Șuncă de lapte

Categorie: Mâncăruri din carne
Șuncă de lapte

Ingrediente

* Picior de porc 1,3 kg.
* Schwartenblock 100 g
* Lapte de gheață gras 100 ml.
* Sare nitrit 15 g
* Sare de gătit 7 g
* Muscat la sol 1 g
* Piper alb măcinat 0,5 g

Metoda de gătit

  • Măsurați și cântăriți umpluturile.
  • Tăiați carnea congelată în cuburi de 1-1,5 cm, puneți-o în bolul mixerului și începeți să frământați.
  • Când bucățile încep să-și piardă forma și se lipesc, adăugați condimente și lapte.
  • Frământați la fire, astfel încât masa să fie conectată într-un singur întreg. Procesul se desfășoară conform regimului de temperatură (carnea tocată nu trebuie să se încălzească mai mult de 12 * C)
  • Așezați o pungă de copt într-un aparat de preparat șuncă, așezați carnea tocată în părți, tamponând-o. Acoperiți conținutul cu marginile libere ale pungii și colectați șunca punând capacul superior și punând arcurile. Trimiteți structura la frigider timp de 36-48 de ore pentru a coace carnea tocată.
  • Înainte de gătit, scoateți șunca și încălziți câteva ore.
  • Aspirați șunca. Așezați într-un bol multicooker, turnați apă fierbinte (aproximativ 60-65 * C)
  • Gatiti intr-un aragaz lent timp de 5 ore, la T = 70 * C.
  • La sfârșitul procesului, îndepărtați și aruncați frigul (fie apă curgătoare, fie un recipient cu apă, cu gheață adăugată) Puneți-l în frigider timp de 12-24 de ore.
  • Șuncă de lapte
  • Șuncă de lapte


zvezda
Natasha, cu o petrecere pentru tine!
Ce frumusete ,,, Șuncă de lapte
Domnul 68
Natasha! Om nom nom. Trimite-l prin curier, voi lua o mostră. Ar mai fi câteva grame de cardamom.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
Natasha, cu petrecerea!
Reciproc, Ol.

Citat: zvezda
Ce frumusete ,,,
Mulțumesc.




Citat: Lord 68

Natasha! Om nom nom. Trimite-l prin curier, voi lua o mostră. Ar mai fi câteva grame de cardamom.
Sasha, există un cardamom. Pur și simplu nu m-am gândit să-l adaug)) Data viitoare o voi adăuga cu siguranță. Mulțumesc.
Pictură
Natasha, șuncă minunată! Și ce poate înlocui blocul Schwarten? Nu a mers cu noi.
Domnul 68
Faceți o emulsie dintr-o șuncă forfetară de 10-15 la sută și adăugați smântână sau lapte gras, pe baza masei totale, adăugați și 20%. Și vei fi fericit.
velli
Nu am adăugat niciodată cardamom la șuncă doar la produse de patiserie. Dar coriandrul măcinat este întotdeauna nucșoară și usturoi granulat uscat și ienibahar. Șunca se dovedește a fi aromată și gustoasă.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: velli
și usturoi granulat uscat și condiment
Mai exact, pentru lactate, deoarece nu este foarte, așa am crezut))))





Citat: Pictură
Nu a mers cu noi.
De ce?
Produs excelent)))
Și ce să înlocuiesc ... nici nu știu ... Dacă în ceea ce privește retenția de umiditate, aș adăuga fosfat.
Domnul 68
Nu am adăugat niciodată coriandru măcinat la șuncă, dar sunt de acord cu restul, deși nucșoara este, de asemenea, un amator. Încă vă sfătuiesc să încercați cardamomul, dar condimentul este foarte puternic, principalul lucru aici este să nu exagerați.
Natasha, scuză-mă că m-am târât peste tine.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
Natasha, scuză-mă că m-am târât peste tine.
Ce ești, Sash. Totul este cel mai bun posibil. Îmi place prezența ta în discuție.
Domnul 68
Natasha, dacă faci șuncă aglomerată, atunci nu ai nevoie de fosfat. Încercați mai bine să adăugați 30-40 de grame de lapte praf sau smântână și, în consecință, apă în loc de lapte. Și usturoiul uscat, apropo, nu va strica nici măcar în șunca de lapte.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
Încercați mai bine să adăugați 30-40 de grame de lapte praf sau smântână și, în consecință, apă în loc de lapte.
Sash, ce rost are să schimbi doar laptele, pentru laptele uscat cu apă? Probabil ceva plictisitor seara ...
Domnul 68
Natasha nu-și amintește unde am citit-o și am încercat-o în rețeta de pe forumul producătorului de cârnați. Mi-a placut foarte mult. Trebuie doar să găsești lapte praf. și nu o grămadă de înlocuitori sub acest nume.Disputele au existat dacă ar înlocui sau nu fosfații, dar am încercat chiar să adaug doar lapte praf și apă fără fosfați la cârnați (lapte) și nu a existat umflături. Deși, desigur, sincer, prefer șunca de curcan și de porc cu un minim de condimente, iar cel mai bun dintre toate este o șuncă bună Tambov de 2-3 kg.
zvezda
Sasha! Ce bucuros sunt că te văd și te aud !! Am adăugat odată gelatină, acum nici nu pot să spun de ce și de ce, dar îmi amintesc ce mi-a plăcut!
Domnul 68
Bună ziua! Am auzit și despre gelatină, dar nu am îndrăznit niciodată să o adaug. Îmi amintesc, în general, cum m-am dus cu cârnații, am făcut-o fără sare de nitriți, fără fosfați, în general am făcut o cotletă de cârnați și nu am înțeles de ce eșuez. Am citit forumul cârnaților și am început să înțeleg puțin ceva, adaug chimie, deși încă nu mă refer la gelatină.
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Lord 68
numai lapte praf și apă fără fosfați și fără edem
Ei bine, cu Schwarten, nu a existat nici un edem. Fotografia arată că marginea este curată.
Deoarece am întotdeauna această emulsie (în congelare), prin urmare nu este nevoie să o înlocuiesc cu nimic, prin urmare.
Deși, după ce a citit despre cârnații lui Gayane, Drohobychskaya a comandat fosfat și l-a făcut. Mi-a plăcut rezultatul.
Nu abuzez de chimie, dar nici nu o ignor - totul cu moderatie, totul cu moderatie)))
zvezda
Natasha, aici, mi-a adus, mă duc pentru pielea „ta”
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
Mă duc pentru pielea „ta”
Foarte iute .....
solmazalla
ANGELINA BLACKmai mult, Natasha, și de unde au acest Schwartenblock? Dureros, sunca pare delicioasă
Mă usuc puțin în șunca Teskomovskaya ...




DESPRE! M-am dus, am căutat pe Google ... Poate că o voi face și eu, mai ales că pielea de porc se vinde în apropiere
Ilmirushka
solmazalla, avem aici o rețetă de la Angela.
zvezda
Toate, doar fierbeți pielea și rupeți-o într-un blender sau printr-o mașină de tocat carne ,,, altfel răspund cu injurături ... iar Anji are una în rețete, totul este descris în detaliu acolo!




Natasha, Am uitat, sau sunt plictisitor, ce fel de sunca ai ??
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
Ce fel de șuncă ai?
Ol, am șuncă Endever





Fac acest Schwartenblock - fierb piei chele (curățate de grăsime) în apă ușor sărată timp de 30 de minute. Apoi, când se răcește puțin, îl trec printr-un grătar mare într-o mașină de tocat carne. L-am pus într-un recipient. După răcirea completă, am pus-o la frigider peste noapte. A doua zi, am tăiat masa (și este foarte densă) în cuburi (astfel încât să se potrivească în gâtul mașinii de tocat carne) și o săresc din nou, dar pe una mică (sau medie). Se dovedește o masă pufoasă. Am stins-o, 100 g în pungi și în congelator. Folosesc o astfel de pungă pentru 1 kg de carne (dacă carnea este mai mică de 2 kg, atunci nu pun în plus) Îmi place foarte mult Schwarten.
zvezda
Natasha, oh ,,, ce e cu tine ?? sau cu computerul meu
Aici, au scris totul despre acest lucru misterios și nu este nevoie să vă întâlniți cu rețete
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
oh ,,, ce ai cu Ava?
Olya-I-I .... și Ava?
zvezda
Un fel de șerpi Tetris ...
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
Un fel de șerpi Tetris ...
La fel și Gena cu Cheburashka ... - minimalism, adică ...
zvezda
Nifigase ... tocmai am văzut ... ei bine, de fapt, iată-mă
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda

Nifigase ... tocmai am văzut ... ei bine, de fapt, iată-mă
Când mi-au arătat, am văzut imediat personajele)) Se pare că nu am ieșit din copilărie ... sau am intrat deja din nou ...
zvezda
E bine ... nici măcar nu mă gândesc la asta, văd doar cu viziunea mea periferică - un străin ,,, și ești tu în portocale
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: zvezda
și ești tu în portocale

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine