Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)

Categorie: Mese de pește
Bucătărie: Evreiască
Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)

Ingrediente

Pește de râu proaspăt (crap, biban de știucă, crap de argint, știucă) 1 bucată (aproximativ 2 kg)
Sfeclă 2 mediu
Morcov 2 mediu
Ceapă 4 mediu
Ou de gaina 2 buc
pâine albă 100g
Sare gust
Piper negru gust

Metoda de gătit

  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Aș dori să prezint versiunea noastră de familie a celebrului fel de mâncare evreiesc - pește umplut (pește gefilte). Am văzut, desigur, acest o rețetă minunată, dar a mea, deși identică în gama de produse, diferă încă în felul în care este tăiat și fiert peștele.
  • Într-un cuvânt, nu există multe opțiuni pentru peștele umplut, cum ar fi opțiunile pentru borș.
  • Asadar, haideti sa începem:
  • 1.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Să începem prin alegerea peștilor. Desigur, clasicul este crapul. Sincer să fiu, este cel mai gustos. Dar uite (fotografia de sus), ce pește larg, cu denivelări. Umplerea acestuia este incomodă, piesele sunt prea mari. Foarte bun și convenabil pentru umplerea bibanului de știucă. Știuca are, de asemenea, o formă bună pentru umplutură, dar toate bunicile mele, atât ale mamei, cât și ale tatălui meu, au fost de acord că știuca miroase a noroi și, prin urmare, a luat-o doar ca ultimă soluție. Astăzi vom umple bibanul știucii (fotografia de jos). Dar, deoarece este puțin uscat, adăugați puțină carne de crap la carnea tocată pentru suculență și dulceață.
  • 2.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Îndepărtăm bibanul știucii, îl curățăm, îndepărtăm ochii și branhiile și îl clătim rapid cu apă rece. Nu clătim mult timp, pentru a nu colecta excesul de apă.
  • Tăiem capul (în niciun caz nu-l aruncăm!) Și îl tăiem în bucăți de aproximativ 3 cm lățime.
  • Nu îndepărtăm aripioarele, ci le tăiem cu atenție. Atenție, foarte înțepător!
  • Iată-ne.
  • 3.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Tăiem crapul în file. Avem nevoie de o bucată de file - 300 de grame, precum și de aripioare, o creastă și o coadă. Apoi vom prăji restul.
  • 4.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Acum cel mai emoționant moment este tăierea fileului din spate. Este nevoie de un cuțit ascuțit.
  • Lipim un cuțit lângă vertebră, îl ducem de-a lungul proceselor spinoase.
  • Apoi întoarcem cuțitul cu atenție și conducem peștele de-a lungul pielii, având grijă să nu-l tăiem.
  • Apoi întoarcem cuțitul din nou, îl conducem de-a lungul coastelor și terminăm de unde am început.
  • Așa ar trebui tăiată o bucată îngrijită
  • 4.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Decupați bucăți de pește mai aproape de coadă astfel. De asemenea, încercăm să tăiem fileuri din coadă însăși și din capul peștilor.
  • 5.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Derulați fileurile de pește (inclusiv fileurile de crap) într-o mașină de tocat carne cu adaos de ceapă (2 capete medii - atunci când curățăm - nu aruncați coaja maronie superioară!) Și o rolă albă înmuiată în apă. Adăugați ouăle, sarea, piperul (nu regretați) și frământați bine până se lipesc. Dacă carnea tocată este foarte strânsă, puteți adăuga puțină apă rece.
  • 6.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Începem să pregătim bulionul. Curățați morcovii și sfecla și tăiați-i felii, lăsați ceapa în coji și tăiați-le felii mari.
  • 7.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Luăm o cratiță mare (de la mamă - 6 litri). Puneți sfecla pe fundul cratiței, morcovii deasupra și ultimul strat - ceapă și coji de ceapă, care au rămas din ceapa folosită în carnea tocată. Se toarnă apă rece puțin mai puțin de jumătate din tigaie și se dă foc.
  • 8.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Între timp, ne umplem peștele - completăm locurile din care a fost tăiat fileul. Întindem o bucată de pește în degete și umplem carnea tocată cu mâinile. Mâinile trebuie umezite în mod constant cu apă - carnea tocată este foarte lipicioasă. Nu uitați de cap și coadă. Nu umpleți coada strâns, altfel pielea se va rupe în timpul gătitului. Dacă există carne tocată, puteți lipi o chiftea.
  • 9.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Bulionul a fiert. Trebuie condimentat corespunzător cu sare și piper. Punem pește în bulion - mai întâi, oase și aripioare din crap, apoi porții porționate și deasupra - capul și chiftelele.După așezarea fiecărui strat, lăsați bulionul să fiarbă și abia apoi întindeți următorul. Stratul superior nu este practic acoperit cu bulion. Acum este ultimul moment în care puteți adăuga apă clocotită dacă păreați că nu există suficientă apă. Dar nu exagera! Nu vă faceți griji, straturile superioare vor fierbe și ele. În special cei nervoși își pot întoarce ușor capul și chiftelele în mijlocul gătitului.
  • 10.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Lasă bulionul să fiarbă și gătește fără capac cu un clocot puternic timp de aproximativ 40 de minute. Atenție - bulionul ar trebui să fiarbă cu adevărat. Nici o „agitare ușor perceptibilă” sau „șoaptă” nu este bună aici. Fierbe, astfel încât bulionul să fie bine fiert, iar bucățile superioare să fie aburite. Iată-ne.
  • 11.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Lăsați peștele să se răcească și așezați-l frumos pe un vas, având grijă să nu deteriorați bucățile. Peștele nostru este puțin prea gătit și nu este suficient de răcit, iar la deplasare coastele au căzut de pe spate. Dar, în teorie, nu ar trebui. Decorează cu felii de morcov, prinse din bulion.
  • 12.
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)Umpleți ușor peștele cu bulion printr-o strecurătoare și puneți-l în frigider. Se servește a doua zi și cu siguranță cu hrean roșu. Jeleul ar trebui să se solidifice, este foarte frumos și gustos!
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)
  • Pește evreiesc umplut (rețeta noastră de familie)

Vasul este conceput pentru

mulți

Timp pentru pregătire:

3-4 ore

Notă

Da, acest fel de mâncare nu se încadrează în ritmul modern al vieții.
În familia străbunicii mele, au gătit-o aproape în fiecare vineri - pentru un prânz festiv de sâmbătă.
Bunica mea a gătit-o pentru toate sărbătorile și sărbătorile de familie, în ciuda faptului că obținerea peștelui proaspăt în acele zile era o atracție specială. Dar bunicul s-a descurcat cu măiestrie.
Mama gătește rar, nici măcar în fiecare an.
Și nu am făcut-o niciodată eu însumi, oamenii mei nu au apreciat acest fel de mâncare și, pentru a începe o asemenea agitație de dragul unui „bine, nimic așa” lent, sunt jignit.
Dar rețetele de familie trebuie apreciate, depozitate cu atenție, încercate să gătească și transmise copiilor și nepoților. Prin urmare, mama mi-a dat un master class, pe care vi l-am împărtășit. Pixurile din fotografie sunt ale mamei mele, cele mai frumoase și afectuoase!

metel_007
Svetlana, Sunt primul pe peștele tău, ne place totul peștele, l-am dus la semne de carte, mulțumesc!
SvetaI
metel_007, Olga, mulțumesc, ajută-te!
SchuMakher
Grozav! Soacra mea face asta cu peștele GIFlte. Dar prefer versiunea dezosată, fie în bucăți separate, fie cu un pește întreg.
Olga VB
Sunt atât de multe gospodine, atât de multe borș pește umplut
Întotdeauna primesc pește umplut în jeleu de rubin strălucitor. Desigur, acesta nu este cel mai clasic mod, dar este foarte frumos. Și nu mai puțin gustoase.
Prefer crapul cu stiuca. Și, astfel încât să nu existe miros de noroi, știuca poate fi ținută anterior în lapte rece.
Dar nu mă deranjez atât de des, prefer metodele leneșe - fie gătesc doar crapul în legume după același principiu, fie un alt pește cu chiftele. Apropo, chiftelele și peștele de mare sunt bune, cum ar fi codul, merluciul.
Mulțumesc, Svetochka, că mi-ai amintit.
Vara gătim crapul atât de des, dar iarna chiftelutele sunt foarte utile. E timpul să faci
ang-kay
Svetochka, testează peștii. Obișnuiam să umplu deseori știucul, scoțând „ciorapul” de pe el. Dar nu am văzut niciodată opțiuni cu sfeclă. Nu am mai făcut-o de mult timp. Vă mulțumim pentru opțiune)
Lerele
SvetaI, ce frumusete!!!! Foarte bine!!!
Bunica mea a făcut-o așa, și fără semințe, cât de delicios a fost !!
Mulțumesc mamă !!!
SvetaI
SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, fetelor, mulțumesc că ai trecut pe aici!
Iubesc și chiftelele. Este doar - o versiune atât de festivă, solemnă. Pentru a impresiona toți oaspeții până la capăt
Exocat
Mulțumesc pentru rețetă. Bunica primului meu soț făcea astfel de pește, era foarte gustos, dar în acel moment nu am notat rețeta. Și atunci nu era nimeni de întrebat.
OlgaGera
Svetlana, mulțumesc pentru rețetă. Asta a făcut sora mea. Unu la unu.
Și tocmai am mâncat.
Eh ... deja mirosit și gustat. Cu greu voi găti ... dar acolo ... cine știe
Trebuie să cereți o vizită
Tancha
Citat: OlgaGera
Trebuie să cereți o vizită
Și ia-mă cu tine! Nu voi îndrăzni niciodată să o repet, dar o iubesc foarte mult. Un prieten a gătit așa, vizitând-o și s-a distrat.Sveta, master class super! Mama este grozavă!
SvetaI
Exocat, OlgaGera, Tanchace mare iubești un astfel de pește! Trebuie să-mi adun curajul și să realizez această ispravă de unul singur. Apoi îi voi invita pe toți să viziteze!
lettohka ttt
SvetaI, Pește minunat! Mulțumesc! A marcat-o.
kil
Rețetă minunată și foarte bine descrisă și servită. Nu am mâncat niciodată astfel de feluri de mâncare, deși ador crapul și fac aspic din biban de știucă. Trebuie să fie delicios.
nila
SvetaI, Svetlana, vă mulțumesc și mami pentru amintirile din copilărie! Am citit rețeta și m-am cufundat direct în casa mamei, unde peștele ei umplut era mereu pe masa festivă! Nu a fost un fel de mâncare de zi cu zi pentru noi, dar pentru fiecare sărbătoare sau DR, mami a făcut întotdeauna un pește similar.
S-a dovedit a fi incomparabilă și toate rudele și prietenii așteptau acest pește umplut.
Am și rețeta mamei scrise în vechiul meu caiet, îmi amintesc că am scris-o sub dictatura mamei. Dar am gătit acest pește doar de câteva ori, soțul meu nu este un suflet de pește și la fel ca tine
Citat: SvetaI
să încep o astfel de vâlvă de dragul leneșului „ei bine, nimic așa” sunt jignit.
Deși ... mi-a neliniștit sufletul ... ar trebui să gătesc!
Rețeta mamei este puțin diferită de a ta, dar foarte asemănătoare! Adevărat, mama mea a făcut întotdeauna fără oase și aripioare. Tocmai am îndepărtat pielea într-o bucată întreagă, apoi am învelit carnea tocată în ea, am umplut capul și am prăjit-o într-o tigaie. Și abia atunci a pus oasele și aripioarele pe o pernă de legume. Fii sigur, mama mea a subliniat, adaugă mărar și pătrunjel la legume.
Și în carnea tocată, în locul unei rulouri albe înmuiate, mama mi-a recomandat cu tărie să adaug fursecuri măcinate. Ceapa poate fi sărată.
Peștele s-a dovedit a fi foarte gustos și, de obicei, după o sărbătoare festivă, nimic nu mai rămăsese pe platou, cu excepția capului. Și în dimineața următoare, cu tatăl meu vitreg și cu mine am avut o competiție care i-ar tăia rapid capul. Și apoi cu plăcere au ridicat perna de legume care a rămas în fundul caserolei.
Svetochka, de ce m-am încadrat aici cu amintirile și completările mele? Dacă Th, atunci voi șterge
SvetaI
lettohka ttt, kil, Sunt foarte multumit multumesc!
Peștele are un gust diferit de aspicul obișnuit, gătitul în legume conferă o aromă și o dulceață deosebite.
nila, E bine că tu
Citat: nila
am intrat cu amintirile mele
Este întotdeauna foarte interesant modul în care aceleași produse pot fi gătite în moduri diferite. Mi se pare că peștele mamei tale s-a dovedit a fi diferit de al nostru, dar nu mă îndoiesc că este foarte, foarte gustos! Postează-ți rețeta, altfel se va pierde aici. Iată un motiv pentru a găti
Și capul de pește a fost întotdeauna un premiu pentru gazdă. După ce ai văzut pe toți oaspeții, ai făcut ordine și ai spălat vasele, te poți așeza calm și dezasambla liniștit cu mâinile, fără ceremonie, suge toate oasele și bucura-te de gust și liniște




Tatăl meu a citit această rețetă și și-a amintit:
Familia lor gătea uneori cartofi într-un decoct de pește umplut. A ieșit foarte gustos. Și s-a numit cartopă de pește. Un fel de mâncare evreiască-ucraineană.

Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
SvetaI
Ce surpriza placuta! Multumesc, Chef!
Mama va fi foarte fericită
Kapet
SvetaI, Felicitări! Rețetă decentă, execuție frumoasă, descriere și ilustrații!
gala10
Svetlana, felicitări pentru medalie!
OlgaGera
SvetaI, felicitări pentru medalie!
lettohka ttt
Svetlana, felicitări pentru medalie și victorie!
Triechidna
Multumesc pentru reteta frumoasa!
SvetaI
Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Multumesc baieti!
Sunt foarte, foarte bucuroasă că ți-a plăcut această rețetă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine