugă apă.
  • De îndată ce aluatul a ieșit, îl oprim modelării. Puteți lucra atât pe o suprafață ușor prăfuită cu făină, cât și pe o suprafață ușor unsă cu ulei vegetal. Așa cum ați obișnuit, după cum doriți. Personal, nu văd o diferență fundamentală.
  • Rulați aluatul într-un cârnat gros (cine a făcut manti știe despre ce este vorba) și împărțiți-l în grămezi porționate. Dimensiunea piesei trebuie să fie mai mare decât un ou de pui. Pyan-se sunt pregătite mari. Am mâncat una sau două pentru o porție.
  • Rotunjim fiecare bucată și o lăsăm să se odihnească ușor. Dacă nu puteți aștepta, atunci sculptăm imediat.
  • Rulați fiecare bilă într-o prăjitură în formă ovală de 4-5 mm grosime. Răspândim umplutura. Ar trebui să existe o mulțime de umpluturi și să rămână lipite, la mijloc, cu un model de „hering” sau în modul în care vă place.
  • Îl punem într-un cazan dublu uns (manta, un coș cu cazan dublu într-un aragaz lent etc. etc., potrivit pentru scopurile noastre), îl lăsăm să se ridice 10-15 minute și lăsăm să gătească 35-40 de minute.
  • Nu uitați că aluatul este drojdie, deci trebuie așezat la distanță unul de celălalt, astfel încât să nu se lipească. Disponibilitatea poate fi verificată prin atingerea suprafeței pyan-se. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.
  • După prepararea yapn-se, scoateți-le, scoateți-le din apa clocotită, astfel încât aluatul să nu se înmoaie din expunerea continuă la abur.
  • Toate. Puteți servi și invita rude la masă. Pian-se se servește, în mod tradițional, cu sosuri calde, salate ... În fotografie, am, cu o „sclipire” viguroasă de la mama.

Vasul este conceput pentru

De data aceasta au fost 17 piese. Depinde de mărimea tăieturii.

Timp pentru pregătire:

În total, trei până la patru ore ...

Program de gătit:

aburire

Notă

Kazahstanul, în special Karaganda, a devenit a doua casă pentru marea diaspora coreeană în anii grei pentru întregul popor sovietic. Ei bine, în această privință, mulți kazahkani adoră bucătăria coreeană și unii chiar știu să gătească mâncăruri coreene. Nu întotdeauna cu același gust pe care îl pregătesc coreenii înșiși (își păstrează foarte, foarte nuanțele), ci întotdeauna gustos și interesant.
Puteți experimenta aluatul în felul vostru. Dar un lucru rămâne neschimbat - îl realizează cu pași mari. Și dacă acționați în tradițiile bucătăriei asiatice, atunci cu adăugarea de sifon. Apropo, kazahii au și rețete cu o astfel de combinație.
Bucura-te de masa ta! Gătește, cu drag, pentru tine și pentru cei dragi!

Fotina
Tatyana, mulțumesc mult! Ieri m-am gândit doar să citesc subiectul lui Katya - de ce nu am încercat încă pyan-se? Ar fi să gătești după o rețetă dovedită!)
Așa că acum voi găti)
julia_bb
Girafă, Tanya, mulțumesc! Arată foarte apetisant, poate am să gătesc în viitorul apropiat
Wiki
Rețetă excelentă și foarte detaliată! Nici măcar un bucătar coreean
mulțumesc
Cu siguranță o voi face, cel mai probabil în weekend (deși, simt că soțul meu va fi nefericit, nu va schimba manti clasic cu nimic)
francevna
Girafă, Tatiana, mulțumesc pentru rețetă. Anterior, am adăugat varză la tocat pentru mantas, dar acum am trecut la dovleac. Dar nu am făcut-o din aluat de drojdie. Vreau sa incerc.
Nu înțeleg, aluatul este potrivit de la un minut la 15?
Girafă
Citat: Fotina
Ieri m-am gândit doar să citesc subiectul lui Katya - de ce nu am încercat încă pyan-se?
Așa că Katya a scris că a dat un motiv pentru ca „veverița” ei să devină mai activă
Citat: Fotina
Așa că acum voi găti)
Se așteaptă ...
Yulia, pregătește-te, atât de mult loc pentru o schimbare.
Wiki, mai mult picant, salată coreeană pentru o garnitură și ... Deși, bărbații sunt atât de ... Soțul meu este atât de conservator în mâncare. Poate, după ce nu a încercat niciodată ceva, spune că nu-i place asta.




Citat: francevna
Nu înțeleg, aluatul este potrivit de la un minut la 15?
Corectat. Cele lipicioase ar trebui să stea 10-15 minute.
Marika33
Citesc despre un astfel de nume pentru prima dată, mulțumesc, Tanya, acum voi fi inteligent, îl voi da și îl voi numi altfel.
Există un fel de mâncare numit, se pare printre buriați, ipostaze. Dar aluatul de acolo este azim, iar eu întotdeauna fac drojdie. Când este aburit, este atât de aerisit și saturat cu umplutura. Fac carne tocată cu varză. Mâncare foarte gustoasă, preferată a familiei noastre.
Madison
Tatyanamultumesc pentru reteta
Îmi place un aluat care combină drojdia și praful de copt, așa că voi încerca și plăcintele tale.

Spune-mi, ai încercat să folosești drojdie uscată și praf de copt în loc de sifon?

Am inteles corect ca placintele sunt aburite?
Și în fotografie arată ca prăjite sau prăjite la cuptor. Am dreptate?

Multumesc inca o data pentru reteta!

Girafă
Citat: Madison
Spune-mi, ai încercat să folosești drojdie uscată și praf de copt în loc de sifon?
Nu, doar în versiunea scrisă
Citat: Madison
Și în fotografie arată ca prăjite sau prăjite la cuptor. Am dreptate?
Pentru un cuplu, doar supraexpus, distras. Nu știu cum cineva în afară de mine, dacă supraexpun, pentru un cuplu, manti, pigod, struuli și altele asemenea cu sifon în aluat, încep să se întunece.

Sau ar fi putut minți, ca un sos de soia turnat


Citat: marika33
Citesc despre un astfel de nume pentru prima dată, mulțumesc, Tanya, acum voi fi inteligent, îl voi da și îl voi numi altfel.
Da, și noi, majoritatea, spunem pigodia. Dar aici, când am întâlnit prima oară felul de mâncare, îl numesc așa. Soțul spune „pince-nez”
Wiki
Citat: Girafa
cu adevărat
O, ce iubesc! Numai aici nemții au numit struDli. Așteptăm rețeta! (pe forum există, știu, dar complet diferit de ceea ce am mâncat)
Girafă
Da, știu această versiune a numelui, dar nemțoaica de la care am învățat să-i fac să le numească struts.
Am văzut odată pe forum, dar am și alții
Lyudmila
Făcut plăcinte cu drojdie uscată. Sa dovedit moale, aerisit, suculent, deși nu știam că este nevoie de o dimensiune mai mare. Făcute 20 de bucăți, sunt 3. Îndrăznește pentru un suflet dulce. Mi-a plăcut că nu trebuie să stau deasupra lor. Rețeta este foarte detaliată, nu ceea ce s-a spus la telefon. Bunicul nu a trebuit să bâjbâie după moliciune. de parcă ar fi prăjit. Acum voi face asta. În general, site-ul nostru este un lucru bun, întotdeauna faceți ceva.
Podmosvichka
Tan, cu ce poți înlocui varza?
Știu că este absolut necesar, dar stomacul meu nu acceptă deloc ceva
Poate puneți un dovleac sau o măduvă vegetală?
Girafă
O faci la discreția ta. Nimeni nu a anulat intoleranța individuală. Și astfel, la pigogi tradiționali și alții ca ei, varza este o componentă invariabilă a umpluturii.
Dar veți încerca aluatul. Da, și cu dovleac-dovlecei va fi, de asemenea, delicios, 100%. Facem manti cu ei.
Girafă
Citat: Lyudmila
În general, site-ul nostru este un lucru bun, întotdeauna faceți ceva.
Se pare că povestesc în mod regulat despre planurile mele de gătit
Lyudmila
Făcute strict conform rețetei, mari, picante după cum îmi place, dar nu le place mai puțin picantul. Culoarea este puțin închisă. Am făcut-o într-o oală sub presiune și într-un desen animat
Girafă
Și apoi, de așteptat. O bucată mare și gura se bucură
Madison
Citat: Madison
Spune-mi, ai încercat să folosești drojdie uscată și praf de copt în loc de sifon?
Citat: Girafa
Nu, doar în versiunea scrisă
Dar am încercat
Pentru această cantitate de făină am luat 1 linguriță. drojdie uscată și praf de copt. Mi-a plăcut ce s-a întâmplat, deși nu este nimic de comparat. Poate originalul este mult mai bun

Pentru făina mea, rețeta are mult lichid.

Raportul „făină: lichid”, dat în rețeta de bază pentru aparatul de pâine Panasonic, mi se potrivește (pentru 400 g făină, 260 ml apă și 15 ml ulei vegetal, adică doar 275 ml lichid). Nu există unt în această rețetă, dar există un ou; volumul său este de aproximativ 50 ml. Prin urmare, apa cu lapte este de 225 ml. Am luat lapte conform rețetei - 50 ml, și apă - 175 ml. Nu era nevoie să adăugați apă sau făină.


Citat: Girafa
Putem pregăti umplutura în diferite versiuni. Raport de carne tocată constant la varză 1: 1
Ca să fiu sincer, îmi doream mai multă carne
Și soțul meu a spus că te poți lipsi deloc de varză
Ei bine, noi nu suntem coreeni



TatyanaMultumesc inca o data pentru reteta
După cum am scris deja, îmi place aluatul cu drojdie și praf de copt. Am încercat-o dulce

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
mulțumesc Manet (Sonadora)


și acum vor fi și ale tale!
Voi încerca alte umpluturi și voi încerca să coac la cuptor
Plyushkin @
Când am gătit pyansa pentru prima dată, mi-a plăcut atât de mult aluatul de drojdie, încât acum fac uneori chiar manti și khanum pe un astfel de aluat. Frământ aluatul pe apă clocotită într-o mașină de fabricat pâinea (adaug un ou din frigider și drojdie uscată când făina și apa clocotită s-au amestecat bine).
Girafă
Citat: Madison
Pentru făina mea, rețeta are mult lichid.
Făina este ceva de genul asta.

Citat: Madison
Sinceră să fiu, am vrut mai multă carne și soțul meu a spus că poți să nu faci deloc varză
Soțul meu este gata să mănânce carne cu carne

Plyushkin @, ei bine, da, pyan-se, ca borșul, fiecare gospodină are propria rețetă.
Gata
O vindem sub numele de pyan-se, îi iubesc foarte mult, dar ... din întreaga familie, doar eu sunt singura rotundă, ca niște bile ușor aplatizate. Eh, tachinat
Girafă
Creați și arătați forma. Și eu, acum, mă întreb.
Farida
Girafă, multumesc pentru reteta! Ieri l-am gătit, s-a dovedit delicios, ne-a plăcut, reescriu rețeta într-un caiet.
Am făcut aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, nu aveam suficientă făină, aluatul era subțire, trebuia să adaug aproximativ 65-70 de grame de făină (am Makfa). În loc de bicarbonat de sodiu, existau praf de copt și drojdie uscată.Aluatul s-a dovedit minunat, scârțâia când se rostogolea. Varză proaspătă, data viitoare voi încerca jumătate și jumătate cu varză murată. Am mâncat-o cu varză murată, smântână și usturoi, mi-am adăugat și adjika. De mult am vrut să încerc plăcinte cu aburi, s-a întâmplat ieri. Multumesc inca o data pentru reteta!
Girafă
Mă bucur că totul a funcționat și mi-a plăcut. Da, cantitatea de făină depinde de făină. Uneori una și aceeași mareka se comportă diferit. Chiar și sezonul depinde de căldură sau umezeală.
Și într-un filtru de pâine frământ aproape totul.
Și astăzi, asistentul a făcut aluatul pentru chebureks cu vodcă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine