patine
Lena, poți să-mi spui, te rog, acum am un regim de așa natură încât să plec la 8-00 și să mă întorc la 22-00 - 22-30, acidul meu de start se va supraoxida, înainte mă hrăneam la fiecare 12 ore, era bine, dar acum sunt îngrijorat.
Cu Lilya, am decis să o punem pe balcon sau fereastră pentru zi, și în cameră noaptea.
Și ce-mi spui tu, ca profesionist?
kava
patine, deși nu există Zest - permiteți-mi să vă răspund. Având în vedere programul dvs. de lucru, opțiunea pe care ați descris-o este perfect acceptabilă. Acum temperatura din timpul zilei este destul de ridicată, deci această formă de stocare este, de asemenea, acceptabilă. Dar, întrebarea mea este: cât de des gătiți pâinea? Și cum reacționează starterul dvs. (odată cu creșterea sa) la această opțiune de stocare?
patine
Acum coc doar la sfârșit de săptămână, rareori la mijlocul săptămânii, nu am putere. Crește bine, dar mai puțin decât înainte, pare acidifiant, s-a recuperat în weekend, dar am luat destul de multă aluat și mai multă făină și apă. Pâinea, înainte de reînnoire, a crescut mai rău ca niciodată. Săptămâna aceasta am plecat pe fereastră după-amiaza. Acum, în stare bună, dar astăzi am venit mai devreme și pentru următoarele trei zile voi întârzia foarte mult.
kava
Totuși, văd doar două căi de ieșire: fie continuați să păstrați în felul de mai sus, aducându-l într-o stare de lucru activ chiar înainte de coacere; sau deocamdată, abandonați temporar aluatul și treceți la opțiunea de coacere cu burete.
Kapeliya777
Zest I astăzi (înainte de a vă citi sfaturile) am hrănit 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. draga, inainte, cu o asemenea proportie, in 4 ore a crescut de 2,5-aproape de 3 ori, dar astazi in 7 ore nici nu a ajuns de 2 ori, nu a putut muri, sau se va deteriora asa?
Poftă
Citat: skate

Lena, poți să-mi spui, te rog, acum am un regim de așa natură încât să plec la 8-00 și să mă întorc la 22-00 - 22-30, acidul meu de start se va supraoxida, înainte mă hrăneam la fiecare 12 ore, era bine, dar acum sunt îngrijorat.
Cu Lilya, am decis să o punem pe balcon sau fereastră pentru zi, și în cameră noaptea.
Și ce-mi spui tu, ca profesionist?

Da, totul va fi bine cu aluatul. Acum o țin pe a mea pe pervazul din bucătărie, o hrănesc în medie de două ori pe zi, aluatul nu se plânge.
Dacă vă hrăniți într-o proporție ridicată dimineața înainte de a pleca la serviciu și apoi seara târziu, atunci nu se va întâmpla nimic teribil, doar un regim normal de hrănire. Chiar dimineața trebuie să oferiți o proporție puțin mai mare, iar noaptea (mai puțin timp va rămâne fără hrănire) - o proporție mai mică.
Înainte de coacere, hrăniți folosind metoda de construcție, adică luați 50 g din aluatul tău matur, mai întâi dublați și apoi hrăniți cu cantitatea necesară. Dar acest lucru este ideal. Va fi suficient dacă luați aproximativ 50 g de la starter și îl alimentați cu cantitatea necesară.
Poftă
Citat: Kapeliya777

Zest I astăzi (înainte de a vă citi sfaturile) am hrănit 50 + 50 + 50 + 0.5h. l. draga, inainte, cu o asemenea proportie, in 4 ore a crescut de 2,5-aproape de 3 ori, dar astazi in 7 ore nici nu a ajuns de 2 ori, nu a putut muri, sau se va deteriora asa?

Lively your leaven)) Doar că, dacă a fost slăbit și ai decis să-i respiri viața, atunci mierea a trebuit să fie adăugată puțin mai târziu, aproximativ în același mod în care am scris.
Așteptați o creștere de 2 ori, apoi urmați schema pe care am dat-o mai sus.
Doar în ultimul paragraf poate fi exclusă mierea.
Kapeliya777
Punctul culminant al culturii mele de început (cu ajutorul tău) pare să fi trecut cu succes procedura de supraviețuire, prima dată 50 + 50 + 50, a doua 100 + 100 + 100 și a 3-a 100 + 100 + 100 + 1h. l. hw. făină, timp de 6 ore a crescut de 2,5 ori, în proporții „mari” este în ce să o hrănească mai departe?
Poftă
Kapeliya777

Folosesc (sau arunc) starterul din cutie și hrănesc doar resturile de pe pereți. Pentru aceasta adaug aproximativ 100 g de apă în borcan, scuturăm până spumă pufoasă, adaug 100 g de făină, amestecăm.Când este depozitat pe un pervaz rece, se dovedește că se hrănește de aproximativ 1-2 ori pe zi.
RybkA
Deci, încerc să mă împrietenesc cu aluatul francez.
Dar începutul a fost deja răsfățat - nu mi-a ieșit un nodul plin, s-a dovedit a fi un terci gros
Și dacă nu există condiții ideale 30-40 *?
Poftă
RybkA

să sperăm că franceza va face reciprocitate.

Aparent, făina dvs. este prea umedă, adăugați puțină făină în terci până la consistența dorită.

Cum nu sunt condițiile ideale? Există cuptor în casă? Trimiteți aluatul acolo cu lumina aprinsă, doar aproximativ 30 * vor fi.

Succes
victosh
Am din nou un fel de confuzie - ca și când drojdia nu a murit, există bule și nu crește deloc. Astăzi am adăugat ca tine, Zest, zici că ai clătit borcanul 100 + 100, dar până acum nu au existat mișcări înainte și, cel mai important, nu este observat în sus. Și ceea ce este cel mai neplăcut - are un gust foarte acru, doar îți rup ochii, iar eu hrănesc 50 + 50 în fiecare zi
kava
victosh, Mă hrănesc de 2 ori pe zi, dimineața și seara, ceea ce este pe pereți + 70 apă + 70 făină (este lacom și devine rapid acru) Un alt lucru nu este complet clar - zici că are un gust acru, dar nu există bule, ceea ce nu este logic. Ești muncitor sau doar crești? În orice caz, când o hrănești, treci cu generozitate degetele în dosp (au și bacteriile „necesare” care trăiesc pe ele)
Poftă
Citat: victosha

Am din nou un fel de confuzie - ca și când drojdia nu a murit, există bule și nu crește deloc. Astăzi am adăugat ca tine, Zest, zici că ai clătit borcanul 100 + 100, dar până acum nu au existat mișcări înainte și, cel mai important, nu este observat în sus. Și ceea ce este cel mai neplăcut - are un gust foarte acru, doar îți rup ochii, iar eu hrănesc 50 + 50 în fiecare zi

Ei bine, dacă este la fel de acru cum ai descris-o, este posibil să nu crească. Am avut asta odată. În aparență - pacientul este mai probabil în viață decât mort, cu bule, dar nu a vrut să crească.

Acum, consideră că l-ai făcut la grătar la maximum. Lăsați-l în cea mai caldă cameră și nu faceți nimic până atinge maximul și începe să cadă (acest maxim poate fi foarte diferit - și nu ajunge la dublare sau depășire).

Apoi, până când gustarea nu a câștigat forță, nu este nevoie să vă hrăniți în proporții atât de mari ca și când ați făcut-o.

Luați 50 g și hrăniți 50 de făină + 50 de apă. Cum va crește la maxim -
luați 50 g și hrăniți 100 de făină + 100 de apă, pe măsură ce crește,
luați 50 g aluat și hrăniți 100 g făină + 100 apă + 1 linguriță. miere + 1 linguriță. făină de secară.
În acest moment, drojdia ar trebui să prindă viață.

Dacă drojdia pe care ați măcinat-o astăzi nu va crește, atunci așteptați aproximativ o zi și apoi faceți totuși toate manipulările conform schemei. Dacă mai este ceva viu în aluatul tău, acesta va fi reanimat. Dacă nu ... ei bine, atunci va fi mai ușor să crești unul nou decât să îl deranjezi în continuare pe cel existent.
victosh
Mulțumesc. Tocmai m-am întors de la serviciu, a trecut aproape o zi - fără creștere.
Întreaga suprafață este în bule mici, iar dimineața bulele erau rare, dar mari. Iar mirosul nu este nici bun, nici rău. Acesta este un nou aluat, care doar încearcă să crească. Aștept până mâine și ... oh-oh, mâine voi rămâne fără pâine
Poftă
victosh

ellah-palla ... Acest lucru este confuz, atât de confuz ... Am fost pe deplin încrezător că tocmai aluatul tău de lucru gata a început să slăbească. Și tocmai spui acum că crești unul nou. De ce ai început să o hrănești într-o proporție atât de mare? Ei bine, asta s-a aplicat unui dosp sănătos pentru adulți.

Explicați, vă rog, ce se întâmplă acolo? Dacă crești o nouă cultură de începători, în ce etapă te afli?
RybkA
Nu sunt fără aventuri.
Separat dimineața, hrănit. L-am scos din cuptor, pentru că puiul a luat locul dospului. Am decis să pun drojdia lângă sobă pentru a o face mai caldă. O oră mai târziu, a decis să vedem ce mai face acolo? Și drojdia mea de pe o margine a fost ușor coaptă. Se pare că era fierbinte! Ei bine, ce poți face? A scos o bucată care o apucase, undeva cu o lingură, și a îndepărtat-o ​​de pe aragaz!
În general, se pare că a umflat ușor, bule.Am înțeles din fotografie că nu ar trebui să crească prea mult. Gustul este cu adevărat acru. Poate s-a deteriorat deja?
kava
RybkAși în ce zi crești? Mai întâi încercați să faceți totul în funcție de tehnologie. Poate va dura puțin mai mult pentru creștere (eu am crescut-o pe a mea pentru încă 2 zile și i-am făcut o baie de apă, deoarece era răcoros în apartament)
RybkA
kava, a doua zi cresc. A, și aceasta nu este o treabă ușoară - să tragi un monstru din mlaștină! (c) Acum am exact o astfel de stare!
Voi face totul în funcție de tehnologie, dar condițiile ideale sunt aspirate din degetele noastre, așa că se întâmplă aventuri.
Am crescut-o pe a mea încă 2 zile și i-am făcut o baie de apă, deoarece era răcoros în apartament
Ei bine, dai! Nu sunt încă pregătit pentru astfel de fapte!
kava
RybkA, nu intrați în panică, totul este sub control! Vă vom crește străinul, nu vă faceți griji! Puteți vorbi cu ea, atinge-o cu degetele. Coaceți lângă un foc deschis, bineînțeles că nu merită, și așa, un loc cald, acces la aer și hrănire la timp.
RybkA
De asemenea ... restul dospului, ce crezi, doar pentru cantitatea pe care o poți pune în pâine?
Înțeleg că încă nu este capabilă de nimic, este doar păcat, ca întotdeauna ...
kava
Despre cantitate, desigur, orice este posibil, dar de fapt l-am aruncat.
Suslya
Vika a spus că este necesar să o aruncăm, era o risipă, ca să spunem așa, de viață.
patine
Poate că experiența mea va ajuta pe cineva. Când am adăugat făină de grâu (a doua sau a treia zi), am adăugat cea mai înaltă calitate, abia am făcut bule și apoi am început să hrănesc clasa întâi, două hrăniri, a început procesul. Și acum sunt cu aluat, dar îl hrănesc deja cu cea mai înaltă notă.
Poftă
Citat: RybkA

De asemenea ... restul dospului, ce crezi, doar pentru cantitatea pe care o poți pune în pâine?
Înțeleg că încă nu este capabilă de nimic, este doar păcat, ca întotdeauna ...

Vrei să spui resturile din aluatul în creștere? ÎN NICIUN CAZ!!! Spălați fără milă pe toaletă. În etapa de cultivare există un astfel de teren de reproducere pentru o mare varietate de bacterii și microorganisme, mamă, nu vă faceți griji! Nu s-a format încă o simbioză stabilă a bacteriilor lactice benefice și a drojdiei sălbatice, există un război continuu între „ai noștri” și „străinii”. Trebuie să trimiteți un amestec atât de exploziv în voi înșivă?
Poftă
Citat: skate

Poate că experiența mea va ajuta pe cineva. Când am adăugat făină de grâu (a doua sau a treia zi), am adăugat cea mai înaltă calitate, abia m-am clocotit și apoi am început să hrănesc clasa întâi, două hrăniri, a început procesul. Și acum sunt cu aluat, dar îl hrănesc deja cu cea mai înaltă notă.

Este, de asemenea, o opțiune. Sourdough iubește făinile nerafinate. Le mănâncă cu un apetit mult mai mare.
patine
În primele trei zile nu am crescut, ci doar abuream și, după ce am hrănit prima clasă de făină de grâu, a început să crească puțin.
RybkA
Citat: skate

În primele trei zile nu am crescut, ci doar abuream și, după ce am hrănit prima clasă de făină de grâu, a început să crească puțin.
Așa că abia clocotesc.
Am citit despre făină, dar nu avem la vânzare astfel de făină în orașul nostru. L-am întrebat deja pe soțul meu că îmi va aduce făină de clasa întâi și cereale integrale de la prietenul său de la brutărie
Când m-am hrănit ultima dată la prânz, am dat 10g de secară + 100g de obicei, s-ar putea să funcționeze ...

În general, soțul nostru ne-a evacuat din cuptor fără permisiunea mea și ne-a spus o vorbă proastă, acum locuim pe un dulap sub lampa de tavan.
Suslya
RybkA I-am hrănit și pe ai mei cu secară, ca să mă răsfăț, ca să zic așa, îi place deliciosul. Totul va funcționa, nu vă faceți griji și nu au fost scoși așa, acum cresc ca drăguți
patine
Citat: RybkA

În general, soțul nostru ne-a evacuat din cuptor fără permisiunea mea și ne-a spus o vorbă proastă, acum locuim pe un dulap sub o veioză.

Și ai pus-o, nu departe de baterie, pentru că te îneci. Doar nu strâns, pentru a nu fi fierbinte. Am pus scaunul și aluatul pe el. Și cu secară, cred că va fi chiar mai bine decât clasa întâi, mi-a fost frică să-i stric draga.
Viki
Faptul este că nici în prima, nici în a doua zi nu ar trebui să crească cineva (poate, dar nu ar trebui), astfel încât să fie necesar, altfel va fi un dezastru.
Pentru a obține această prietenă capricioasă importată ca prietenă, trebuie să faceți toată munca pe ea strict conform tehnologiei, indiferent de ce. Și abia după trei zile ne uităm. Dacă făina de început a fost curățată, mai oferim câteva furaje inactive. Pentru că încă mai are dreptul să nu se ridice.
Dacă au fost urmate toate procesele tehnologice, atunci acesta poate începe să crească la sfârșitul celei de-a treia zile de creștere.
Dar putem spune că acest aluat are tot setul necesar de bacterii de la o franțuzoaică, putem finaliza întregul proces fără a încălca tehnologia.
RybkA
Pentru a obține această prietenă capricioasă importată ca prietenă, trebuie să faceți toată munca pe ea strict conform tehnologiei, indiferent de ce.
VikiEi bine, am încălcat deja tehnologia de atâtea ori încât cine știe ... așa că o hrănesc indiferent de ce!
Dacă făina de început a fost curățată, mai oferim câteva furaje inactive. Pentru că încă mai are dreptul să nu se ridice.
Și nu știu ce fel de făină am: decojită sau tapet ... Această făină mi-a fost adusă prin tragere, de la chiar prietenul căruia încă îi facem comenzi.
Cojit este cel cu incluziuni grosiere?
Tapetul este atât de delicat?

Și ai pus-o, nu departe de baterie, pentru că te îneci.
patine, ne înecăm, astfel încât să puteți îngheța. Puteți ține în siguranță bateriile fără a risca nimic! Cred că, chiar dacă pun bateria, nu va fi la fel de fierbinte ca ieri, când s-a încălzit, lângă sobă.
Viki
Citat: RybkA

Decojit este cel cu incluziuni grosiere?
Tapetul este atât de delicat?
Dimpotriva !!!
RybkA
VikiEi bine, atunci am stare brută

Să facem bule
Probabil că voi hrăni din nou noaptea ...

Viki, și câte dintre aceste hrăniri suplimentare puteți face, care ar fi semnificația și nu să traduceți produsul?
kava
RybkA, deci fiecare hrănire - cu un sens, astfel încât drojdia să câștige putere, să mănânce și să fermenteze. Și, în același timp, aceasta este o traducere a produsului, deoarece lăsați doar o parte din dosp (și mai puțin) și cea mai mare parte fie în pâine, fie în toaletă
Viki
RybkA, Am făcut totul în funcție de tehnologie. Ultima hrănire - și a început să se agite. Am hrănit încă două zile, de două ori pe zi (după 12 ore), rezultă patru hrăniri suplimentare.
kava corect, cuvântul „toaletă” din cântecul nostru nu poate fi aruncat!
Dar pe tapet (ceea ce este în fotografie) - nicio problemă, ultima hrănire (a treia zi) și după 6 ore a mers la pâine.
Numai că acesta era deja al treilea meu. Primii doi se pregăteau cu 2 zile mai mult ...
RybkA
Numai că acesta era deja al treilea meu. Primii doi se pregăteau cu 2 zile mai mult ...
Vikisi ce s-a intamplat cu ei? Nu a supraviețuit? Și la toaletă?
Viki
Citat: RybkA

Vikisi ce s-a intamplat cu ei? Nu a supraviețuit? Și la toaletă?
Au existat fete și frumuseți istețe, dar brutarii francezi cred că în fiecare jumătate de an este necesar să se înceapă un nou aluat. Acest tip se epuizează. Primul avea 6 luni, al doilea este adevărat doar 4, dar am luat făină de tapet și am ridicat-o pe ea, iar bătrâna a intrat în clătite.
RybkA
numai brutarii francezi cred că în fiecare jumătate de an este necesar să se înceapă un nou aluat. Acest tip se epuizează.
Interesant, dar cum rămâne cu versiunea pe care cea mai veche, cu atât mai puternică, o are aproape de la bunica ta? Nu aparține francezilor?
Lana
Viki , Poftă, kava , dragi aluaturi!
Pentru prima dată în subiectul tău a adus roadele muncii aluatului meu
Începători francezi
Clătitele cu smântână în curând
Începători francezi
Colectarea unui tort de la Stеrn Pancake cu zahăr de lămâie „Pentru creștere”.
Nu-mi plac clătitele cu drojdie, prefer clătitele, dar aceste aluat sunt ușoare și foarte gustoase
mulțumesc pe ştiinţă, pe ta îndelungă răbdare cu respect
Lana

Tort de clatite cu zahar de lamaie din Stеrn
Ajută-te te rog
Începători francezi
Viki
lana7386, incantare !!!
Ce starter inteligent ai! Clătitele sunt dantelate, iar tortul este dincolo de laudă!
Mulțumesc pentru piesă, este atât de frumos să participi.
Lana
Citat: Viki


Mulțumesc pentru piesă, este atât de plăcut să simți că aparții.
Pentru sănătate, Viki
Nu este doar implicare, ci 99% din succes este al tău
Acum învăț să hrănesc drojdia pentru a ține pasul cu ea
Vă mulțumim din nou pentru știință și ajutor
Poftă
lana7386

nu clătite, ci visul unui specialist culinar și al consumatorilor de capodopere ale sale

Vă mulțumim pentru deliciul în astfel de momente înțelegeți că nu toate cuvintele și eforturile „în spațiu” zboară, unele dintre ele contribuind la apariția fructelor destul de materiale și gustoase
Lana
Citat: Zest

lana7386

În astfel de momente, înțelegeți că nu toate cuvintele și eforturile „în spațiu” zboară, unele dintre ele contribuind la apariția fructelor destul de materiale și gustoase
Poftă
Cota și fericirea profesorului este de a vedea că elevul a făcut primul pas și există speranța că va merge mai departe.
Fericire reală când întâlnești astfel de profesori
Viki , Poftă , kava
Înclină-te în fața ta pentru rezistență și răbdare, pentru a-ți împărtăși cunoștințele și abilitățile în fiecare zi, cu grijă.
🔗

kava
Lacy este, dantela este o încântare pentru ochi și momente plăcute de plăcere pentru gust lana7386, fată deșteptă, continuă-o!
Kapeliya777
Zest, m-am întors cu întrebări, tu (cu aluatul) ești deja ca o nașă, se ridică, bule, dar dacă o arunci într-o ceașcă de apă, nu plutește, dar înainte când eram mai tânăr, a plutit și a devenit mai lung. Mă hrănesc cu 30 + 30 + 30gr, premium pentru grâu într-un bol și 1s. în altul, mai devreme timp de 4-5 ore. a crescut cu 2-2,5 ruble, iar acum timp de 7 ore. cu o întindere de 2p. Ce-i cu ea din nou ???
RybkA
Asta am pentru astăzi.
Aceasta este deja dimineața zilei a 5-a, adică au existat 3 hrăniri suplimentare și acum va trebui să fac ceva din nou, dar CE?
Uite ...
Începători francezi
Începători francezi
Începători francezi

Creștem aproape de două ori în 12 ore. Plutim la suprafața apei. Alimentez 100g de făină de secară obișnuită + 10g.
patine
Aluatul este minunat, îl puteți coace deja.
Încercați să hrăniți fără făină de secară, doar făină de grâu (1: 1: 1).
Mult noroc!
Suslya

RybkA drojdia ta este doar o frumusețe, patine spune corect, puteți hrăni, de exemplu, 80-80-80 (dacă rețeta necesită 200g de aluat) și puneți-o în pâine.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine