Pâine de grâu-secară cu mere și nuci

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară cu mere și nuci

Ingrediente

făină de grâu premium 250 g
făină de secară decojită 200 g
sare 8 g
drojdie: proaspăt presat / uscat instantaneu 3 g / 1 g
apă rece potabilă 200-240 g
gem de mere 25 g
măr decojit, decojit din semințe 150-170 g
miez de nucă 60 g

Metoda de gătit

  • Clătiți nucile, uscați-le și prăjiți-le într-o tavă sau cuptor până se rumenesc. La frigider.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciSe toarnă apă într-un castron, se adaugă sare, gem, făină și drojdie, se frământă aluatul cu o spatulă. Adăugați mărul tăiat cubulețe și nucile. Se amestecă cu o spatulă. Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l la temperatura camerei timp de 8 ore.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciBateți aluatul care a ieșit.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciAșezați aluatul într-o cutie unsă de 1,5 L. Neteziți suprafața aluatului cu o mână umedă.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciSe pudrează cu făină și se lasă să stea 45 de minute.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciAșezați tigaia în aluat preîncălzit la 240despreDin cuptor. Reduceți imediat temperatura la 200despreC și coaceți pâinea timp de aproximativ 55 de minute. Dacă doriți, scoateți pâinea din tigaie cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii și apoi coaceți pâinea pe o foaie de copt, astfel încât crusta va fi mai crocantă.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuciScoateți pâinea din matriță și dați-o la frigider pentru câteva ore.
  • Pâine de grâu-secară cu mere și nuci

Notă

Pâinea se prepară conform rețetei „Äppelbröd med hasselnötter” Martin Johansson, cu modificări minore. Mulțumesc autorului!
Rețetă originală.


75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g sare, (1,5 tsk)


fantomă2010
reteta interesanta. Fără dezoxidare a aluatului? și doar 3 grame de drojdie. Dar dacă adăugați aluat?
Corsica
fantomă2010, da, rețeta nu prevede adăugarea de aluat, este înlocuită cu fermentarea prelungită a aluatului și a unui măr.
Da, așa este, 3 g drojdie proaspătă sau 1 g drojdie uscată. Voi suplimenta rețeta, mulțumesc.
Adăugarea de aluat va necesita probabil reevaluarea cantității de măr nu numai pentru a echilibra aroma, ci și pentru a ajusta conținutul de umiditate al aluatului. Pâinea, conform acestei rețete, are o firimitură suculentă, dacă adăugați puțin mai multă umezeală, atunci poate exista deja o firimitură necoaptă și lipicioasă. Aciditatea aluatului va necesita, de asemenea, revizuirea timpului de fermentare a aluatului principal pentru a se apropia de echilibrul inițial. După gust: aciditatea nu este pronunțată, ci subțire, cu o notă de măr. Este dificil să descriem mai exact cum cea mai apropiată este pâinea „Piklevanny”, potrivit părinților, are un gust foarte asemănător, dar „Peklevanny” are o structură mai densă.
Gală
Din anumite motive, această pâine mă bântuie Ilona, iar pâinea este udă?
Cred că o voi coace conform rețetei originale cu muscovado.
Corsica
Galina, da, o firimitură de pâine suculentă. Mi-a fost frică de atacuri sau de întărire, dar totul este în ordine, atât extern, cât și conform recenziilor celor dragi.
Da, desigur, dacă este posibil, zahărul va spori aroma de secară și va îmbunătăți culoarea firimiturilor.
Gală
Ilona, ​​o altă întrebare. Ce mere este mai bine să iei? Există Antonovka, se va potrivi?
Corsica
Galina, în rețeta originală nu s-a spus nimic despre calitatea sau caracteristicile gustului mărului, am fost ghidat de echilibrul mediu și am ales o varietate dulce și acră de mere locale. Totul depinde de preferințele dvs. de gust, de ceea ce apreciați mai mult în pâine cu adăugarea de făină de secară - dulceață sau aciditate, apoi sporiți-o cu un măr. Și totuși, în opinia mea, este indicat să alegeți soiuri nu prea suculente sau, ca opțiune, să reduceți cantitatea de mere sau apă din rețetă.
Soiul „Antonovka” este atât de rar aici încât aproape am uitat gustul. Nu există întrebări cu privire la aromă, este potrivit, cu gust - este mai dificil, de exemplu, dacă dulceața din mere este minimă, atunci poate fi necesar mai puțin timp pentru aluatul să fermenteze (probabil va fi necesar să crește cantitatea de drojdie). Acidul, desigur, este bun pentru făina de secară, dar efectul său pe termen lung asupra proteinelor duce la o slăbire și forma poate pluti.Și cantitatea de sare, în această versiune, ia același mod în funcție de aspectul original, poate crește ușor.
Gală
Ilona, mulțumesc pentru răspunsul detaliat. Am înțeles. Voi coace, voi raporta.
Corsica
Galina, bună dispoziție și pâine delicioasă!
Nastasya78
Ce reteta interesanta !!! Seara l-am pus, dimineața l-am copt !!! Cu siguranță voi încerca!




Trebuie doar să cumperi mere și nuci ...
Corsica
Anastasia , da, o opțiune convenabilă. Starea de spirit și ingredientele vor apărea - încercați, probabil, pâine și vă va plăcea.
Nastasya78
Ei bine, pâinea așteaptă în aripi ... Dimineața ... Am înțeles corect că această pâine nu necesită frământare lungă? Și de ce folosești mărul cu pielea? Ce dimensiune ar trebui să aibă bucățile de măr?
Corsica
Anastasia,. Da, așa este, aluatul nu necesită frământare lungă. Da, un măr cu coajă, așa cum recomandă autorul rețetei. Nu s-a spus despre feliere, am ales dimensiunea medie a cubului. În general, principalul lucru este să tăiați mărul nu prea fin și să nu-l măcinați pe răzătoare, pentru această pâine.
Nastasya78
Pâinea s-a dovedit a fi un amator. Mi-a plăcut, soțul meu nu. I se părea prea dulce, probabil din cauza mărului. Dar nu credeam asta. Pentru mine a fost DELICIOS. Abia data viitoare voi tăia mărul puțin mai mic, am ieșit bucăți dureroase de mari.




Mulțumesc pentru o altă rețetă interesantă de pâine!




L-am pus într-o pușculiță :-)
Corsica
Anastasia, multumim pentru feedback-ul dvs! Vă mulțumim că ați avut încredere în rețetă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine