principalul Cofetărie Prăjituri Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)

Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)

Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: Slovacă
Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)

Ingrediente

Pentru prăjituri
Ou de pui (C1) 4 lucruri
Zahăr pudră 80 g
Migdale tocate tocate 50 g
Mac macinat 50 g
Scorțișoară măcinată 1/2 lingură. l.
Garoafe parfumate 2 buc
Coaja de lamaie
Biscuiți rasați (sau fursecuri) 20 g
Umectarea tortului, șlefuirea, decorarea
Suc de fructe
Orice gem
Fructe
Bezea
Albus de ou (c0) 1 buc
Zahăr pudră 100 g
Suc de lămâie 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Produsele de patiserie cu mac sau deserturile cu semințe de mac sunt întotdeauna câștigătoare. Anul acesta am copt mult și adesea cu semințe de mac, încercând să găsesc cea mai delicioasă și originală rețetă.
  • În cartea Mariei Gaikova (Editura Osvet, apărută în 1983, tradusă în limba rusă în 1988, am a doua ediție - 1990) apare o rețetă pentru o prăjitură cu mac. Am făcut-o spontan pentru sosirea oaspeților. Vă recomand să încercați.
  • Comentarii despre produs... Despre zahăr: în loc de zahăr pudră, este recomandat și zahărul granulat. Pe condimente: luați un cățel de pământ pe vârful unui cuțit, acest lucru va fi suficient, dar nu exagerați cu scorțișoară - măsurați fără diapozitive sau luați o lingură de măsurare „sub cuțit”. Am folosit coaja de lămâie cumpărată - uscată într-o pungă. Acasă am întotdeauna resturi uscate din biscuiți, așa că le-am luat pentru firimituri. Dacă nu aveți nimic la îndemână (fără fursecuri, pentru biscuiți), luați pesmet, vor funcționa și ele. Deoarece zahărul din prăjitură este decent, aș recomanda să luați dulceață de citrice ca gem, 300 g borcane. va fi mai mult decât suficient. În versiunea mea era portocaliu-lămâie. Pentru decorarea tortului meu am folosit coji de portocale și fructe de pădure de sezon.
  • Drepturile de autor ale cărții: „Măcinați gălbenușurile de ou cu zahăr, adăugați migdale, semințe de mac, scorțișoară, cuișoare măcinate, coajă de lămâie zdrobită, albușuri spumați într-o spumă groasă, pisici de biscuiți rasi; amestecați ușor. Aluatul finit se întinde într-un uns și tort prăjit Tortul copt și răcit este tăiat în două straturi de grosime egală, care sunt înmuiate în suc de fructe, întinse cu orice gem și combinate. Tortul de sus este decorat cu spumă de proteine ​​și fructe.
  • SPUMĂ ALBĂ: Se amestecă albușul cu zahăr pudră și se bate până se formează o masă omogenă groasă. "
  • Ei bine, acum - cum să faci un tort, astfel încât să iasă
  • Numărul specificat de produse va necesita o formă rotundă d = 20 cm.
  • Mai întâi, pregătiți matrița (ungeți și presărați cu făină) și porniți cuptorul la 200C.
  • Pregătiți un amestec uscat: amestecați într-un castron semințe de mac măcinate, migdale măcinate, pesmet de biscuiți și condimente.
  • Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se toarnă o treime din zahăr în gălbenușuri și se amestecă într-o cremă vâscoasă ușoară. Într-un castron separat, începeți să bateți albușurile. Când devin pufoase, adăugați zahărul rămas în porții, continuând să bateți și să bateți până când este ferm și strălucitor. Când întoarceți vasul, veverițele nu trebuie să se scurgă, iar telul trebuie să lase un model clar.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Combinați albușurile și gălbenușurile bătute și amestecați foarte ușor. Adăugați coaja de lămâie, semințe de mac uscate, nuci și mirodenii. Se amestecă cu o spatulă într-o mișcare ușoară de "rulare" de la centru la margine până când ingredientele sunt distribuite uniform.
  • Se toarnă aluatul într-o matriță și se introduce în cuptor.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Autorul nu specifică la ce temperatură ar trebui să se coacă biscuitul.În prefața cărții, pentru a evita crăparea și căderea rapidă a biscuitului finit, se recomandă coacerea la temperatură medie (nu este specificat ce este). În sursele studiate de mine, temperatura medie este de 180-200 ° C. Toate sursele și manualele de patiserie scriu că pentru biscuiți temperatura cuptorului este de 200-220 ° C. Dar acest burete fără făină și datorat nucilor și semințelor de mac este destul de dens. Va arde la o temperatură atât de ridicată. De aceea, coaceți la 200 ° C timp de primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie timp de aproximativ 30 de minute. Luchina ar trebui să iasă uscată.
  • Scoateți biscuitul terminat din cuptor, lăsați-l să stea aproximativ 10 minute și scoateți-l pe grătar până se răcește complet. Acest biscuit nu trebuie îmbătrânit pentru a întări structura. Când s-a răcit complet, îl puteți tăia. „Capacul” convex poate fi tăiat dacă se dorește. Cu un cuțit subțire, marcați mai întâi linia tăiată pe partea laterală a biscuitului, apoi tăiați-o cu grijă în 2 prăjituri. Folosesc un fir puternic și subțire.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Înmuiați prăjiturile cu suc. Puneți jumătate de dulceață pe tortul de jos, acoperiți cu al doilea tort, acoperiți tortul cu dulceața rămasă și puneți-l la frigider.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Faceți o bezea. Puteți încerca ca în descriere. Vasele (sticlă, oțel inoxidabil sau ceramică) și bătuturile trebuie să fie curate și fără grăsimi. Mai întâi, bateți albușurile până la puf cu sucul de lămâie și apoi adăugați zahărul pudră. Dacă amestecați zahărul cu proteinele imediat, va dura mai mult timp pentru a bate.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)
  • Scoateți tortul din frigider, acoperiți cu bezea și decorați.
  • Prăjitură cu mac. Cărțile vechi au gust. Maria Gaikova (1983)

Timp pentru pregătire:

2 ore

mamusi
Foarte frumos!)
Soțul iubește totul cu semințe de mac. Îmi place bezea și știu cum să o fac (ura!)))
Așa că îți voi lua tortul cu plăcere.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine