Cantonul Vaud pâine

Categorie: Pâine cu maia
Bucătărie: elvețian
Cantonul Vaud pâine

Ingrediente

făină de grâu / calitate 225 g
făină cu conținut ridicat de proteine ​​(am Nordik) 225 g
făină de secară decojită 50 g
aluat de grâu activ 100% umiditate 100 g
apă 20 С 310 î.Hr.
drojdie presată 5 g
sare 10 g
făină de secară pentru stropire

Metoda de gătit

  • Cantonul Vaud pâineFrământați aluatul în orice mod posibil. Am frământat de mână, cu o combina, și HP.
  • Se dizolvă drojdia în apă.
  • Se amestecă făina cu sare, se adaugă apă și aluat.
  • Aluatul este moale, dar ferm. Nu se lipeste.
  • Cantonul Vaud pâineRulați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un castron, acoperiți și fermentați. Fermentare timp de 2 ore. După o oră, întindeți și împăturați aluatul.
  • Cantonul Vaud pâine
  • Cantonul Vaud pâineAluat la mijlocul și sfârșitul fermentației.
  • Cantonul Vaud pâineFramanta aluatul. Separați 1/5 parte. Rulați ambele bucăți în bile, acoperiți și lăsați 20-30 de minute. Autorul sugerează împărțirea aluatului în două părți egale. Separați de fiecare 1/5. Astfel, nu primești una, ci două pâini.
  • Cantonul Vaud pâineZdrobește fiecare parte și formează bile. Presărați vasul principal cu multă făină de secară.
  • Cantonul Vaud pâinePuneți un sucitor în centru și împingeți-l.
  • Cantonul Vaud pâineRotiți 90 de grade pentru a face indentarea orizontală verticală. Puneți din nou știftul orizontal pe piesa de prelucrat și împingeți.
  • Cantonul Vaud pâineAșezați o minge mai mică în centrul crucii.
  • Adunați ambele jumătăți cu mâinile, întoarceți-le și trimiteți-le la coșul de probă.
  • Dovadă pentru 50-60 de minute.
  • Cantonul Vaud pâineSe toarnă piesa de lucru din coș pe o lopată și se trimite la cuptor, preîncălzit la 240-250 de grade.
  • Cantonul Vaud pâineCoaceți primele 10 minute cu puțin abur. Reduceți temperatura la 210 grade și coaceți pâinea până se înmoaie (20-25 minute). Scoateți, răciți pe o grătar.
  • Cantonul Vaud pâine
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

1-2 rulouri

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețeta și modelarea E. Kaiser.
Rețetă originală:
450 g făină de grâu Т65
50 g făină de secară
320 ml apă 20 ° С
100 g cultură starter lichid (sau 20 g cultură starter uscat)
5 g drojdie proaspătă presată
10 g sare
Schimbările mele: făină, am redus cantitatea de apă.
Dacă nu aveți făină tare, atunci reduceți apa.
Pâine de masă, delicioasă. Vă recomand!

Helen
Vrei!!! Numai eu am aluat de secară ...
ang-kay
Helena, nicio diferenta. Pieki pe secară. Nu adăugați făină de secară, ci folosiți făină de grâu. Pentru că aceste 50 de grame vor fi în aluatul tău. Sau hrăniți o parte din aluat de două ori cu făină de grâu de primă clasă)
Helen
Citat: ang-kay

Helena, nicio diferenta. Pieki pe secară. Nu adăugați făină de secară, ci folosiți în schimb făină de grâu. Pentru că aceste 50 de grame vor fi în aluatul tău. Sau hrăniți o parte din aluat de două ori cu făină de grâu de primă clasă)
De asemenea, m-am gândit că îmi voi lua aluatul, dar nu voi adăuga făină de secară ... mulțumesc pentru confirmarea gândurilor mele ...
Tatyana1103
Angela, pâine și aluat minunat, ca și Lena, și secară, vom coace
Incepator
fiecare produs este o capodoperă
Olga VB
Angela, 50g făină de secară - este doar pentru stropire, sau 50 pe aluat și separat + pentru stropire?
Swetie
Angeeeeeel! Ce bărbat frumos ...șichlo ....
ang-kay
Fetelor, mulțumesc. Mă bucur că ți-a plăcut pâinea. Sper să vă coaceți și să vă bucurați și de gust.
Citat: Olga VB
50g de făină de secară - este doar pentru stropire, sau 50 pe aluat și separat + pentru stropire?
Rețeta conține ingredientele pentru aluat. Făina pentru stropire nu este luată în considerare. Am adăugat-o pentru a clarifica).
fantomă2010
... er. e. eh ... Am copt această pâine de mult timp pe resturile de aluat de secară de 150% umiditate exact în aceleași proporții originale și se dovedește că aceasta este pâine elvețiană ... doar o formez cu o pâine. .. răcoros ... și pâinea este interesantă: culoarea este ca făina de gradul al doilea, iar aluatul de secară dă un miros subtil și acru de secară, gustos
ang-kay
fantomă2010, Grozav.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine