Cine folosește ce făină albă pentru un aparat de pâine?

O zi buna! Vă rog să-mi spuneți cine folosește ce făină albă? Multă vreme a copt pe Stary Oskolskaya, dar în ultimele două luni pâinea a devenit complet diferită pe ea.

[Valentine]

Valentine, Pudov

[Valentine]

Valentine, Pudov

Mulțumesc!

[Valentine]

Valentine, acordați atenție orașului în care a fost produs. Acestea sunt trei orașe: Stary Oskol, Kursk și r. p. Novy Rogachek.
Citiți aici

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Este posibil ca linkul să nu vă fie deschis. Există câteva reguli în această privință. Nu le-am înțeles. Apoi tastați Yandex „recenzii de făină Stary Oskolskaya” și primul va fi „Otzovik”. Citiți recenzia lui Clarushka „Făina este grozavă dacă este făcută în locul potrivit”. Foarte detaliat și util.

Iar lumina nu convergea spre Pudov.

si care alta? poate umiditatea s-a schimbat prost și este necesar să corectăm cocul? Apoi, diferite magazine pot avea depozitare diferită și loturi diferite. Făina Stary Oskolskaya este plăcută și există o mulțime de opțiuni, sunteți sigur că problema este gravă?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika și alți colegi. Te-am indus în eroare în legătură cu Monka. Blizzard a scris.

Mai degrabă, faptul că modurile scurte sunt rele, figuri pe ele fără făină super-puternică pentru HP, ceea ce veți obține eficient este adevărat. Făină super tare + zer = singurul mod de a face ceva acolo.
Dacă doriți mâncare gustoasă cu ingredientele obișnuite, trebuie să o faceți în modurile obișnuite normale. E corect.

DAR
aici este mai departe despre gri, gri și T cu M-crap.
Așa că voi începe de departe. Există două tipuri de grâu: moale (inițial fraged, amidon) și tare (inițial sticlos și mai dur). Din punct de vedere istoric, au crescut în diferite locuri de pe continent, în timpurile moderne pot fi cultivate deja în aceeași regiune.
Dintre fiecare tip există soiuri de panificație (delicate pentru mușcătură, se umflă rapid, își păstrează volumul) și soiuri care nu se coc (paste, paste, găluște - nu dau volum, o mulțime de proteine ​​cu proprietăți elastice puternice, cauciuc maxim și umflare lentă), dar în non-copt solid, cu adevărat ne-copt, dar cu moale, în principiu, totul poate fi adaptat pentru pâine. Este moale chiar și la cea mai puternică. Soiurile tari sunt inițial mai cauciucate la mușcătură.
O putem spune așa .. pentru grâul moale, cu cât este mai puternic, cu atât mai bine. Poate fi prea slab, cum ar fi făina de cofetărie cu 7-9 proteine.
În grâul dur, cu cât este mai slab, cu atât este mai moale. Poate fi extrem de urâtă, puternică, nu frământă - nu mușcă.

În ceea ce privește grișul, grisul și așa mai departe. În orice caz, acestea sunt bile mari, care nu au fost destinate coacerii de către producător, bilele nu sunt destinate pâinii. Bilele sunt destinate fierberii și sunt fabricate din cele mai elastice și mai puternice soiuri de grâu, în general. Scopul lor nu este să se transforme în jeleu atunci când gătești.
Prin urmare, bilele din făină solidă (grisul - exact bilele pentru gătitul terciului, dacă este corect) - nu sunt făcute pentru coacere, sunt asemănătoare scopului pastelor și sunt făcute din non-copt foarte puternice pentru paste. Trebuie să fie foarte durabile. Faptul că bilelor tari de grâu dur îi place cineva să se lipească de aluat este treaba lui. Dar acest lucru ar trebui să deterioreze calitatea conform planului brutarilor profesioniști. Grâul tare este deja tare. Nu pot da un gust delicat.

Bilele de gris din făină moale sunt făcute din cea mai tare făină moale (și aceasta este cu atât mai puternică, cu atât mai bună din toate punctele de vedere, inițial nu poate fi prea multă) făină, din motivul că este pur și simplu singura care poate rezista la stres. Prin urmare, griul din soiurile moi oferă cel mai bun gluten.
Dar din nou.Când spun frumos, se presupune că este strâns și că există multe, dar nu înseamnă că va fi puternic să fie răsucit în coadă și în coamă în modurile rapide atunci când este încălzit.
O altă nuanță: acest gluten minunat trebuie să aibă timp să se formeze și trebuie să fie au timp să se amestececa orice gluten. Adică, grisul nu înmuiat este o încărcătură de piatră, grisul transformat în gluten mixt este un super îmbunătățitor.
Oferă un volum ridicat și alte avantaje ale celei mai bune făini cu o cantitate mare de proteine, dar fără cauciucul de calitate dură. Bonusuri numai dacă sunt tratate corect.
Adică, are sens să transformăm grisul M în gluten și să-l adăugăm. Manka M este un analog al făinii moi de copt.
Prin urmare, dacă lăsați grișul să se umfle bine, transformați-vă în gluten, atunci smochinele știu, în funcție de puterea acestui gri (de mai multe ori, deoarece pentru orice făină nu este necesar. Depinde de proprietățile grâului în funcție de sezon) , este posibil ca un regim rapid să supraviețuiască.
Grisul T grisul nu este o brutărie, poate adăuga fermitate și elasticitate excesive aluatului. Inițial foarte !!! puternic și rezistent. Comportament imprevizibil cu gust de stânga. Pentru un amator. Dar dacă îl țineți până când se umflă corect, atunci orice mod poate fi pe umăr, cel mai puternic, elastic, cauciuc. Dar gustul va fi pentru toată lumea.
Și din nou, există o regulă ferită. Orice cereală ar trebui să se umfle calitativ și să se transforme în gluten, care trebuie frământat în funcție de calitatea sa. În caz contrar, cu cât acest gluten este mai puternic, cu atât pâinea va fi mai aspră și mai gustoasă. Poate fi sfărâmicios și în același timp aceste firimituri sunt ca piatra.

[cel mai puternic]

Din bile de gris de făină moale se fac cel mai puternic moale

De unde provin aceste informații?

Faptul că bilelor tari de grâu dur îi place cineva să se lipească de aluat este treaba lui. Dar acest lucru ar trebui să deterioreze calitatea conform planului brutarilor profesioniști. Grâul tare este deja tare. Nu pot da un gust delicat.

M-am uitat cu un motor de căutare, avem o mulțime de rețete pe forum pentru pâine cu T durum sau gri, pâine cu aluat și drojdie, baghete etc. Judecând după recenzii, oamenii nu se plâng de gustul unei astfel de pâini.

[elastic scurtat]

bazat pe GOST-uri,

cerințele pentru grâu conțin o cerință de cel puțin 2 categorii de gluten de calitate - aceasta este cea mai puternică categorie internă atât pentru soiurile moi, cât și pentru cele tari.
GOST 7022-97 Grâu. Condiții tehnice
GOST R 52554-2006 Grâu. Specificații pentru GOST pentru griș.

🔗
🔗
categorii de gluten, gost
🔗

În ceea ce privește grisul străin, nu există nicio îndoială că tipul de cereale este indicat acolo. În țara noastră, potrivit GOST, există boabe de grâu măcinate de cea mai bună calitate, dar teoretic este posibil să se facă mai prost în calitate. Nu este scris pe pachet. Adică producătorul poate fi o mizerie.
Gris intern, pe care M, T și MT îl supun aceluiași oaspete. Adică, griul solid este suficient de puternic pentru realitățile domestice, nu italiene)))), dar mușcătura este mai dură și mai sănătoasă. Acolo indicele glicemic este mai mic.

Dar grisul străin este o altă poveste. Nu am găsit instrucțiuni clare. Durul poate fi ca în pastele de diferite puncte forte. De la puterea statistică medie la cea mai puternică. Trebuie să ne uităm la pachetele lor. Dacă avem noroc.
Având în vedere că grâul dur în sine, prin definiție, nu se coace în sensul general. Este amestecat cu moale pentru cele mai bune rezultate datorită elastic scurtat gluten (+ - la același cauciuc), atunci adăugarea de griș (precis boabe) sau gri T poate fi considerată ca un aditiv aditiv la făina moale, de fiecare dată cu concentrație diferită.
Dacă nu uităm că cel mai bun gust este recunoscut pentru produsele fără aditivi T, dar în ansamblu cea mai înaltă calitate puternică faina moale, este o chestiune de gust sa gatesti pe gris.

Grisul ideal M este cel mai tare potențiator al gustului, dar cel mai dăunător din punct de vedere nutrițional.
Lăsașul stâng M - poate fi foarte slab și nu poate fi un îmbunătățitor dacă producătorul înșală.

Grisul T este puternic intern (dar al nostru este întotdeauna mai slab decât cel străin), are propriul gust, va funcționa ca amplificator în orice caz, pur și simplu pentru că grâul dur este întotdeauna puternic.
Grisul străin va depinde de producător și de grâul pe care îl alege. El poate lua o tare foarte tare și nu vă va plăcea deloc ca un plus la pâine.

Beneficiile coacerii grâului dur
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V. Avantajele coacerii grâului dur // Tânăr om de știință. - 2016. - Nr. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (data accesului: 10.12.2018).

sunt din

idei canonice despre gust. Pentru kulich, palyanitsa, panettone, se folosesc cele mai bune soiuri de cea mai pură făină moale Manka M, dacă sunt de calitate excelentă, nu încalcă aceste idei. Aditivii pentru făină de aluat se fac cu dor. Când softul este nesatisfăcător și cerințele produsului sunt mai mici.
Ei bine, nimeni nu și-a anulat propriile produse. Dacă vă place să faceți griș, atunci este și corect. În mod canonic, acest lucru este considerat un amator.
Există tipuri locale de produse de patiserie bazate în mod special pe făină de dur, dar sunt naționale, sau așa ceva. Oficial, durul este un soi care nu este de panificație.

ps. chiar și fără oaspeți. La gătit, numai produsele care conțin o cantitate mare de proteine ​​pot fi elastice, altfel nu vor da bulgări duri. Adică, în orice caz, grâul ar trebui să fie de înaltă calitate, cu o mulțime de proteine ​​pentru un soi moale, dacă terciul este de înaltă calitate. Soiurile tari sunt inițial ascuțite de natură pentru gătit, iar pentru cele moi, acesta este testul final.

bazat pe GOST-uri,

Am alergat conform GOST-urilor și nu am găsit o afirmație că grișul M este făcut exclusiv din grâu tare, există doar acest lucru:

Acest standard se aplică grișului produs din grâu dur sau moale sau din grâu moale, cu un amestec de până la 20% grâu dur și destinat alimentelor.

Conform standardului, cerealele sunt împărțite în mai multe grupuri și se menționează „puternic” și „slab”, dar acest lucru se aplică doar grâului. Se pare că grisul este făcut din orice, și nu faptul că din grâu tare.
În general, factorul de tărie al făinii nu este indicat de producători pe ambalaj, în plus, toată făina noastră, cu excepția durului, este făcută din grâu moale, din tare sau slab - o mare întrebare!

[opac]

uitați-vă și luați în considerare, oaspeții, pentru cereale - pentru paste în materii prime.

te uiți la GOST pentru griș. De exemplu, tabelul 1 pentru cerința grișului M pentru aspect și culoare
Prevală opac mizerabil chiar alb sau crem etc.

și acum uitați-vă la tipurile care se potrivesc acestor cerințe la oaspetele cu grâu. Este necesar să ne uităm la o singură clasă 1 și 2, nu este permisă decolorarea cu întunecarea.
Când se prelucrează grâul decolorat, producția de calități mari scade și se observă întunecarea produselor datorită pătrunderii particulelor de tărâțe în făină.
Întunecarea momelului nu este binevenită... Adică, imediat pentru categoria M, clasele 1 și 2 sunt foarte potrivite, dacă înșelați, atunci clasa 3.
În continuare, vitroza 1 și 2.3 din clasa 60-40 este potrivită pentru categoria M,
La fel pentru categoria T. Categoria T - cea mai vitroasă este clasa 1 și 2 din tabelul 3, dacă producătorul trișează, atunci clasa 3 poate strânge la fel de urechi, sticloșia este de 85, iar sticla medie a MT este obținut dintr-un amestec de 1-2 clase din tabelul 2 și 3.

aici este confirmarea tabelelor de la Gostov

🔗

Grisul se obține simultan cu grâul varietal sau făina de panificație. Este preluat din fluxul grosier după al doilea sistem de pauză de cea mai înaltă calitate. Ponderea grisului este de 1-2% din boabele prelucrate. Pentru a obține griș de înaltă calitate, acesta este supus dublei îmbogățiri pe strecurătoare.

și uite, grișul aparține granulelor de cea mai înaltă calitate
🔗

Firimituri de a doua calitate (în diferite scheme tehnologice pe care se obțin al treilea și al patrulea sisteme rupte) sunt întotdeauna îmbogățite separat pe sisteme dedicate.
..... La primirea grisului din boabe mari al doilea, sistem rupt sau al doilea ruptÎn al treilea sistem, marele proces de îmbogățire a acestor produse se realizează numai separat.

dar Tehnologia pentru producția de griș

🔗
Grâul se ia în detrimentul făinii de cea mai bună calitate și într-o cantitate de cel mult 2,0% din masa de cereale prelucrată.

Păcăleala nu trebuie să fie „puternică” - „slabă”.

Ar trebui să fie un cereale de înaltă calitate realizat din soiuri de grâu puternic. Nu ar trebui să existe altul. Dacă grisul se dovedește a fi slab, producătorul a falsificat-o.
Mai mult, conform clasificării interne, dacă există „făină de panificație” pe ambalaj, atunci este deja făină din soiuri puternice de grâu. Un alt lucru este că avem o gamă largă în conceptul de „puternic”. Dar când spunem aici că avem o brutărie slabă, atunci aceasta este argou. Termenul „panificație” implică deja cel mai înalt nivel de calitate. Dar gama de făină de pâine este largă: concentrație diferită de gluten, începând de la minim, și proprietăți diferite de elasticitate-ductilitate. Din păcate, în această categorie trebuie să înțelegem în practică cantitatea de proteine ​​dintr-un pachet.
La fabrici puteți comanda „panificație”, cu gluten nu 10 (începutul categoriei), ci de la 12, de exemplu. Mai mult, anumite proprietăți, de exemplu, se întind bine. Consumatorului nu i se oferă o astfel de fericire.
Prin urmare, aici ai dreptate, grișul ar trebui să provină din soiuri de grâu, ceea ce conferă proprietăți de „coacere”. Dar, la fel ca în făină, acestea încep cu 10 proteine ​​și mai mult, atunci în gri, același lucru poate fi cu o răspândire largă. Grisul Altai este probabil să aibă o proteină de 11 și mai mult, iar Kursk - 10. La fel ca și grâul tare care crește acolo.

Trebuie să te obișnuiești cu clasificarea rusă. Dacă spunem „puternic” sau „slab” este foarte subiectiv. Ar trebui înlocuit cu „potrivit pentru tortul nostru HP sau de Paște, sau nu”
Dar, de fapt, există grâu de soiuri puternice, dă făină de panificație. Trunchiat. Și există un tip slab de grâu, care dă o făină de uz general.
Și apoi, în cadrul fiecărei clase, există intervale în dimensiunea particulelor și cantitatea de gluten cu proprietățile sale speciale, deoarece glutenul poate avea un echilibru vâscozitate-elasticitate pe diferite părți. Prin urmare, ei nu spun „făină tare”, spun făină de panificație de cea mai înaltă calitate cu cantitatea de gluten de așa calitate, făcută din grâu tare.

🔗

Ceea ce contează cu adevărat pentru noi este cantitatea de gluten și calitatea acestuia, nu tipul de făină. Dar aceste informații nu ne sunt date. Ni se oferă să ne concentrăm pe „brutărie și„ tip de clasă ”și cantitatea de proteine ​​dintr-un pachet.” Vai.
Puteți studia toate clasificările, să știți că da .. făina a fost puternică, dar până la obiect ... Doar în practică aflăm că 10 alb-albastru este mai slab decât makfa 10 și, așadar, ambii provin din grâu tare.
Povestea este la fel cu grișul. Teoretic, grisul M ar trebui să fie un îmbunătățitor excelent care să nu strice gustul.
Dar va depinde de producător în ce măsură acest lucru este confirmat în practică. Și aici, ne vom uita prost la literele M sau T, bine, chiar și la cantitatea de proteine ​​din pachet. Ca și în cazul făinii. Ce la vie.

[Vital]

si care alta? poate umiditatea s-a schimbat prost și este necesar să corectăm cocul? Apoi, diferite magazine pot avea depozitare diferită și loturi diferite. Făina Stary Oskolskaya este plăcută și există o mulțime de opțiuni, sunteți sigur că problema este gravă?

Vital, scrieți astfel de link-uri cu asteriscuri în numele site-ului. Apoi îl puteți copia în browser și șterge stelele și le puteți urmări.

Am urmărit kolobokul de mai multe ori, se dovedește normal. Am încercat să schimb proporțiile. Când scot pâinea terminată, este foarte scăzută și umedă. Producătorul ultimelor două pachete este Kursk. Îl voi căuta pe Stary Oskol în magazine. Am cumpărat pudici, acum îl voi pune pe noapte, voi încerca.

te uiți la GOST pentru griș.

Mă uit, până acum doar moale - acum vorbim despre asta, Tabelul 2: soiurile de grâu incluse în listele „puternice” sau „valoroase în calitate” aparțin claselor I, 2 și 3. Ne uităm la cantitatea de proteine ​​din grâu de 1,2 și 3 clase (puternice și altele asemenea) - 14,5, 13,5 și 12%, iar griul nostru obișnuit alb (ca aproape toată făina albă) are o proteină de 10%, ceea ce corespunde deja în clasa 4-5,unde (rândul următor din tabel) fracția de masă a glutenului umed este cea mai mică%. Aceasta înseamnă că este slab, deoarece glutenul este unul dintre principalii indicatori ai puterii făinii sau a cerealelor.
Nu, poate undeva există un gri alb bogat în proteine, dar aici văd doar 10% peste tot. Judecând după tabelul GOST, acesta diferă de făina obișnuită doar prin gradul de măcinare, deci este îndoielnic că astfel de cereale ar trebui să afecteze cumva ridicarea aluatului.
Mai degrabă, în această privință, ar trebui să sperăm la gri solid, aici este atât cu proteine, cât și cu gluten totul este mult mai bun.

Ar trebui să fie un cereale de înaltă calitate realizat din soiuri de grâu puternic. Nu ar trebui să existe altul. Dacă grisul se dovedește a fi slab, producătorul a falsificat-o.

Nu. Grișul nu „slăbește” din „smulgerea” producătorului, grișul „moștenește” calitățile sale din grâul mamă, făina tare sau griul se obțin din grâul tare, iar grâul slab din grâul cu conținut scăzut de gluten.

Ceea ce contează cu adevărat pentru noi este cantitatea de gluten și calitatea acestuia, nu tipul de făină. Dar aceste informații nu ne sunt date.

Și anume, nu este obișnuit în țara noastră să etichetăm făina în acest fel, dar în străinătate toți indicatorii principali sunt indicați pe ambalaj.

[Valentine]

Valentine, și drojdia verificată? și, de asemenea, încercați să coaceți pe unul dietetic, este mai moale. Dacă făina a slăbit, atunci ar trebui să funcționeze bine acolo.
Chiar te întrebi de ce este umed, încrezător în drojdia lui, exact? umed, este fie sub ars, fie drojdie în 90 de cazuri dintr-o sută, fie făină foarte stricată, care este mult mai puțin obișnuită, literalmente bolnavă.



Galina, da, dar nu i-am acordat atenție Elefantului

Dar clasele 3, 4, 5 nu sunt potrivite pentru cea mai mare picătură deodată. Pentru calitatea coacerii, cel puțin 185 ar trebui să fie, bine, 160 pentru tapet.
32 de gluten crud este normal pentru un bun 10. Apropo, am spălat cumva glutenul de pe griul 10, deci era, dacă nu mințit, cam 33.
În orice caz, numai clasa 1 și 2 este potrivită, a 3-a se prăbușește deja după cădere.
Sunt relevante doar valorile glutenului, starea vitroasă și numărul scăzut.

nu un smochin pe care l-au încurcat. Suntem proști. Există proteine ​​pentru un bob întreg !!!!!! După procesare, se pare că cel puțin 10 rămân))), indicatorii după procesare vor deveni puțin mai mici.



Experiența mea personală, dar foarte mică, nu sunt un fan al îmbibării ceva de mult timp, vorbește în favoarea grișului M, iar cealaltă nu. Glutenul a fost minunat. Coapte întregi drepte pe griș și nu vei greși
Dar există o mulțime de agitație. Și nu mă pot compara cu T. Nu am avut șansa să încerc.
Dar, conform GOST, indicatorii ar trebui să fie mari atât pentru M, cât și pentru T. practic identici, diferența este doar în gust. Cât costă? Nu stiu.

Pâinea poate fi coaptă în întregime din gri, inclusiv gri Experiența este deja disponibilă pe forum, puteți utiliza căutarea, există o mulțime de gri și gri

Pâine de grâu pe griș la cuptor (Administrator)

Pâine cu griș (Administrator)

Pâine de grâu cu gris în aluat la cuptor (Administrator)

Și cu ce puteți înlocui boabele cu - gri T sau gri M?

în tirnete cine spune ce și astfel de produse de patiserie glorioase au fost pe pietricele ...

[Swetie]

Swetie, părerile sunt împărțite cu privire la această chestiune. T are mai multe proteine, este mai dietetic, dar M se umflă mai repede și este potrivit pentru coacerea rapidă.

o patiserie atât de glorioasă a fost ...

Acum boabele se numesc griș.
Ce să fac, globalizarea și toate astea.

Acum boabele se numesc griș.

Apoi se dovedește că T

Și cu ce puteți înlocui boabele cu - gri T sau gri M?

Grisul este mai mare. Și smack-ul va fi gris. Dar asta e părerea mea.
Și produsele de patiserie, da, foarte aromate, ca pâinea, ca produsele de patiserie.

Apoi se dovedește că T

Italienii au strict griș = dur, dar avem doar o măcinare grosieră.

[Galina]

Italienii au strict griș = dur, dar avem doar o măcinare grosieră

Galina, adică grisul italian este bobul nostru?

[Swetie]

Atât grișul, cât și grâul sunt toate denumirile de făină grosieră (fiecare limbă are propria ei), grișul este, de asemenea, un tip de griș, cel mai probabil cel mai mare.



Swetie, acest subiect a discutat întrebarea care vă interesează și mai jos Chuchelka oferă un link către un articol bun: Mașină pentru paste Philips HR2355 / 09 # 3945

Italienii au strict griș = dur, dar avem doar o măcinare grosieră.

Grâu dur (latină Trīticum dūrum) Semola

Și cumpăr făină Ryazan de la noi într-un magnet într-un pachet roșu cu mazăre albă, un turn sau într-un pachet galben cu mazăre albă (clasa I), nu am putut să-l găsesc mai bine din ceea ce vindem. Îmi place și chestia franceză, dar rareori ni-o aduc.



dar asta este exact despre pâine și produse de patiserie

într-un pachet roșu cu mazăre albă

Avem această făină în valoare de 33 de ruble și 2 kg. Iar calitatea este mai proastă decât cumplită ...

Avem această făină în valoare de 33 de ruble și 2 kg. Iar calitatea este mai proastă decât cumplită ...

Făină excelentă, pregătesc pâine pe ea de o lună acum, pregătind plăcinte și diverse chifle, brânzeturi. L-am înlocuit cu cereale integrale, eu însumi îi adaug tărâțe și fulgi de germeni în proporția de care am nevoie. În timp ce zborul este normal.
Apropo, unii producători înălbesc făina albă scumpă cu substanțe chimice dăunătoare, dar pentru făina ieftină astfel de manipulări sunt prea scumpe, deci este albă în mod natural.

Obișnuiam să coc la un lucru francez, dar acum nu se găsește nicăieri (și anume alb pentru pâine). Schimbiți cantitatea de apă pentru făină Pudov și mazăre roșie sau ca în rețetă? Eu folosesc levure Saf levure.

Grișul este cereală !!!!, nu este făină. Destinat gătit, terci. În Rusia, Manka și în grișul burghez. Coacerea din acesta este un scop secundar.

Iar grana este făină. Conceput pentru coacere. Krupchatka - măcinare extrem de grosieră pentru făină. Dacă vorbim despre boabele noastre. Aceasta este o făină varietală făcută din grâu tare, dar un soi moale cu cea mai mare cantitate de gluten. Făină neobișnuită.
Dacă unul dintre traducătorii noștri, departe de profesie, scrie gris în făină, atunci acesta este analfabetismul său, grisul este o cereală burgheză făcută din grâu dur. Avem un analog intern complet al grișului T - dar, de regulă, este mai tandru. Grâul nostru chiar tare este mai moale decât grâul străin.
Soiurile tari și soiurile moi diferă în ceea ce privește gustul. Prin urmare, strict vorbind, un soi complet moale nu este înlocuit cu unul dur. Se amestecă cel mai bine.

Dacă teoretic este complet corect, atunci gradul 1 ar trebui să fie foarte diferit de cel din. din.
Clasa I - ar trebui să fie mai slabă pentru sarcina din x. etc., dar ar trebui să dea un gust diferit, mai intens la coacere, chiar și fără a coace deloc.
Dar cumpără de la noi clasa 1 și sunt fericiți dacă el este doar o clonă a. cu., care este doar ceva rău. Adevărata clasă I este clasa pâine. Diferit de V. din. și atitudine exigentă mai atent și mai blând. Îi place laptele acru și tot felul de sucuri de mere, prăjituri)))

Aici costă 36 de ruble, iar uneori costă 29 de ruble pentru acțiuni, vedeți cum, totul este diferit peste tot, aici este excepțional, albul, pâinea și produsele de patiserie sunt mai presus de toate laude. Acum este foarte cald acasa, faina este foarte uscata, adaug 5 grame daca mai este apa, ma uit la coc. Pentru că uneori ouăle sunt mari și alteori adaug 30 în loc de 25 de grame de unt)))). Pentru mine este cel mai bun, îl iau de câțiva ani. Făina de Ryazan „Ryazanochka” se vinde și în pachete colorate cu spiculețe, dar nu am luat-o niciodată, poate este același producător, dar nu mai experimentez.
Chestia franceză aproape că nu este de vânzare la noi acum, vara s-a strecurat cumva într-un moment, deci 120 de ruble pe 2 kg, ei bine, asta e destul de mult.



Dar în ultimii trei ani am folosit doar drojdie turcească „Pakmaya”, o iau într-un magnet, este cu un bucătar. Din anumite motive, momentul Saf a început să eșueze foarte mult, iar Saf-Levure nu este de vânzare la noi.

[Valentine]

ValentineEi bine, cine îți va spune? În magazinul dvs., poate exista făină lângă baterie și are propriul său conținut de umiditate. Om de turtă dulce o singura data urmăriți-l singur și cu siguranță nu vă veți înșela. Cafe Levure? da cel puțin moment Kaph
Drojdia poate îmbătrâni, drojdia se poate oxida ...Drojdia trebuie activată corect, în mod specific Caf-Levure are direct principii. Strict conform instrucțiunilor cu ei este necesar, altfel vor da un miros suplimentar.

Nu v-am întrebat despre tipul de drojdie, ci despre faptul că sunteți sigur că totul este în regulă? brusc deteriorat?



Din anumite motive, momentul Saf a început să eșueze foarte mult, iar Saf-Levure nu este de vânzare la noi. , astfel încât magazinul ar putea încălca regulile de stocare. Orice se poate întâmpla.

[Lena]

Lena, Ușor. Și în timpul producției și transportului, orice poate fi. Dar cu Pakmaya, cumva am lucrat imediat, așa că nu mă mai deranjez.

Tocmai am scris ce tip de drojdie folosesc, altfel poate fi schimbată și. Mama are un fabricant de pâine Kenwood, îi place drojdia Doctor otker, iar eu am un gust foarte puternic de drojdie cu pâine. Voi verifica dacă urcarea este bună astăzi, deși restul de copt le fac pe ele - totul este în ordine acolo. Mi-am dat seama despre kolobok, îl voi urmări cu făină nouă, l-am pus doar noaptea, nu am timp ziua. Azi am copt Pudov pe făină, pâinea a ieșit mult mai bine.

[Valentine]

Valentine, Am Panaska, nu avem toate kilogramele de vânzare, dar am luat kilograme întregi și secară, totul a ieșit bine. Și după părerea mea, nici măcar nu am văzut turnul Pudovskaya.

[moale]

Încă o dată pe gris. In italiana
„Farina” - făină fină. Particule cu margini rotunjite și dimensiuni de la 18/20 la 100 microni. Este produs atât din grâu moale, cât și din grâu tare.
"Semola" * - făină grosieră din grâu dur. Particule cu muchii ascuțite, cu dimensiuni cuprinse între 200 și 400 microni. Semola se obține prin zdrobirea și cernerea cerealelor, care au fost eliberate de cochilii (adică, din partea centrală a endospermului).
„Semolato” - gri de grâu dur. Acest produs este obținut prin măcinarea și cernerea boabelor după separarea tărâțelor (din partea periferică și centrală a endospermului).
„Semola integrale di grano duro” - făină integrală din grâu dur (inclusiv coajă și germeni).
gris - crupe mari cu un conținut ridicat de proteine, deja terci, deja o categorie care nu se coace chiar și pentru italieni.
Dacă traduceți corect, atunci
Semola este întotdeauna făină dură. Nu avem analogi
Semolata este un bob dur. Adică, este posibil să nu existe încă terci. Nu avem analogi
Grisul este deja terci. Semolata foarte mare și deja părăsește categoria făină. Un analog al grișului nostru T, dar griul nostru este încă mai fraged. Avem 10 veverițe, rareori - 11. Și toate au 12 griș puternic.

Dar traducătorii nu se deranjează. Semolata în limba rusă poate însemna orice.




Nu avem la vânzare separat făină de grâu dur intern. În Rusia, este considerat fără brutal și servește doar ca aditiv aditiv la făina din grâu moale.
Toată făina noastră provine din grâu moale.

adică nu vindem Semola, doar pentru uz intern al producătorilor de făină. Iată Farina moale - avem o măcinare fină de grâu moale. Farina include cea mai înaltă calitate și 1 clasă de făină domestică din grâu moale.

Boabele domestice sunt o făină puternică originală făcută din grâu moale. Nu există analogi între Farin Semol.

Despre făină roșie, cu mazăre albă, pachete:
Fetelor, nu uitați că stânga nu a câștigat încă. Prin urmare, presupun că în cazul meu poate exista o falsificare.
Dar „chestia franceză” pe care o avem, aproape întotdeauna. ÎN ASHAN.
Atât alb, cât și cereale integrale. Acesta din urmă costă 92 de ruble și 2 kg. (alb, cred, nu mai scump)

Fetelor, nu uitați că stânga nu a câștigat încă. Prin urmare, presupun că în cazul meu poate fi

vroiai să spui că grâul s-a pompat? dacă făina nu este bolnavă, nu este contaminată, nu este înghețată și așa mai departe, adică nu este defectă, ci pur și simplu atât de urâtă, atunci adaptați-o în alte scopuri. Nu ai indicat ce nu era în regulă acolo? poate aveți o patiserie perfectă, dar nu ați verificat-o

adaptează-l în alte scopuri

Da, nu este nimic de adaptat. Nu cumpăr niciodată făină necunoscută pe loturi, iau un singur pachet. Nu mi-a plăcut - am luat-o în clătite și nu o mai cumpăr)))
Pâinea din ea sa dovedit a fi nedescrisă, întunecată și chiar a crescut slab, deși drojdia mea este foarte bună, puternică.

[Swetie]

Swetie, Sveta, nu am folosit cereale, dar am citit un studiu despre Marianna-da.
Dacă vă scufundați direct, atunci conform GOST R 52189-2003, culoarea este albă, cu o nuanță gălbuie, conținutul de cenușă nu este mai mare de 0,60%, glutenul nu este mai mic de 30,0%, numărul în scădere nu este mai mic de 185 s.

Conform acestor indicatori, conținutul de cenușă indică utilitatea-deliciul cerealelor. Conținut de cenușă în. din. -0,55, clasa I -0,75

adică nu are gust ca clasa întâi, dar are un conținut foarte ridicat de gluten, peste minimul pentru c. din.
Luda a făcut cercetări și a ajuns la concluzia că boabele au un gust îmbunătățit. cu și cu cea mai delicată firimitură. Într-adevăr, produsele coapte cu grâu trebuie să fie foarte delicate, delicate pentru mușcătură, dar în același timp să ofere un volum bun, ca făina de prăjitură foarte puternică.
Adică, dacă înlocuiți boabele, atunci trebuie să găsiți tipul c. din. cu gluten bun. Poate că făina domestică, cum ar fi uvelki s 10 - făină foarte delicată și de bună calitate, după părerea mea este cea mai potrivită, mai fragedă decât uvelki, dar puternică, nu am întâlnit-o, sau aleiki siberiene și altele asemenea, puternice cu proteine ​​de 11 și peste va fi aproape de indicatorii granulari. Poate doar firimiturile de pe mușcătură vor fi mai cauciucate. Dar să gust din V. din. va fi diferit (poate are sens să arunci amelioratori?). dacă faci doar ceva de genul unei palyanitsa, cu aromă concentrată din grâu. Este deja mai ușor pe pies-kuliche.

Dintre cele străine, aveți nevoie de unul puternic, gustos, dar foarte fraged. Încercați - găsiți-l. Plin de puternic cu firimituri de obicei puternice sau slabe.
Krupchatka este ca cel mai puternic tort de Paște. cu., dar aproape cu un gust de grâu de cea mai bună clasă I. Nu poate fi înlocuit în întregime.




Poate dacă amesteci 1 clasă, dar foarte gustoasă cu foarte !!! făină tare c. s, bogat în proteine ​​- vă puteți apropia, de asemenea. Un televizor. din. glutenul se rulează în mod normal, dar nu există gust, clasa I are gust, dar este mai aspru și glutenul este mai aspru. Krupchatka este undeva între ele.

Ei bine, se dovedește că nu este nimic de înlocuit ((numai dacă ești norocos să apuci undeva.
Nu am încercat uvelku; ca și cum a fost în Ashan, este necesar să-l testați.

Aleiki siberian și alții asemănători vor fi aproape de mărimea boabelor în termeni de

Potrivit cifrelor, da, aleika este foarte apropiată (glutenul este doar de 28-30%, nu exact 30), dar este atât de puternic, uneori sare bine))

au și figuranți în catalog, cofetărie, făină de găluște, nu i-am întâlnit „live”

Probabil că nu are niciun sens de amestecat, deoarece nu există nicio garanție că un amestec de succes poate fi repetat; precum și nu există nicio garanție că ceva va funcționa deloc. Am cumpărat cerealele pentru ultima oară în 2005 și nu-mi amintesc ce gust și culoare este. Îmi amintesc doar că prăjiturile de Paște erau incomparabile ...

[din 11]

Din câte am înțeles, doar pentru brioșă-kulich, gustul făinii nu este deosebit de important, acolo principalul lucru este puterea, astfel încât volumul să dea și să țină toată coacerea. Adică, trebuie să vedeți unul bun. din. cu proteine din 11 și mai mare intern. Dintre cele italiene, există multe, dar sunt mai cauciucate, necesită o abordare italiană (panetona lor nu este deloc prăjiturile noastre).
Dar al nostru cu proteine ​​bogate și al nostru puternic și drept. Și vor fi prăjituri înalte minunate. Doar făina tare trebuie, de asemenea, frământată bine, altfel se va pierde tot chicul firimii delicate.
Este mai dificil dacă faceți pâine de grâu pur inconfortabilă, ca o pâine. Unde se dezvăluie gustul făinii. Deja boabele nu pot fi înlocuite pur și simplu în. din. orice putere.

[Valentine]

Valentine, Cumpăr unul kazah, sunt 2 magazine pe piața centrală și în cea nordică, l-am folosit pentru pâine înainte. Acum coc doar la cuptor și cumpăr italiană pentru o promoție în metrou.

[fffuntic]

Astăzi am cumpărat gri M cu proteine ​​în Pyaterochka, surprinzător de 12%, prima dată când am întâlnit acest lucru (fffuntic, tocmai la timp pentru conversația noastră recentă), zilele trecute am luat-o acolo la același preț, dar 10 veverițe. Acasă cu lupă am analizat toate etichetele, e bine că ambalajul a fost păstrat, sigur, atât M, dar 10 și 12%.
Când voi avea timp să conduc un experiment, voi încerca să fac pâine și tăiței cu adăugarea de griș diferit și să compar rezultatul. Nu cred că vor exista diferențe puternice, dar totul este interesant.

[Galina]

Galina, pur și simplu nu uitați să raportați. Aștept nerăbdător. 12 nu am văzut veverita în ochii mei. Doar o dată veverița Altai cu 11 a fost prinsă.

Dar cu cât grișul are mai multe proteine, cu atât se va umfla mai mult. În caz contrar, 12 proteine ​​pot da chiar un rezultat mai rău decât 10, dacă aluatul se face rapid, va trage aluatul ca o cărămidă.
Grisul se umflă bine timp de câteva ore, iar mai întâi ar trebui să se umfle peste tot și abia apoi dă gluten.
Dacă faceți experimentul potrivit, atunci aluatul cu adaos de gri ar trebui să fie foarte moale și lăsat timp de 6-8 ore la o răceală relativă pentru a nu se acri. Sau înmuiați grișul în sine separat și apoi puneți-l în aluat când frământați.
Atunci grâul înmuiat se transformă complet în aluat fără un indiciu de boabe, doar atunci puteți lucra cu el, nu mai devreme.
Ei bine, conștiința mea nu îmi permite să te oblig să speli glutenul și să compar deloc

[valjushka]

valjushka, ești din Voronej. Minunată și ieftină făină "Rețetă imperială" cu un portret oval al lui Petru 1. Este tot felul: de la cea mai înaltă calitate și de jos, precum și secară și uel-boabe.
Nu aveți nevoie de cea mai înaltă notă pentru pâinea albă, clasa 1 este excelentă!

Mai mult, dacă pâinea este umedă, atunci m-am îndrăgostit de un truc de la Elena Bo manka de adăugat. Are o rețetă de pâine cu griș. Esență: din 500 de grame de făină de grâu conform rețetei, luați 50 de grame și adăugați 50 de grame de griș. Foarte bun ajutor pentru a crea armonie pâine хлеб

[boabe]

Mai mult, dacă pâinea este umedă, atunci m-am îndrăgostit de un truc de la Elena Bo manka de adăugat. Are o rețetă de pâine cu griș. Esență: din 500 de grame de făină de grâu conform rețetei, luați 50 de grame și adăugați 50 de grame de griș. Ajută la crearea armoniei foarte bine😝

teoretic, acesta este un truc foarte fin, la timp boabe apropiați-vă și îmbunătățiți gustul făinii.
Puneți griș în făina preferată, în general o puteți gusta.
Cu toate acestea, repet din nou, pentru ca acest truc să se joace bine, trebuie să lăsați aluatul să se întindă suficient de mult, grișul să se umfle în el. Sau dați o fermentație lungă și frământați corect, nu imediat, ci în acest proces. În caz contrar, este posibil ca efectul să nu funcționeze.
SwetieSveta, încearcă la fel această imitație, dar fă-o bine.

Ei bine, conștiința mea nu îmi permite să te oblig să speli glutenul și să compar deloc

Nu, cu siguranță nu mă voi spăla, sunt leneș.

Dacă faceți experimentul potrivit, atunci aluatul cu adaos de gri ar trebui să fie foarte moale și lăsat timp de 6-8 ore la o răceală relativă pentru a nu se acri.

Așa că fac pâine cu aluat și zer, așa că va fi suficient timp, voi începe aluatul imediat cu griș.

12 nu am văzut veverita în ochii mei.

Eu însumi am fost surprins, voi alerga mâine și voi lua încă câteva pachete din acest lot. Am senzația că tăiței de pe el vor ieși bine și deseori fac mană.

Unas în Israel are propriul grâu, dar nu prea mult din el,
să hrănească țara.
Există multe companii care produc făină de grâu și secară.
Sunt aduși din străinătate.
Eu folosesc cea mai simplă făină albă.

Numai Makfa (cu litera A). Alte puncte de vedere nu au fost impresionate

Folosesc făina bună a lui McFa și nu m-am dezamăgit niciodată în coacerea atât a pâinii, cât și a altor produse de patiserie. Am citit recent despre făina kazahstană și am comandat-o să se probeze în Delikatesk. Am fost foarte surprins când am copt pâine din ea. Pâinea a fost coaptă în Panas la un început întârziat. Am pus toate alimentele pe o pâine medie și m-am dus la culcare. Dimineața, când am deschis capacul de bumbac, am fost foarte surprins: pâinea a ieșit din găleată și aproape s-a odihnit de ea. Nu am primit de mult o pâine atât de frumoasă. Ruddy, frumos, parfumat și fără greutate, deși foarte voluminos ca aspect. Pentru a sărbători, am comandat mai multe. Folosesc drojdia Saf-Moment de îndată ce am primit o reclamă c / n în urmă cu 10-12 ani și poate mai mult. Am descoperit un alt fel de făină bună.

Coac doar pe Macfa, cel mai adesea în modul „pâine franceză”. Recent, am început să adaug doar 2 linguri. l. cereale integrale speltate - gustul pâinii s-a schimbat dramatic în bine!

Am citit recent despre făina kazahstană și am comandat-o pentru o probă în Delikatesk.

Acum iau făină kazahă Beles - doar făină grozavă! Costăm 180-200 ruble pentru un pachet de 5 kg.