Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)

Categorie: Blanks
Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)

Ingrediente

șuncă
Sare nitrită
Boabe de piper
frunza de dafin
Bănci 0,5 - 0,8L

Metoda de gătit

  • Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)
  • Tăiați carnea spălată în bucăți mici (~ 2x3, 3x3).
  • Puneți o bucată mică de lavrushka și 3-5 boabe de piper în borcane spălate (cu detergent), puneți sărată și bine amestecată cu sare de nitrit (am: pentru 1 kg de carne - 10g de nitrit + 10g de sare obișnuită) carne pe umeri , închideți cu capace cu șurub. Lăsăm la rece 2-3 zile.
  • Punem un covor în bolul tulpinilor de pe fund, punem cutii (câte 3 bucăți), turnăm apă fierbinte de la robinet, aproape ajungând la umerașele cutiei.
  • Modul Carne (pui) - 1,39 ore.
  • Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)
  • Culoarea este roz-roșcat intens, și nu cenușie, în general, ca carnea cărnoasă. Sper să arate fotografia ...
  • Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)

Vasul este conceput pentru

depinde de greutatea cărnii

Notă

Gustul s-a dovedit ca în copilărie - carne tocată !!! Este ceva la care nu mă așteptam
Soțul a spus că acum gătește doar așa
Mulțumim Omelochka și Tanyula pentru rețetele de gătit conserve de carne!

Conserve de tocană (Cuckoo 1054) (Omela)

Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)


Carne la tocană în oala sub presiune Steba (Tanyulya)

Conserve de tocană cu nitriți (Steba dd2xl)

Svetlucha
Natusya, mulțumesc, l-am dus la marcajele dvs.
Rada-dms
Tachinare ??? Și aici toți mor de foame ... Vă mulțumim pentru rețeta de tocană sigură!
Natusya
Citat: Svetlucha

Natusya, mulțumesc, l-am dus la marcajele dvs.
Svetlana, pentru sănătatea ta!

Citat: Rada-dms

Tachinare ??? Și aici toți mor de foame ... Vă mulțumim pentru rețeta de tocană sigură!
Olchik, vino și hrănește! Drept cu paste
Rituslya
Natusya, mulțumesc! Mai puțin de un an mai târziu, am obținut în sfârșit sarea mea de nitrit. Voi încerca. Îmi era frică, dar acum sigur.
Mulțumesc!
Mama_Aleko
De ce există sare de nitrit aici? La urma urmei, totul este înăbușit la o temperatură ridicată?
Natusya
Citat: Rituslya

Natusya, mulțumesc! Mai puțin de un an mai târziu, am obținut în sfârșit sarea de nitrit. Voi încerca. Îmi era frică, dar acum sigur.
Mulțumesc!
Ritual, spre sănătatea ta! Odată ce a existat nitriți, încercați-l, deși s-a dovedit a fi o carne atât de amară. Câte carne tocată le-am refăcut de obicei soțului meu la dacha conform rețetelor fetelor, nu vă pot spune, dar apoi s-a ivit!




Citat: Mama_Aleko

De ce există sare de nitrit aici? La urma urmei, totul este înăbușit la o temperatură ridicată?
Elena, culoarea și gustul sunt complet diferite!
Administrator
Citat: Mama_Aleko
De ce există sare de nitrit aici? La urma urmei, totul este înăbușit la o temperatură ridicată?

Pare o fiertură cumpărată de magazin fără nitriți, când deschideți cutia, o puteți vedea clar, chiar și în băncile sovietice

Desigur, nu există nicio dispută cu privire la gusturi - dar mi s-a părut, de asemenea, că nitritul din tocană este de prisos
Mama_Aleko
Citat: Admin

Pare o fiertură cumpărată de magazin fără nitriți, când deschideți cutia, o puteți vedea clar, chiar și în băncile sovietice

Desigur, nu există nicio dispută cu privire la gusturi - dar mi s-a părut, de asemenea, că nitritul din tocană este de prisos
Si eu cred la fel. Adaug cârnați la rulouri. Dar acolo la 80 de grade. Și carnea trebuie să fie coaptă pentru a obține o aromă de șuncă cel puțin o zi în frigider. Și aici nu există maturare și temperatura este ridicată.
Natusya
Am uitat să scriu cel mai important lucru! Lăsați borcanele la rece 2-3 zile înainte de a găti. Acum voi corecta rețeta.
Mama_Aleko
Citat: Natusya

Am uitat să scriu cel mai important lucru! Lăsați borcanele la rece 2-3 zile înainte de a găti. Acum voi corecta rețeta.
acum apariția nitritului este mai justificată.
Natusya
Citat: Admin
Cam ca o tocană cumpărată de magazin fără nitriți
Tatiana, poate. Am mai făcut-o și fără nitriți înainte. Dar soțului meu și cu mine ne-a plăcut mai mult acest gust.




Citat: Mama_Aleko

acum apariția nitritului este mai justificată.
Nikitosik
NatusyaCe rețetă mișto! Îmi amintesc, înainte de import, pâslă de șuncă ..., dar cum se numea ..., acum nu mai țin minte. În astfel de borcane de fier cu cheie lipită pentru deschidere. Aici avea aceeași culoare și carnea în bucăți, iar jeleul era delicios. Cu siguranță voi folosi rețeta!
Natusya
Nikitosik, pentru sănătatea ta! Da, arată ca șunca aia în bucăți. Încercați-o, sper să vă placă!
Nadyushich
Am făcut tocănița în personal fără nitrură, mi-a plăcut foarte mult. Voi încerca și cu nitrură, foarte interesant. Multumesc pentru reteta!
nila
Deși mă îndoiesc foarte mult de oportunitatea utilizării azotatului în tocană, este, de asemenea, foarte tentant să îl încercați.
Acasă există o întreagă bancă de nitrați, mai rămâne un singur lucru de făcut - să cumperi carne! Și acest lucru este mult mai dificil! Există încă suficiente stocuri în congelator și nu intenționam să îl cumpăr în viitorul apropiat. Este periculos să cumperi acum la bazar, tulburarea de porc este din nou în regiune. Și în magazine trebuie să așteptați o promoție, partea de lamă este adesea pentru o promoție. Și fără stoc, este scump.
A.lenka
Provoacă cancer

Despre pericolul formării nitrozaminelor - compuși care duc la formarea cancerului. Da, este, nitrozaminele se formează în produsele din carne cu adaos de nitrit de sodiu în timpul tratamentului termic. Singurul lucru de luat în considerare este temperatura la care încep aceste procese.

Nitrozaminele se formează atunci când cârnații sunt încălziți la peste 100 de grade. Celsius. Dar pentru a atinge această temperatură, trebuie mai întâi să evaporăm toată apa din produs, deoarece apa fierbe la 100 de grade Celsius. Și apariția, de exemplu, a cârnaților doctorului după evaporarea întregii umezeli - nu creează dorința de a mânca acest cârnat, credeți-mă). Nici un singur cârnați preparat cu sare de nitrit nu este gătit la temperaturi care depășesc 80 de grade. Celsius în orice producție. Acasă, nici acest lucru nu merită făcut. În primul rând, pentru motivul descris aici și, în al doilea rând, pentru că cârnații pur și simplu nu vor funcționa. Excepția este cârnații prăjiți, cum ar fi ucraineanul, dar se gătesc numai cu sare obișnuită de masă.

Nu prăjiți salamul uscat și șunca într-o tigaie, unde este foarte puțină umiditate. Da, iar doctorul când prăjești într-o tigaie nu va fi mult mai util. Chiar și o pizza cu cârnați în această venă poate fi mult mai periculoasă decât o bucată de doctor, prăjită într-o tigaie cu ouă amestecate. Din motive de siguranță, nu ar trebui să adăugați azotit de sodiu la cârnații la grătar, dar dacă este deja acolo, pur și simplu nu încălziți cârnații la grătar pe o crustă de copt întunecată și vor rămâne mâncare gustoasă și sigură.
În acest sens, nu aș adăuga azotit la tocană.
Annutka
Citat: A.lenka
În acest sens, nu aș adăuga azotit la tocană.
De asemenea, cred că nitritul este de prisos aici.
nila
A.lenka,
Helena,! Și tocmai am cumpărat ieri o felie de doctor pentru pizza de mâine. Deși rar cumpăr cârnați din magazin. Dar se dovedește că nu poți face pizza cu cârnați de casă sau șuncă, dacă am adăuga azotat acolo
Informația duce la reflecție!
A.lenka
nila, Nelya, din păcate nu sunt tehnolog în alimentație și nu înțeleg cu adevărat de ce cârnații de la pizza sunt mai periculoși decât cârnații din ouăle prăjite (s-ar putea să aibă o temperatură de încălzire mai mare?) Dar acum încerc să nu supun produsele cu nitriți unui tratament termic suplimentar.
Zâmbet
Citat: nila
Dar se dovedește că nu poți face pizza cu cârnați de casă sau șuncă, dacă am adăuga azotat acolo
Nelya, deci numărați miligramele care vor merge la porție - este în regulă, dar puneți nitriți în tocană, cred că este de prisos
Natusya
Citat: Zâmbește
pune nitrit in tocanita, il consider si de prisos
Ei bine, nu am citit principalele informații despre nitriți ... 1,5 kilograme de carne de aruncat
și a ieșit atât de delicios




Este necesar să ștergeți rețeta




A.lenka, Sunt leneș și ce nu mi-ai spus înainte
Realizare
Natusya,

iar apa din borcane fierbea când fierberea tocană?

ang-kay
Citat: Natusya
1,5 kilograme de carne aruncate
Nu te speria.Nitritka s-a descompus practic în timpul lucrului, când carnea a fost marinată timp de 2 zile și tocană a fost încălzită treptat. Nu este adevărat să prăjești și să fierbe, dar nici nu ar trebui să-l arunci. Acolo poți spune nu. Pur și simplu nu vei mai face asta dacă ți-e frică
Natusya
Citat: Finalizare

Natusya,

iar apa din borcane fierbea când fierberea tocană?

Lena, cine știe
ang-kay, Angela, mulțumesc, m-a liniștit, acum nu mi-e frică. Marinat timp de 3 zile.




Durează mai mult să murăm
ang-kay
Natusya, ei bine, toată lumea gătește cârnați pentru ei și pentru copii. Și acolo, pe lângă nitriți, există mai multe substanțe nocive. Astfel, nu strigați „paznic” sau unități. Mai mult, nu veți mânca carne tocată în găleți și nu în fiecare zi)




Și mai departe. Toată lumea mănâncă nitrită fără să știe măcar. Cantitatea sa uriașă este în usturoi, sfeclă și, dacă memoria servește, atunci țelină.
Realizare
Îngere, nu este vorba despre nitriți în infe citat, ci despre nitrozamine. Dar, deși eu nu folosesc nitriți, cred că într-adevăr carnea nu merită aruncată. Tocanita trebuie încă încălzită la temperatura de formare a nitrozaminelor, dar acest lucru este puțin probabil.
Citat: ang-kay

... Pur și simplu nu vei mai face asta dacă ți-e frică
ang-kay
Lenjerie, deci vorbesc despre. Nu prăjiți cârnații și șunca la cărbuni. Și așa, treaba personală a tuturor.
natushka
Natusya, iar presiunea este 0,3 sau 0,7, supapa este închisă? Capacele sunt strâns înfășurate imediat? Vreau să încerc să o fac.
A.lenka
Citat: ang-kay
ei bine, fiecare gătește cârnați pentru ei și copiii lor
Citat: Finalizare
Tocanita trebuie încă încălzită la temperatura de formare a nitrozaminelor, dar acest lucru este puțin probabil.

Dacă gătim cârnați și cârnați fierți, îi încălzim până la cel mult 100 de grade. Acesta este punctul de fierbere al apei în condiții normale. În Shteba, carnea este încălzită sub presiune la cel puțin 115 grade.

Nici eu nu aș arunca tocană gata preparată. Dar nu aș mai acționa cu nitriții.

Dar, în orice caz - sunt de acord - aceasta este treaba personală a tuturor.
Natusya
Citat: natushka

Natusya, iar presiunea este 0,3 sau 0,7, supapa este închisă? Capacele sunt înfășurate strâns imediat? Vreau să încerc să o fac.
Natalya, strâng imediat capacele, presiunea este de 0,7 (cu 0,3 nu gătesc deloc nimic)




Am citit pe site-ul web mănânc * cârnați * că nitritul este dăunător dacă t este mai mare de 140 *. Cred că o friptură pe carne dă mai puțin t *
natushka
Citat: Natusya
Cred că o friptură pe carne dă mai puțin t *
Am undeva 104-106
Realizare
Citat: A.lenka
Nici eu nu aș arunca tocană gata preparată. Dar nu aș mai acționa cu nitriții.






Citat: A.lenka
Stebe sub presiune carnea este încălzită la cel puțin 115 grade.

Controversat! Temperatura cărnii nu este egală cu temperatura lui Shteba. Și depinde de concentrația de substanțe dizolvate (în special săruri).

Serg22
Citat: ang-kay
Natusya, ei bine, toată lumea gătește cârnați pentru ei și copiii lor.
Când am studiat în URSS ca bucătar, parcă au învățat că cârnații nu sunt fierți, ci încălziți, fără a fierbe. Acest lucru este indicat direct în manualele publicate în URSS. Și în URSS știau să gătească și nu erau idioți care publicau manuale. Nu știu ce standarde sunt predate acum. Dar cârnații, produsele gătite, nu fierb. Asta e sigur.

Cât despre nitriți, îl respect, dar nu îl voi pune în tocană. Gustul de șuncă este plictisitor. M-am surprins făcând șuncă o dată pe lună și numărând asta pentru mine adesea. Vreau un gust de carne complet neutru. Carne, sare obișnuită și piper negru.
garvich
Sincer să fiu, aspectul fierturii Tanyulina este mai mult pe placul meu decât cu nitritul. Dar toată lumea are gusturi și păreri diferite. Cine îi place, să-l pună! Și am citit undeva că, la gătitul de mare viteză, nitriții se descompun și efectul său dispare în ceea ce privește rolul unui conservant.
Natusya
Eh, s-a dovedit o rețetă controversată




Citat: garvich
Am citit undeva că în timpul gătitului de mare viteză, nitriții se descompun și efectul acestuia dispare în ceea ce privește rolul unui conservant.
Tamara, dacă nu ar aduce rău. Și cum gătește Tanyulya, fac asta de mult timp, cu siguranță 4 - 5 ani.




Am pus o întrebare despre t * Valeria S-t, aștept
Crenguţă
Ne pare rău că nu am intrat pe subiect. Se pare că este dăunător încălzirii cârnaților la cuptorul cu microunde
Nu există încălzire, nu în apă până la 100 de grade, dar în teorie temperatura este mai ridicată.

Rețeta are un loc în care trebuie să fie, trebuie doar redenumită din conserve de carne în conserve de șuncă. Cred că șunca din cutii are o tehnologie similară de gătit - nitriți și autoclavi.
Nadyushich
Uau, ce dispută a început! Nu sunt chimist, dar cred că nitrura va fi procesată în aceste 2-3 zile, în plus, în rețetă este jumătate din normă. În plus, va dezinfecta carnea și, până la gătit, nu va mai fi acolo, vor rămâne doar culoarea și gustul. Și cred că nu este necesar să ștergeți rețeta. Există încă o dezbatere cu privire la necesitatea adăugării de nitrură la șuncă și toată lumea decide de la sine. Cineva adaugă norma, cineva pe jumătate și cineva se descurcă fără riscul și riscul propriu. Doar că primești o tocană cu aromă ușoară de șuncă.
Kapet
Citat: Natusya
Am uitat să scriu cel mai important lucru! Lăsați borcanele la rece 2-3 zile înainte de a găti.
Pentru ce? Timp de o oră și jumătate de gătit și apoi în picioare pe raft, carnea va fi sărată uniform ...

O fac în mod similar, dar nu umplu cutiile până la vârf cu capacul bine închis. Când cutia se răcește, există spațiu aerian în partea de sus, - o sutășit este normal, iar nitritul nu este necesar, deoarece toxina botulinică nu se dezvoltă într-un mediu cu oxigen. Da, și el este ucis dacă carnea este fiartă într-o oală sub presiune sub presiune (am un catâr Cook4Me), când temperatura de fierbere din cutie depășește 115 grade.

Citat: Nadyusic
Există încă o dezbatere cu privire la necesitatea adăugării de nitrură la șuncă și toată lumea decide de la sine.
Nu văd nimic în neregulă cu nitritul. În acest caz, poate fi doar de prisos, IMHO. Însă în carnea uscată - în realitate - în rețetele străine pentru fumat și pentru întărirea brânzeturilor, amestecurile cu nitrit de sodiu sunt populare: InstaCure # 1 și InstaCure # 2 ...
Natusya
Valery a răspuns:

O zi buna. Producătorul nu furnizează informații despre complexitatea funcționării tuturor programelor și a temperaturii. Pot presupune aproximativ 110 grade.


Citat: Nadyusic
Doar că primești o tocană cu aromă ușoară de șuncă.
Nu voi spune că arată ca sunca
Tocanita este doar diferită de gust
Ne-a plăcut foarte mult, de aceea am proiectat-o ​​cu o rețetă
A.lenka
Despre temperatura din Shteba. Periodic autoclavez conservele de carne în Shtebe. Mă încălzesc timp de 90 de minute în modul Carne, 07. După terminarea programului, pornesc modul Încălzire pentru control. Afișajul arată o temperatură de 113-117 grade. Recunosc că poate diferi în interiorul cutiilor, dar nu cred că această diferență este semnificativă. IMHO, în timpul unei încălziri atât de prelungite, temperatura din interior și din exterior ar trebui să fie egală.
Natusya
Citat: A.lenka
Mod încălzire. Afișajul arată o temperatură de 113-117 grade.
Sunt leneș, nu am acordat atenție la ceva
Trebuie să experimentez încălzirea și să notez o foaie de trișare. Mulțumesc.
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
julia_bb
Natusya, Sunt primul cu felicitari!
O rețetă excelentă de tocană și chiar și în Stebian! Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi găti! Voi încerca cu și fără nitrit))
gala10
Natusya, felicitări pentru medalie!
Natusya
Chef, Chef julia_bb, Yulechka,gala10Bifă, mulțumesc dragilor mei
Atat de repede
lettohka ttt
Natusya, Natul, reteta misto! Si felicitari pentru binemeritata medalie !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine