Croissantele accelerate

Categorie: Produse de patiserie
Croissantele accelerate

Ingrediente

făină de grâu premium 250 g
unt refrigerat (cuburi) 150 g
lapte 120 ml
zahăr 45 g
drojdie: proaspăt presat / uscat instantaneu 25 g / 7 g
sare 1/2 linguriță
Pentru glazură:
gălbenuș de ou 1 BUC.
lapte 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Croissantele acceleratePentru a pregăti aluatul, amestecați drojdia uscată cu făina (activați drojdia proaspătă în laptele cald), adăugați zahăr, sare și unt răcit.
  • Croissantele accelerateFolosiți un robot de bucătărie sau o furculiță pentru a combina toate ingredientele într-o firimitură destul de aspră, de dimensiunea unui bob de mazăre și mai mică decât fotografia.
  • Croissantele accelerateAdăugați lapte, amestecați rapid și ușor ingredientele cu o lingură, fără să frământați untul sau să uniformizați aluatul.
  • Croissantele accelerateAșezați aluatul pe o folie de plastic.
  • Croissantele accelerateÎnfășurați aluatul în folie, formând un pătrat și puneți aluatul în congelator timp de 30 de minute sau în frigider pentru câteva ore.
  • Croissantele accelerateÎndepărtați suprafața de lucru și sucitorul cu făină, rulați aluatul într-un dreptunghi, a cărui lungime este de două până la trei ori lățimea. Îndoiți laturile scurte ale aluatului spre centru. Rotiți aluatul și folosiți știftul de câteva ori pentru a-l prelungi ușor. Îndoiți capetele scurte spre centru. Întoarceți cusătura aluatului în jos, neteziți suprafața. Repetați rularea și împăturirea aluatului de la 1 la 4 de încă trei ori, în total de patru ori.
  • Când se rulează pentru prima dată, aluatul va fi fragil și nu elastic, se poate dezintegra, poate lucra ușor și apoi aluatul va deveni mai elastic, dacă aluatul devine prea moale în timpul rulării, acoperiți aluatul și puneți-l în frigider pentru răcire.
  • Croissantele accelerateÎnfășurați aluatul finit în folie de plastic și dați-l la frigider pentru câteva ore sau peste noapte. Am lăsat-o 2 ore, deoarece rețeta presupune o scădere a timpului, spre deosebire de tehnologia clasică de preparare a aluatului, iar cantitatea de drojdie pare prea mare pentru o fermentare îndelungată.
  • Se pudrează ușor suprafața de lucru, aluatul, sucitorul cu făină și întindeți aluatul nu mai subțire de 4 mm, dimensiunea unui dreptunghi este de aproximativ 40 cm pe 25 cm. Tăiați aluatul în 6-8 triunghiuri, faceți mici tăieturi la nivelul lor. bazați și rotiți-le într-o formă de croissant. Așezați semifabricatele pe o foaie de copt unsă, acoperiți-o cu folie de plastic sau cu o glugă și lăsați-o pentru corecția finală 2-3 ore la temperatura camerei.
  • Preîncălziți cuptorul la 230despreC. Periați cornurile cu gălbenuș amestecat cu lapte. Așezați foaia de copt în cuptor. Coaceți timp de 8 minute. Reduceți căldura cuptorului la 190despreC și coaceți încă 10-15 minute până când se obține o culoare frumoasă maro auriu.
  • Croissantele accelerateRăciți cornurile și serviți.
  • Croissantele conform acestei rețete nu sunt la fel de ușoare și pufoase ca croissantele preparate conform tehnologiei clasice, pentru comparație - 1 - conform acestei rețete, 2 - rețeta clasică:
  • Croissantele accelerate Croissantele accelerate,
  • dar cu toate acestea, pentru o lucrare atât de mică, destul de aromată și gustoasă singură sau ca sandviș:
  • Croissantele accelerate.

Vasul este conceput pentru

6-8 buc.

Notă

Diverse surse indică Edd Kimber sau Lucy Parissi de către autorul rețetei. Oricum, mulțumesc autorului!

Rețete similare


kavmins
rapid și gustos, îl trag în semne de carte! multumesc!
Sonadora
Ilona, chifle frumoase și fotografii!
Corsica
kavmins, Sonadora, mulțumesc.
Citat: kavmins
rapid și gustos
Marina, Nu aș putea trece pe lângă rețeta croissantului, care economisește timp și promite un gust bun, vara încă nu dispune de rețete cu tehnologie clasică de gătit.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine