Daikon și ciorbă de vită

Categorie: Prima masă
Bucătărie: chinez
Daikon și ciorbă de vită

Ingrediente

vită 0,5-1 kg
carne de pui (aripă) sau bulion 2-3 buc. (1 lingură.)
daikon 1 BUC.
morcov 2 buc.
ceapă 2 buc.
praz (șalotă sau țelină pețiolată) 1-2 buc.
ceapa verde 2 buc.
roșii proaspete 2 buc.
ghimbir proaspăt 3-5 farfurii
boabe de piper negru 5-7 buc.
piper negru gust
vin de orez (sau oțet de orez) opțional 3 linguri. l. (0,5-1 linguri. L.)
sare gust
patrunjel sau ceapa verde pentru servire gust
apă

Metoda de gătit

  • Daikon și ciorbă de vităPuneți carnea într-o cratiță, adăugați apă rece, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Adăugați 3 farfurii de ghimbir la carne (felii foarte subțiri de rădăcină de ghimbir tocat), câțiva praz, dacă gătiți cu aripi, adăugați în tigaie și boabe de piper negru.
    Daikon și ciorbă de vităAșezați cratița pe aragaz și aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, reduceți ușor focul și gătiți carnea timp de 3 minute. Opriți soba.
    Daikon și ciorbă de vităTransferați carnea într-o altă cratiță și adăugați un lot proaspăt de apă curată și rece. Așezați pe aragaz, aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți până când carnea este aproape gătită la foc mic cu un fierbere minim de apă, scoțând puiul cu aproximativ 40-60 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
    Daikon și ciorbă de vităClătiți sub apă curentă și curățați legumele. Puteți înlocui usturoiul cu ghimbir adăugând încă 1-2 frunze de dafin.
    Daikon și ciorbă de vităTăiați morcovii în felii în formă de con pentru a păstra mai bine forma și aroma morcovilor în timpul gătitului.
    Daikon și ciorbă de vităTăiați daikonul în cercuri ~ 2 cm.
    Daikon și ciorbă de vităScoateți capacul din tigaie, adăugați morcovi, daikon, ceapă și roșii tăiate în 4 părți, rulați ceapa verde într-un nod (va fi mai ușor să le scoateți din bulion mai târziu) și adăugați la restul ingredientelor. Se toarnă vinul de orez, se adaugă plăcile rămase de ghimbir, sare, piper negru și, dacă nu ați folosit carne de pui, bulion de pui. Aduceți supa la fierbere, îndepărtați spuma și gătiți supa încă 30-40 de minute, până când este complet gătită. Opriți soba. Nu deschideți imediat capacul oalei, lăsați temperatura să scadă treptat peste 1 oră sau mai mult, astfel încât carnea de vită va avea un gust mai moale. Deschideți capacul, luați cojile de roșii cu bețișoare și aruncați.
    Daikon și ciorbă de vităTransferați carnea din supă pe o scândură și tăiați-o în bucăți.
    Daikon și ciorbă de vităPuneți legumele într-o farfurie adâncă, bucăți de carne deasupra, adăugați bulionul, presărați pătrunjel tocat sau ceapă verde tocată și serviți supa la masă.

Notă

Conform rețetei Bucătăriei Rosalinei. Mulțumesc autorului!
* Utilizarea unei oale sub presiune reduce semnificativ timpul de gătire al supei, reduce și timpul de gătire pentru gătirea cărnii tăiate în cuburi mici, dar carnea își poate pierde suculența și moliciunea, precum și gustul vasului finit.
Pentru un bulion mai transparent, se recomandă clătirea cărnii după un fierbere scurtă în apă și filtrarea bulionului după gătirea supei.

Kapet
Coreenii au o supă ușoară și delicioasă similară numită Kalbithan (coreeană 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), făcută din coaste de vită și daikon, dar fără roșii. Uneori, în funcție de dispoziție, o fac. Va trebui să postez și eu rețeta. Există diferențe în rețetă și, împreună cu bețișoarele, coreenii servesc acest fel de mâncare cu o lingură, plus o grămadă de tot felul de gustări (panchans) sunt servite la supă: orez, kimchi etc.
Mulțumesc! Mă întreb cum numesc chinezii o astfel de supă?
Corsica
Kapet, Constantin, mulțumesc pentru atenția acordată rețetei!
Citat: Kapet
Coreenii au o supă delicioasă ușoară similară
Cu toate acestea, m-a interesat mai mult o altă opțiune similară - cu adăugarea algelor, care, uneori, este completată cu ciuperci și tofu.
Citat: Kapet
Va trebui să postez și eu rețeta. Există diferențe în rețetă și, împreună cu bețișoarele, coreenii servesc acest fel de mâncare cu o lingură, plus o grămadă de tot felul de gustări (panchans) sunt servite la supă: orez, kimchi etc.
completați rețeta de pe site. gustul supei coreene este într-adevăr diferit de cel al supei chinezești. Versiunea coreeană este mai blândă și, prin urmare, este considerată o bază excelentă pentru alți aditivi la gust.
În general, chinezii servesc și supă cu o lingură atunci când servesc, dar eticheta nu le interzice să mănânce supă cu bețișoare, să aleagă bucăți de carne și legume și beau bulion direct dintr-o farfurie, care este în esență un castron adânc, fără un mâner.
Citat: Kapet
Mă întreb cum numesc chinezii o astfel de supă?
Aceasta este o întrebare dificilă, deoarece această supă este la fel de răspândită și familiară pentru chinezi precum este bulionul de pui pentru noi și, prin urmare, nu are nume frumoase și poetice, cum ar fi, de exemplu, supa West Lake sau supa Buddha's Temptation. Practic, denumirea supei sună ca „Supă de vită” (清燉 牛肉 湯) sau „Supă de vită” (牛肉 湯) și, de fapt, rețetele pot fi foarte asemănătoare, întrucât supa, în funcție de preferințele personale, poate fi preparată și fără prăjirea cărnii și a legumelor, adică modul în care se prepară de obicei bulionul de vită.
Chinezii sunt destul de atenți la prepararea supei, considerând că este important să nu adăugați prea multe condimente, care pot schimba focalizarea gustului asupra lor, ceea ce va face ca supa să aibă un gust subțire și gol. Pentru a menține și a accentua nota dulce a supei, consideră că este important să adăugați legume precum daikon, morcovi, ceapă și țelină, în timp ce, în opinia lor, gustul dulce picant natural al daikonului nu doar elimină aroma de vită, ci și îmbunătățește valoarea nutrițională a bulionului făcând gustul mai moale.supă.
Din punctul de vedere al medicinei chineze: „supa de vită sau bulion de vită este considerată utilă în sezonul toamnă-iarnă, este utilă și pentru întărirea corpului, în special pentru persoanele slăbite sau bolnave, cei care au buzele palide și culoarea feței, au simptome cum ar fi mâinile și picioarele reci, pentru cei care se recuperează după o boală gravă, se recomandă adăugarea a aproximativ 10 curmale roșii la prepararea supei, care pot umple energia vitală, ajuta la creșterea musculară și pot promova vindecarea rănilor. "(c) În în general, toate acele calități, pe care europenii le atribuie de obicei bulionului de pui.
Citat: Kapet
Uneori, în funcție de dispoziție, o fac.
De obicei, ideea fierberii unui daikon este percepută cu o neîncredere destul de mare, dar pentru a o înțelege ar fi bine să o gustăm. Interesant este că gustul este descris în diferite moduri, de exemplu, cineva i-a reamintit cuiva un morcov daikon fiert cu gust de ciuperci.
Kapet
Citat: Corsica
De obicei, ideea de a fierbe un daikon este percepută cu o cantitate echitabilă de neîncredere.
Și degeaba! În vasele lichide din daikon-ul fiert, nu mai rămâne absolut picant și are un gust puțin dulce. În supe, nu fierbe până la moarte, deoarece conține foarte multe fibre, absoarbe aromele bulionului și are gust și miros plăcut!
Corsica
Citat: Kapet
Și degeaba!
Sunt de acord, dar fiecare are propriile sale obiceiuri gustative și totul depinde de dorința de a extinde gama obișnuită de gusturi și meniul obișnuit. Din recenzii, puteți auzi că supa chiar are un gust bun și se satură bine, oarecum neobișnuit din cauza lipsei de cartofi, dar numai în primele două linguri de supă, atunci nu contează dacă acest ingredient este prezent sau nu .
Constantin, Mă voi bucura dacă rețeta îți este utilă și îmi va fi interesant să mă familiarizez cu versiunea ta (coreeană) de preparare a supei.
Kapet
Corsica, Ilona, Voi încerca să...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine