Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Italiană
Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Ingrediente

Piept de rață) 1 buc
Gâscă (sân) 1 buc
Sare de mare 0,5 kg
Ardei, rozmarin, cimbru gust
Coniac (bun) 50 g
Vin de port (bun) 50 g

Metoda de gătit

  • De ce carpaccio? Dar pentru că este feliat subțire și crud în esență.
  • Carpaccio a fost inițial feliat din carne de vită crudă și servit cu un sos de ulei de măsline cu oțet sau suc de lămâie. A fost inventat de Giuseppe Cipriani (proprietarul barului Harry's din Veneția. Unde au vizitat Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis și Maria Callas, Charlie Chaplin, prințul Charles și prințesa Diana. În anii 50 ai secolului trecut, contesa Amalia Nani Mocenigo era una de oaspeții de onoare Doctorul a sfătuit-o pe contesa, care era anemică, să mănânce multă carne crudă. Și Giuseppe Cipriani a inventat pentru ea să mănânce carne. La acea vreme, a avut loc la Veneția o expoziție a artistului renascentist venețian Vittore Carpaccio. Picturile acestui artist s-au remarcat printr-o abundență de roșu, iar această mâncare a fost numită după el.
  • Mai mult, acest termen, sau numele - orice vrei, este aplicat acum în legătură cu peștele tăiat subțire și chiar legumele cu ciuperci.
  • Dar totuși, strict vorbind, nu este chiar asta ... sau „el”? Cine știe italiană - corectează-l. Cu toate acestea, păsările noastre nu sunt în întregime crude, ci puțin ... murate, ca să spunem așa.
  • Asa de.
  • Acestea sunt produsele care vor participa la pregătirea acestui ... mmm ..., să zicem - „gustare rece”.
  • Ccx]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Sâni (conform rețetei - rață) am luat doar două. O rață, cealaltă dintr-o gâscă. Lasă-mă, cred, voi încerca - va face diferența? Și este mare ... dacă e deloc?
  • CcA]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Și cu una și cealaltă, tăiați cu grijă pielea. Se spune că se dovedește a fi greu și are un gust prost.
  • CcB]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Baza marinadei, dacă doriți, va fi sare. Este recomandat să luați marea. Mare.
  • Ccy]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • În rețetă, totul era descompus într-un kilogram de sare, dar nu am făcut atât de mulți sâni deodată. Prin urmare, am luat doar jumătate. Și, în consecință, am numărat și restul pentru un kilogram de sare.
  • Ccz]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • O linguriță incompletă de mazăre. Frământat ușor într-un mortar.
  • CcE]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Rozmarin și cimbru. Nici măcar două sucursale nu au intrat în afaceri, ci una și jumătate. Doar frunzele vor trebui smulse, restul pot fi hrănite ... peștilor din acvariu. Ei spun că adoră aceste tulpini.
  • CcI]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Câteva cuvinte despre ceea ce este în sticle.
  • Știi cum m-a sufocat amfibianul meu neintrenabil? Deci, astfel de băuturi și gătit! Dar curajos, aș spune chiar - dezinteresat și eroic, depășind tentația din aroma amețitoare a acestor creații magnifice ale Naturii și ale mâinilor umane, el a folosit conținutul sticlelor NU în scopul dorit. ... Distribuiți, în general, cu lacrimi amare de la fiecare „PoPisyat” ... De ce anume?
  • CcF]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • În rețeta pe care am spionat-o, se spunea despre „jumătate de pahar” și coniac și port. Dar acest lucru a fost calculat pe kilogram de sare și, din moment ce i-am redus cantitatea, atunci ... Un pahar, dacă are adâncimea taliei, conține două sute de grame de lichid. Aceasta înseamnă că va fi necesar să turnați „DvaPoPisyat”.
  • CcH]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Iată toate produsele - ingrediente pentru ...
  • CcJ]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Se toarnă portul și coniacul în sare și se amestecă bine.
  • CcL]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Și apoi punem sânii în amestecul rezultat, astfel încât ..., în general, să „îngropați” sânii în amestec, așa cum se spune.
  • CcN]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Astfel încât carnea să fie acoperită pe toate părțile cu un amestec. În scopul impregnării de bună calitate și ...
  • CcP]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Acoperiți tava cu un capac și dați-o la frigider. Douăsprezece ore minimum.
  • CcT]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Și acum a trecut aproape o zi.
  • Există un strat deasupra, sub capacul de sare aproape uscată, dar când l-au săpat puțin - acolo ... vezi singur.Și spiritul este! M-am bucurat foarte mult pentru sânii ăștia. Este adevărat, aroma coniacului cu port nu a dispărut nicăieri, deși ierburile, desigur, au diluat puțin această aromă. În general, ca să spun simplu, miroase foarte apetisant și tentant.
  • QVb]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Am săpat mai adânc. Acesta este un piept de rață.
  • QVh]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Și asta este de la gâscă.
  • QVm]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Răspândim aceste drăguțe - bucăți de gură pe un strat dublu de prosop de hârtie.
  • QVs]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Apoi, al doilea deasupra ..., în general, trebuie să uscați sânii. Nu este nevoie de exces de umiditate.
  • Și apoi pune-l în frigider. Doisprezece ore, din nou, cel puțin. Și nu te grăbi să încerci - nu. Gustos este gustos. DAR! Nu e gata.
  • QVv]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Iată, apropo, un alt cuvânt despre ceea ce sânii au fost marinate. În principiu, poate continua să intre în afaceri. Păcat că nu am avut la îndemână o bucată de miel sau de coadă de porc. Și apoi, de parcă aș încerca să-i țin în asta.
  • QVw]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Poftim. Au mai trecut alte cincisprezece ore și ...
  • QVA]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Încercați să tăiați cât mai subțire posibil ....
  • QVE]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)
  • Deasupra este piept de rață. Mai jos este o gâscă.
  • Ușor diferite ca densitate. Iar rața mi s-a părut mai moale.
  • DAR!!! Foarte foarte mult. Mulțumesc oamenilor buni - soții Tanya și Oleg. Învățat, îndemnat ...
  • Angela la tine la masa !!!
  • QVI]Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)


Administrator
Ivanych, mulțumesc și pentru această rețetă de carne sacadată
Principiul uscării îmi este familiar, l-am pregătit deja - dar voi lua notă de o nouă marinată pentru mine.

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)Piept de curcan, rață, gâscă și picioare uscate
(Administrator)


Piepturile de rață au fost sărate și uscate împreună cu pielea, s-a dovedit a fi moale, dar grăsimea devine galbenă și gustul nu este deloc plăcut de curcan și de gâscă, iar rața uscată s-a dovedit a fi foarte gustoasă
Ikra
Și pieptul de pui este minunat să facă acest lucru - cea mai moale substanță va fi, dar și incredibil de gustoasă!
Ivanych
Administrator, da. Este mai bine să eliminați excesul de grăsime. Când mi-am scos pielea - a ieșit mai bine decât când „nu”

Ikra, încercat. Pentru gustul meu - se dovedește puțin uscat.
Ikra
Ivanych, Ce interesant! Și fac doar pui pentru mama mea, este greu să se scufunde. Dar poate tu și cu mine avem pui diferiți. Am un magazin, iar al tău este diferit, în sălbăticie, mai strict
Dar pentru gustul meu rața este mai bună, gustul este mai nobil și modul în care este prieten cu cognacul este un cântec.
Apropo, uneori îți pare rău pentru vinul de port mai mult decât coniacul. Și apoi avem o varietate de balsamuri, lichioruri și lichioruri. Într-un fel de neînțeles, ele se formează în țara noastră: uneori cineva dă, aduce. Și am băut în cantități homeopate de mult timp, pur și simplu nu putem face față. Aici nu le pare foarte rău pentru ei, pe de o parte (rămân în continuare inactiv), iar pe de altă parte, sunt atât de frumos combinați cu ierburile lor și notele de fructe de pădure cu carne de pasăre! Încercați dacă aveți o ocazie, cred că nu veți fi dezamăgiți.
Ivanych
Ikra, nu, aveau și ale lor ..., acasă, cum se spune. Dar, din nou, aceasta este doar percepția mea personală.
Administrator
Citat: Ikra
Și fac doar pui pentru mama mea, este greu să se scufunde.

Ira, încearcă să gătești un file de curcan, se dovedește bine și nu este uscat Legătura mea este deasupra
inka_kot
Ivanych, oh ce gustos și apetisant arată !!!! Trebuie să încerci!
nuca
Și citește povestea, ca întotdeauna, dintr-o singură respirație și este delicioasă - nu mă îndoiesc
Există o gâscă, dar va trebui să mergi după o rață mâine - rețeta este așa, apropo, în curând medicul soțului meu, așa că voi găti această delicioasă
Mulțumesc, Ivanovici
Ivanych
Mulțumesc pentru cuvintele tale amabile ... Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut spectacolul și sper să îți fie de folos.
alba et atra
Și am cumpărat piept de pui.
Nu exista port, era doar coniac, dar infuzat cu prune uscate.
Mirosul de sare condimentată și acest coniac este uluitor.
Pieptul de pui se pune într-un recipient cu sare.
Recipientul se află în frigider.
O să fac o poză mâine la lumina zilei.

Multumesc mult pentru reteta!
alba et atra
Fotografii promise:

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Ivanych
nata4a
O, ce rețetă minunată! Și pur și simplu am tot congelatorul plin de rațe moscate (cu siguranță vor fi o duzină) și o sticlă de Remy Martin zăbovește deja de un an. Dar nu există vin de port (aici cu siguranță nu aș avea Porto). Poate încercați să înlocuiți balsamul de la Riga? Se va potrivi sau nu gustului tău?
Administrator
Citat: nata4a
Dar nu există vin de port (aici cu siguranță nu aș avea Porto). Pot încerca să-l înlocuiesc cu balsam de la Riga? Se va potrivi sau nu gustului tău?

Marinada conține deja coniac, care este „picant”, așa că balsamul de la Riga va fi de prisos aici, se vor stinge reciproc după gust. Balsamul poate da doar o culoare închisă. Și pentru o culoare strălucitoare frumoasă, este mai bine să luați un vin roșu închis, chiar și unul semi-dulce este potrivit.

Aceasta este opinia mea
alba et atra
Am săpat carne dintr-un strat de sare.

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Ivanych
nata4a, Admin are dreptate. Fundalul pe bază de plante al balsamului, după părerea mea, este inutil. Vinul, dacă îl iei, este fie dulce, fie semi ...




alba et atra, așteptând tăietura. A sufla ...
kuzashka
Puteți folosi sânii înghețați pentru uscare? Vindem doar pui proaspăt
Ivanych
kuzashka, nu știu, nu l-am încercat. Dar personal, nu aș risca.
nuca
Am și o gâscă la congelator, am cumpărat o rață, am tăiat pieptul și tot la congelator, pentru că o voi face pe numărul 10 - aici condiția degivrării doar în frigider este treptată și totul va ieși bine . Nu-mi amintesc ce rețetă am făcut de pe site-ul nostru în uscătorul Isidri - am uscat sânii, au fost și ei înghețați, s-a dovedit Principalul lucru este dezghețarea lină
alba et atra
Citat: Ivanych

alba et atra, așteptând tăietura. A sufla ...
Și iată feliatorul!
Delicios, delicios!
Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio)

Ivanych
... Fără comentarii!!! S-a dovedit grozav!
nuca
Ivanych , Vreau să clarific cu voi - în rețetă toate ingredientele sunt date pentru sâni întregi sau jumătate piept de rață și jumătate gâscă? Și atunci gâsca mea are 4,5 kg, iar sânul său, dacă este întreg, are o dimensiune impresionantă
Ivanych
Am avut doi sâni întregi. Nu foarte mare.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine