Prajitura cu visine

[Biscuit]

Prajitura cu visine

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Biscuit
Făină de grâu (calitate premium)	120 g
Pudră de copt pentru aluat	7 g
Făină de cireșe de pasăre	80 g
Unt (82,5%)	70 g
Nisip de zahăr	200 g
Albușuri de ou	7 buc (240 gr)
Suc de lămâie 1 linguriță sau acid citric pe vârful unui cuțit
Umplere
Frisca pentru frisca (sau smantana pentru frisca)	200 gr.
Zahăr pudră	1 lingură. l.
Ciocolată rasă	30 gr.
Boabe acre proaspete (afine sau coacăze negre)	mână
Glazură
Ciocolată	60 gr.
Unt (82,5%)	40 gr.
Inventar
Cuptor 150 ° C
Tigaie pentru tort, rotundă de 22-24 cm, unsă și presărată cu făină.

Metoda de gătit

• Cu coacerea cireșelor de pasăre, totul nu este ușor pentru mine. Am încercat să experimentez foarte mult, în principal conform rețetelor Irinei Chadeeva. Dintre toate sugestiile de pe blogul ei, cele mai de succes (IMHO) sunt brioșele de cireșe de pasăre. Am încercat să fac prăjituri de cireșe de pasăre cu adăugarea de smântână sau lapte, dar biscuitul s-a dovedit întotdeauna dens, „strâns” - aproape temperat, ceea ce m-a întristat de nedescris. Încercările de a găsi ceva interesant pe net au eșuat, de asemenea. Bloggerii împărtășesc aceleași rețete copiate unele de altele, iar fotografia lor din prim plan arată același biscuit dens sudat într-un monolit.
• Recent, un pachet cu două kilograme de făină de cireș de pasăre a venit de la o mătușă din Siberia.
• 
• Am pus alături o pungă cu făină siberiană și o pungă cu făină Spirit of the Forest. Acestea sunt produse complet diferite! Făina de cireș de pasăre siberiană are o culoare maro intens (o pungă de făină în fotografie) și un miros asurzitor. „Spiritul pădurii” este mult mai ușor, iar mirosul este mai subtil. Apropo, coacerea pe aceasta din urmă se dovedește a fi mai ușoară (tocmai din această făină provine tortul din fotografie).
• Am făcut și o cupcake din făină siberiană, care s-a dovedit aproape ca o prăjitură „Nochka”! Mirosul și gustul erau mai pronunțate.
• Rețeta produsului meu este rezultatul experimentării personale. Vă aduc în atenție o prăjitură care are un gust foarte echilibrat. Are o textură surprinzător de ușoară pentru făina de cireș de pasăre, în timp ce biscuitul nu este prea uscat, nu este „strâns” și foarte plăcut.
• Nu am făcut fotografii pas cu pas, deoarece procesul este foarte simplu.
• Biscuit.
• Înainte de a începe să preparați biscuiți, pregătiți matrița și preîncălziți cuptorul la temperatura dorită.
• Într-un castron separat, amestecați cernut cu praf de copt (luați o patiserie profesională, este totuși mai bun decât magazinul) grâu și făină de cireș de pasăre.
• Topiți untul fără a vă supraîncălzi.
• Separați albușurile într-un castron și bateți cu viteză medie. Când începe să se formeze spumă, creșteți viteza mixerului la maxim și adăugați zahăr în porții, amestecând bine. Când proteinele cresc în volum și masa devine mai densă, se toarnă suc de lămâie sau se adaugă acid citric. Bateți până devine ferm și strălucitor. Masa proteică nu trebuie turnată din vas, iar mărgelele ar trebui să lase un model distinct.
• Se toarnă amestecul uscat în masa proteică și se amestecă ușor (cu o mișcare de rulare de la centru la margine), astfel încât să nu precipite proteinele.
• Se toarnă unt călduț în jurul marginii vasului și se amestecă ușor în aluat.
• Se toarnă aluatul în matriță imediat și se introduce în cuptor pentru 50 de minute. - 1 oră.
• Scoateți biscuitul din cuptor. Verificați disponibilitatea cu o torță. După 10 minute, întoarceți biscuitul pe o grătar și răciți-l complet. Biscuitul iese foarte bine.
• Cremă
• Bateți smântâna rece sau smântâna cu zahăr glazurat cerut (necesar). Dacă se dorește, se poate adăuga aromă de vanilie. Adăugați ciocolată mărunțită, amestecați.
• Glazură.
• Topiți untul și ciocolata într-o cratiță la foc mic și amestecați bine până se omogenizează.
• Asamblarea tortului.
• Tăiați buretele pe jumătate și trageți o fâșie de cremă pe lateral (veți împături apoi cele două jumătăți de-a lungul ei). Puneți jumătate din frisca pe tortul de jos, apoi strângeți ușor fructele spălate și uscate în cremă cu o lingură și acoperiți cu a doua parte.
• Acoperiți structura cu o a doua crustă, apăsați ușor în jos cu o tăietură (puteți rupe tortul cu mâinile). Tapetați tăietura cu cremă (acoperiți golul dintre prăjituri) și dați-le la frigider timp de 40 de minute.
• Scoateți tortul, acoperiți cu glazură, decorați după cum doriți. Am plute de cacao. La frigider din nou timp de aproximativ o oră pentru a se înmuia.
• 
• 
• Pe baza acestei rețete, veți obține un tort minunat, puteți pune fructe de padure proaspete în aluat și puteți turna glazura peste produsul finit.
• Nu aș risca să copt aluatul într-o formă simplă - la coacerea cu făină de cireșe de pasăre, după experiența mea, forma ar trebui să fie îngustă, astfel încât totul să fie copt uniform și să nu cadă.
• Dacă făina de cireș de pasăre nu este „Spiritul pădurii”, atunci trebuie să experimentați. Cu făina siberiană, am obținut brioșe minunate, erau mult mai umede decât biscuitul de tort, pe care l-am făcut pe marca „Spiritul pădurii”. Poate data viitoare voi reduce cantitatea de făină de cireșe de pasăre în favoarea făinii de grâu.

Vasul este conceput pentru

tort gata preparat 1-1,2 kg

Timp pentru pregătire:

Pentru seara te poți întâlni

Oh, Doamne! Simt direct acest miros minunat !!! Gata, voi încerca să o coac mâine! Larissa, ce zici de rețeta cupcake?

Larissa, ce persistență
Produsele coapte de cireșe de pasăre sunt foarte parfumate) Nu pot spune pentru toți siberienii, dar în familia noastră făina de cireșe de pasăre era folosită doar ca aditiv la făina de grâu. Au copt tot felul de plăcinte cupcake, chiar, de altfel, fără să se gândească la proporții. A aruncat o mână, iată o plăcintă cu cireșe pentru tine)))
Ai un tort grozav, iar crema este foarte potrivită

Mulțumesc!
Găsirea unei rețete sensibile cu făină de cireș de pasăre este destul de dificilă. Dar dacă este, atunci, desigur, plăcerea este mare. Aroma cireșului de pasăre este fabuloasă.

Pentru briose, adăugați o mână de fructe de pădure acre în aluatul de biscuiți. Coaceți puțin mai mult.

[Zmeika]

Zmeika, multumesc !!! Și eu căutam de multă vreme o rețetă pentru o prăjitură cu cireș de pasăre, nu o puteam obține luxuriantă, ca o cărămidă densă, m-am gândit să o fac cu unt, dar iată o astfel de rețetă !! !

Adevărat, mă întristează, mi-au adus și 10 borcane de făină de cireșe de pasăre din Siberia și încă mai am rămășițe de la ultimul import, dar am fost atât de fericită, că iubim foarte mult cireșul de pasăre. Așa că am avut o durere amară, am făcut o plăcintă cu cireș de pasăre, chiar și în stadiul de preparare, cumva nu mi-a plăcut mirosul și apoi nu am putut mânca, doar miroase a mucegai pentru mine.
Și am 10 cutii, iar livrarea veche este minunată, dar aici .. termenul de valabilitate este normal, dar așa s-a întâmplat, a fost văzut incorect.
Și este păcat să-l arunci și nimic de genul acesta în shangu Iată-l pe cel meu.

În general, produselor nu le place plasticul. Stoc cireșul de pasăre într-un borcan de sticlă. Încercați să vă agitați într-un castron, amestecând bine. Poate că unul poate fi sub standard, în timp ce altele sunt normale.

[Zmeika]

Zmeika, M-am uitat mult timp la avatarul tău, dar nu am înțeles ce era acolo

Pe avatar este creatura mea vie

Mulțumesc. Pentru marcaje.

Mi-au trimis o bucată de tort din cea pe care am dat-o



Observați cât de întunecate sunt produsele de copt din făina siberiană. O gaură dintr-o bucată provine dintr-o boabă căzută. Fotografia a fost făcută cu un telefon la rezoluție mică. Dacă mai coc câteva, voi posta poze suplimentare.

Am incercat sa o fac, mi-a placut foarte mult !!!



La sfatul tău, am turnat făină de cireșe de pasăre și am lăsat-o să se îndepărteze o vreme de miros.
Se pare că mirosul a dispărut, a rămas o notă foarte mică. Mâine voi turna făina și o voi lăsa să rămână fără aburi. Nu va merge pentru shangu, dar este în regulă pentru o plăcintă.

Ei bine, am făcut ceva diferit, eram prea obosit să bat 7 ouă și să atașez 7 gălbenușuri undeva, am luat 4 ouă și le-am bătut foarte bine cu zahăr. Apoi am amestecat cireșul de pasăre și făina obișnuită și praful de copt. Am amestecat mătura daneză în ouă, am completat uleiul de măsline și l-am amestecat în oala sub presiune Brand. Coacând 59 de minute, a rămas nemișcat la încălzire. S-a răcit, uns cu smântână înăuntru.Nu există miros dezgustător, biscuitul nu este plictisitor, bun, luxuriant.

Multumesc pentru reteta si sfaturi !!

Ura!

Atașarea a 7 gălbenușuri este ușoară! Există un producător de înghețată în casă? Sundae de gălbenuș de ou este foarte bun! Am început să prepar cu miere și am redus cantitatea de zahăr (sub orice formă) la jumătate. Inghetata este cea mai minunata, miroase si are un gust de crème brulée, mai ales pe miere de hrisca! Dau proporții pentru 3 gălbenușuri

Gălbenușuri - 3 buc.
Zahar - 150 gr. (Iau 75 de grame de zahăr sau 75 de grame de miere)
Lapte - 130 gr.
Frisca - 300 gr.

Se amestecă gălbenușurile cu lapte (îl rup imediat cu un blender), se adaugă zahăr (miere) și se pune fie pe un foc liniștit, fie într-o baie de apă (dacă vă este frică să supraîncălziți). Se fierbe până se îngroașă cu agitare constantă. Se răcește și se dă la frigider până se răcește complet. Siropul și smântâna trebuie să fie la aceeași temperatură. Bateți smântâna până la vârfurile tari, turnați siropul, amestecați ușor și turnați în aparatul de înghețată și congelați conform instrucțiunilor (până la etapa de înghețată moale), în pahare, presărați cu nuci zdrobite și în congelator. Dacă nu există un aparat de înghețat, atunci într-un castron și în congelator, amestecați la fiecare oră până se întărește.

Ei bine, bucură-te de „acel” gust

Acest lucru este cu adăugarea de afine



Este doar cu un trandafir crem, așa cum a ordonat un prieten

[Zmeika]

Zmeika, nu mai există producător de înghețată, l-am cumpărat la preț ridicat, l-am vândut la preț mic
Am avut una electrică, dar nu ne-a plăcut cea de casă și, în general, nu suntem fani ai înghețatei.
Deci 7 gălbenușuri nu este ușor

Ei bine, dacă nu ți-a plăcut, asta este o altă problemă.

Am o altă problemă - ce să fac cu proteinele, înghețata se mănâncă atât de repede încât nu am timp să alerg la magazin după ouă și smântână. Crema, apropo, iau crema detașabilă a fermei. Pe ele, înghețata este cu siguranță mai condimentată, dar vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, dar această poveste, când făina de cireșe de pasăre este aburită în lapte, ați încercat-o? : mail1: Scriu că aceasta este singura modalitate de a scoate aroma. Odată am încercat să-l coc - aromat, da, dar culoarea m-a dezamăgit puțin (acum văd că sunt diferite făină), iar părerile despre tort erau împărțite, am renunțat să încerc. Și acum mă interesează din nou! Poate voi încerca biscuitul pe veveriță!

Am încercat multe rețete diferite cu cireș de pasăre. Dar fie mâinile mele sunt atât de strâns legate, fie unul din cele două lucruri ... Ei bine, nu pot obține biscuiți poroși buni cu tot felul de aburi. Se dovedesc a fi cool. Și autorii rețetelor prezintă felii și există un monolit. De aceea, sap toate cireșii păsărilor care se întâlnesc
Chadeeva are rețete bune cu cireș de pasăre. Dar cea care este încă rece cu abur. Poate ai nevoie de mai mult praf de copt, nu știu.

Recent am copt din nou un tort. Am luat cu 10 grame mai puțin de făină grea siberiană.

Iată textura biscuitului


Tort


Felie

Multumesc pentru reteta! Ieri am făcut o prăjitură de cireșe de pasăre pentru prima dată conform unei rețete diferite, iar acum caut indicii despre motivul pentru care este plictisitor și greu ... L-am aburit cu lapte și am insistat ... și smântână în aluat ...
Acum voi încerca așa.
Spune-mi te rog, osul nu se simte pe dinți?
Am măcinat și făina cumpărată și am gătit-o multă vreme, dar pe dinți se simte un os.

Svetlana, așa cum mi-a spus guru al științelor cofetăriei Irina Chadeeva, „Spiritul pădurii” este motivul pentru care o astfel de făină ușoară și ușoară este făcută din fructe fără sâmburi. Dar tot simt „nisipul” făinii.
Făina „Orekhov”, pe care mi-a trimis-o mătușa mea din Siberia, dă o patiserie mai densă, așa că am pus-o mai puțin. Făina este mai întunecată și „mai nisipoasă”, deoarece are un os. Dar este mult mai parfumat.

Fructele de piatră nu mă interferează cu produsele coapte cu cireșe de păsări. Dar, desigur, nu toți fanii de cireșe de pasăre ca mine. „Consumatorii” mei obișnuiți (pe care îi practică în cofetărie) nu se aruncă cu adevărat asupra produselor din cireșe de pasăre.

A copt un tort de cireșe de pasăre! Mai întâi, voi scrie pentru mine - porția este foarte mică, o porție de +1/4 din porția de biscuit a fost pentru o prăjitură de 1,5 kg! Crema a fost făcută cremă + brânză = 200/200 + 40 grame de pulbere, umplutura adăugată-vișină! În ceea ce privește crema, aveam nevoie de o textură puțin mai stabilă pentru tort, așa că am adăugat brânza! Nu cred că am stricat ceva, gustul cremei este excelent (mai rămân 60 de grame de cremă)!
Și principalul lucru despre biscuit! L-am copt de 3 ori! În primul rând, 1 porție pe un praf de copt (de bună calitate) - consider că nu a reușit, deși sa dovedit a fi destul de slab, voi scrie mai jos de ce. Am decis să coac 2 porții cu sifon și am fost surprinsă de reacția biscuiților - după ce am adăugat ingrediente uscate, aluatul și-a schimbat culoarea în închis și albăstrui.De fapt, acest lucru este de înțeles, dacă aș adăuga cireș de pasăre, ar avea același efect! La primul test nu a existat o astfel de reacție, cred că praful de copt nu a funcționat corect, poate că în compoziția sa era puțină sodă pentru reacție! Am biciuit albii cu tartru, cred că zeama de lămâie ar da un rezultat bun. După coacere, aluatul a devenit negru în loc de ciocolată. Și o astfel de nuanță albăstruie. Mai jos, în fotografia pe care o voi arăta. Larissa, mă întreb ce fel de biscuiți îți place și cum s-a comportat aluatul? Am copt și cea de-a 3-a porție în sifon - în partea de jos există o tăietură pe un burete rotund.

acest maro este primul pe praf de copt și negru pe sifon (2,5 grame pe jumătate de porție de aluat)

așa arată tăietura de pe praful de copt, mai degrabă o culoare ciocolată.

și așa mai departe sifon, mai negru. Mi-a plăcut mai bine să coac cu sifon.
În orice caz, mi-a plăcut foarte mult biscuitul, mulțumesc Larissa!

Culoarea aluatului / biscuitului depinde mai mult de făina de cireșe de pasăre. Dacă sunt de la diferiți producători, atunci culoarea se poate schimba imprevizibil. Sincer nu-mi place sifonul, chiar îl simt la copt și de aceea prefer orice praf de copt decât sifonul. Am cumpărat-o pe a mea într-un magazin de bomboane în vrac, bineînțeles că nimeni nu a scris compoziția. Dacă sifonul poate da un astfel de rezultat - nu voi spune, nu prea înțeleg cu ce poate reacționa așa ... trebuie să îl googlezi.

Dacă aluatul se sfărâmă puternic, biscuitul este prea uscat, doar unt pentru a înmuia biscuitul. Dar pentru mine, un biscuit de cireș de pasăre mai bun se destramă decât o talpă strânsă.

[Larissa]

Larissa, Nu am observat multe prăbușiri, cele rotunde erau similare, în acest sens. Nu prea am acordat atenție acestui lucru. Nu am dat biscuitul cu sifon, l-am testat și pe un mâncător sensibil la sifon. Dar suntem cu toții diferiți, este dificil să răspundem fără echivoc. Dar biscuitul plat de pe praful de copt era aproape singurul. Nici eu nu știu ce este praful meu de copt, dar provine dintr-un magazin de bomboane. De fapt, orice praf de copt conține sodiu. Acizii din 2 biscuiți erau aceiași, dar cantitatea de sodă era exact diferită. Tocmai mi-am împărtășit părerea, mi s-a părut mai interesant biscuiții pe bază de sodă.

mulțumesc pentru schimbul de experiență, îmi voi ține cont

[Larissa]

Larissa, mi-au trimis o tăietură! Nu pot arăta întregul tort, este dintr-o serie de glume de 18+ ani.

Prajitura are un gust grozav, potrivit consumatorilor!

Oh