Pulpe de porc murate

Pulpe de porc murate

Categorie: Mâncări reci și gustări

Bucătărie: armean

Ingrediente
Picioare de porc	3 buc.
Usturoi	1 cap
Morcov	1 BUC.
Verdele - mărar, coriandru, pătrunjel	1 pachet
frunza de dafin	4 lucruri.
Piper negru	10 mazăre
Iarnă	10 mazăre
Sare	5-6 st. l.
Oțet 9%	50 ml
Apă

Metoda de gătit

• Cât de mult îmi place acest fel de mâncare! După ce l-am încercat pentru prima dată în Armenia, unde poartă numele „Mozhozh”, trecând prin anii mei de studenție, când nu exista nici o urmă a internetului, atunci mult timp am tânjit după el, visând să învăț reţetă. Și, de mulți ani, îmi răsfăț rudele și prietenii cu ea de sărbători.

• Spălați și curățați bine pulpele de porc. Dacă există peri, picioarele trebuie să fie strânse și spălate din nou.

• Acum picioarele trebuie îmbibate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt umplute cu apă curată timp de două zile. Curat! Adică, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe zi, în timp ce spălați bine picioarele sub robinet.

• După înmuiere pentru ultima dată, clătim bine picioarele și le tăiem pe jumătate pe lungime - acest lucru nu este greu de făcut.

• Să începem să gătim. Umpleți jumătățile picioarelor cu apă rece, aduceți la fierbere și, după ce au fiert timp de zece minute, scurgeți primul bulion. Umpleți din nou cu apă și acum gătiți sub un capac la foc mic până când se înmoaie. Nu punem sare. Gradul de pregătire poate fi văzut în fotografie: piciorul nu trebuie să se destrame complet, dar oasele au început deja să se separe de carne. În medie, durează trei ore.

• În timp ce picioarele fierbeau, am pregătit o saramură puternică: trei linguri de sare îngrămădite s-au dizolvat într-un litru de apă rece și acum mutăm rapid picioarele în această saramură.

• Spălăm picioarele îmbătrânite în saramură timp de cincisprezece minute și îndepărtăm oasele mari de pe ele cu un cuțit ascuțit. Este o chestiune de gust - poți elimina absolut toate oasele sau poți lăsa un fleac - pentru cei cărora le place să le suge :).

• Pregătim tot ce aveți nevoie pentru marinată. Adăugați oțet la 1,5 litri de apă și 2 linguri de sare cu un tobogan. Curățăm morcovii și usturoiul, spălăm ierburile.

• Tocam usturoiul si morcovii dupa gust.

• Așezați un strat de condimente într-un recipient potrivit pentru decapare.

• Stratul picioarelor.

• Strat de condimente.

• După ce ați așezat toate straturile, umpleți picioarele cu marinată rece.

• Picioarele ar trebui să fie complet acoperite cu marinată, deci este recomandabil să folosiți un fel de opresiune și să lăsați picioarele în această formă la temperatura camerei timp de douăsprezece ore.

• Acum picioarele pot fi rearanjate în frigider și uitați de ele timp de trei zile.

• Și iată-l, dependența mea morbidă
• 

[Larissa]

LarissaNu-mi pot imagina decât cât de delicios este! Spune-mi, ce fel de piele se dovedește, mestecând moale sau este încă puternic, ca untura bună?

[Ilmirushka]

Mestecând, Ilmirushka... Dar nu destul de fiert, ci elastic. Mesteca usor.

După ce ați așezat toate straturile, umpleți picioarele cu marinată rece.

marinada ar trebui să fie fiartă (și apoi răcită)?

Interesant. De multe ori cumpăr picioare și gătesc carne jeleu, dar murat. Trebuie să pășim în magazin pentru picioare.
Ce gust? Cu ce ​​seamănă?



cat de multa apa?

[dopleta]

dopleta, Larissa, îmi place foarte mult acest fel de mâncare. Soții sunt chemați în Georgia. De obicei servite la un ospăț rafinat, când nu mai știu ce să arate. Spre rușinea mea, nu știam ce gătesc în Armenia. Nu mă spăl niciodată zile întregi, nici pentru carne jeleu, nici pentru hashi, nici pentru soțul meu. Chiar după fierbere, scurg bulionul și clătesc atât carnea, cât și tigaia. Nu există niciodată miros.

De obicei servite la un ospăț rafinat, când nu mai știu ce să arate.

Da, fiecare națiune are propriile sale tradiții. Dacă servesc cu picioare întregi, atunci unii nu vor.Dar cum altfel să le depui? Se va vedea în continuare că acestea sunt copite.
Am gătit cumva piei de porc, le-am rostogolit într-o sul cu carne și pui. Oaspetele nu a mâncat, deși mănâncă carne jeleu, dar piei nu sunt vizibile la frig.

Vărsat o săptămână întreagă Dar trebuie făcut

se va vedea că acestea sunt copite.

Ei bine, aș scoate doar copita. Și piei ... când gătesc carne jeleuată, o îndepărtez pe toate în firimituri. Da, asta este carnea mea de jeleu "fără grăsime, fără piele". Și Larisa are o rețetă interesantă, vreau să o încerc!

[Ilmirushka]

Ilmirushka, cum poți scoate toate piei de pe picioare? Ele constau doar din oase și piei. Acesta este cel mai delicios.
Larissace picioare frumoase. Nu știam că le poți tăia în jumătate.
Recent l-am cumpărat de la Globus, dar sunt foarte lungi, chiar cu un cot
Nu am mai întâlnit copite atât de frumoase de mult timp. Există, deși puțin albe, curate, dar unele slabe. Ei bine, și această puritate de alb este dobândită chimic.

[Crenguţă]

cum pot fi scoase toate piei de pe picioare? Ele constau doar din oase și piei. Acesta este cel mai delicios.

Crenguţă, iată-mă atât de iubitor de carne jeleu. De ce doar ... există carne delicioasă și urăsc pielea-grăsimea în ea, aleg doar carne și vene fierte - gelatină pură.
De aceea am întotdeauna atât de puțină jeleu și iese, practic umplu jeleu, pe care îl ador din cauza problemelor mele cu coloana vertebrală. Și iubesc jeleul încă din copilărie, adică atât timp cât îmi amintesc

copita abia scoasă

Tocmai, voi scoate singuri copitele pentru consum acasă.

Piei din magazinul nostru se vând deloc fără grăsime, foarte curate. Nu există grăsime pe suprafața bulionului. Mereu scurg prima apă și totul este al meu.

Wah-wah-wah! Aproape am trecut pe lângă. Este necesar să gătești o astfel de delicioasă! Larochka, mulțumesc!

După ce ați așezat toate straturile, umpleți picioarele cu marinată rece.
marinada ar trebui să fie fiartă (și apoi răcită)?

Nu, nu, Lena! Nu am scris nicăieri despre fierbere. Apă simplă cu oțet și sare.

cat de multa apa?

Ira, așa cum este scris: un litru pentru trei picioare pentru saramură și unul și jumătate pentru marinată. Probabil nu este necesar să se specifice pentru înmuiere și gătit? Despre gust, cum vă pot răspunde ... la picioarele de porc murate.

Nu mă spăl niciodată zile întregi

Gayane, atunci devin și mai albi!

Da, fiecare națiune are propriile sale tradiții.

Desigur! Ca să nu mai vorbim că jignim sentimentele religioase ale cuiva gătind carne de porc. Dar cât de mult îmi plac urechile de porc și cozile de porc și porcii de porc!

[dopleta]

dopleta, Lara, sunt deja în vânzare albe și curate.

[dopleta]

dopleta, Wai Mae, Lorik, mai degrabă marcați rețeta! Si eu am nevoie de ea! Sunt reticent să gătesc aspic, dar mi-ar plăcea să mănânc astfel de picioare. Îmbinările rupte necesită!

Cum mă bucur mereu să te văd, Mary Ivanna! Îmbinările tale de ale mele -! Dacă încercați - deconectați-vă!

[Larochka!]

Reciproc, Larochka!

Știu deja de unde voi cumpăra picioare frumoase - în METRO, le-am văzut acolo.

Uau, ce picioare!
Deși este dificil să ne imaginăm gustul, însă salivația a început deja să curgă.
Îmi place tot ceea ce este plin de piele. Drept yum.
Larochka, mulțumesc! Acum trebuie să găsim picioare atât de fermecătoare.
Cu siguranță îl voi găti.
Larochka, mulțumesc pentru rețetă!

Dar cât de mult îmi plac urechile de porc și cozile de porc și porcii de porc!

SORA! Cel puțin în fiecare zi sunt gata să mănânc aceste dimes (în ucraineană. Pysok), îmi place doar! Ei bine, acum și picioarele murate (ratytsi) sunt toate astea! Cu siguranță le voi pregăti, se vând peste tot, curate, albe. Obișnuiam să gătesc doar înăbușind și serveam cu varză murată, bine, ca bucătăria germană. Și în carnea jeleuită îmi plac foarte mult aceste picioare, este o plăcere să le sug.
Mulțumesc, Larisa, pentru o rețetă interesantă.

[svetta]

Îmi place tot ceea ce este plin de piele.

pur și simplu adorați!

Diffchonki, suntem de același sânge! Te asigur că este pentru tine! Încercați, savurați-l și scrieți despre experiență.Și aveam să-mi aranjez o zi de post pentru mine astăzi și părea să funcționeze, dar acum, după postările tale, ceva strică ochii la frigider, iar acolo ultima portayka din marinadă a început să-mi dea semnale telepatice atât de primitoare. !



Pysok, ratytsi - ce cuvinte! Mulțumiri speciale pentru ei, svetta !

[Lara]

Lara, Am facut-o!!!! Le-am cumpărat pe cele mai simple, chiar și cu o articulație. Nu am riscat, am gătit una - într-un mod simplu, fără probleme speciale, și chiar într-o oală sub presiune. De-a lungul timpului, am depășit-o puțin, ca urmare a căzut. Dar - „... nimic nu este imposibil pentru o persoană cu inteligență”! Am dezasamblat-o cu grijă în fragmente, am reconstituit o copită cu o articulație folosind folie alimentară, am lăsat-o în frigider timp de o oră, am scos scutecele și voila - un picior cu drepturi depline, fără oase, se întinde și se marinează în frigider. Cu siguranță voi face ISCHO! Loveste-te pentru reteta!

se întinde și se marinează în frigider.

Acest lucru, desigur, mă inspiră și îmi dă speranță, dar ... aș vrea să aud despre impresiile după degustare! Aștept nerăbdător și tremurând. Dar dacă?

Clasă! Pentru marcaje!

[dopleta]

dopleta, Lara, ce brusc? Picioarele marinate sunt cu siguranță delicioase. Dar, având în vedere că picioarele sunt acum vândute practic prelucrate, fără sânge și peri proaspeți, nu sunt necesare mișcări inutile ale corpului - înmuiați, curățați zile întregi. Rasfatandu-l! Mirosul pulpelor de porc este atât de bun! Carnea de vită ar trebui să miroasă a carne de vită, pui - pui și așa mai departe. Ar trebui ca totul să fie egalizat cu mâncarea americană fără gust?

Nu-l înțelegi - Aștept cu nerăbdare impresiile tale despre rețetă! Dacă nu vă place?

[Larochka]

Larochka, mi-au plăcut picioarele! Cu toate acestea, soțul a observat - și tu gătești carne jeleu! Da.

Marcat fără îndoială! Soțul ar trebui să fie răsfățat cu astfel de. Îi place tot porcul exotic cu mine - copite, urechi, coadă, cicatrice și, în general - dacă vede, de exemplu, pești uscați încă umezi cu interiorul putred - vine saliva ...

Respect față de autor și recunoștință într-o chestiune personală!

O vreau! Cu siguranță îl voi găti. Multumesc pentru reteta!

[Constantin]

fierbeți carnea jeleuată!

Multumesc draga ! Nu interferează!

dacă vede, de exemplu, pește uscat încă ud cu măruntaiele putrede, acesta iese cu salivă ...

? Și fără consecințe? Sau poate există ceva în asta? Nici eu nu sunt indiferent la exotism, ce se întâmplă dacă îți place? Multumesc, Constantin !
Agata429, mulțumesc! Și este deosebit de plăcut că primul tău mesaj pe forum este în subiectul meu!

[MariV]

Ea nu și-a asumat riscuri, am gătit unul - într-un mod simplu, fără probleme speciale, și chiar într-o oală sub presiune. De-a lungul timpului, am depășit-o puțin, ca urmare a căzut.

MariV, dacă nu un secret, cât timp ai gătit? Și cât de mult, după părerea ta, era nevoie? Sunt suficiente 20 de minute?

Și vreau să gătesc aceste picioare. O voi lua, cu siguranță o voi face.
Larissa, ai gătit picioarele în Shteba?
Probabil este nevoie de o oră sau de mult?

[Lenusya]

Lenusya, nu, până acum am ținut cu siguranță rețeta autentică, dar cu siguranță o voi încerca în oala sub presiune. Cred că, într-adevăr, acum picioarele sunt vândute atât de curate și albe încât nu este nevoie să le înmuiați. Dar o oră, cred, este mult - mă tem că se va destrăma. Aici cel mai cimus este că nu sunt jeleu, dar au ceva de mestecat. Aș găti o jumătate de oră din momentul în care presiunea a fost setată. Repet curând, mai am un magazin la congelator.

[Larissa]

LarissaEi bine, de obicei 1: 3 se calculează timpul aragazului până la oala sub presiune. Dar dacă spui o jumătate de oră, atunci vom găti o jumătate de oră.

Lena, nu pretind încă, dar presupun că, judecând după oale sub presiune, carnea congelată pe os și leguminoasele sunt fierte perfect într-o jumătate de oră.

[Larissa]

Larissa, Și eu am. Îmi amintesc că timp de o oră am gătit carne jeleuată.

[optimist]

optimist, Am gătit picioarele într-o oală sub presiune. Și iată impresiile mele. În primul rând, în termeni de timp. Știm că picioarele sunt „diferite ca vârstă” și, dacă putem verifica gradul de coacere atunci când gătim într-o cratiță obișnuită, atunci acest lucru este problematic. Eliberați presiunea, verificați și, dacă picioarele sunt prea puțin gătite, continuați să gătiți din nou ... Nu știu. Dar, în cazul meu, picioarele erau tinere și treizeci de minute le erau suficiente:

În al doilea rând. Când picioarele au fost înmuiate și spălate, bulionul a fost absolut transparent în timpul gătitului și nu s-a format spumă. Aici s-a dovedit mult și apoi picioarele au trebuit să fie spălate din filme pentru o lungă perioadă de timp:

Și al treilea, dar rezultă și din al doilea: bulionul s-a dovedit a fi foarte concentrat, iar mirosul puternic de porc a rămas la picioare. Acest miros a fost absent când a fost înmuiat. Dar acum am spălat temeinic picioarele fierte și sper că nu va mai fi miros după murare. Concluzie - timpul, desigur, a fost redus foarte mult, dar cred că în viitor voi face în continuare ca până acum. Voi verifica gustul după murare și voi decide în cele din urmă.

Am făcut un picior. Delicios. Mulțumesc. Demontat din oase, format. Bărbații nu au înțeles ce este. La masă nu a spus ce, sau unii nu vor mânca. Adevărat, am mai turnat puțin oțet, deoarece părea că nu este suficient. Nu ar fi trebuit să adaug oțet, o voi face strict conform rețetei. Voi face mai multe pentru bărbați. Mă întreb cât de mult pot sta în saramură? Sau gătiți și congelați?

[Larissa,]

Larissa, Cât mă bucur că ți-am văzut rețeta azi! Mulțumesc mult pentru asta! Cu siguranță voi merge și voi cumpăra picioare în măcelăria fermierului nostru în curând. Există întotdeauna prețuri bune și mai ales gustul și mirosul cărnii înainte și după gătit. Deja în așteptarea deliciosității, îmi plac foarte mult picioarele din carne jeleu, deși o gătesc dintr-un platou.

[Ira]

Ira, bucuros, mulțumesc! De ce doar pentru bărbați? Și ea însăși? Știți, ca să fiu sincer, mai iau și un pic de oțet pentru mine, dar am pus rețeta în forma în care a fost primită. Și voi continua să gătesc conform tehnologiei originale, cu înmuiere și nu într-o oală sub presiune. Le-am avut în marinată maxim două săptămâni - nu am mai reușit să le păstrez din nou - au fost mâncate mai devreme.
Borkovna, mulțumesc că ai trecut pe aici și - hai să mergem! Eh, mi s-a părut din nou, mă duc la frigider

[dopleta]

dopleta, ehhhh, supraponderal și chiar durerea de burtă, în procesul de alergare în jurul medicilor.
Deși pentru articulații - cel mai mult.
Vreau să cumpăr mai multe picioare, să le mur și să le pun într-un borcan. Este bine că îl poți ține câteva săptămâni. Aproape de casă cumpăr picioare curate, dar unde mergem nu vreau să mă uit și să mă lăut. Trebuie să surprinzi oaspeții.

Și dacă pentru depozitare îndelungată, vor fi puternic murate? Sau normal?

[Ira]

Ira, Repet, nu l-am ținut mult timp, dar mi se pare că - după trei zile, că - după două săptămâni gustul este același. La urma urmei, de asemenea, toate celelalte alimente murate nu își schimbă gustul în timpul depozitării pe termen lung - aceleași ciuperci, castraveți etc.

L-am pus să gătesc.
Dal va fi. (va continua)



Pe scurt, a trebuit să fiu puțin distras în acest proces, așa că am încurcat foarte mult. Am pus-o să se marineze și am început să aștept degustarea.

Larissa, la mulți ani! Sănătate și toate cele bune!
A adus un raport. Gustare delicioasă, dar prea multă sare pentru mine. Gătit într-o oală sub presiune timp de 40 de minute, a durat aproximativ 30 de minute. Picioarele au fost fierte, dar acest lucru nu a afectat gustul. Miros foarte gustos din marinată, de parcă nu ar fi picioare de porc în recipient, ci ciuperci sărate!

Ce lovitură delicioasă, Sveta! În mod insuportabil am vrut să smulg kusmanchikul! Mulțumesc, dragă, și la mulți ani!

[Larissa]

Larissa, Am vazut reteta in feed si ... nu am raportat-o ​​!!! A fost asa de gustos !!! Există chiar și poze, le voi găsi în tabletă și le voi introduce. Dar deja anul viitor, despre libertate.

A fost asa de gustos !!!

Mulțumesc, dragă, și m-ai făcut foarte fericit! Ia-ți timp cu pozele, voi aștepta, nu arde. Principalul lucru este că mi-a plăcut.

Larisa, am înțeles corect că nu prea avem nevoie de bulion în sine? Și când vă scurgeți pentru prima dată, pentru a doua oară nu adăugăm nici o ceapă, nici un ardei pentru gust? Va fi toată deliciul în marinată mai târziu? Vreau să adaug niște ardei iute. Nu ar strica? Picioarele se înmoaie în timp ce
, Mi-a plăcut foarte mult rețeta, mă uit de mult din tufișuri

[Innochek]

Am înțeles absolut corect Innochek ... Iar ardeiul nu va face rău, mie însuși îmi place mai ascuțit.

Iată-mă aici !
Voi începe în ordine:
Picioarele erau curate, dar încă le-am înmuiat peste noapte (mă voi înmuia mai mult, rămâne puțin miros);
Am turnat primul bulion (l-am gătit într-o mașină de gătit rapid câteva minute, după ce am eliberat presiunea, l-am turnat) - acesta era mirosul potrivit al picioarelor;
Am gatit carnea pe os pentru 40 de minute si am lasat-o la incalzire peste noapte (nu voi schimba nimic) a fost gatita foarte bine;
în al doilea bulion am adăugat foarte generos hamei-suneli și usturoi (nu o voi face, în felul de mâncare finit am observat chiar și notele de hamei suneli, așa că de ce traduc condimentul?);
Am luat-o în afară de oase, am lăsat-o pe cele mici, am aruncat copitele (nu le voi lăsa pe cele mici, pentru că cele murate sunt încă o gustare rece și îmi place să savurez oasele fierbinți);
pune-l în apă sărată (nu o voi face, sare în marinată este prea mult, s-a dovedit);
Am adăugat morcovi, chili și ardei bulgar din legume (voi pune mai mulți morcovi, a ieșit foarte gustos, voi tăia suplimentar usturoiul într-o farfurie);

Iată un raport atât de detaliat!
Și despre gust
Picioarele arată ca un obraz cumpărat, foarte gustos, puțin elastic (spre deosebire de picioarele fierbinți, care sunt greu de asamblat într-o grămadă), se înțepă foarte bine pe o furculiță, pot fi tăiate în bucăți mici și sunt foarte delicioase !!!
Mulțumesc foarte mult Larisa pentru o rețetă atât de delicioasă, o voi face foarte des (și articulațiile transmit mulțumiri)