Brutar autodidact
Zest
Mulțumesc pentru pontul despre videoclipuri !!!!!
Într-adevăr: trăiește și învață !!
MariV
De asemenea, mi-am crescut drojdia! Acum pun aluatul, apoi voi coace!
Cea mai interesantă ocupație, observ!
Începători francezi
rms
, mulțumesc pentru link-uri, am făcut totul așa cum se spune acolo. Am învățat o mulțime de lucruri utile, mai ales despre depozitare - în frigider acum - nu, nu!
Viki
MariV, Felicitări! Mai mult, îmi pot imagina cât de mult s-a investit pentru a obține un astfel de dosp activ!
Acum aveți un astfel de domeniu pentru creativitate ...
Iată ce am primit o provocare bazată pe cea lituaniană de la Lyudmila:
Începători francezi
Rețeta conține 200 gr. făină și 200 gr. înlocuit cu 400 gr. culturi inițiale:
Începători francezi
Myakish este chipeș, soțul ei a spus „tulbure”:
Începători francezi
Și matrița din același test s-a dovedit astfel:
Începători francezi
Și în context:
Începători francezi
Și asta e tot aluatul francez. E atât de inteligentă. (Deși lacom .....)
gorgo6a
După culturile de kefir ale romilor, este greu să te oprești. Aluatul meu francez va fi gata mâine. Fabricat 2, astfel încât unul să poată fi utilizat imediat.
Urma să coacă pâine simplă precum Zest. Creațiile ei sunt inspiratoare, dar există întrebări
- chiar nu este nevoie de drojdie? Drojdia este deja puternică, frumoasă și clocotitoare.
- Ai frământat aluatul de 2 ori numai timp de 4 minute? Mixer? Manual?
Și această compoziție de produse este de 340 g aluat, 400 g de făină, 10 g de sare, 1-2 linguri de ulei, 200 g de apă. ?
Viki, această provocare a fost coaptă în HP?
Puteți face legătura cu această rețetă?
Viki
Eeeee-nu! Am pierdut deja obiceiul cu mâna! Dacă în bucătărie. combinați, apoi de 2 ori timp de 4 minute. OK, dar puteți da un lot complet HP, opriți-l, lăsați-l să rătăcească și când trebuie să îl porniți din nou.
Pâine simplă - ai scris compoziția cu siguranță, dar provocarea lui Lyudmila se află în revista de pe această pagină: Începători francezi
gorgo6a
Mulțumesc, Viki, intenționez și eu să frământ în HP la un kolobok elastic.
Am încercat deja pâinea pe bază de grâu și secară de la Admin și pot spune că coacerea la cuptor diferă semnificativ de CP atât prin tehnologie, cât și prin gust.
Dar aș vrea să văd cum se va comporta pâinea pe acest dosp din KP. Am făcut special două dosare pentru a extinde câmpul pentru experimente.
MariV
Frământam aluatul cu HP. Apoi a fost aburit în formă de o oră 3. Apoi produsele de patiserie - se părea că crusta era tare. Ei bine, în picioare, odihnindu-se sub un prosop. Nu am putut rezista, ciupit - delicios. Totuși, fără zahăr, unt și ouă - numai făină, sare și aluat cu apă.
Zest
Citat: Viki

Și asta e tot aluatul francez. E atât de inteligentă. (Deși lacom .....)
Anulez toate acestea la costurile de producție. Iată că pisica mea mănâncă mult mai mult, iar beneficiul este doar un plan moral și mental ... dar nu mă opresc din asta? Dimpotrivă, alunec un pic mai gustos: -X Și aluatul este aceeași burtă pe care trebuie să o îngrijești, să o prețuiești și să o hrănești)) Dar cel puțin ea nu atinge limbi, se mulțumește doar cu făină-apă )))

Citat: gorgo6a


- chiar nu este nevoie de drojdie? Drojdia este deja puternică, frumoasă și clocotitoare.
- Ai frământat aluatul de 2 ori numai timp de 4 minute? Mixer? Manual?
Și această compoziție de produse este de 340 g aluat, 400 g de făină, 10 g de sare, 1-2 linguri de ulei, 200 g de apă. ?

- Am făcut totul strict conform rețetei. Am adăugat 1 g de drojdie comprimată în franceză, iar Simple a lipsit deloc de ele. Aluatul în sine face o treabă minunată. Deși, încă nu-mi pot crede ochilor când ridică chiar și un aluat greu fără ajutorul drojdiei. Am recalculat astăzi rețeta Admin Curd Gentle pentru aluat. Așa că nu a clipit din ochi, a ridicat aluatul în 2 ore. Soțul are în vedere acum o bucată de pâine așa cum nu a văzut-o niciodată în viața sa,
și insistă asupra faptului că este extrem de delicios

- Am frământat aluatul într-un aparat de pâine în modul Pizza în 2 etape.Primul lot are aproximativ 12 minute, apoi îl las timp de 1 oră să se odihnească, apoi încă un lot mai scurt pentru a amesteca aluatul de sare-unt (în funcție de rețetă).

- Am făcut pâine simplă conform acestei rețete.
Zest
Citat: gorgo6a

La Raisin, se arată în videoclip cum se coc la cuptor, dar există BATE sau o pâine fără formă.

Așa este, videoclipul arată coacerea pâinii de vatră. Îl întind în matrițe speciale din viță de vie pentru a oferi acces aerului la aluat din toate părțile și pentru a facilita formarea crustei și îl coace pe vatră sau într-un cazan cu capac. În acest scop, am adaptat moda, mi-a fost foarte dor de pâinea rotundă după mașina de pâine.
Și îl puteți pune imediat într-o formă potrivită pentru coacere la cuptor și să coaceți pâinea în el.
MariV
Citat: gorgo6a

MariV, ai copt în KhP? Ce este un formular? La Raisin, se arată în videoclip cum se coc la cuptor, dar există BATE sau o pâine fără formă. Ai cea mai simplă rețetă?
Mi-am numărat rețeta pentru 500 gr. făină, adică aluat adăugat 360 gr., apă 320 gr. sare 1,5 linguriță. După frământare în KhP - aluatul a fost neted, foarte frumos.
A fost preparat într-o tigaie din fontă și într-o tigaie rotundă mică.
Ei bine, pentru a gusta - adevărată pâine de țară, este greu să te desprinzi!
Acum voi încerca să-l coc în HP, deoarece drojdia rămâne!
gorgo6a
Zest, MariV, mulțumesc. Mâine voi lua în calcul toate sfaturile tale și voi coace în cuptor și HP.
Este atât de ciudat, încât nu am avut probleme cu aluatul în timp ce creșteam, dar am luat făină de secară „foarte tapet” (adică am semănat făină grosieră și am măcinat aceste particule destul de mari într-o râșniță de cafea) și am găsit făină de grâu nealbită. Prin urmare, cultura mea de început nu este la fel de ușoară ca în fotografie, dar crește astfel încât capacul din silicon să se umfle. Va fi atât de puternică în acțiune? Vom vedea mâine.
Am stăpânit kefirul și ne vom adapta și la acesta.
MULTUMESC tuturor asistentilor.
Zest, mulțumesc foarte mult pentru videoclip! Am citit despre formarea unor astfel de pâini și am văzut o fotografie, dar am înțeles pe deplin doar când am văzut clasa ta de masterat. Și cu care sunt formele presărate? Ceva galben. Faina de porumb?
Ai un wok pentru a demonstra?
Viki
Da, pâinea se obține în două versiuni, sau lapte fermentat, sau aromă de nuci, totul depinde de rețetă, dar există un singur aluat.
Este cel de nucă care acum se desparte de mine, aștept ...
Dar frământarea în HP și în combinație diferă aproximativ ca la coacerea în cuptor și HP. DAR vasul trebuie spălat și după frământare.
Zest
Citat: gorgo6a

Zest, mulțumesc foarte mult pentru videoclip! Am citit despre formarea unor astfel de pâini și am văzut o fotografie, dar am înțeles pe deplin doar când am văzut clasa ta de masterat. Și cu care sunt formele presărate? Ceva galben. Faina de porumb?
Ai un wok pentru a demonstra?

da, nu este nimic de mulțumit în special)) Videoclipul nu este clasa mea de master, ci înălțimile spre care mă străduiesc și materialul pe care îl folosesc în studiile mele. Am găsit acest videoclip în timp ce studiam LJ Ludmila. Într-adevăr, cu ajutorul lui ea și-a imaginat clar cum să formeze o masă de aluat în pâine.

Nu pot decât să visez la mucegaiuri pentru dovedirea de la o viță de vie, sunt foarte parțial față de ele și acum folosesc salate rotunde adânci pentru dovedire. Le tapetez imediat (boluri de salată) cu hârtie de copt, transfer pâinea formată în ea și o las în cuptor sau în cuptorul cu microunde pentru corecție (am pus o cană cu apă clocotită acolo). După dovedire, fac tăieturi, stropesc cu puțină apă și transfer pâinea crescută într-un wok fierbinte pe hârtie, o acoper cu același capac fierbinte și o trimit la cuptorul fierbinte. Coac cu capacul scos. Până acum este mai convenabil și mai gustos pentru mine.

Matrițele folosite în rolă pot fi presărate cu făină, a cărei rămășițe doriți să le vedeți pe pâine sau tărâțe.

Viki
Așa că Pâinea Foarte Albă cu aromă de nuci este gata:
Începători francezi
Este atât de ușor, doar fără greutate. Iată ce surprinde - aluatul de la 600 gr. făina este „capac” peste o formă de trei litri!
Și ceea ce se întâmplă în secțiune este doar frumusețea:
Începători francezi
La urma urmei, drojdia este grozavă!
Zest
Viki

ai devenit un adevărat maestru al culturii franceze. Dacă această cultură inițială nu ar fi trăit deja cu mine, atunci după o fotografie cu creațiile tale, aș începe cu siguranță să o cresc.

Și acum sunt pur și simplu împărțit între rețete și vreau să încerc și asta
kava
Fetelor, vreau, de asemenea, să clarific procesul cu frământarea. Am înțeles corect: frământarea scurtă (de exemplu, am 14 minute în modul de găluște), 1 oră de frământare, încă o frământare (sau frământare), dovedind din nou (există un anumit timp fixat sau aici cu ochiul, până când crește, pentru exemplu, de 2 ori?) și coacerea în sine (aproximativ o oră).

Sau numărul de doveditori ar trebui să fie mai mare? La urma urmei, aluatul francez se concentrează în principal pe pâinea de grâu, dar pentru aceasta numărul de frământare și corecție este mai mare? Corectează-mă, altfel sunt confuz
Viki
kava, dacă vorbim despre pâine cu aluat „simplu”, atunci o frământăm pe „găluște” fără sare și unt. Opriți timp de 30-60 de minute. Apoi porniți „găluștele” și adăugați sare și unt, lăsați-l să frământe până se obține un coc neted. Îl punem pe masă. Formă și loc pentru verificare timp de 2 ore (pentru a-l menține cald și umed).
Pentru pâinea franceză cu drojdie, dezosarea este necesară pentru a produce gadgeturi de drojdie, dar avem aluat. Este importantă verificarea pe termen lung.
Coaceți pe vatră cu abur. În general, toate acestea sunt aici: 🔗 și cu poze.
Poftă
Începători francezi

acesta a fost cel „promiscu” al meu. Îmi place foarte mult faptul că făina de secară este introdusă în aluat nu direct, ci prin dosp. Ei bine, nu-mi place mirosul de făină de secară din pâine. Și sub formă fermentată, capătă o aromă complet diferită. De asemenea, tărâțele intră în această pâine. Ei bine, ce nu este un drum direct către o viață sănătoasă?

🔗 - iata reteta acestei paini.
Poftă
kava
Ați decis ce rețetă doriți să coaceți? Etapele execuției fiecărei rețete sunt detaliate în Lyudmila. Apoi, îmi dau seama cum pot folosi la maxim procesul de fabricare a pâinii în acest proces în timpul frământării-dezosării-dezosării. Pentru rețete diferite - o procedură ușor diferită.
Viki
Poftă, aceasta este PÂINE! Cu ce ​​este presărat? In + susan sau nu?
În general, trebuie să mergi la o viață sănătoasă, te urmăresc!
Poftă
Viki
Oh, îmi pare rău, am plecat să încerc pâine. Vkuuusny ... După cum bănuiam, aceasta este pâinea pentru gustul meu. Cu siguranță voi coace din ce în ce mai mult, doar să adaug, poate, puțin malt, pentru mine are un gust mai aromat cu el.
Deasupra - Staroosat (pansament aromat) de la Bakery House. În compoziție, într-adevăr, semințe de susan și in.

Aceasta este o astfel de firimitură a acestei pâini, pufoasă și elastică



Acum, când scot următoarea pâine din cuptor, îmi amintesc de administrator. Adevărat, adevărat ... Dacă nu ar fi fost loviturile ei persistente, nu aș fi ajuns la cuptor și aș ști cât pierd.
Administrator, mulțumesc foarte mult de la mine și de la întreaga mea familie!
Administrator
Citat: Zest

Viki
Acum, când scot următoarea pâine din cuptor, îmi amintesc de Admin. Adevărat, adevărat ... Dacă nu ar fi fost loviturile ei persistente, nu aș fi ajuns la cuptor și aș ști cât pierd.
Administrator, mulțumesc foarte mult de la mine și de la întreaga mea familie!

Ei bine, am luat un pic de la marginea pâinii

Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

Mă bucur mereu când oamenii primesc pâine bună, curată și corectă, fără amestecuri și aditivi discutabili.

Noroc fetelor
Viki
Citat: Zest

Administrator, mulțumesc foarte mult de la mine și de la întreaga mea familie!
A și vreau să vă mulțumesc Administrator! Există o bucată din munca ta în fiecare bucată din aceste pâini minunate! (În loc de aditivi chimici)
Administrator
Citat: Viki

A și vreau să vă mulțumesc Administrator! Există o bucată din munca ta în fiecare bucată din aceste pâini minunate! (În loc de aditivi chimici)

MULTUMESC!
Păcat că nu există niciun emoticon în care se scurg lacrimi de fericire

Mult noroc!
gorgo6a
Iată raportul meu.
A crescut 2 culturi lichide franceze de început.
Începători franceziÎncepători francezi
Pe una dintre ele am folosit-o pe toate în rețeta de pâine „Simplă”.
2 amestecuri în HP, cu o pauză de o oră, apoi formarea pâinii rotunde, dovedire timp de 3 ore, coacere.

Începători francezi Începători francezi
Rezultatul a fost surprinzător. Mirosul era ca și cum ar fi obținut pâine țărănească adevărată dintr-un adevărat aragaz rusesc. Crusta este groasă, crocantă, bej, ușor cauciucată. (în aluat 100 g de făină de secară integrală).
Senzații complet noi și gust ...
Începători franceziÎncepători francezi
Tuturor profesorilor și asistenților MULTUMESC. Vom corecta greșelile și vom merge mai departe. Mi-aș dori o pâine, precum Raisin.
A avea o intrebare -
în timpul frământării s-a dovedit un fel de kolobok, dar după oprirea motorului, kolobok s-a estompat. (deci cocul ar trebui să fie în continuare?)
Aluatul era subțire, neobișnuit de vâscos și lipicios, așa că forma o pâine rotundă, care trebuia coaptă sub formă de sticlă. Al doilea martor mic a fost așezat în capacul paharelor de matriță, a fost coaptă o prăjitură de 3,5 cm înălțime - s-a dovedit, de asemenea, foarte interesant.
Acoperișul s-a crăpat chiar și în timpul verificării, dar acest lucru nu a stricat aspectul.
Viki
gorgo6a, super!
Felicitări!!! Am fost sigur că această pâine nu te va dezamăgi!
Și atât de îndrăzneț, cu făină de secară în aluat! FOARTE BINE!!!!
Iar aluatul pentru matriță s-a dovedit a fi foarte frumos, iar pentru vatră puteți reduce apa cu 50 de grame. (cel puțin 70 g.).
Am un kolobok frumos în această rețetă până la sfârșitul celui de-al doilea lot, când glutenul este deja suficient de dezvoltat și se întinde în „fire”.
Astăzi am mâncat și „Simplu”. Iată ce a fost:
Începători francezi
Și în interior: Începători francezi
gorgo6a
Viki, mulțumesc pentru sprijin. Iată o astfel de pâine ca în fotografia ta și o vrei !!
Nu mi-a trecut prin cap să „opresc apa”. Eram sigur că trebuie să adaug făină de grâu în colobokul gros.
Mai este încă un aluat, adică este loc pentru activitate.
Și iată un alt link către pâinea de secară fără drojdie.
🔗
Viki
Cum este - un aluat este acolo? Luăm 5 gr. aluat, se adauga 200 gr. apă și 200 gr. făină și mâine mai e una!
gorgo6a, multă baftă! Și nu uitați, vă rog, scrieți despre succesele dvs. ...
MariV
Fetelor! Aici, conform rețetei principale pe bază de aluat tradițional francez, 500 gr. aluat, 700 gr. făină, 14 g sare, 450 ml. apă - ar trebui să fie crusta fermă, iar firimitul - cauciucat? Despre aerisire - nu a petrecut noaptea aici. Despre gust - fără reclamații.
gorgo6a
Citat: Viki

Cum este - există un dosp? Luăm 5 gr. aluat, se adauga 200 gr. apă și 200 gr. făină și mâine mai e una!
gorgo6a, multă baftă! Și nu uitați, vă rog, scrieți despre succesele dvs. ...

Viki,
Am citit că puteți face un nou aluat doar clătind vasele în care a fost amplasat și adăugând apă și făină. Dar cumva nu mi-a venit să cred. Prin urmare, ieri tocmai am hrănit puțin (50 g fiecare apă și făină), ca kefirul Rominei. Îl țin pe pervaz, unde e răcoros.
Și astăzi, pentru o probă, am adăugat 100 ml din acest aluat în kifle și l-am pus la încălzire - bulele de masă, se strecoară în sus, iar bulele au izbucnit cu o explozie. Aceasta este o astfel de forță
Se adaugă totuși drojdia presată. Omul de turtă dulce s-a dovedit a fi frumos, intercalat cu tărâțe de secară. Un miros subtil de aluat este prezent.
În timpul primei creșteri, aluatul a crescut în volum până la vârful găleții, care nu a fost niciodată observat până acum.
În timpul frământării, mașina în sine nu putea face față unui astfel de volum, a trebuit să ajut și am văzut firele elastice familiare.
La serviciu, aluatul era normal, poate ceva mai lipicios.
Dar produsele finite diferă nu numai prin aerisirea obișnuită, ci și prin elasticitatea lor extraordinară. Faptul că ieri în Pâinea simplă a fost oarecum cauciucată aici a dat un efect complet diferit - elasticitate sau ceva de genul. 28 de plăcinte au zburat într-o clipă. În general, o franceză va înnobila orice aluat. Publicul meu răsfățat de acasă a comentat că este „mai gustos ca niciodată”. Iubitorului de a mânca la computer îi plăcea absența completă a firimiturilor.
Iar taratele nu sunt deloc vizibile.
Planurile sunt adaptarea produselor de patiserie la HP. Mulțumim tuturor PROFESORILOR !!
Viki
Citat: MariV

Fetelor! Aici, conform rețetei principale pe bază de aluat tradițional francez, 500 gr. aluat, 700 gr. făină, 14 g sare, 450 ml. apă - ar trebui să fie crusta fermă, iar firimitul - cauciucat? Despre aerisire - nu a petrecut noaptea aici. Despre gust - fără reclamații.
În principiu, ar trebui să fie la fel ca „Simplu”, doar doza este de 1 kg. Și tehnologia este una. Firimea nu trebuie să fie din cauciuc, ei bine, poate puțin ... Dar găurile ar trebui să fie mari. După două ore de corecție, ar trebui să existe găuri!
Începători francezi
Încercați să frământați fără sare, lăsați-l să fermenteze o oră și frământați cu sare. Ei bine, el este mare, poate împărți pâinea în două?
MariV
Citat: Viki

În principiu, ar trebui să fie la fel ca „Simplu”, doar doza este de 1 kg. Și tehnologia este una. Firimea nu trebuie să fie din cauciuc, ei bine, poate puțin ... Dar găurile ar trebui să fie mari. După două ore de corecție, ar trebui să existe găuri!
Începători francezi
Încercați să frământați fără sare, lăsați-l să fermenteze o oră și frământați cu sare. Ei bine, el este mare, poate împărți pâinea în două?
Au fost o mulțime de găuri! Și, în general, totul este conform exemplului descris de dvs. Așa ar trebui să fie! Mulțumesc!
Iată al meu în aluat francez după coacerea zilnică la frigider
Începători francezi
Viki
MariV, vă rugăm să rețineți că această rețetă este pentru dospire groasă !!! Rătăceste timp de trei ore cu o kilogramă în mijlocul fermentației și pleacă timp de 2,5 ore. „Simplu” este mult mai rapid (pentru care îmi place).
Poftă
Citat: gorgo6a

Iată raportul meu.
Tuturor profesorilor și asistenților MULTUMESC. Vom corecta greșelile și vom merge mai departe. Mi-aș dori o pâine, precum Raisin.
A avea o intrebare -
în timpul frământării s-a dovedit un fel de kolobok, dar după oprirea motorului, kolobok s-a estompat. (deci cocul ar trebui să fie în continuare?)

Felicitări pentru un început bun!

În ceea ce privește pâinea - am pictat totul ca în spirit, nu am ascuns nimic. Exact așa am făcut-o))

Când frământați într-o mașină de fabricat pâinea, chiar și cu aluat francez, nimeni nu mi-a anulat personal chifla, așa o fac să ajung la consistența mea preferată - moale și agățată de pereții sobei. După verificare, transfer pâinea într-un wok FOARTE fierbinte și cuptor (240-260 * C), o acoper cu un capac. În astfel de condiții, aluatul „se umflă”, ca să zicem, ia forma unei pâini și nu are timp să se întindă.
Viki
Poftă, Vă ajung din urmă pe „pista de sănătate” (cine nu știe, avem o astfel de pistă în Odessa, oamenii aleargă acolo dimineața, așa cum se spune „dintr-un infarct”). Iată pâinea mea cu tărâțe, doar mulată, coaptă în paharul meu preferat:
Începători francezi
Teribil de delicios! Judecând după instrucțiunile pentru această pâine, acum nu ne este frică de nicio radiație.
MariV
Aici, copiat de pe blogurile lui Lyudmilin:
"Ziua 1.100g făină de secară întreagă (secară neagră). 120g apă la temperatura camerei. Se amestecă și se lasă 24 de ore în camera T.
Ziua 2. Luați jumătate din amestecul de secară, adăugați 200g făină de grâu alb și 60g apă rece (5C). se amestecă și se lasă 18 ore în camera T.
Ziua 3. Luați 300g din amestecul rezultat și adăugați 300g de făină de grâu alb și 150g de apă rece (5C). Frământați un aluat dens, lăsați să fermenteze 12 ore în camera T.
Ziua 4. Ia 200 g din aluatul rezultat, 200 g făină albă de grâu, 110 g apă rece (5C). Frământați, acoperiți și lăsați să fermenteze 8 ore în camera T.
Ziua 5. După această perioadă, luați 200 g din cultura inițială rezultată, adăugați 200 g de făină și 110 g de apă rece (5C), frământați și lăsați 24 de ore într-un REFRIGERATOR (6-8C). Aluatul tradițional francez poate fi apoi utilizat direct în aluatul de pâine.
Un exemplu de aluat de pâine cu aluat francez:

500g aluat
700g făină de grâu alb
450g apă
14g sare

Frământați, lăsați-l să fermenteze 3 ore cu o singură agitare în mijlocul fermentației. Formați pâinea, dovediți-o timp de 2,5 ore și coaceți-o. "

Am făcut totul exact, singurul lucru pe care l-am numărat pentru 500 gr. făină. Deci, s-a dovedit nu o crustă, ci o crustă - din această cauză am tăiat-o și am pus-o într-o pungă de PE în frigider - a devenit mai bine!
Cum se realizează o crustă subțire!?

Poftă
Citat: MariV

Cum se realizează o crustă subțire!?

MariV, Nu am un răspuns clar la această întrebare. Încă mă bâjbâi. Dar există presupuneri cu privire la acest scor. La prima coacere mi-a fost frică să folosesc temperaturi ridicate, se părea că pâinea va arde cu siguranță. Încetul cu încetul m-am îndrăznit și temperatura a crescut. Și iată o regularitate pe care am observat-o - cu cât temperatura la care pâinea a fost trimisă la cuptor este mai mare, cu atât crusta a fost mai subțire.Voi încerca din nou franceza la temperatura maximă pentru a o trimite la cuptor, apoi vă voi spune dacă acest lucru va afecta crusta și cum anume.
Umenok
Nu conține ulei, nici zahăr și doar 1g. drojdie vie.
Am început (sau am aruncat) un aluat dimineața înainte de muncă și l-am lăsat nesupravegheat seara. Voi veni să verific.
Întrebarea mea poate fi amuzantă: dar spune-mi, pliz, cum să măsoară 1 g de drojdie fără solzi. Drojdia ar trebui să acopere fundul complet într-o linguriță? sau ceva mai mult? ceva mai putin?
Cel mai prost este să împărțiți pachetul de drojdie în 11 părți, dar ...
mulțumesc

Viki
Citat: Umka

Cel mai prost este să împărțiți pachetul de drojdie în 11 părți, dar ...
mulțumesc
Există o modalitate mai ușoară: dacă luați un sfert într-un pachet de 11 grame (și nu vă deranjează), este de aproximativ 2,75 grame. amestecați 30 sau 60 gr. apă și luați o treime din acest lichid în aluat, reducând în același timp apa din rețetă cu 10 sau respectiv 20 de grame.
Umenok
Viki, ca întotdeauna, se grăbește să ajute. Mulțumesc!
Mergând acasă pentru a continua experimentarea cu dosp și aritmetică
Viki
Umka, Vă doresc succes !!! Și aștept rezultatul.
Și astăzi am cumpărat un astfel de FOK ca de la Raisin. Și ea a copt deja pâine în ea:
Începători francezi
Se răcește:
Începători francezi
Cât de frumos au fost dezvăluite tăieturile:
Începători francezi
Abia aștept să-l tai ...
Poftă
Viki
sub-sub)) Ce fel de sub? Avem aici o metodă de coacere WOK
frumusețea s-a dovedit. Pâinea de sub capacul WOK se ridică într-o pâine frumoasă.
nu degeaba a fugit azi pe piață.
Viki
Citat: Zest

nu degeaba a fugit azi pe piață.
Exact - nu degeaba!
Crusta de sus este cea mai subțire și crunch, am scos capacul în 15 minute și a fost o adevărată pâine!
Și firimitul este cel mai delicat, un fel de real. Și elastic, puteți, ca înainte de a verifica pâinea (socrul rău, l-am văzut în filme), să vă așezați deasupra și ar trebui să-și revină imediat.
Dar există încă găuri:
Începători francezi
Acum voi avea și pâine WOK!
Poftă
Citat: Viki

Și elastic, poți, ca înainte ca pâinea să fie verificată (socrul rău, am văzut-o în filme) să stai deasupra și ar trebui să ia imediat forma înapoi.

Ahha, el este doar asta)) Îmi place să iau o bucată de pâine, să mut crusta cu crusta cu degetele, zdrobind firimitul și apoi să urmăresc cum își ia rapid forma anterioară. stai deasupra unei pâini întregi Acum, această idee a unei remedieri nu va da odihnă

Citat: Viki

Dar există încă găuri

vom presupune că aveți o franceză adevărată, ei bine, ea nu poate trăi fără găuri) Adăugați ulei la Simple sau faceți fără el? Am citit din Lyudmila că adăugarea de ulei are un efect foarte puternic asupra structurii firimiturilor, de parcă ar uniformiza porii sub un singur pieptene, fără pori deosebit de proeminenți. Am adăugat ulei la Simple, poate de aceea am o structură mai uniformă în el?
Tanyusha
Viki, Zest și poți avea o fotografie a VOK-ului în care te coaceți și din ce este.
Poftă
tanya1962

M-am uitat acum prin produsele BergHoff, cazanul meu este unul la unu, ca acesta 🔗, doar linia de aici este CAST LINE, iar eu am Scala. Da, am comparat numerele articulației - la fel. Deci la fel.
Poftă
MariV
Azi am copt pâine franceză, zi bună. Ce de spus?..
după ce l-am scos din cuptor, s-ar trosni și se va trosni pentru sine încă 10 minute ca lemnul în șemineu. Chiar m-am speriat puțin de el - ei bine, o creatură vie de pe masă este pur pentru tine. Am atins ușor coaja cu degetul - simt că este subțire și crocantă, ca zăpada geroasă. Acum se răcește.
Concluzionez că, pentru a obține o crustă subțire și crocantă, este necesar să se respecte tehnologia corectă de coacere - regimul de temperatură și umidificarea cu abur. Dacă este necesar, pot descrie în detaliu modul în care am copt această pâine:

Începători francezi

Tocmai l-am tăiat - într-adevăr, crusta este foarte subțire și crocantă, firimitul este aerisit și plin de găuri, destul de „cauciucat”.

Poftă
Citat: Zest

Am adăugat ulei la Simple, poate de aceea am o structură mai uniformă în el?

Am găsit răspunsul la propria mea întrebare, citez de la LJ aici, poate altcineva îți va fi de folos:
"Fiecare rețetă are propriul model de pesmet. Depinde de compoziția pâinii și de metoda de frământare și turnare a pâinii. Cu cât pâinea este mai umedă, cu atât compoziția este mai simplă (grăsimea, laptele și zahărul afectează puternic porozitatea) și cu atât mai mult delicat este atins în timpul turnării, deci va fi mai poros.

Pentru pâinea foarte poroasă, glutenul este dezvoltat, nu prin frământare, ci prin tragerea și împăturirea aluatului în timpul fermentării. "

MariV

În treacăt, am dat peste informații despre frământarea manuală. Aceasta este o afacere întreagă, grea și dureroasă. Și are, de asemenea, un efect foarte puternic asupra structurii firimitului și a crustei:
"Dacă frământați pâinea și aluatul moale / semilichid cu mâinile la început, atunci faceți-o în mod francez, folosind un răzuitor. Apoi totul va funcționa. Aici videoclipul arată procesul de frământare și frământare a unui astfel de aluat cu o răzuitoare și mâini, pe o masă FĂRĂ masă, trageți și pliați, ritmic, repetând această mișcare de multe ori.
🔗
Acest tip de frământare manuală, pumn + trage + pli francez, pumn + trage + pli francez, durează 15-20 de minute. La fiecare 8 lovituri cu un răzuitor, frecați masa, frecând aluatul până la minge.

În videoclip, Richard Bertinette arată cum untul este frământat cu lapte, ouă, zahăr și unt. Dar, desigur, un frământat simplu de pâine din făină cu apă, sare și drojdie sau aluat este absolut și frământat. "
Viki
Citat: Zest

Am adăugat ulei la Simple, poate de aceea am o structură mai uniformă în el?
Mai adaug ulei .... Ghicitor?
Poftă
Citat: Viki

O ghicitoare?

mama, fata, nu ma incurca si nu te implica in complicatiile relatiei tale cu aluatul, nu stiu nimic
„Pâinea se obține cu un model foarte firimit, porozitate cu plasă fină, delicios gustoasă și aromată” - este vorba despre Simplu. Ei bine, nu am găuri pronunțate în el și nu am nevoie
Parcă fiecare gospodină are borș diferit, deși produsele și rețeta sunt aceleași))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine