Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: Rusă
Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501)

Ingrediente

Făină de secară (am măcinat fin) 150 g
Coacerea făinii de grâu 250 g
Apă caldă, nu fiartă 300 ml
Drojdia SAF-moment 1/2 linguriță
Sourdough ACATAN 1 linguriță
Sare fină 1,5 lingurițe.
Miere de hrișcă (poate fi înlocuită cu zahăr) 1 lingură. l.
Ulei de masline 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Salutări tuturor brutarilor! Sper că veți găsi această rețetă interesantă.
  • Astăzi, cu ajutorul aluatului Atsatan, vom transforma aluatul de drojdie în pâine fără drojdie!
  • Da Da! Mânuirea mâinii, sau mai bine zis, rotația paletei de frământare și fără fraude))
  • Lucrarea principală va fi realizată de Panasonic 2501, iar cuptorul va funcționa puțin mai mult.
  • Ce este Atzatan?
  • Cultura lactatelor fermentate vii ACATAN este utilizată pentru a produce acasă pâine gustoasă și sănătoasă, fără drojdie. Este, de asemenea, utilizat ca ameliorator de aluat, îmbogățind pâinea cu vitamine și aminoacizi vitali.
  • Aluatul de pâine Atsatan este utilizat în producția de pâine naturală - BIO - pâine.
  • Compoziţie:
  • Boabe încolțite - 47,7%
  • Tărâțe de grâu - 36,0%
  • Iaurt uscat din lapte de unt (CHORATAN) - 6,3%
  • Apă, nu mai mult - 10%
  • Cum acționează Atzatan?
  • Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501), Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501), Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501), Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501)

  • Deci, producătorul de aluat susține că programele CP automate nu sunt adaptate pentru a respecta tehnologia de coacere dezvoltată, care este o condiție necesară pentru obținerea pâinii fără drojdie.
  • Deci, să încercăm să remediem asta?
  • Să începem:
  • Se amestecă drojdia și mierea (zahărul) în apă caldă. Se lasă să acționeze 15 minute.
  • Frământați toate ingredientele din programul „Pelmeni” (frământare) timp de 12-15 minute. În timpul frământării, aveți grijă de coc, dacă este necesar, corectați făina de pe pereții găleții. Aluatul va fi lipicios. După frământare, puteți atinge colobokul cu o spatulă de silicon unsă cu ulei vegetal, apoi aluatul nu se va lipi de el. Lăsați cocul 1,5-2 ore. Ne concentrăm nu pe timp, ci pe creșterea aluatului de 2-3 ori.
  • Apoi scoateți aluatul de pe masă, scoateți din ea spatula de frământat, frământați puțin, formați o pâine. Dacă bucăți de aluat rămân pe părțile laterale ale găleții, îndepărtați-le cu o cârpă umedă. Puneți pâinea formată înapoi în găleată și puneți-o în HP. Permite mod service HP și lăsați aluatul să crească (40-60 de minute).
  • Apoi scoateți găleata din HP și puneți-o într-un cuptor deja preîncălzit la 240-260 C, după 10-15 minute reduceți t la 200-220 C și coaceți timp de aproximativ 50-60 minute (uitați-vă la crustă).

Notă

Dacă doriți să coaceți în cuptor pe o piatră, atunci cuptorul trebuie preîncălzit la 200 C, după 10-15 minute trebuie redus la 180 C și coapte încă 35 de minute.

Pâinea este gustoasă și nu acră; aș numi-o baza pentru selectarea aditivilor și condimentelor după gust.

Ninelle
Am cumpărat Atsatan într-un alt pachet și l-am copt într-un aparat de pâine. Pâini diferite, dar pur și simplu nu știam că nu va funcționa în HP cu Atsatan ... Așa că a ieșit foarte tare
Administrator

Lena, un mod foarte interesant de a coace pâine Mulțumesc!
elena20888
Citat: Ninelle
Pur și simplu nu știam că nu va funcționa cu Atsatan în HP ... Așa că a ieșit foarte bine
De ce nu va funcționa? Se va dovedi și va fi delicios. Dar nu va fi fără drojdie, va fi doar BIO, adică îmbogățit cu aminoacizi și vitamine.
Dar dacă o coaceți într-un cuptor preîncălzit, atunci azatanul începe să absoarbă celulele de drojdie, iar pâinea se dovedește a fi atât fără drojdie, cât și organică. În general, legile biochimiei funcționează





Admin, Tatiana
Sunt foarte încântat să primesc un „mulțumesc” de la guru-ul pâinii
fantomă2010
"Dar dacă îl coaceți într-un cuptor preîncălzit, atunci azatanul începe să absoarbă celulele de drojdie, iar pâinea se dovedește a fi fără drojdie și BIO. În general, legile biochimiei funcționează."
în sensul de „a absorbi”? Și atunci ce va ridica aluatul?




Iartă-mă, dar nu am citit mai multe prostii despre aluat. Mă refer la acest ATSATAN. Aceasta este din seria „lemnul este scris pe gard, iar paznicul a petrecut noaptea acolo”. Cum poți crede asta ??
elena20888
Doamnelor, doamnelor și domnilor!
scuză-mă, prima dată când am scris o rețetă, m-am înșelat, mi-am pierdut mințile - porniți programul „Pelmeni” (amestecă 20 de minute), nu „Pizza”.
Fixat în rețetă.




Citat: ghost2010
în sensul de „a absorbi”? Și atunci ce va ridica aluatul?
Cumva ai citit mai atent, poate:
- aluatul se desparte de două ori! Înseamnă că a crescut, drojdia și-a făcut treaba.
- în timpul coacerii, celulele de drojdie sunt absorbite de mediul azatan.

Citat: ghost2010
Cum poți crede asta ??
Nu mă crede. În internet există o scanare a rezultatului cercetării de laborator a produsului finit cu fermentul Atsatan. Căutare.
Sau respingeți-vă, dar nu în cuvinte, ci prin aceeași cercetare de laborator.
În cele din urmă, puteți contacta producătorul de aluat pentru explicații sau puteți discuta cu acesta pe baza cunoștințelor dvs. și puteți împărtăși rezultatele corespondenței dvs. cu noi.
Realizare
In, dacă se adaugă drojdie pe aluat, pâinea cu greu poate fi numită fără drojdie. Și aici sunt adăugate.
IMHO, acest aluat funcționează ca orice alt aluat.
În ciuda bogatei mele fantezii biochimice, nu mă pot gândi la o explicație rațională a anihilării drojdiei în „mediul azatan” și în acest sens sunt de acord cu fantomă2010... Defalcarea amidonului de către bacteriile lactice este, de asemenea, tensionantă - fie acestea sunt niște mutanți speciali, fie există altceva în iaurt în afară de ICD.
Puteți cel puțin să redați pe scurt semnificația studiilor pe care le-ați menționat sau să le dați o legătură? „Legile biochimiei” sună mândru, dar în acest caz, munca lor nu este evidentă.
Acest lucru nu afectează în niciun fel valoarea muncii lui Selimyan, munca dvs. privind proiectarea rețetei și, mai mult, gustul pâinii cu aluat! Cu toate acestea, nu aș vrea să cresc aici publicitate prostii din imensitatea internetului și a ambalajelor pentru mărfuri.




Și, îmi cer iertare, acolo se dovedește că cerealele încă încolțite sunt conținute. Elimin problema hidrolizei amidonului. -1 indică spre mine pentru neglijență. Și minus cel puțin 2 puncte către autorul textului publicitar, al cărui amidon este defalcat de MCB:
În procesul de maturare a aluatului, microorganismele din lapte fermentat din compoziția ACATAN descompun amidonul pentru a forma carbohidrați ușor digerabili.
(luat de sub spoiler de aici)
elena20888
Citat: Finalizare
Puteți cel puțin să redați pe scurt semnificația studiilor pe care le-ați menționat sau să le dați o legătură?
A relata în propriile cuvinte înseamnă a adăuga mai multă confuzie. Coac cu azatan de mai bine de un an, probabil chiar 1,5. Coac conform retetelor din instructiunile pentru azatan. Înainte de a cumpăra, am căutat cu atenție informații despre aluat și am găsit, inclusiv o scanare a concluziilor unui laborator rusesc. Din acel moment, a existat o captură de ecran singură, cum ar fi, o scurtă instrucțiune despre coacere și am făcut și trei fotografii ale pachetului. Toate acestea au fost așezate sub spoiler. Nu este nimic altceva, nu credeam că cineva va avea nevoie de ea. Nu vă pot sugera decât să căutați singur restul. Și nu este nimic mai bun decât să apelăm la sursa originală, adică la producător, în caz de îndoială.

Nu am nimic de-a face cu reclama de aluat sau anti-publicitate - nu un vânzător, nici un distribuitor. Pentru ceea ce am cumpărat, pentru ceea ce vând. Folosesc azatanul cu plăcere, pentru că merg adesea în călătorii de afaceri și nu pot conduce aluatul etern, dar vreau o pâine bună de casă. Pâinea cu acatan diferă de gustul și mirosul de drojdia.Nu l-am purtat pentru un examen independent pentru banii câștigați din greu, dacă cineva are dorința - vă rog.
***


Te-am căutat, a durat până la 2 minute, mai jos este adresa site-ului, mergi, privește și referă-te la ele.
Videoclip pe YouTube, titlul videoclipului este „Biohleb.avi” (nu pot insera linkuri de la terți).
Mult noroc!

Pâine bio Darnitsa cu aluat Atsatan (Panasonic 2501)
Realizare
Elena, bine, m-ai amuzat! Multumesc pentru detalii! Este clar că sunteți un utilizator cu intenții pure și nu un agent de publicitate cu intenție egoistă))).
Desigur, am văzut acest Biobred. Ei folosesc azatan - dar acest lucru, din păcate, nu explică nimic. Mai mult, am găsit chiar și câteva lucrări de cercetare, dar au un nivel de student și nu explică absolut mecanismele de acțiune ale azatanului în ceea ce privește locul în care merge drojdia adăugată conform rețetei.
Probabil este suficient pentru dvs. că este scris că nu există drojdie. Ești absolut în dreptul tău. Întrebarea este despre mecanismeducând la absența lor în pâinea finită (așa cum promite adnotarea la pregătire). Pentru că acest proces nu este atât de obișnuit. Nu poți face lumină asupra lui; Biobred, bănuiesc, este la fel.

Motivele dvs. de zi cu zi sunt absolut clare și transparente. Mai mult, ocazional, voi cumpăra și Atsatan și îl voi încerca - vara sunt adesea pe drumuri, culturile de început de casă nu tolerează o astfel de separare sistematică.
Bravada ta cu privire la activitatea „legilor biochimice” a fost un pic deranjantă. Pentru că dialogul ulterior a arătat că pentru tine aceste cuvinte nu au valoare.
Plec mâine, pentru că acum nu mai pot face acest lucru, dar întrebarea m-a interesat. Când mă întorc în 2 săptămâni, voi petrece câteva ore căutând informații normale. Voi găsi - voi împărtăși.
Din nou, nimeni nu contestă calitatea aluatului. Cred că merită foarte mult!
Mai mult, în momentul actual, pur teoretic, pot presupune că acolo se poate produce autoliza drojdiei (scriu acest lucru pentru fantomă2010). Dar ce declanșează această autoliză (dacă aceasta este aceasta) - trebuie să priviți mai detaliat.
Mult noroc la coacere!
elena20888
Și mă faci să râd.
Ce bravadă există. Tehnologia coacerii pâinii se bazează pe procese biochimice. Biochimia este o știință; știința are legi. Nu am păcătuit împotriva adevărului.

Dacă sunteți interesat de mecanismele specifice de funcționare ale acestei culturi inițiale; ce este inclus; în ce mod a fost derivat; la ce temperaturi și în ce condiții; ce și cum se întâmplă în diferite etape; de ce așa și nu altfel, există ingrediente ascunse în el etc.

Repet încă o dată - nu este nimic mai bun decât să vă contactați direct toate întrebările către producătorul de aluat de început.

Nu am dezvoltat cultura starter, nu am retras-o, nu o produc, nu o promovez și nu o vând. Nu am nicio responsabilitate față de nimeni să explic tehnologia pentru producția culturii de început și produsele bazate pe ea ...

Dacă doriți, faceți voluntar pentru o misiune educațională, dar acest lucru nu va fi corect în raport cu producătorul. Consider permis să mă refer numai la informații publice sau la citate din documente cu permisiunea producătorului. Aceasta se numește - drept de autor)) IMHO.

La un moment dat, informațiile pe care le-am găsit despre aluatul acvatic mi s-au potrivit complet și le folosesc cu plăcere.

Din câte am înțeles, acest subiect este destinat expunerii de rețete sau ...? Ce facem?

Citat: Finalizare
plec maine
Să ai o călătorie plăcuta!

PySy. Există un alt dosp intern interesant. Nu se promit super-minuni, dar pâinea, conform producătorului, ar trebui să fie gustoasă și foarte sănătoasă. Cum să obțineți un fir pentru el, să îl cumpărați pentru încercare, să aflați gustul))
fantomă2010
Ne pare rău, dar Atzatan este doar o înșelătorie. Pentru cei care nu știu cum, nu vor să se încurce cu aluatul sau kmkz. Și din aluat există un singur nume. Este ca amestecurile de pâine uscată „Borodinsky” și altele ca el. Și ce absoarbe drojdia în ea în timpul coacerii, încă nu înțeleg, poate tărâțe)? Și mai departe. În general, autoliza este procesul chimic de descompunere sau descompunere, iar hidroliza este dizolvarea substanței originale sub acțiunea apei cu formarea uneia noi.În panificație, termenul „autoliză” este adesea folosit pentru a se referi la dovedirea unui amestec de făină și apă înainte de frământarea aluatului. Această tehnică este menită să îmbunătățească structura aluatului, vâscozitatea acestuia, să întărească glutenul, deoarece glutenul (sau un alt nume pentru „gluten” - proteina conținută în făină) nu se dizolvă în apă. Ce este autoliza drojdiei la panificație? Distrugerea celulelor de drojdie sub influența temperaturii este un proces fizic și nu văd reactivi chimici pentru autoliza drojdiei în Atsatan. Mai scurt. Aluatul viu este putere! Restul este ersatz!
fffuntic
Nu subestimați valoarea acestei rețete din cauza controversei asupra azatanului. Nu am fost leneș și am clarificat întrebarea drojdiei de la tehnologii profesioniști. Uciderea drojdiei de brutar, aceasta include și termenii „împărțit”, „absorb” și așa mai departe, poți foarte mult !!!! mediu acid. Acru !!!, care nu este nici măcar în dospele stricate. Nu mai există nici o modalitate de a le mânca !! imposibil și ar trebui doar ei înșiși !!! a muri. Prin urmare, drojdia din această pâine trăiește și funcționează pentru ea însăși în mod normal, ca în oricare alta.
Cu toate acestea, azatanul în sine poate fi imaginat ca un zer concentrat, adică un concentrat MKB, lapte acru fortificat. Adică, Azatan este un amplificator util minunat, cu adevărat unic, cu un foarte !!! proprietăți îmbunătățite ale laptelui fermentat.
Cu toate acestea, desigur, proprietățile culturilor inițiale special cultivate (în culturile inițiale există mai multe MCB-uri cu condiții de reproducere și există acizi utili) nu atinge. Adică, coaceți cu plăcere pe Azatan. Obțineți pâine cu beneficii îmbunătățite pentru sănătate, dar este încă pâine fără dosp.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine