Sarepta turtă dulce pe un nardek

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba germana
Sarepta turtă dulce pe un nardek

Ingrediente

Făină de grâu dur 300 g
Făină psh. Clasa I 300 g
Chefir 200 ml
Apă 50 ml
Nardek (miere de pepene verde) 200 g
Orice melasă 150 g
Zahăr pudră 70 g
Sifon 1/4 linguriță (0,7 g)
Praf de copt 1/2 linguriță (1,5 g)
Unt de Ghee 100 g
Condimente:
Scorţişoară 1,5 g
Garoafa 0,7 g
Badian 0,8 g
Iarnă 1 g
Cardamom 0,5 g

Metoda de gătit

  • Vă aduc în atenție o turtă dulce cu o istorie îndelungată - combină două specialități - lebkuchen german și miere de pepene verde din stepele noastre Volga.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Frământați aluatul din 400 g de făină, 150 ml kefir și 50 ml apă. Reglați făina pentru a obține un coc moale-moale. Vom avea nevoie de făina rămasă în pasul următor.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Puneți aluatul în orice fel de mâncare adecvat, închideți-l, astfel încât să nu se usuce deasupra (am pălării speciale pentru boluri). Și pune aluatul la frigider timp de o săptămână.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • După maturarea timp de o săptămână, scoateți aluatul. Când comparați fotografia, puteți vedea cum este rotunjită.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Adăugați câteva linguri de chefir, condimente
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Topiți ghee-ul, răcoriți-l puțin, astfel încât să nu fie fierbinte și adăugați-l și în aluat, apoi, în sfârșit, este timpul pentru nardek! Îl gătesc singur în sezonul de pepene verde. Mai ales pentru aceste turtă dulce.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Mai întâi amestec aluatul într-un robot de bucătărie până când este relativ omogen, dar vă sfătuiesc să faceți frământarea finală pe o placă cu o răzuitoare folosind o metodă de tocare, nu pliantă. Se toarnă jumătate din făina rămasă amestecată cu bicarbonat de sodiu și praf de copt pe masă și se pune aluatul în ea. Ultimii 100g de făină, fără praf de copt, îi lasă să aștepte, nu vor avea nevoie de mai mult.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • „Tăiem” aluatul cu un raclet dintr-un motiv simplu: nu avem nevoie de gluten dezvoltat în turtă dulce, este bun în pâine și prăjiturile de turtă dulce devin cauciucate, greu de mușcat - adică mai devreme această căsătorie a fost numită „aluat lung”.
  • Și am introdus și făină de cereale integrale durum în rețeta pe care am găsit-o din aceleași motive - „cum să reduc probabilitatea de a dezvolta gluten”. La piața păsărilor de curte, am început să vindem grâu de fermă dintr-un soi vechi - curcanul alb. Apropo, acest grâu s-a dovedit a fi, într-un anumit sens, o specialitate a regiunii Volga și există chiar și o urmă germană (istoricii, totuși, susțin acest lucru). Mi-a plăcut atât de mult în pâine, încât am început să o adaug în turtă dulce. Puteți folosi griș și chiar semolu.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Aluatul se dovedește a fi moale, nu dens, dar păstrându-și forma. Roșcată din nardek
  • Și îl punem în același vas, îl închidem și îl punem din nou la rece pentru o săptămână.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Așadar, în două săptămâni aluatul este gata!
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Nu arată ca o turtă dulce obișnuită cu coacere îndelungată, se joacă de parcă i s-ar adăuga drojdie - de fapt, se dovedește a fi un aluat atât de bun, am experimentat cu aceste turtă dulce de 3 ani, așa că am copt pâine pe o bucată din acest aluat
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Întindeți aluatul pe o masă făinoasă într-un strat de grosimea unui deget mic. Folosesc un sucitor cu inele de oprire. Bine lansat la o grosime de 0,6 mm și 1 cm.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Tăiați în dreptunghiuri sau folosind freze cret.
  • Puneți semifabricatele pe hârtie de copt pe o foaie de copt, coaceți la 160-180 * C până se înmoaie. Gătitul depinde de mărimea și grosimea pâinii dulci. A mea a fost coaptă în 15 minute. Răciți fursecurile de turtă dulce pe o grătar.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek
  • Este imperativ să acoperiți turtă dulce cu glazură de zahăr (nu am încă o astfel de fotografie). Pe gustul meu, nu sunt foarte dulci, deci glazura este foarte potrivită aici.
  • Pâinea dulce în sine este moale și foarte specială în gust, aromă și textură.
  • Sarepta turtă dulce pe un nardek

Timp pentru pregătire:

2 săptămâni și 1 oră

Program de gătit:

cuptor

Notă

Și o mică istorie despre colonia germană din regiunea Volga.

„Prima și singura colonie a uniunii frățești a lui Gernguter pe teritoriul Rusiei numită Sarepta, fondată la confluența râurilor Sarpa și Volga, a adus o contribuție semnificativă la dezvoltarea economiei regiunii Volga de Jos, la creșterea și dezvoltarea industriilor ușoare, prelucrătoare și alimentare din Rusia.

Primii misionari, Hernguthers, care au sosit din Germania în urmă cu 240 de ani, au fost cu tristețe uimiți de această zonă: stepa arsă de soare a fost întinsă infinit în fața lor - din păcate, la asta nu au visat când și-au părăsit patria. Prin urmare, au decis să numească noul lor adăpost Zarepta, deoarece aroma locală le-a amintit fraților religioși de Zarepta biblică din Sidon, unde profetul Ilie a fost trimis după trei ani slabi. Acest nume era în concordanță cu râul Sarpa care curgea odinioară aici.

Pe malurile acestui râu coloniștii muncitori au început să își construiască primele case. Și cine ar fi crezut că în mai puțin de 100 de ani, nemții întreprinzători vor transforma această bucată din deșertul de stepă într-o „oază verde”, așa cum mulți călători ruși și străini ar numi ulterior colonie.

Obișnuiți cu curățenia și ordinea, nemții au construit străzi frumoase îngropate în verdeață, plantându-le cu plopi piramidali și salcâmi, în fața fiecărei case și în intervalele dintre ei, au așezat grădini și paturi de flori, au plantat viile și pepenii, au semănat cereale.

Vechii oameni spuneau că în jurul Sarepta întreaga zonă era o grădină înflorită, o grădină de legume verzi cu propriile podgorii, tufe de fructe de pădure, chiar și piersici, irigate constant din râul Sarpa prin sistemul „chigiri”. Și apoi există pepeni vaste de pepeni, pepeni, dovleci, câmpuri de sorg și tutun. Pepenii verzi Sarepta au fost livrați la masa regală.

Primul bucătar de patiserie din colonie a fost un ucenic farmaceutic. Turtă dulce a fost făcută conform rețetelor vechi germane, iar ulterior a fost adăugat un ingredient local - nardek - la ingrediente. Turtă dulce de la Sarepta s-a deosebit de alte prăjituri de turtă dulce într-un proces tehnologic special - aluatul a fost învechit, coapte în beciuri timp de câteva săptămâni și chiar luni. „Pâine misionară” - acesta a fost numele pâinii de turtă dulce Sarepta pentru calitatea sa uimitoare - capacitatea de a nu stăpâni mult timp. ”

Confirm! Mai am câteva de anul trecut, într-o cutie închisă ermetic. Mușcat complet, au pierdut puțin din gust!
A fost foarte interesant să înveți istoria regiunii tale, istoria țării tale prin rețeta de turtă dulce. M-aș bucura dacă ați fi, de asemenea, interesat să vă alăturați poveștii, dar puteți gusta o parte din ea dacă decideți să repetați rețeta Nardek și o puteți cumpăra, cu toate acestea, este costisitoare, dar din motive de experiment ar cumpara))

Tashenka
Ce rețetă minunată și neobișnuită! Mulțumesc! Acum aș vrea să știu rețeta pentru a face nardek ...
Rada-dms
Ira! Cât de interesant este să îți citești mereu rețetele! Mereu informativ, foarte original și frumos executat! Vreau să alerg și să gătesc imediat!
Sărbători fericite!
Elena_Kamch
Irinaaa, Am înghețat în uimire mută! Super!!!
Gală
Irisha, o reteta foarte curioasa! Cu toate acestea, nu ai niciodată pe alții
Mulțumesc pentru cunoașterea interesantă cu o astfel de turtă dulce, cu siguranță o voi face.
Premier
Bună om de turtă dulce!
Nu ne-am văzut de mult..

Îmi plac atât de mult rețetele cu povești.
Croșetată
Da, da, turtă dulce, oh, da, sarepta !!!

Irishka, !!!

Citat: Nagira
Îl gătesc singur în sezonul de pepene verde.

Vei preda?!

Am gătit miere de pepene verde, dar foarte interesant face rost de auzi si tu reteta ta !!!
Anna în pădure
Irina, asta da !!! MULȚUMIRI !!!
Doroteika
Ira! Incantator !!! Iată cum să fii acum, trebuie să aștepți atât de mult timp pentru sezonul pepenilor verzi. Vei expune rețeta pentru nardek? (Mulțumesc pentru felicitare).
Loksa
Nagira, și poți înlocui miere de pepene verde? : oops: Pentru narsharab sau doshab? Unde să sap acea miere, nu m-am întâlnit în magazin: girl_sad: A trebuit să o gătesc singură, am uitat complet!
Nagira
Loksa,
Oksana, da, am ratat momentul și nu am finalizat rețeta pentru nardek până la sfârșit, când sezonul de pepene verde era în toi.
Și despre înlocuire, pot spune că nardekul dă aceeași aromă „Sarepta” acestor turtă dulce
Există prea mulți acizi în narsharab, iar doshabs nu au un gust suficient de puternic pentru a nu se pierde în aluat ... așa că nu sunt sigur dacă rezultatul va fi plăcut ...
Dar despre magazine - mi se pare că este destul de posibil să cumperi un nardek prin Internet, întrebarea este ca de la Volgograd să aștepți livrarea ... Și prețul, dar, în general, procesul este costisitor, nu numai în termeni de combustibil pentru evaporare îndelungată, aici producția este de câteva ori mai mică decât produsul original ... Deci prețul este justificat, în opinia mea, și este destul de posibil să-l „încercați” puțin
Loksa
Irina, și este mai bine să luați melasă albă? Am una întunecată, dar dă o culoare puternică și mi se pare că are gust pentru expresii. Pot lua sirop invers în loc de melasă? Nardek a găsit-o, dar acum o lună era posibil să gătești, acum nu aceleași pepeni verzi, în orice caz avem.
Nagira
Oksana, Ura! Mă bucur că nu există probleme cu comisarul poporului. Și poți să-ți gătești propriul sezon, voi încerca să completez rețeta chiar zilele trecute.
Citat: Loksa
și este mai bine să luați melasă albă?
Desigur, este mai bine să nu adăugați arome suplimentare, probabil că aveți melasă? De câțiva ani încoace nu mai reușesc să folosesc complet un borcan mic, are un gust atât de specific ... aceasta este desigur o percepție personală, dar îl folosesc destul de puțin și doar pentru culoare.
Treacle are proprietăți de conservare și de reținere a apei (de exemplu, turtă dulce rămâne moale și proaspătă mai mult timp), siropul invers are aceleași caracteristici, deci este foarte posibil să-l utilizați.
Loksa
Irina, spune-mi te rog, exact o săptămână pentru a păstra primul aluat sau mai puțin? Astăzi am aruncat primul kolobok - mi s-au făcut puncte negre, poate am acolo ceva care nu este de înaltă calitate sau temperatura este scăzută, nu știu?
Și primul kolobok a ieșit foarte mișto, nu l-am citit cu atenție și am băgat toate cele 400 de grame de făină. Azi am făcut un coc moale cu 300 de grame de făină!
Întrucât realizez pentru prima dată aceste prăjituri de turtă dulce, am preferat să le arunc, în timp ce este puțin „bine”!
Nagira
Loksa,
Oksana, Am făcut întotdeauna după rețetă și aluatul nu a trezit niciodată temeri și îndoieli, a fost atât de plăcut să spun în toți indicatorii organoleptici ...
Dar - din 2009, am copt cu aluat, așa că se fac multe pe mașină, inclusiv controlul temperaturii în frigider: știu că bacteriile lactice împiedică dezvoltarea microflorei extraterestre într-un amestec de „apă-făină” „(aici suntem responsabili pentru acest chefir) și aceste ICD au nevoie de T cel puțin 10 C. Am 10-12 C. pe raftul superior.

Este păcat că cineva a început la testul tău! și pe bună dreptate, încât am aruncat-o.
Acest „cineva” ar fi putut obține cu orice produs sau chiar cu apă (bine, de exemplu, cumpărăm apă îmbuteliată la un chioșc - în sticlele noastre de 5 litri, tot felul de byak-uri se acumulează la baza acestor containere, timp de o lună înainte de porție nouă clătesc cu sifon și, după o lună și jumătate, trec la altele noi; știu că mulți nu se deranjează deloc - numai atunci când verdeața apare în partea de jos).
Folosesc făina de la localul nostru Alekseevskaya sau Makfa, măcinându-mă cu grâne dure (o cumpăr de la comercianți privați, așa că o usuc înainte de măcinare).
Da, există un ozonizator în frigider, pentru că există și un focar; deși închidem recipientul cu aluatul, dar ...

Noroc cu experimentele tale, Oksana, îmi țin pumnii
Taman
Irina, rețeta pentru nardek este deja așezată sau nu?
Nagira
Taman,
Svetlana, deși este aproape gata, dar ... încă nu, am avut aici un maraton de ziua de naștere și, din moment ce sezonul pepenilor verzi era deja terminat, nu mă grăbeam. Săptămâna aceasta voi încerca
Taman
Nu vă grăbiți. Să așteptăm. Vom fi pricepuți până în vară) La mulți ani !!!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine