Nimeni nu s-ar fi opus, probabil, să-și prăjească cotletele în unt.
Personal, proprietățile uleiului în sine (de exemplu, compoziția acizilor grași) sunt mai importante pentru mine decât dacă am stors uleiul singur sau l-am cumpărat într-un magazin.
Grăsimile din uleiuri sunt saturate (toate legăturile dintre atomii de carbon sunt simple), mononesaturate (există o legătură dublă, care este instabilă) și polinesaturate (multe legături duble). De obicei, un anumit ulei conține toate tipurile de acizi grași și suntem mai interesați să cunoaștem procentul din fiecare clasă.
Grăsimile saturate sunt cele mai stabile (adesea solide la temperatura camerei), grăsimile mononesaturate sunt mai puțin stabile, iar grăsimile polinesaturate sunt cele mai instabile dintre toate. Dacă luăm în considerare aceste date din punctul de vedere al prăjirii (expunerea uleiurilor la temperaturi ridicate), cele mai bune uleiuri pentru prăjire (adică vor face din alimentele cele mai puțin cancerigene pentru oameni) vor fi cele în care cea mai mare parte va fi grăsime saturată. Uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați vor fi considerabil mai rău, iar uleiurile cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați vor fi destul de proaste.
De exemplu, luăm ulei de floarea-soarelui, a se vedea, de exemplu, Wikipedia:
🔗
Wikipedia oferă date din baza de date Nutrient USDA, care poate fi considerată o sursă fiabilă de informații și ne oferă:
- saturat 10,1 g
- monosaturat 45,4 g
- polinesaturat 40,1 g
Adică, o parte destul de mare a acizilor grași din uleiul de floarea-soarelui va fi polinesaturați (în acest caz particular, acidul gras linoleic, care aparține clasei ω-6), drept urmare, dacă prăjim în acest ulei, atunci este destul de ușor să se deterioreze și să se transforme într-un cancerigen, indiferent dacă este rafinat sau nu, achiziționat sau tocmai l-am stors.
Personal folosesc ulei de măsline pentru prăjire (majoritatea uleiului conține acizi grași mononesaturați), nucă de cocos și unt de cacao. În același timp, ultimii doi sunt semnificativ mai buni decât măslinul, deoarece majoritatea sunt reprezentați de acizi grași saturați. Dar este cu siguranță cel mai bine să nu prăjești sau să prăjești deloc fără a adăuga ulei.
Până acum, văd doar calea calcinării, sedimentării și înghețului care este cu adevărat accesibilă. Ceva din Runet este destul de trist în legătură cu acest lucru, adică nu este suficient.
În rețeta mea, am încercat să descriu, printre altele, filtrarea uleiului:
Ideea este că, dacă înțelegeți principiile de bază, nu este dificil și nu costisitor. Am încercat să sedimentez uleiul și să filtrez: sedimentarea mea nu a dat niciodată calitatea pe care o obțin prin filtrare.
Poate că jocul nu merită lumânarea și este mai ușor și mai ieftin să cumpărați ulei de măsline rafinat importat și să nu vă pulverizați creierul.
Depinde de voi să decideți. De exemplu, pe presa mea de ulei fac ulei de in și ulei de chia, care este folosit în acest fel sau adăugat la salate.Uleiul de cânepă este foarte plăcut și este folosit pentru aceleași lucruri. Uneori fac unt de cacao, care s-a dovedit a fi doar o opțiune excelentă pentru prăjire (în opinia mea, este mai bun decât nuca de cocos, doar că iese scump). Uleiul de semințe de in conține destul de mulți acizi grași polinesaturați și puțini dintre antioxidanții (conservanți) ai acestuia, în urma cărora se râncește foarte ușor și este pur și simplu imposibil din punct de vedere fizic să-l cumpărați în magazine de bună calitate (pentru bani) motivul pentru a face acest ulei singur.
În același timp, cumpăr ulei de măsline nerafinat din magazine (văd că este mai scump și data de producție este cât mai apropiată, nu mai mult de jumătate de an), pentru prăjire și uneori ulei de cocos pentru prăjire (dar dă gustul / aroma sa până la produsul finit, ceea ce nu-mi place) și în scopuri tehnice, cum ar fi lubrifierea firului din polizor sau axele melanjului.
Încerc să prăjesc în ulei cât mai puțin posibil, astfel încât nici cel mai scump ulei de măsline nu costă mult, deoarece o sticlă costă destul de mult timp, în plus, nu este foarte capricios de depozitat (ceea ce vă permite să îl cumpărați din calitate bună).
puteți prăji ușor semințele, apoi uleiul se va dovedi cu un gust diferit
Depinde foarte mult de uleiul specific. De exemplu, untul de cacao este foarte stabil și prăjirea boabelor de cacao nu strică untul, în timp ce prăjirea semințelor de in este garantată pentru a produce unt rânced.
puteți aprinde uleiul finit într-un vas pe foc și apoi să îl răciți
Din nou, același lucru: acest lucru se poate face cu o listă destul de limitată de uleiuri. Mai mult, cu cât uleiul este mai sănătos în starea sa brută (conține mai mulți acizi grași polinesaturați, care „neutralizează” cu ușurință radicalii liberi), cu atât va fi mai dăunător tratamentul termic.
Este doar păcat să irosiți semințe de in în aceste scopuri
Personal, chiar nu recomand prăjirea în ulei de in: va fi foarte otrăvitoare atunci când este încălzită.
plin de astfel de prese de ulei și companii diferite, unul într-un singur design
Deoarece sunt fabricate în China și din Lequip există doar o emblemă (producție OEM). De exemplu, l-am văzut și aici sub numele Rommelsbacher OP 700.
În ceea ce mă privește, este de dorit ca Coreea să fie listată ca producător - există o placă pe partea laterală a dispozitivului
Puteți da o fotografie a plăcuței?
Doar că presa de ulei Lequip LOP-G3 nu este produsă la uzina Lequip din Coreea, din acest motiv, dispozitivul în sine nu poate fi scris că a fost fabricat în Coreea.
Tatyan, principiul de funcționare este același pentru toate presele de ulei. La fel și designul.
Da, în prima aproximare este.
Ei bine, undeva pe lateral este un bazin de ulei, undeva în față, un fel de presă din oțel inoxidabil, un fel de plastic. Unul are o formă rotundă, celălalt este rupt. doar asta e diferența. Pe rezultatul final nu este cu siguranță afectat.
Dar cu aceasta nu mai pot fi de acord. Aproximativ vorbind, o presă cu ulei cu șurub constă dintr-un motor cu roți dințate, un melc și un coș de stoarcere (zer) și un încălzitor al coșului de stoarcere în sine. Și fiecare dintre aceste elemente este important și afectează atât funcționarea presei de ulei, cât și rezultatul final.
De exemplu, motorul poate fi un motor colector (ca în Lequip LOP-G3), care este mic, ușor, ieftin, dar zgomotos și are o resursă scurtă înainte de a înlocui periile (dacă se schimbă deloc): cel puțin 300 -500 ore de motocicletă, sau poate asincronă: este mare, grea, scumpă, silențioasă și are o resursă imensă pentru motociclete (mii de ore). Reductorul poate fi cu roți dințate din plastic și poate fi cu oțel și poate fi cu oțel oblic. Motorul cu angrenaje poate avea suficient moment pentru a „mânca” toate tipurile de culturi fără probleme, sau poate să nu fie suficient. Răcirea poate fi de așa natură încât motorul cu angrenaj poate funcționa o oră înainte de supraîncălzire sau poate funcționa zile întregi etc.
Totul depinde și mai mult de designul melcului și de coșul de stoarcere: ce produse și cu ce eficiență și calitate (nu trebuie confundat cu eficiența) pot fi stoarse.Mai mult, în presele de ulei „pentru adulți”, fanta de ieșire poate fi reglată, schimbând astfel presiunea cu care presa de ulei acționează asupra produselor și eficiența și calitatea uleiului. În presa mea de ulei, acest decalaj poate fi, de asemenea, modificat, dar prin plasarea șaibelor, ceea ce nu este foarte convenabil. Și cu Lequip LOP-G3 nu putem schimba absolut nimic.
Multe depind, de asemenea, de designul și parametrii elementului de încălzire și pot exista diferențe mari: accesoriul pentru storcătorul cu șurub orizontal Sana nu are deloc element de încălzire, presa de ulei din China are un element de încălzire care are o temperatură fixă de aproximativ 200 ° C, dar îl pot porni / opri, presa de ulei ravmid are un regulator de temperatură de încălzire, în timp ce Lequip LOP-G3 are un element de încălzire controlat chiar de presa de ulei și utilizatorul nu poate influența deloc. Și, de exemplu, chiar am nevoie de control asupra acestui element, deoarece pentru a obține o calitate maximă din diferite culturi, sunt necesare condiții de presare complet diferite: strâng ulei de in fără a include încălzire externă, în timp ce pentru stoarcerea untului de cacao am nevoie ca preîncălzire , și munca de încălzire în timpul extracției de ulei.
Și există mult mai multe nuanțe care afectează mai mult sau mai puțin atât funcționarea presei de ulei, cât și rezultatul.