Brânza rusească este mândria producătorilor casnici de brânză

[brut]

Brânza rusească este mândria producătorilor casnici de brânză

Categorie: Rețete culinare

Ingrediente
Laptele pasteurizat	10 l
Culturi mezofile	1/4 linguriță (1 TAD)
Cheag (am lichid)	conform instrucțiunilor
Clorură de calciu (am o farmacie în fiole 10% 10 ml)	1 fiolă
Soluție de sare 20%	1,5 l
Annatto	5 picături
Bicarbonat de sodiu, alcool sau clorhexidină pentru curățarea mâinilor și a instrumentelor.
Apa fiarta	2 l

Metoda de gătit

• 
• 
• Pentru a produce un cap care cântărește aproximativ 1000-1200 g, sunt necesari 10 litri de lapte de vacă crud de calitate.
• Cumpăr brut și pasteurizează pe cont propriu la 63 C exact 30 de minute. Aceasta este o garanție că brânza va funcționa cel mai probabil.
  Testați întotdeauna lapte nou - faceți un test de 1 litru, verificați capacitatea acestuia de a coagula atunci când utilizați enzima. În același timp, veți ajusta cantitatea necesară de enzimă, deoarece toate sunt diferite, atât în ​​ceea ce privește durata de valabilitate, cât și capacitatea de coagulare a laptelui.

  Dacă gătiți pe aragaz într-o cratiță, asigurați-vă că laptele este încălzit uniform prin amestecare constantă - încălziți-l treptat la foc mic.
• De îndată ce au trecut 30 de minute, laptele trebuie răcit rapid. Brânzeturile mă ajută în acest sens
  (mulțumesc Nadiei pentru sfaturile sale de cumpărare)

  ... Dacă nu există brânzeturi, mutați rapid tigaia într-un castron cu apă rece.
• Când nu exista brânzeturi, iarna o pun într-o zăpadă, în mod natural, închizându-l cu un capac.
• În continuare, acționăm strict conform rețetei dacă doriți să obțineți un rezultat previzibil.
• Înainte de începerea procesului, fierbem toate dispozitivele - o lingură cu fante, o oală, un cuțit pentru tăierea unui caș într-o cratiță mare. Îl ținem acolo și, după utilizare, îl punem tot timpul. Și, în general, tot ceea ce va atinge laptele, inclusiv mâinile, este procesat în mod constant fie cu vodcă, fie cu clorhexidină. Opărim matrițele cu apă clocotită, fierbem cârpa pentru presare și o ținem gata în același recipient în care a fost fiert. Este necesar să-l păstrați cât mai curat posibil, aproape steril. Recent am folosit un generator de abur.
• Se răcește laptele la 32C-33C
• Pentru o culoare frumoasă a viitoarei brânzeturi, adăugați 5-6 picături de colorant natural Annatto. Pentru a face acest lucru, puneți 50 ml de lapte într-o ceașcă sterilă cu o lingură sterilă și amestecați-l cu picături de Annatto. Apoi turnați amestecul într-o cratiță și amestecați foarte bine laptele. Foarte atent, altfel brânza va fi patată!
• Presărați aluatul uscat pe suprafață și lăsați-l să stea câteva minute, astfel încât pulberile să absoarbă umezeala. Cultura inițială ar trebui să includă astfel de culturi - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecii cremoris. Sau folosim „cultura inițială mezofilă universală Uglich-№7” (concentrat liofilizat pentru un scop special, format din bacterii lactice din speciile Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus și Lactobacill.
• Se amestecă bine și se lasă să se coacă timp de 30-40 de minute. Dacă utilizați un starter comercial, pur și simplu adăugați-l în lapte,
• amestecați bine și mergeți direct la adăugarea de cheag.
  Există o conversație separată despre culturile industriale inițiale. Acestea trebuie pregătite în prealabil. Și nu toate culturile le pot face.

• Adăugăm clorură de calciu. Este utilizat pentru laptele pasteurizat, deoarece compensează conținutul scăzut de calciu din lapte după procesul de pasteurizare, datorită căruia din sărurile de calciu din timpul tratamentului termic al laptelui trece de la o stare solubilă la una insolubilă. Și acest lucru, la rândul său, duce la o deteriorare a coagulării cu cheag a laptelui. Folosesc o farmacie soluție de clorură de calciu 10% la o rată de 1 ml pe 1 litru.
• Prin urmare, dizolvăm conținutul unei fiole de 10 ml în 50 ml de apă fiartă răcită, turnată în prealabil într-o ceașcă sterilă. Se adaugă într-o cuvă de lapte și se amestecă foarte bine cu o lingură cu fante cu mișcări de jos în sus. Fiola și dispozitivul cu care tăiem fiola sunt șterse cu alcool.
• Lăsăm sub capac 30-40 de minute pentru activitatea culturilor introduse și un set de aciditate.
• Menținem o temperatură de 32 C.
• După 30-40 de minute sau când aciditatea nu depășește 6,55 (mă ghid după acest indicator, dar maxim 6,5), adăugăm cheag, dizolvat anterior în apă fiartă și amestecat bine într-o ceașcă sterilă. (A se vedea adnotarea enzimei pentru normă)
• Cu grijă, dar rapid, cu mișcări de jos în sus, amestecați laptele, încercând să nu îi aranjați un carusel în cerc. Dacă se întâmplă acest lucru, opriți laptele rotativ cu o lingură cu fante. Din acest moment, nu deranjăm laptele, pentru a nu perturba procesul de coagulare (coagularea laptelui). Menținem temperatura doar la 32C.
• Dacă laptele și enzima sunt bune, atunci vă puteți orienta timp de 30-40 de minute, verificând cu atenție rezistența cașului tăind suprafața acestuia. Marginile inciziei ar trebui să divergă, acestea ar trebui să fie clar marcate, iar serul dintre ele să fie practic transparent. Acesta este așa-numitul test de separare curată - pauză curată. Voi arăta fotografia mai târziu.
• Sau puteți aborda știința și puteți acționa în felul următor.
• Coagularea (coagularea laptelui) este probabil cel mai important factor în fabricarea brânzeturilor. În timpul coagulării, laptele sub influența cheagului se schimbă dintr-o formă lichidă într-o formă asemănătoare gelului, adică se obține un caș de brânză, fără de care formarea boabelor de caș este imposibilă. Acest cheag se numește kale. Calle sau cașul de brânză sunt proteine ​​cu un amestec de grăsimi, care sunt separate de fracția lichidă (zer).
• Timpul de coagulare pentru fiecare rețetă este determinat individual.
• Timpul de coagulare poate fi calculat prin măsurarea punctului de floculare. Punctul de floculare este timpul în care laptele „prinde” sub acțiunea, în cazul nostru, a unui ferment uscat.
• Întregul proces de coagulare poate fi împărțit în următoarele perioade:
• Timp de floculare - de la adăugarea coagulantului până la punctul de floculare
• Timp de coagulare - de la adăugarea de coagulant până la momentul tăierii cheagului.
• Timp de odihnă = Timp de coagulare - Timp de floculare.
• Metoda pentru determinarea punctului de floculare acasă este următoarea.
• Pentru a determina punctul de floculare, folosim așa-numita metodă cup.
• Adăugați o doză de enzimă în lapte (conform instrucțiunilor de preparare) și așezați o cană de plastic sterilă, ușoară, cu fund plat, pe suprafața laptelui, coborâți-o cu susul în jos. Este mai convenabil pentru mine să pun capacul sticlelor cu apă cumpărată. Așteptați 5-6 minute.
• Împingeți ușor ceașca fără a atinge laptele cu degetele, astfel încât să înceapă să se rotească. Vasul se va roti mai întâi nestingherit pe suprafața laptelui. Repetați răsucirea aproximativ o dată pe minut sau mai mult. Treptat, capacul va rezista din ce în ce mai mult la rotație și la un moment dat va înceta să se rotească cu totul.
• Dacă îl ridici, atunci când începe să se lege și să nu se învârtească, vei observa o scobitură sub ea pe suprafața laptelui, sau mai bine zis, un cheag (acum un cheag). Acest moment, când bolul a încetat să se rotească, este punctul de floculare.
• Luați notă de timpul în minute, notați timpul scurs de la începutul adăugării enzimei - acesta este timpul de floculare (F).
• De obicei durează 12-25 de minute, în medie, rețetele durează 15 minute pentru a calcula.
• Timpul total de coagulare (timpul de coagulare înainte de începerea tăierii cheagului) poate fi determinat de formula K = F * M, unde K este timpul de coagulare în minute.
• F - timpul de floculare în min.
• M - multiplicator de floculare.
• Multiplicatorul de floculare este un coeficient individual pentru fiecare tip de brânză.
• Pentru brânza rusească, este 3.
• Adică, dacă în acest caz capacul s-a ridicat după 15 minute, atunci timpul total înainte de tăierea cheagului de la începutul introducerii cheagului (popular - cheag) este de 45 de minute.
• Dacă testul pentru separarea curată (pauză curată) a cheagului încă nu trece, puteți aștepta încă 10 minute pentru a strânge în continuare cheagul.
• Apoi, tăiem cheagul în cuburi de 1x1cm. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiem coloanele, apoi facem cuburi. Încercăm să tăiem până jos. Mai bine faceți asta cu o lira specială. Deocamdată am tăiat cu o spatulă culinară lungă.
• Lăsați cuburile să stea și să se întărească câteva minute.
• Apoi amestecați bine (dar ușor) și uniform cu o lingură cu fante timp de 10 minute și mențineți temperatura la 32-33C.
• Scurgem 30% zer (3L) pentru a face mai convenabilă efectuarea setării bobului. În acest proces, bobul ar trebui să devină mai puternic și să ofere cantitatea potrivită de umiditate.
• Din nou, începem să amestecăm laptele, în timp ce tăiem simultan boabe mari pentru 5
• minute.
• După aceea, pentru a reduce aciditatea, adăugăm 2 litri de apă t 42 ° C. Colectăm apa în avans.
• Încălzim și frământăm boabele timp de 25 de minute, încălzind încet întreaga masă la t 42 ° C. Acest punct este foarte important, deoarece va pregăti boabele pentru turnare corect. Dacă acest proces este accelerat, atunci boabele nu vor da cantitatea necesară de umiditate, ca rezultat, brânza poate deveni acră.
• Întindem formularul cu tifon steril, puteți folosi o cârpă de in nevopsită de țesut simplu sau introduceți o pungă de drenaj.
• Scoatem boabele cu o lingură largă sau cu o strecurătoare mică și, scuturând puțin, astfel încât zerul să se contopească și boabele să fie saturate cu aer, le întindem uniform în matriță. În acest caz, forma poate fi ușor agitată, astfel încât bobul să fie distribuit uniform în formă și auto-presat. Se toarnă boabele într-o matriță fără compactare, dimpotrivă, încercăm să sfărâmăm bucățile și
• face masa mai aerisită.
• Închidem capetele țesăturii, acoperim matrița cu un capac sau cu un piston și o lăsăm să se auto-preseze 30
• minute.
• Întoarceți brânza o dată în acest timp (după 15 minute), astfel încât să o
• apăsat în direcția opusă. Un cap uniform ar trebui să prindă contur.
• Cântărim capul pentru a determina greutatea sarcinii în toate etapele de presare.
• Puneți sub presă și apăsați timp de 3 ore:
• Am avut-o așa:
• 1 oră 2-2,5 kg (două greutăți de cap de brânză),
• 1 oră 3 kg sau puțin mai mult (trei greutăți de cap de brânză)
• 2 ore 4-4,5 kg (patru greutăți de cap de brânză).
• De fiecare dată, mărind greutatea încărcăturii, trebuie să înfășurați din nou brânza, să îndreptați pliurile pe țesătură și să schimbați partea de sus în jos.
• Cântărim brânza în fața ambasadorului.
• Facem o saramură de 20%.
• Timpul de sărare se calculează în greutate
• capete, pe bază de 0,5 kg - 3 ore de sărare.
• Greutatea mea a ieșit 1350, sărată 9,5 ore. Un ambasador de mare succes.
• Întoarceți brânza pentru o vindecare uniformă la mijlocul timpului dorit.
• Pentru a face partea superioară a capului de brânză sărată bine, apăsați capul direct în saramură cu o greutate sterilă mică, astfel încât să nu plutească (am o farfurioară) sau doar presărați brânza cu câteva vârfuri de sare. Nu uitați de mâinile curate!
• Uscare la o temperatură de 10-13 C timp de 5-6 zile.
• M-am uscat câteva zile în bucătărie la 23 C, apoi l-am transferat în frigiderul de pe raftul superior. De îndată ce am primit o crustă uscată, am sigilat-o imediat într-o pungă de vid.
• Semnăm coletul cu data fabricației.
• Rezista nu mai puțin de 60 de zile la o temperatură de 10-13 C.
• Întoarceți brânza la cealaltă parte la fiecare câteva zile. Verificăm dacă există exces de umiditate în pungă și cum arată suprafața capului. La cel mai mic indiciu de mucegai sau exces de umiditate, scoateți brânza din pungă, ștergeți-o cu oțet de 6% cu o cârpă, uscați-o pe o grătar steril și împachetați-o înapoi nou Pachet de vid.
• Dacă cultura de start a inclus Lb.casei (Uglich-K poate fi adăugat suplimentar pe vârful unui cuțit împreună cu
• aluat), timpul de coacere se reduce la 40 de zile. Dar nu-mi plac astfel de aditivi. Gustul va avea de suferit oricum.
• Nu am adăugat.
• Două luni mai târziu, a coborât-o pe raftul de dedesubt, există deja o temperatură de 6-8 C.
• Am deschis brânza după 4,5 luni, iar acesta este un basm!
• Ne bucurăm de brânză de casă în ciuda sancțiunilor și a intrigilor, știi cine!
• Soluție de întărire.
• 4 litri de apă și aduceți la fierbere, dizolvați 1 kg de sare de rocă neiodată în ea.
• Se răcește la temperatura camerei și se strecoară (nu filtrez, ci cumpăr sare pură) sau se scurge cu grijă, astfel încât toate
• nămolul sărat (dacă există) a rămas în partea de jos. Adăugați 5 ml de oțet 6%, 5 g uscat
• clorură de calciu sau 40 ml soluție 10% de clorură de calciu. Cutie de murături
• folosiți de mai multe ori.
• Din 10 litri de lapte, 1-1,5 litri de saramură îmi sunt de ajuns pentru brânzeturile mele.
• Bucurați-vă de degustare în cercul oamenilor apropiați și dragi!

Notă

Brânza rusească este mândria producătorilor de brânzeturi domestici și nu este fără motiv că este încă foarte populară în țara noastră.
Brânza rusă aparține soiurilor semidure.
Brânza rusă a fost creată în URSS la Institutul de Cercetare All-Union al industriei de unt și brânză în anii 60 ai secolului trecut.
Cererea pentru această brânză delicioasă a fost colosală, astfel încât peste URSS au fost produse peste 86.000 de tone.

Brânza rusească se face din lapte de vacă pasteurizat folosind cheag și aluat. În producția de brânză în conformitate cu toate standardele și cerințele aplicabile pentru tehnologia și produsul de producție Brânza rusă ar trebui să intre pe piață nu mai devreme de 70 de zile de la data producției.

În conformitate cu GOST (valabil de la începutul anului 2010 - GOST R 52972-2008) brânza rusă are un conținut de grăsimi de 50% + -1,5%.

Brânza rusă are o culoare galbenă și multe găuri mici pe tăietură, care sunt obținute nu datorită enzimelor care formează gaze, ci în mod natural datorită formării libere.

Brânza rusească are multe proprietăți benefice.
Acest tip de brânză este 24% proteină pură. În plus, brânza rusă conține o cantitate imensă de grăsimi din lapte, care sunt extrem de benefice pentru corpul uman.
Conține aminoacizi precum lizina, triptofanul și metionina, care sunt de neînlocuit pentru corpul uman. Deoarece corpul nostru nu este capabil să le sintetizeze, ele intră în el doar cu alimente.
Brânza rusă conține, de asemenea, diverse vitamine din grupele B, A, PP și C, oligoelemente precum zincul, calciul și fosforul.
Există, de asemenea, restricții privind utilizarea brânzeturilor rusești. Acest lucru se aplică în principal persoanelor cu obezitate, boli de rinichi și colesterol ridicat.
Și acesta este, ca să spunem așa, anunțul următoarei rețete. Mi-a plăcut foarte mult procesul!


Multe mulțumiri de la mine și chiar de la întreaga mea familie tuturor prietenilor din Temka „Poveștile cu brânză ...” pentru răbdare și sfaturi, pentru inspirație și bucurie pentru a contempla brânzeturile tale minunate. Multumesc din suflet!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, bine, în sfârșit. Aștepta! Ura! Brânză rece, așa că vreau o bucată! Foarte bine!

[Jouravl]

Jouravl, Voi găti din nou în curând! Mulțumesc, ajută-te, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Nu am gătit încă rusă, acum voi urma rețeta ta. mulțumesc

[Ol]

OlNu cred că l-ai cumpărat în magazin
Foarte bine!

[Jouravl]

Jouravl, e grozav, gătește, atunci vom compara!

OlNu cred că l-ai cumpărat în magazin
Foarte bine!

Jignit, nu poți cumpăra un astfel de magazin mult timp ... Crede-mă, așa cum am fost de la producători buni. Aceasta este cea mai norocoasă brânză de până acum!
Însuși nu se aștepta. Primul a fost puțin mai greu și l-am mâncat foarte devreme, dar și bine.

Olya, ai terminat!

nu poți cumpăra asta într-un magazin mult timp ...

asta e sigur! Frumos - fără putere!

[Ol]

Ei bine, în sfârșit ... mortalitate.
Ol, Tocmai m-am bucurat pentru Nadezhda, și apoi BAM !!! Încă o brânză. Ce bărbat frumos.

Ei bine, dai, am citit fetele de pe margine, îmi va plăcea

Olya, ai terminat!

Mulțumesc Checkmark!

asta e sigur! Frumos - fără putere!

Ilyimrushka! E frumos că ți-a plăcut!

Ei bine, dai, am citit fetele de pe margine, îmi va plăcea

Alăturați-vă și vom citi împreună așa -! Este interesant!

pe margine citește, admiră

și voi sta și îmi fac griji ... nu pot găti așa ceva

Mor-nu te ridica ..

și voi sta și îmi fac griji ... nu pot găti așa ceva

Mor-nu te ridica ..

Fetelor, ce sunteți? Principalul lucru, așa cum se spune, este să începeți! Și acolo va merge.Toată lumea de aici are mâini și aur, de asemenea, oportunități, există o dorință și să lupte cu noi!

A te alatura

Ol, mulțumesc pentru invitație. În general sunt o persoană dependentă: yahoo: dacă încep, până nu mă stăpânesc, nu mă voi liniști. Dar! Foarte mult DAR. Cumpărarea unei brânzeturi nu este cea mai rea, deși nu este ieftină) Este nevoie de un singur lapte, dar nu există unde să se stabilească cu toate aceste clopote și fluiere.
Astfel încât
pe margine citește, admiră

Voi sta și mă va întrista ...

Principalul lucru, așa cum se spune, este să începeți

Uh-huh .. M-am uitat la ce era nevoie pentru un început .. ei bine, pentru distracție. Inventar .. și, la urma urmei, pentru acei 250 de euro, ei bine, că merită stocul de tigaie și skimmer, trebuie să cumpărați și un frigider special. Pentru o plimbare, pentru o plimbare .. Și asta înseamnă încă 250 de euro cel puțin .. Și nici nu vreau să vorbesc despre o masă din oțel inoxidabil ..

[gawala]

gawala, dar ce masă, de ce este din oțel inoxidabil?
Am un blat crăpat în casa mea - domestic, nu putea rezista presiunii mele culinare! Ne vom schimba în curând! Și apoi gătesc ...
În frigider veți găsi un loc unde vor face 10-12 grade. Sudați cel puțin un Fetu din șase litri, veți înțelege cât de minunat se va dovedi. Sau Belper Knolle. Suficiente mijloace la îndemână pentru asta.

dar ce masă, de ce este din oțel inoxidabil?

Așa că soțul a spus .. Cuvântul său este legea.

În frigider veți găsi un loc unde vor face 10-12 grade

Vai, nu o voi face. ... În general, această problemă fusese deja discutată și subiectul a fost închis. Nici măcar în ceea ce privește cumpărarea unui frigider și a unei plăci din oțel inoxidabil, ci în ceea ce privește stomacul fraged al unui soț. Așa că lasă-l să mestece Edam-ul cumpărat și toată lumea va fi mulțumită și fericită.

Ce zici de un bucătar de doctorat pentru el?

Ce zici de un bucătar de doctorat pentru el?

Da, da, aceasta este o necesitate, ținând cont de faptul că oricum nu veți mânca. Știi cât de greu este cu străinii ..: lol: capricios.

Și alaltăieri cosmosul nostru Lidochka mi-a făcut cunoștință cu prepararea brânzeturilor pe brânză rusă. Mi s-a permis chiar să feliez bobul și să-l amestec. Un proces foarte distractiv! Doar un fel de magie! Se pare că nu este atât de rău. Și ce brânzeturi delicioase m-au hrănit acolo! ... La încheierea MC, am primit rețete și o grămadă de informații utile, precum și delicioase haloumi. Dar principalul lucru este că gătitul brânzei nu este înfricoșător, ci foarte interesant și gustos.

Sunt șocat ca o brânză adevărată, mă refer la industrial, în general super!
Tu și Nadia sunteți vrăjitoare

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Ce cheeserr !! Olga, nu există cuvinte! Sunt, în general, într-un șoc cultural! Fată deșteaptă!

[Lerele]

Lerele, și el este real! Totul conform științei, ținând cont de condițiile de acasă.
Intrați și scotociți într-o temotka de brânză, toată lumea a fost acolo de mult timp, ca una industrială, doar de o sută de ori mai gustoasă.
Respectați și adaptați tehnologia. Apoi, cu o expunere îndelungată, toate defectele se rezolvă singure, dacă, în principiu, capul este format corect.

Sunt, în general, într-un șoc cultural! Fată deșteaptă!

Calmați-vă, respirați, relaxați-vă!
Nu aveți nicio problemă în a găsi lapte, să începem cu o cantitate mică!

[Rada-dms]

Rada-dmsEi bine, vi se pare că este ușor și simplu, dar de fapt este cu siguranță o scrisoare chineză. Nici nu voi încerca, nici măcar nu găsim lapte nepasteurizat și tot felul de brânzeturi din care să alegem, atât în ​​piețe, cât și în magazine.
Dar încă admir lucrarea ta! ,,,,

Nu .. nu .. nu ... nu îndrăznesc la astfel de fapte !!! : Contemplez doar! Și să te bucuri pentru fete istețe !!!

Nu îndrăznesc la o asemenea ispravă !!! :

Hai să o facem singură, altfel

Voi codifica!

Ol, și tu ai pus cea mai simplă rețetă și vom începe cu ea! Arăți și entuziasmul va apărea!):
Și apoi din brânzeturile tale cu Nadia, se manifestă un complex de inferioritate)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bine, mă voi gândi la care. Aici fac deseori Feta, tocmai m-am îndrăgostit.

Să începem cu el))
Când îl vom nota?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, hai săptămâna viitoare. Trebuie să facem o fotografie cât o avem!

Aici fac des Feta

Da, cea mai simplă brânză este brânza de vaci
Nu este dificil, interesant, dar scump și supărător să cauți o vacă într-un mediu urban ... deși acum nu este scump.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interesat!
Voi aștepta.

Da, cea mai simplă brânză este brânza de vaci
Nu este dificil, interesant, dar scump și supărător să cauți o vacă într-un cadru urban ... deși acum nu este scump.

Fac feta pe aluat mezofil, nu este deloc gust de brânză de vaci ...

Sau nu ți-am înțeles ideea.

Doar făcând brânza singur și după ce te-ai maturizat normal, poți simți gustul brânzei adevărate, nu maturarea accelerată, ca în magazinele de acum.
Sunt aproape toate cauciucate și toate au același gust.

Dearie, aceasta este o adevărată capodoperă! Îmi place brânza rusă, mâine mergem la magazinul rusesc! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, ascultă și deja am vrut să întreb unde să te caut! Mai bine pentru noi, cu siguranță avem limba rusă aici!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ce brânză! Muri, nu te ridica! Am luat o bucată de cafea.

Imaginați-vă, ați avut timp pentru ultima mușcătură dintre cele mai dulci!

[Olya]

Olya, aceasta nu este doar o rețetă, acesta este un curs de tânăr luptător brânză! Totul este atât de detaliat!
Mulțumesc mult! Brânza este grozavă, iar descrierea procesului este grozavă!

Sunt șocat .... de o asemenea frumusețe !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Nu mă încurca! Târg! Am făcut o poză pentru mine - le trimit fotografii nepoatelor mele, le ademenesc, fratelui meu din străinătate, astfel încât să nu ne simpatizeze atât de zelos! Nu aveam de gând să expun deloc și apoi am decis. Vino alături de noi brânzetori, este un moment bun! Există o astfel de frumusețe și delicatete pe aproape fiecare pagină. Da, există atât de multe soiuri diferite!

Olya, aceasta nu este doar o rețetă, acesta este un curs de tânăr luptător brânză! Totul este atât de detaliat!
Mulțumesc mult! Brânza este grozavă, iar descrierea procesului este grozavă!

Și apoi! Studiez constant teoria degeaba! Poate că va ajuta pe cineva să înceapă și să nu caute puțin câte puțin și să nu știe cum să se apropie și să piardă timpul pe „deschiderea Americii”, așa cum am făcut la început.

Un soldat privat care nu visează să devină general este rău!

Tanya, am încercat mai detaliat, mai clar. Vă mulțumim că apreciați acest lucru. Dar pentru tine aceasta este deja o etapă demult trecută! Deci, să mergem mai departe!

[Ol]

Fac feta pe aluat mezofil, nu este deloc gust de brânză de vaci ...

Ol, hai să-l stingem.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, așezat, înregistrări la Moscova, pe traseu. săptămână. Deși procesul nu este fotografiat în detaliu. Dar îl puteți adăuga mai târziu.
Vreau doar să-l gătesc mai mult pentru iarnă, în timp ce laptele este potrivit pentru brânză. Merge bine cu noi în salate și pentru pâine.

[Ol]

Ol, o faci pe lapte de capră?

gătește mai mult din el pentru iarnă

Se păstrează bine?

Olya, brânza este reală! Este incredibil!

Olya, ce brânză! Ce tip frumos ești! Tocmai am citit, mi-e teamă să mă apropii.

[Ol]

Ol, o faci pe lapte de capră?


Se păstrează bine?

Tanya, Am făcut și feta pe laptele de vacă. dar l-a păstrat în borcane în saramură, fără aditivi.
Așa arată, foarte fraged, dar sărat, este nevoie de mai puțină sare dacă este depozitat pentru o perioadă scurtă de timp. A fost păstrat timp de 3 luni.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, mulțumesc) Chiar nu-mi plac cele sărate. Atunci Adyghe mi se potrivește mai mult.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, mulțumesc) Chiar nu-mi plac cele sărate. Atunci Adyghe mi se potrivește mai mult.

Tanya, sarea poate fi redusă, am făcut-o strict conform rețetei, am încercat-o și am înțeles, trebuie să adăugați sare la jumătate din rețetă. Și Adyghe este puțin diferit în structură și tehnologie. Vreau să fac chechill, dar nu afumat, ci cu adaos de iaurt, astfel încât structura să fie fragedă.

și toate pentru un singur gust.

Acesta este da. Dar 10 litri de lapte pe kilogram de brânză sunt multe. Și nu aveți nevoie de atât de multă brânză și nu există unde să turnați atât de mult lapte.
Dar, mai presus de toate, mi-e teamă de cerința sterilității, nu-mi place această afacere, observ cumva simbolic când gătesc iaurt și gem, dar aici acest lucru nu va funcționa, bacteriile greșite vor crește și vor fi alungate din casa)))

[Ol]

Ol, o faci pe lapte de capră?


Se păstrează bine?

Am făcut-o deja de trei ori. Toate orele au succes. Chiar și a treia oară, când am ratat puțin temperatura, dar nu critică pentru culturile mezofile, Feta s-a dovedit a fi excelent oricum. Primele două ori au fost pur lapte de vacă, de data asta jumătate și jumătate cu capră. S-a dovedit puțin picant, capra se simte. Dar cu cât mergeți mai departe, cu atât gustul este mai moale și chiar și consistența devine mai uniformă.Deși se prăbușește puternic, nu am funcționat, deși se întâmplă Feta.
Am visat să-l iau, pentru că îmi plăcea foarte mult Feta German, vândut în greutate în „Globus”. Așa se dovedește, nu-ți dai seama.
Feta se consumă în mod tradițional cu o salată de tip grecesc. Mănâncăm în fiecare zi, fără sare, cu cuburi din această brânză. Fiului îi place să se prăbușească într-o salată. Povestea este simplă!
Conform acestei rețete, este sărată, foarte armonioasă datorită moliciunii și aromei sale. Trebuie doar să-l păstrați în saramură cel puțin 2 săptămâni.
Ultima bucată din primul lot, gătită aproape în luna mai, se păstrează perfect, gustul a devenit și mai bun. Principalul lucru nu este să urci pe saramură cu mâinile sau lingurile nespălate.
Deci, în timp ce laptele este încă gustos, îl voi găti din 15 litri. Sarea poate fi redusă prin fierbere de patru până la cinci litri pentru probă și consumarea acesteia în decurs de o lună.
Da, și nu este atât de sărat, încât nu-l mănâncă ca un cârnat. Ulei într-un strat subțire, pur pentru desemnare, o bucată de feta deasupra, apoi felii de castravete și coriandru cu mărar. Sandwich Divin! Fetele moldovenești m-au învățat asta.
Principalul lucru este că are un gust cremos. Dar poate am noroc cu lapte pentru această rețetă.
Iată primul Feta, mai. În ulei de măsline cu ardei iute, care este pur și simplu marinat în miere (aici există o rețetă). Îl păstrez pentru ocazie.

Jouravl, Nadyush, mulțumesc) Chiar nu-mi plac cele sărate. Atunci Adyghe mi se potrivește mai mult.

De asemenea, nu-mi place multă sare, dar Adyghe nu este deloc al meu, eu, cumpărat, adaug imediat puțină sare și pun puțină sare pe ea timp de trei zile. Atunci pot mânca, dar este atât de sumbru pentru mine. Brânzeturile murate pot fi înmuiate în starea dorită.

Olya, brânza este reală! Este incredibil!

Da, adevăratul s-a dovedit. S-au uimit. Studiem, încercăm. Alăturați-ne. Este rapid, o faci de câteva ori, îți umple mâna și o vei mânca pe a ta.

Olya, ce brânză! Ce tip frumos ești! Tocmai am citit, mi-e teamă să mă apropii.

Faceți cârnați și veți fi cu brânzeturi!

Și alaltăieri cosmosul nostru Lidochka mi-a făcut cunoștință cu prepararea brânzeturilor pe brânză rusă. Mi s-a permis chiar să mănânc boabele și să le amestec. Un proces foarte distractiv! Doar un fel de magie! Se pare că acest lucru nu este atât de înfricoșător. Și ce brânzeturi delicioase m-au hrănit acolo! .... La încheierea MK, am primit rețete și o grămadă de informații utile, precum și delicioase haloumi. Dar principalul lucru este că gătitul brânzei nu este înfricoșător, ci foarte interesant și gustos.

E minunat că comunici!
Este magie! Fascinați, și apoi, pe măsură ce aveți grijă de un copil, prețuiți-l, aveți grijă de el!
Iar principala concluzie este că nu este înfricoșător să gătești brânză!
Lida are brânzeturi minunate, fără îndoială! De la oameni ca Lidochka trebuie să înveți!

Și dacă producătorii noștri avansați de brânzeturi ar prezenta rețete cu nuanțe, în general, oamenii s-ar fi tras în sus și nu ar fi frică să înceapă.
De aceea am expus, ca să spun așa, cu un scop de popularizare, deși încă studiez și există defecte în unele brânzeturi. Dar acesta s-a dovedit a fi cu adevărat de succes.

Ce brânză ți-a plăcut cel mai mult? Să-i cerem lui Lidochka o rețetă! Bună ziua!