Fructe de grâu umplute cu aluat de secară

Categorie: Pâine cu maia
Fructe de grâu umplute cu aluat de secară

Ingrediente

Aluat:
aluat de secară (copt) 200-300 g
apă 420 g
Făină de grâu 750 g + 3 linguri. l.
ulei vegetal 60 g
sare 14 g
zahăr 54 g
ou 2 buc.
Umplere:
Semințe de mac, scorțișoară, zahăr, stafide etc. gust

Metoda de gătit

  • Această rețetă este prelucrarea pâinii de grâu cu aluat de secară (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), care rezultă într-un aluat versatil pentru tot felul de chifle, chifle și rulouri.
  • Cantitatea indicată în rețetă este în mod ideal suficientă pentru două „pâini”, dar de obicei o împart în trei părți - două produse în forme și alte câteva chifle-chifle.
  • Măsur toate ingredientele pe o scală, prin urmare scriu în grame.
  • Dacă ați copt pâinea conform rețetei originale (a se vedea mai sus) și ați obținut-o, atunci vă rugăm să rețineți că am mărit cantitatea de făină, altfel aluatul meu iese complet subțire. 750 g indicat este minimul, de fapt mai adaug încă câteva linguri, acest lucru ar trebui să fie privit de aluat la frământare.

  • Scurtă schemă de gătit:
  • - Frământarea
  • - Ascensiune (aproximativ 2 ore)
  • - Formare
  • - Ascensiune (aproximativ 2 ore)
  • - coacere

  • 1. Frământați aluatul
  • O fac în acest fel: măsoară făina într-un vas adânc, o distribu de-a lungul pereților, lăsând o depresiune în centru (cum ar fi frământarea aluatului pe găluște, de exemplu). Într-un castron separat amestec aluatul de secară (ar trebui să fie copt, doar să vină), apă, ulei, sare, zahăr și un ou și jumătate (las un gălbenuș într-un castron pentru a unge brioșele înainte de coacere). Se toarnă amestecul rezultat într-un castron cu făină, se frământă cu un mixer, apoi se dă mâinile. Închideți bine capacul și lăsați-l într-un loc cald timp de 2 ore să se ridice.
  • Fotografie a aluatului care tocmai a fost amestecat și a crescut deja:
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară Fructe de grâu umplute cu aluat de secară

  • 2. Modelăm produsul
  • Există infinit de multe opțiuni pentru umplere și turnare ... Voi da trei opțiuni, dar mai întâi, recomandări generale.
  • Îl mulez pe masă, presărându-l gros cu făină. Luând bucata de aluat necesară, mai întâi o frământ puțin, iar după aceea efectuez „manipulările necesare” (despre ele mai jos). Dacă coac în forme, le ung cu ulei vegetal; dacă pe o foaie de copt, acoperă-o cu hârtie de copt. Am pus produsele într-o matriță / pe o foaie de copt, închid strâns - puteți folosi capace, folie, folie alimentară - și le pun într-un loc cald pentru încă 2 ore să crească.
  • Chifle cu stafide (sau nu)
  • O tigaie pentru cupcake se potrivește bine. Pentru a preveni lipirea chiflelor, este mai bine să folosiți cutii speciale de hârtie sau hârtie obișnuită de copt - tăiate în pătrate și puse în celule (așa cum am făcut-o eu). Arată nu atât de frumos, dar nu afectează gustul
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Stafidele pot fi adăugate imediat la aluat, chiar și în faza de frământare, dar prefer să fac produse coapte cu umpluturi diferite, așa că am pus stafidele în aluatul deja crescut când îl frământ ușor în timpul turnării.
  • Împărțim aluatul în numărul necesar de bucăți (am 12 celule sub formă, așa că îl împart în 4 părți, înfășurăm cârnați mici și tăiem fiecare în alte trei bucăți).
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Apoi îmi ung mâinile cu ulei vegetal, formez bile din bucăți și le pun în matriță.
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Îl învelesc în folie și îl trimit în sus
  • Chifle crescute:
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Rulou de scorțișoară
  • Luați o bucată de aluat și rotiți-o într-un dreptunghi pe masă, bine presărat cu făină. Aveți grijă: dacă lipsește făina, aluatul se lipeste ușor de masă, așa că înainte de a pune umplutura, este mai bine să-l întoarceți (asigurați-vă că nu se lipeste / desprinde masa în prealabil).
  • Există o particularitate: lățimea piesei laminate nu trebuie să depășească lungimea formei sau a foii de copt pe care se va coace rola (!).
  • În fotografie, am încercat să arăt cum ar putea arăta rularea.
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Presară aluatul cu scorțișoară și zahăr (nu regret nici unul, nici celălalt, uită-te la gustul tău) și înfășoară rulada. Închidem marginile astfel încât zahărul să nu înceapă să curgă în timpul coacerii. Îl punem într-o formă unsă, îl acoperim cu un film sau folie, îl trimitem într-un loc cald timp de 2 ore
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
  • Se rulează cu semințe de mac
  • Este similar cu ruloul de scorțișoară, doar zahărul și semințele de mac sunt folosite ca umplutură (stafidele pot fi adăugate opțional).
  • Așa arată rolele înălțate. Stânga - cu scorțișoară, dreapta - cu semințe de mac. Diferența de dimensiune datorită aluatului mai mare utilizat pentru semințele de mac.
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară

  • 3. Coacem produse
  • Preîncălziți cuptorul la aproximativ 250 de grade. Ung toate briosele cu gălbenuș de ou - cel care a fost pus deoparte la frământarea aluatului - și îl trimit la cuptor. Apoi scad temperatura la aproximativ 220 de grade și o coc până se înmoaie, pe care o verific cu o sondă de temperatură. Rulourile mici sunt gata în aproximativ 15-20 de minute, rulourile sunt coapte timp de 30-40 de minute.
  • Temperatura este indicată „aproximativ” deoarece pe vechea mea sobă scara de la comutator este deja ștearsă și variații sunt posibile))) Totuși, conform experienței, astfel de variații afectează doar timpul de coacere, gustul și calitatea nu se schimbă.
  • Produse de patiserie:
  • Fructe de grâu umplute cu aluat de secară

  • Există multe variante cu acest test, așa cum am menționat deja. Pe lângă cele descrise în rețetă, am încercat să o coac pur și simplu ca o pâine dulce și să fac chifle de scorțișoară - totul are un gust grozav.
  • Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

Trei bucăți de 500 g

Tatyana1103
Annette, Nu pot trece calm pe lângă produse de patiserie unde se folosește aluatul de secară, dar aveți un astfel de delicios. Vă rog să-mi spuneți, dacă trebuie să coac o singură pâine, trebuie să împart proporțiile stabilite în rețeta dvs. la 3, am înțeles corect.
Annette
Tatyana1103, trebuie să vă concentrați asupra greutății pâinii dorite
În rețetă, se obțin puțin mai mult de 1,5 kg de aluat, adică 1/3 este o pâine de jumătate de kilogram. A 1/2 este o pâine de 750-800 de grame.
Pentru pâine folosesc a doua opțiune - jumătate din aluat.
Ultima dată a fost așa:
aluat - 150 g
apă - 210 g
rast. ulei - 30 g
făină - 400 g
sare - 7 g
zahăr - 27 g
ou - 1 bucată (nu am lăsat gălbenușul să-l murdăresc, acoperișul era în mod natural mai palid)

Forma mea nu este pâine (în fotografie puteți vedea, părțile laterale nu sunt înalte), iar acesta este maximul care este inclus în ea - de aici calculul. În rețeta de aluat pentru două astfel de forme, adică pentru două pâini cu drepturi depline.
Un alt lucru sunt rulourile ... Este încă mai convenabil să le faceți mai mici și să împărțiți aluatul în trei părți)))
Tatyana1103
Annette, vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare, am înțeles totul despre pâine și despre sul, mi-a plăcut foarte mult sulul din fotografie, imediat ce voi coace voi raporta imediat.
Albina
Annette, este minunat să împărtășești experiența ta. Am renunțat cumva la aluatul din cauza temperaturii scăzute
Tatyana1103
Annette, mulțumesc, așa cum mă așteptam, ruloul s-a dovedit a fi foarte gustos, aluatul este ușor, structura este fibroasă. Am făcut totul așa cum este scris în rețetă, nu au existat probleme cu nimic. De la 1/2 norma s-a dovedit a fi o astfel de rolă. Pentru umplutura am folosit: zahar, seminte de mac si putina stafide usoare. Voi coace de mai multe ori.

Fructe de grâu umplute cu aluat de secară
Annette
Tatyana1103, ce dragut!
Sunt foarte bucuros că totul a funcționat

Toate rețetele

Rețete aleatorii

Rețete mai aleatorii
© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine