Cvas de secară cu sirop de mentă

Categorie: Bauturile
Bucătărie: Rusă
Cvas de secară cu sirop de mentă

Ingrediente

Sudare:
făină prăjită / prăjită de secară decojită 100gr
malț roșu fermentat 60gr
apă la 90 de grade 1L
Sirop de menta: (pentru a face o porție de cvas, nu este necesar tot siropul, este pregătit în stoc)
apă 2L
zahăr 2 kg
mentă proaspătă / balsam de lămâie 200gr
Cvas:
brew întreg
gros de cvasul anterior sau de aluatul copt sau de punctul SKIP Cultură inițială de 320g sau 100g
apă 6L
zahăr / miere sau sirop din orice gem 100gr sau sirop 200gr
fructe uscate (amestec de compot) mana mica
sirop de menta dupa gust DUPA SELECTIE

Metoda de gătit

  • - Natusya, cvasul se termină! * Pentru un minut - în al meu există un borcan de 6 litri cu robinet în frigider, același care este în fotografie și se toarnă în fiecare zi 3 *.
  • - Nu vă panicați, mai am 8 litri pentru fermentare)).
  • - O, așa e felul nostru, altfel „echipajul” este îngrijorat!))
  • 🔗
  • Toate într-un mod adult și serios)). Acesta este un cvas de bază pentru producția continuă în perioada caldă de vară. De fapt, nu există nimic special și cosmic, dar necesită pregătire, desigur, pentru a obține un rezultat bun.
  • 1. Încălziți / prăjiți făină de secară:
  • Făina de secară decojită este calcinată la cuptor pe o foaie de copt la 150-160 grade (strat nu mai mult de 4 cm) sau prăjită într-o tigaie uscată fără grăsime (se ia o tigaie neacoperită, desigur) până când capătă o cremă ceva mai cremoasă umbră (se amestecă). Sens? Gust. La fel ca nucile / semințele crude și nucile / semințele prăjite.
  • De obicei aprind cel puțin 1 kg de făină, astfel încât cu fiecare umplutură de cvas să nu mai fiu nevoit să mai fac această operație. Este o prostie să pierzi timpul pe ea de fiecare dată.
  • 🔗
  • 🔗
  • 🔗
  • 2. Siropul de zahăr de menta se face:
  • Zaharul se toarna in apa si se fierbe. După fierbere completă, fierbeți aproximativ un minut și turnați sirop fierbinte pe menta proaspătă spălată, uscată și tocată mărunt (împreună cu tulpinile). Acoperiți și lăsați să se extragă timp de 8-10 ore. Se pare că nu are un gust viguros, moale și calm, puteți lua mai multă mentă proaspătă sau mai puțină apă cu zahăr. Nu se va întâmpla nimic teribil).
  • Desigur - acest volum nu este utilizat pentru o porție de cvas, ci mai mult și este fabricat în stoc. Depozitat în frigider. Practic, au folosit întotdeauna menta uscată, au făcut o infuzie / bulion și apoi au adăugat la cvas. Dar acum este plin de proaspete și crește foarte serios)). Puteți chiar să turnați siropul în ceai sau să faceți limonadă (se diluează cu apă și suc de lămâie).
  • 🔗
  • 3. Gătirea frunzelor de ceai:
  • Puneți făina calcinată și malțul într-o cratiță și turnați 1 litru. aproape apă clocotită (80-90 grade). Se amestecă bine cu un tel, se închide capacul, se acoperă cu un prosop de pui și se lasă la zahăr pentru 8-10 ore.
  • 🔗
  • 4. Facem cvas:
  • Luați o capacitate de 9 litri, nu mai puțin, dacă pregătiți volumul care este prescris în rețeta mea. De la doar 6 litri de apă, plus 1 litru de apă în infuzor, plus volumul de aditivi uscați și un loc pentru amestecare.
  • Se toarnă 6 litri de apă filtrată bună într-un recipient, se prepară, îngroșat din cvasul anterior sau din aluatul copt copt (dacă aceasta este prima producție, se omite acest articol), zahăr (sau sirop din orice gem, miere), o mână de fructe uscate se clătește sub robinet și se lasă la temperatura camerei pentru fermentare. Cvasul produs în principal va necesita 2-3 zile și va fi proaspăt la început. La fiecare fermentare ulterioară (va trebui să fermentați din nou de 3 ori) - va prelua aciditatea.
  • 5. Scurgeți cvasul din sedimentul din recipiente / sticle pentru depozitare în frigider și în acest moment adăugați sirop de zahăr de mentă, aducându-l la gust în dulceață / aromă.

Vasul este conceput pentru

Aproximativ 6L

Timp pentru pregătire:

2-3 zile

Notă

Grosul din cvasul sau aluatul anterior este o sursă de microflora, adică drojdie. Dacă nu le punem și facem fermentația primară, atunci fructele uscate vor fi sursa drojdiei. În acest sens, este necesar un amestec compot obișnuit și primitiv de bună calitate (nu murdar / mucegăit), și nu stafide sau caise uscate unse cu ulei vegetal. Bacteriile trăiesc la suprafața fructului și se păstrează în timpul uscării normale. Un pachet este suficient pentru tot sezonul. Adăugând fructe uscate în timpul producției inițiale de cvas, introduceți drojdie sălbatică și, în timpul producției ulterioare, adăugați o nouă porție din această drojdie, permițând kvasului să nu-și piardă conținutul carbonatat (de care este responsabilă drojdia).

Îngroșatul din cvasul drenat este păstrat în liniște pentru o zi într-un recipient închis la temperatura camerei (poate sta mai mult, dar se va oxida puternic) sau 3-4 zile la frigider fără a pierde calitatea. Adică, nu trebuie să vă grăbiți pentru a face imediat o nouă porție de cvas, puteți aștepta puțin dacă nu ați băut sau nu ați făcut încă o bere nouă.

Siropul din gem cu gust pronunțat (de exemplu, din cireșe sau din struguri Isabella) însuși conferă cvasului un postgust adecvat. Probabil că nu doriți să adăugați mai mult sirop de mentă și ar fi bine să adăugați mentă altă dată. Experiment.

Trishka
Acesta este Kvass!
Nikada nu a gătit asta, înainte, dacă a făcut-o, atunci din must ...
Aici, din curiozitate, merită să jucăm!
Mulțumesc.
Voi merge mai atent!
Sperietoare
Trishka,

Ksyusha, trebuie să joci o dată acolo - pregătește siropul (deși poți face fără el) și aprinde făina. După aceea, pentru următoarele câteva luni, vei arunca totul în borcan și gata. De obicei fac ceai dimineața sau seara. Ce să faci cu asta? A turnat apă clocotită, a agitat și a uitat de ea.
Trishka
Da, ați citit deja mustața, pare clar.
Rămâne să obțineți menta și farmacia Mona?
Sperietoare
Trishka,

De ce nu? Menta simplă, numai uscată. Faceți o infuzie puternică din ea și adăugați-o la cvasul finit înainte de a o încărca în frigider.
Trishka
Nat, pe ce ai prăjit dovleceii?




Citat: sperietoare
din ea o infuzie puternică și o parte din cvasul finit înainte de încărcare în frigider.
.
Sperietoare
Trishka,

Într-un fabricant de sandwich-uri. Pe panourile grătarului)). Am amestecat vinete așa - foarte bine la asta!
Trishka
Nu, nu am, le-am prăjit în unt în făină, într-o simplă tigaie, este delicios, dar Zhirnooo, am ieșit din obișnuința asta ... M-am gândit la grătar .... ..
Sperietoare
Trishka,

L-am prăjit uscat, apoi am adăugat puțină sare deasupra și l-am uns cu o perie cu ulei de măsline bun și usturoi.
Trishka
Trebuie să încercăm, mulțumesc.
Ketsal
Sperietoare, și adaug cani la cvasul de lămâie
Sperietoare
Ketsal,

Olya, există suficient acid pentru gustul meu. În plus, acidul citric este un conservant natural. Puteți arunca coaja în fâșii pentru aromatizare cu citrice, dar nu vreau exces de aciditate.
Ketsal
Sperietoare, da, îmi place gustul de mentă-lămâie în cvas
Corsica
Sperietoare, Nata, multumesc pentru reteta! Este interesant să încercați să gătiți în funcție de tehnologia dvs., în timp ce rețeta este marcată. Vă rog să-mi spuneți cât de aproape este gustul de bază, fără sirop de mentă, de gustul cvasului clasic? Menta este în creștere, dar aș dori să știi mai multe pentru îndrumare atunci când gătești.
Sperietoare
Corsica,

Ilon, fără aditivi, este un cvas clasic de „țară” de secară. Am prezentat deja o versiune mai simplă și am vorbit despre malț și orice altceva. Rețeta este complet clasică (apropo, Pokhlebkin a descris-o, nu-mi amintesc proporțiile de acolo, dar tehnologia este doar un bănuț), gustul este complet clasic. Nu cea care era din butoi în vremurile sovietice (atât de întunecată, aproape neagră, dulce), ci doar „acasă”, cu o aromă pronunțată de pâine, aciditate. Sper că o scriu clar)).




Irina F

Ira, grătarul meu este un fel de Philips preistoric. Kukin pare a fi numit. 3 opțiuni de panou: grătar, vafe, sandvișuri.
Arka
Chucha, pot avea dovlecei și ouă prăjite cu un aspect imposibil de portocaliu?
Și sunt kvas data viitoare ...
Sperietoare
Arka,

Tu - pentru totdeauna!)) Am făcut eu toate ouăle: de la ouă la prăjire)). Ca, totuși, și dovleceii)).
Arka
Aaaaaaaaa (trăgându-mi părul afară)
fantomă2010
Nu am prăjit niciodată făină pentru kvas, trebuie să o încerc. Ai gustat vreodată pâine pe făină prăjită?
Sperietoare
fantomă2010,

Sincer să fiu, nu m-am gândit niciodată la asta, deși mama obișnuia să prăjească făină în tinerețe. Un gând interesant!
fantomă2010

... da, eu însumi sunt un tip.
SvetaI
Citat: ghost2010
Ați încercat pâine pe făină prăjită?
Prăjirea făinii ucide complet glutenul, pâinea cu o astfel de făină nu va funcționa. Cineva de pe site a încercat să înlocuiască o parte din făina din pâine cu prăjită, dar dacă adăugați puțin, atunci gustul de nucă nu se simte, iar dacă adăugați mult, atunci pâinea nu crește bine.




Nata, Sperietoare, urmând acest subiect, pregătindu-vă pentru vacanță
Sperietoare
Coacăze cu sirop de mentă. Misto!

Totul este la fel ca în post-start cu rețeta, dar în plus, se adaugă un pahar și jumătate de piure de coacăze negre (un blender vă va ajuta).

🔗
Trishka
Și tocmai aveam de gând să stârnesc cvas, s-a răcit și vânătoarea a dispărut ...
Sperietoare
Trishka,

Va fi cârnați cu tine timp de trei zile. Căldura va crește. O fac și nici măcar nu întrerup. Biciul meu doar pe drum.
Trishka
Dar nu o vor bea pe a mea, o vreau pentru mine, cel mic nici măcar nu mănâncă okroshka, pepsikokakolii sunt cu toții mai mulți și o demonstrează din această cacao ... dar de ce ne vor epuiza căldura, se pare că eu că nu vom avea vară ...
Trishka
Nata ascultă, de ce nu se poate aprinde făina într-o tigaie antiaderentă, va merge prost?
Sperietoare
Trishka,

Mă tem că tigaia se va deteriora. Nu stiu ce temperatura va fi. Și această acoperire va fi necunoscută decât atunci când este supraîncălzită.
Trishka
Da, atunci cuptorul
Sperietoare
Acest lucru este în același mod în care menta (în primul post) sirop de tarhon (sirop de tarhon) a fost gătit pentru cvas. Miros - rock.

🔗

Și în această fotografie, pentru comparație, există două tipuri de malț fermentat de secară roșie. Mai jos în cutia producătorului Kolobok, mai sus - Pudov. Malțul de pudră este mai întunecat și mult mai aromat.

🔗
Trishka
Mlina, ce vară, de îndată ce am să stârnesc cvas, este atât de cald doar două zile ...




Citat: sperietoare
sirop de tarhon
Mișto, presupun că este bine să faci din el sifon, ca și cum s-ar vinde „Tarhun”?
Sperietoare
Trishka,

Dar înțelegeți că mirosul de „parfum” al sifonului din magazin nu va funcționa.)) Dar îmi amintește, da.

Cu coaja de lamaie si sirop de tarhon. Delicios de nebun. Foarte aromat.

🔗
Trishka
Mlina, un fel de „desfrânare” gastronomică ....
Sperietoare
Trishka,

Asta pentru a nu vă relaxa!))
Trishka
Trishka
Spune-mi Nata, după ce stăm în picioare, filtrăm siropul la rece, nu?
Gătit din tarhon, rămas din conservare
Sperietoare
Trishka,

Da, în frigider se află într-o sticlă de lapte. Spălat, desigur.))
Trishka
Uh-huh

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine