Drojdii de secară (secară)

Categorie: Produse de patiserie
Bucătărie: Rusă
Drojdii de secară (secară)

Ingrediente

făină de secară 250 g
Lapte 170 g
Ouă (pentru aluat) 2 buc
Unt 75 g
Zahăr 1 linguriță
Drojdie 25 g
Micuțe (frunze verzi de varză murate) pentru umplutură 300-400 g
Piept afumat (prima umplutura) 75-80 gr.
Ciuperci uscate (pentru umplere) mana mica
Ouă pentru umplutură (a doua umplutură) 2 buc.
Miere (pentru umplere) 1/3 linguriță
Sare gust

Metoda de gătit

- Gustă-mi plăcinta de secară.
-Da, tatăl meu nici măcar nu mănâncă grâu ...
Basm „Gâște-lebede”
Sincer, nu am înțeles-o niciodată pe fata asta. I se oferă o plăcintă de secară, fierbinte, doar din cuptor, dar refuză. Frunza proaspăt coaptă este un miracol.
Bunica mea nu ne-a răsfățat cu secară atât de des. Și a făcut puțin din ele. Aproape toată lumea are unul sau două lucruri. Flămând în timpul războiului, nu i-am considerat gustoși. Dar noi, nepoții ei, am crescut cu produse de patiserie din grâu. Și nu a fost de mirare pentru noi. Și ryberberii aveau un gust extraordinar. Crustă subțire, crocantă, ușoară aciditate și umplutură opărită. Bogat, suculent, aromat. Și dacă există o plăcintă cu o mușcătură cu lapte rece sau jeleu, atunci, în general, un cântec!
Nepoții mei adoră și ryeberries.
Există mai multe tipuri de ryeberries. Dar, în principal, acestea sunt împărțite în iarnă bogată și primăvară slabă. De ce da, vă spun mai târziu.
Întrucât este iarnă acum, voi coace frunze de iarnă.
Din anumite motive, mulți se tem să lucreze cu făină de secară. Da, coacerea grâului este mai ușor de lucrat, iar producția plăcintelor este pufoasă. Dar acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să vă răsfățați. După cum se spune, ochii se tem, dar mâinile se descurcă.
Astăzi vă voi spune despre plăcinte cu pesmet. Dar acest aluat se dovedește plăcinte minunate cu mere, și lingonberries, și coacăze etc.

Drojdii de secară (secară)
Mai întâi, punem aluatul. Luăm lapte cald gras și diluăm zahăr granulat, o lingură de făină și drojdie în el. Îl punem într-un loc cald. Aluez și apoi pun aluatul într-un cuptor cald.
Drojdii de secară (secară)
De îndată ce „capacul” se ridică pe aluat, puteți începe să frământați.
Drojdii de secară (secară)
Cernem făina în aluat, adăugăm untul topit și sarea. Frământăm. Îl punem într-un loc cald. Dacă ți-e frică să lucrezi cu aluat pur de secară, atunci fă-l „la jumătate”. Luați jumătate din făina de secară, jumătate din grâu.
Drojdii de secară (secară)
După un timp, aluatul va ieși.
Drojdii de secară (secară)
Deja după prima creștere, aluatul este spongios.
Drojdii de secară (secară)
Dar frământăm toată această frumusețe fără milă.
Drojdii de secară (secară)
Aluatul revine din nou. Acum nu o frământăm.
Drojdii de secară (secară)
În timp ce așteptam coacerea aluatului, umplutura ar trebui să fie deja gata. Luăm o firimitură. Îl am înghețat. Puteți, desigur, să luați varză murată obișnuită, dar nu va exista nici o poftă - o amărăciune ușoară, ușor perceptibilă.
Mai întâi, prăjiți-l până la mirosul caracteristic de varză prăjită, apoi adăugați ciuperci uscate, umpleți-le cu apă și puneți-le la foc mic.
Drojdii de secară (secară)
După un timp, se toarnă „bulionul” într-o ceașcă, dar nu se toarnă. Vom avea nevoie dacă, brusc, varza de la ieșire nu este acră sau nu este sărată. Le vom adăuga aromă. Dar dacă varza este ușor acidă, nu folosiți „bulionul”. Adăugați puțină miere în varză. Adăugați apă și fierbeți varza în continuare. O oră și jumătate la două.
Drojdii de secară (secară)
La sfârșitul tocăniței, prăjiți ușor varza din nou, până când are o aromă caracteristică. Voi avea două umpluturi cu firimituri. Prin urmare, împart varza în două părți și o pun la răcit.
Drojdii de secară (secară)
Iau piept afumat fiert. Gras.
Drojdii de secară (secară)
L-am taiat cubulete.
Drojdii de secară (secară)
O amestec cu jumătate de croșetat. Aceasta este prima umplutură. În loc de piept, adaug la a doua umplutură ouă fierte tocate destul de grosier.
Drojdii de secară (secară)
Iau aluatul cu o lingură și îl pun pe o tocătoare presărată cu făină. Aluatul este foarte fraged. Cum spunea bunica mea Nastya: - Deja respira.
Drojdii de secară (secară)
Întoarceți aluatul și sfărâmați-l cu palma.
Drojdii de secară (secară)
Puneți umplutura pe aluat.
Drojdii de secară (secară)
Sau o astfel de umplutură.
Drojdii de secară (secară)
Lăsăm puțin aluat pentru chiflele de secară. pe care le vom servi apoi cu borș sau supă de varză. Pune usturoiul tocat mărunt pe tortilă, sare ușor. Pentru iubitori, îl puteți stropi nu cu usturoi, ci cu semințe de chimen.
Drojdii de secară (secară)
Apoi înfășurăm rulourile cu un cuțit.
Drojdii de secară (secară)
Formăm plăcinte cu mânere. Nu-ți fie frică. Aluatul este fraged, dar flexibil, nu foarte capricios. Dacă există o gaură, atunci este ușor să o închideți. Puneți plăcintele pe o foaie de copt unsă. Dăm o mică distanță. Punem la copt într-un cuptor preîncălzit. Am 180 de grade cu convecție. Când coc numai pentru mine și soțul meu, nu ung plăcintele cu nimic. Dar nepoții adoră plăcintele „zebră”. Prin urmare, iau gălbenușul și îl periez ușor peste suprafață. Pregătirea plăcintelor este determinată în primul rând de aromă. Dar parfumul trebuie să fie mirosit nu în bucătărie, ci în camera din spate. Din anumite motive, este mai pronunțat acolo. După aceea, ne asigurăm cu grijă ca plăcintele noastre să nu ardă.
Drojdii de secară (secară)
Iată așa de ciudate amuzante cu firimituri pe care le scoatem.
Drojdii de secară (secară)
Acestea sunt cu oul.
Drojdii de secară (secară)
Și acestea, grase, cu piept. Aluatul este subțire, dar spongios și bine copt. Cele mai delicioase rybere sunt fierbinți. Dacă este de dorit ca plăcintele de grâu să stea puțin și să se gândească, atunci secară - din cuptor, dar în gură. Crusta este crocantă-crocantă. Umplutura este fragedă, fragedă. Angela la tine la o masă.

Vasul este conceput pentru

12 buc.

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Rețetă de croșetat aici: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
De ce sunt aceste plăcinte iarna? Totul este simplu. Vitele sunt încă bine hrănite. Puii se grăbesc încă la viteză maximă. Vacile dau mult lapte și grăsimi. Puteți face o mulțime de uleiuri. În același timp, porcii sunt sacrificați. Deoarece carnea poate fi deja congelată pentru o utilizare ulterioară. Din nou, tocmai au primit un pic de dosp. Nu este încă peroxidat, gustos. Prin urmare, plăcintele de iarnă (prima iarnă) erau numite bogate.
Despre plăcintele de iarnă, bunica a spus: .html „primăvara este roșie cu flori, iar toamna cu plăcinte”. Și despre cele de primăvară: „Aș mânca niște plăcintă, dar făina este scumpă”
Șirurile de primăvară erau coapte nu în unt, ci în ulei vegetal. În cel mai bun caz, pe ser, sau chiar pe apă. Dar li se adaugă primele verzi și, prin urmare, sunt și delicioase. În timpul iernii, ne-au lipsit vitaminele și fiecare verdeață este o bucurie.
Așa cum se spune: fiecare prieten își va găsi propria plăcintă.
În primăvară, dacă este timp, voi posta o rețetă pentru ryeberries slabe.
Voi încerca să împărtășesc în liniște rețetele bunicilor mele. Mai am o mulțime de lucruri gustoase de la ei. Va fi păcat dacă aceste rețete dispar în uitare. Încă face parte din cultura noastră. Și atât de multe s-au pierdut ...
Încercați să faceți friguri. Este atât gustos, cât și sănătos. Surprinde-i pe cei dragi. Poate că această rețetă va prinde rădăcini în bucătăria ta și va încânta mai mult de o generație.
Aroma plăcintelor adaugă confort la casă și căldură relației.

Anna1957
Irina, uau, cât de neobișnuit. Nu am mâncat niciodată plăcinte făcute dintr-un astfel de aluat, deși iubesc foarte mult pâinea de secară (deși dospită, cu acrișoare). Va trebui să încerc. Numai că nu văd drojdie în rețetă.
caramel
Anna1957, Anna, mă bucur că mi-a plăcut rețeta. aluatul nu este destul de acru, nu ca pâinea.
Și am uitat să scriu despre drojdie. Mărturisesc. Mulțumesc pentru corecție. Sunt 25 gr. trebuie sa. Crud, nu uscat.
Voi face o schimbare acum.
annnushka27
caramel, Irina, multumesc pentru retete! Ce tip bun ești pentru că îi păstrezi! Am citit fiecare dintre rețetele tale ca o carte veche, îmi place foarte mult stilul tău. Voi aștepta cu nerăbdare rețete noi!
Vreau foarte mult să încerc să coac astfel de plăcinte. Ador produsele de patiserie de secară.
caramel
annnushka27, Anya, mulțumesc pentru atenție.
Bunicile mele nu numai că aveau produse de copt secară interesante.
P.S. Imi cer scuze pentru usoara digresiune. Nepoata mea Arina iubește să urmărească albume foto. Realist. Pe hârtie, nu pe suport electronic. Și de fiecare dată când îi spun despre cine este descris în fotografie.Desigur, memoria ei nu este încă foarte bună și nu-și amintește de toată lumea ... Dar aici ne uităm la o fotografie a lui Baba Mani și exclamă:
-Asta este acea femeie Manya, al cărei terci îl iubesc foarte mult?
Costă mult....
Da, aceasta este foarte străbunica care, din păcate, nu și-a văzut strănepoata, dar care încă o răsfață cu delicioase terci de griș. Prin mine și mami. Același terci de gri cu spumă, pe care îl mănâncă chiar și cel mai exigent agitat. (https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Aș dori ca ramura corespunzătoare „Rețetele bunicii mele” (sau ceva similar) să fie deschisă pe acest forum. Dar mă tem că vor fi prea multe refaceri. Bineînțeles că nu sunt rele. Dar nu pot fi niciodată capodopere.
(De exemplu, rețeta pentru Nakrepok-ul meu diferă de rețetele care se găsesc pe Internet și chiar de ceea ce este publicat pe acest site. Nakrepok-ul meu este o plăcintă sacră, iar pe Internet este o pescărie obișnuită. Poate delicioasă, dar fără subtext și poftă) ...
Pentru că este timpul care ne întrerupe tot ce este mai bun și ne oferă. Gunoaiele, cojile merg la grămada de gunoi.

Dar numai noi, din păcate, ne lăsăm adesea lăsați cu străinul nou înfipt (apropo, ador și multe rețete moderne) și ne pierdem rădăcinile. E pacat. Nou este bine. Dar originile noastre sunt forța noastră.

Prin urmare, în măsura în care pot și voi încerca să public rețetele bunicilor mele. Exact cei pe care mi-au învățat-o. Fără schimbări. Și dacă este posibil cu comentarii.
Katko
Irina, vă mulțumesc pentru astfel de rețete amabile, calde, pline de dragoste și respect
vă mulțumesc că nu ați lăsat să uitați adevărata bucătărie a strămoșilor noștri, acest lucru este foarte valoros și interesant
De asemenea, îmi place foarte mult coacerea făcută din făină de secară, voi încerca să o repet în funcție de rețetele dvs., vă mulțumesc că ați stat pe nuanțele de execuție
zvezda
Irina, Ce frumusete!! Mă duc la Ikea să mănânc fructe de secară, cu siguranță o voi face! Pot să mă joc cu umplutura?
Ne_lipa
Irina, multumesc, ti-am citit retetele cu mare interes !!!! Scrieți foarte informativ și incredibil de apetisant
Și îmi place să lucrez cu făină de secară, este foarte, bine, cum să o spun, versatil sau ceva de genul .... Atât pâinea de secară, cât și o plăcintă dulce, iar plăcintele sunt atât de minunate.
Am dus rețeta la coșuri, sper să fie implementată în curând
caramel
Citat: zvezda
Pot să mă joc cu umplutura?
Desigur. Am menționat deja acest lucru. Delicioase rybere cu aceiași cartofi, ciuperci uscate și ceapă prăjită. Mai ales dacă adăugați puțini crăpături la umplutură. Dar crăpăturile trebuie să fie pe jumătate terminate. Nu este încă crocant.
Există o nuanță importantă: umplutura nu trebuie să fie lichidă. Dacă este boabe, atunci mai întâi amestec boabele cu zahărul, le pun pe o sită. Apoi amestec gruel cu amidon. Aceasta va fi umplutura.
Minunate rybries din lingonberries. Mmm! Și îmi plac coacăzele negre.
mamusi
caramel, Mulțumesc! Doar potrivit pentru mine. Cu siguranță voi coace.




Citat: toffee
Aceasta este acea femeie Manya, al cărei terci îl iubesc foarte mult?
Costă mult....
e adevarat...
Ești bunica de aur, „corectă”




Citat: toffee
Voi încerca să împărtășesc în liniște rețetele bunicilor mele. Mai am o mulțime de lucruri gustoase de la ei. Va fi păcat dacă aceste rețete dispar în uitare. Încă face parte din cultura noastră. Și atât de multe s-au pierdut ...

Mulțumesc! Voi aștepta rețetele. Acest lucru este foarte valoros. Eu sunt rețetele tale
Și îmi place foarte mult.
Albina
Irina, nu a mâncat niciodată plăcinte din aluat pur de secară. Vă mulțumim că ne-ați distribuit rețeta.
caramel
Fetelor, mă bucur că mi-au plăcut plăcintele!
Crede-mă, coacerea lor nu este dificilă. Le gătim chiar împreună cu micuța mea nepoată. Să iasă puțin stângace, dar nepoata are multă plăcere!
klavick
Buna ziua. Făină exact 250 g? Aluat foarte subțire.




Copt. Am adăugat făină, apoi am întins aluatul distanțat pe masă într-un dreptunghi. A turnat nuci măcinate, stafide, s-a rostogolit într-o sul, netezită într-o pâine. Și în formă. Dovezi. Apoi la cuptor pentru 50 de minute la 200 gr. Dacă repet, voi reduce cantitatea de ulei. Era foarte gras.
SonyaIvanova
Dar totuși: dacă faceți plăcinte slabe - cum se vor schimba ingredientele? Cu ce ​​să înlocuiți laptele, ouăle și untul?
varinael
Mi-a plăcut foarte mult rețeta. Din moment ce este diabetică și a vrut plăcinte de mult timp. Și îmi plac produsele de patiserie de secară. Și a făcut clătite. Iată doar un nămol frământat pe secară cu cereale integrale. Bine, voi vedea ce se întâmplă.




Le-am făcut. Chiar și din secară integral moale. Gustul este neobișnuit, dar mi-a plăcut foarte mult. Multumesc pentru reteta.
Din păcate nu pot insera fotografii.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine