Pilaf din Ivanych

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: uzbec
Pilaf din Ivanych

Ingrediente

Orez 1 kg
Carne de oaie 1,5 kg
Ceapă 700 g
Morcov 1,2 kg
Ulei vegetal 250 g
Condimente, sare de condimente gust
Apă de necesitate

Metoda de gătit

  • Niciun subtext, nicio semnificație, cu excepția faptului că s-a încălzit și s-a cumpărat o sobă nouă, cea veche a rămas la adresa veche și Postul s-a încheiat. Așa că am decis să ne întrerupem postul cu pilaf și să ne răsfățăm cu mâncarea noastră preferată.
  • Am gătit pilaf dintr-un kilogram de orez. Prin urmare, toate proporțiile pe care le voi da mai jos sunt părerea mea, ca să spunem așa, care a fost formată din experiență.
  • Se temea că aragazul va decide să ardă și să înceapă să miroasă. Dar nimic, sa dovedit că nu au înșelat și, după ce s-au încălzit, aragazul nu a dat niciun factor negativ.
  • De îndată ce căldarea s-a încălzit, am turnat ulei vegetal în el. De data aceasta a luat floarea soarelui. Unul care este inodor. Rafinat. Și s-a comportat, apropo, destul de inteligent - nu a stropit, nu a șuierat și așa mai departe. Poate pentru că a fost dezodorizat?
  • Întrebare: cât de mult petrol trebuie luat? Dacă intenționați un kilogram de orez, atunci luați 200 - 250 de grame. Luați în considerare ce fel de carne aveți în pilaf. Dacă este slab - luați 250, dacă aveți grăsime, apoi 200.
  • Apoi încălzim uleiul. Graduri ideale până la 180 - 200.
  • Puteți menține focul sub ceaun peste medie, dar fără fanatism. În această etapă, nu contează prea mult, ci urmăriți înălțimea flăcării, astfel încât, Doamne ferește, uleiul din cazan să nu clipească.
  • Pilaf din Ivanych
  • Există o modalitate bună de a ști când uleiul este gata. În procesul de încălzire, prăjiți ceapa.
  • Ce am început să fac, am spionat pe cineva din clipurile video, pentru a nu traduce arcul „de afaceri”. Desprind straturile superioare de pe capete, sunt amândouă uscate și gustate (am încercat) nu foarte plăcute. Iată că îi trimit la ceaun. Nu este nevoie să vă prăjiți fiica (ați obișnuit și cu cărbune), deoarece ceapa a atins o astfel de stare aproape de a fi prăjită puternic, scoateți-le din cazan.
  • Uleiul este sigur, gata să continue.
  • Pilaf din Ivanych
  • Există opinii diferite. În sensul că ar trebui trimis mai întâi la ceaun. Ceapă sau carne? Ei chiar spun că aceasta este diferența dintre rețeta Fergana și rețeta Samarkand. Și multe din ceea ce se mai spune.
  • Am încercat asta și aia. Încă iese delicios.
  • Rețineți că, dacă prăjiți mai întâi carnea, pilaful devine mai întunecat. Un fel de mai fript.
  • Deci, înclină-te. Gramuri 700. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Nu tăiați prea subțire. Deci ... trei milimetri.
  • Deci, trimitem ceapa la ceaun, amestecăm imediat bine, astfel încât ceapa să fie unsă. Ceapa trebuie adusă într-o stare de pre-semn. În așa fel încât să devină moale, dar nici nu trebuie să o prăjești. Acest proces este însoțit de agitare constantă. Vedeți tipurile de prăjire în ceapa mea? Am căscat o dată, asta e ... În general, este mai bine să nu eliberați lingura cu fante.
  • Pilaf din Ivanych
  • Carne. Pentru mine este cu siguranță carne de oaie. Iau un kilogram și jumătate și îl tai mărunt. Fac bucăți, în general, în două treimi, maximum, dintr-o lingură.
  • Și carne la ceaun. Din nou, nu eliberați lingura și mâinile.
  • Carnea va da mult suc. Chiar mai mult decât un arc. Și sarcina în acest sens este, deși nu dificilă, dar importantă. Carnea trebuie să fie ușor rumenită. Până se formează o crustă ușoară. Dar nu uscați în nici un fel. Aduceți carnea în această stare roșiatică.
  • În timp ce carnea se rumeneste, aduceti focul sub ceaun la "cam mediu". Temperatura foarte ridicată va interfera doar mai mult.
  • Pilaf din Ivanych
  • Morcov. Kilo - o sută de kilograme. Este necesar să tăiați în bucăți. Partea laterală a barei este în mod ideal de patru milimetri, ei bine, cinci este maximul.
  • Am turnat morcovii în ceaun și i-am ținut deasupra cărnii timp de aproximativ trei minute, apoi am amestecat foarte bine. Este necesar să vă asigurați că morcovii sunt bine, în mod eficient, unși.
  • Cazanul este pe foc „sub medie” și nu este nevoie să-l amestecați în mod special, dar conținutul cazanului trebuie îndepărtat constant de pereți și ridicat de jos pentru a evita arderea. În general, amestecați ușor, dar fără prea multă sârguință, amestecați bine.
  • Pilaf din Ivanych
  • În această etapă, merită ușor sare și o lingură - adăugați un condiment și jumătate și condimente. În cutia din dreapta este amestecul de pilaf. Acolo: chimen, afine, ardei, puțin șofran. Dacă un astfel de amestec nu este la îndemână, atunci un chimen de masă incomplet și afine sunt cel puțin necesare. Dar această acțiune nu este deloc necesară.
  • Pilaf din Ivanych
  • Este necesar să prăjiți morcovul cu toate ingredientele până când morcovul își atârnă picioarele, așa cum se spune. În general, morcovul va deveni moale și va lua spiritul unor astfel de ... carne - ceapă. Și carnea, vezi, va avea gust și bun din morcovi.
  • Pilaf din Ivanych
  • Mai multă apă. Recomand cu tărie să turnați apă clocotită în ceaun. Cat de mult? De obicei turn, astfel încât apa să acopere conținutul cazanului „cu două degete”.
  • În acest moment, usturoiul este trimis la ceaun. Un cuplu - trei capete. Este nevoie de mai mult. Nu este nevoie să curățați capetele. Îndepărtați excesul de coji și curățați tot ce nu este necesar de jos.
  • Scufundați capetele complet.
  • Pilaf din Ivanych
  • Gătim, apoi, zirvak. Evitați fierberea grea. Așa că ... să nu fie mai ușor.
  • Gatiti timp de aproximativ patruzeci de minute, ceea ce se numeste "pana cand este fraged". Unul dintre semnele acestei disponibilități va fi o scădere semnificativă a lichidului.
  • Da ... zirvakul nu mai este amestecat, dar nu uitați să îl îndepărtați de pereți. Și cu grijă, cu o lingură cu fante, ridicați de jos. Astfel încât lichidul să pătrundă peste tot și, din nou, să nu ardă nimic.
  • Pilaf din Ivanych
  • Nu uitați să săriți zirvakul. Este necesar să se obțină o stare de salinitate. Nu „per”, ci „la”. Adică sarea ar trebui simțită, dar, desigur, fără nicio duritate.
  • Am adăugat mai mult chimen în zirvak - o lingură, nu mai puțin și un amestec de condimente, dar deja puțin. Dar afine, îmi place în pilaf, două sau trei linguri, acesta este un lucru obligatoriu.
  • Pilaf din Ivanych
  • Este rândul orezului.
  • După cum sa menționat deja - trebuie să luați un kilogram de orez. Orezul poate fi orice. Rotund, lung, pătrat, verde, albastru etc. Doar nu este zdrobit. Și nu vă sfătuiesc să luați aburi. Deși, dacă îl iei, va exista și pilaf. Doar nu-l gătiți prea mult.
  • Principalul lucru este să clătiți orezul. Nu, nu așa. SPALA !!! Pentru a curăța apa. Adică, se toarnă orezul cu apă, se amestecă, iar apa ar trebui să fie limpede. Poate deveni ușor tulbure, dar înnorarea ar trebui să se așeze rapid și apa va rămâne limpede. Aceasta este o lege obligatorie a pilafului.
  • Trebuie să înmui orez? Nu mă înmoaie. Dimpotrivă, după spălare, o las într-o sită, astfel încât paharul de apă. De ce? A învățat așa. Și cred că acest lucru îl face pe pilaf mai gustos.
  • Întindeți ușor, cu o lingură cu fante, orezul deasupra zirvakului. Obținerea unei acoperiri uniforme cu orez.
  • L-am întins, l-am nivelat cu atenție cu o lingură cu fante. Nu zdrobiți orezul sau nu-l tamponați acolo, ci tocmai îl neteziți.
  • Mai multă apă. Desigur, curat, desigur, fiert. Fierbinte. În mod ideal, doar pentru a fierbe. Printr-o lingură cu fante, apa trebuie turnată uniform pe toată suprafața.
  • Cat de mult? Depinde de orezul pe care îl folosești. Orezul meu este tare. Așa că turn trei degete de apă. Acest lucru este puțin mai mult decât este necesar. Adevărat, cine are nevoie de el - nu știu. Ne place că orezul din pilaf este mai moale decât necesită canoanele. Și ceva mai umed. Nu lipicios, dar umed și moale.
  • Pilaf din Ivanych
  • Focul de sub ceaun este minim. Apa este absorbită în orez destul de repede. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta orezul de pe laturi și de jos. Și cu un băț ras, cu trei creioane groase, faceți găuri "până la fund", astfel încât lichidul zervaya să crească prin stratul de orez până la suprafața de jos. Orez, astfel încât să fie saturat și aromat.
  • Pilaf din Ivanych
  • De îndată ce orezul este aproape gata și nu mai rămâne lichid. Când străpungeți, încă o dată, grosimea orezului, veți vedea că aproape nu există lichid. Apoi colectați orezul într-o lamă de la pereți spre mijloc și întoarceți usturoiul la această lamă. Îngropați, ca să spun așa, complet.
  • Pilaf din Ivanych
  • Și apoi am acoperit acest tobogan cu o farfurie, am pus un prosop de hârtie rulat de mai multe ori deasupra. Va absorbi o parte din excesul de umiditate. Și acoperiți ceaunul cu un capac. Strâmt.Am un capac greu, astfel încât practic nu iese abur de sub el. Dacă nu, îl puteți sigila cu un prosop. Este foarte important să vă asigurați că pilaful este aburit pe resturile de umiditate.
  • Focul de sub ceaun este o „lumânare”. Nu mai. Aici, arderea este posibilă „deodată”.
  • Toate. Nimic altceva nu depinde de tine. Aștepta. Minutul 20 - 30. Aici este necesar să se procedeze din umezeala rămasă în ceaun. Adică, uite cât de umed este orezul. În general, este necesar să se aburească și să se realizeze chiar această friabilitate, dar nici să nu se usuce.
  • Pilaf din Ivanych
  • Poftim. L-a deschis în 20 de minute. Am realizat exact ceea ce îmi doream. Nimic nu s-a lipit, dar orezul s-a dovedit a fi moale și a rămas puțin mai umed decât de obicei.
  • Scot usturoiul.
  • Pilaf din Ivanych
  • Am amestecat. Chiar în ceaun. Delicat, dar temeinic.
  • Pilaf din Ivanych
  • Deci asta este tot. Curățați usturoiul și puneți-l deasupra așa.
  • Pilaf din Ivanych
  • Oricât am încercat, dar totuși ... cel puțin puțin și am format ... tocmai acești cartofi prăjiți.
  • Angela la masă!
  • Pilaf din Ivanych


burunduchok
Poem. Am vrut imediat. Un vis, nu un pilaf. Nu mai sunt cuvinte, ci doar curge babe.
Elena5
Mulțumesc mult! Totul este descris minunat. Cu siguranță voi încerca.
Ivanych
Citat: burunduchok
Un vis, nu un pilaf. Nu mai sunt cuvinte
Citat: Elena5
Cu siguranță voi încerca.

Deci, pentru ce a fost problema? La aragaz, tovarăși !!! La aragaz !!! Cred că nu vei regreta.
Elena5
22,55. E prea tarziu! Mâine trebuie să merg la muncă! Doar asta se oprește.
Ivanych
Citat: Elena5
Mâine trebuie să merg la muncă!

Da, da ... acesta este motivul! Muncă, interferează foarte mult.
Ninelle
Ivanych, ca întotdeauna - mortalitatea. Și ce zici de adresă?!
liyashik
Citat: Ivanych
La aragaz, tovarăși !!! La aragaz !!! Cred că nu vei regreta.
Ivanych,, pe aragaz nu va funcționa așa, din păcate. ... Ar trebui să existe cel puțin unul cu gaz. Și pe ceramica din sticlă nu este atât de lipsită de ambiguitate, a fost verificată prin experiența personală.
Ai un cuptor nou - uite!
Ești un om atât de bun, doar bravo la pilaf! Injectați, ce fel de orez aveți? Voi merge peste tot pe Centura Moscovei în căutarea unui astfel de orez
Ivanych
Citat: Ninelle
Și ce zici de adresă?!

dacă vorbești despre cel în care este preparat pilaf, atunci fii ghidat de aromă ...





Citat: liyashik
din păcate nu va funcționa pe aragaz. ... Ar trebui să existe cel puțin unul cu gaz. Și pe ceramica din sticlă nu este atât de lipsită de ambiguitate, a fost verificată prin experiența personală.

Nu știu ..., am experiență - totul funcționează. Trebuie doar să te obișnuiești cu el. Nu pot arăta procesul, pilaful meu preferat din bucătărie nu îmi permite să gătesc. El spune că atunci bucătăria trebuie spălată o lună. ... Poate că acesta este întregul secret?

liyashik
Adică vrei să spui că pilaf se dovedește a fi la fel de gustos pe o sobă pe gaz, pe ceramică de sticlă și pe o sobă? Atunci eu, aparent, nu am înțeles încă nimic despre pilaf)). Mă duc să studiez
Igrig
.

Ivanych
Citat: liyashik

Adică vrei să spui că pilaf se dovedește a fi la fel de gustos pe o sobă pe gaz, pe ceramică de sticlă și pe o sobă? Atunci eu, aparent, nu am înțeles încă nimic despre pilaf)). Mă duc să studiez

Ai absoluta dreptate. Numai cuvântul „la fel” este inadecvat aici. Desigur, va exista o diferență, dar pilaful va fi în continuare delicios. Depinde de produse și de feluri de mâncare etc. Apropo, există experiență în prepararea pilafului într-o foaie de copt cu piept înalt, ca să spunem așa. Acesta era un serviciu de mâncare, negru. Un pic chiar mototolit. Totul a funcționat.
liyashik
Exact! Un prieten de-al meu care locuiește în Liban s-a adaptat să facă pilaf într-o oală mare de ceramică în cuptor. Spune că e grozav! Am trimis poze, într-adevăr, cereale în cereale.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine