Fotina
Da, desigur. Vreau, de asemenea, să-l coc ca cadou - este foarte interesant și gustos.)
Silyavka
Angela, o reteta foarte interesanta. Păcat că nu am o piatră. Și așa că am vrut să coc o pâine nouă.
ang-kay
Mulțumesc. Pâine într-o prăjitorie din fontă sau pe o foaie de copt inversată. Foaia de copt nu este corectă, desigur, dar funcționează și. Puteți cumpăra câteva plăci fără glazură, lut și înlocuiesc perfect piatra. Tigaie din fonta. Există multe opțiuni.
Silyavka
Angela, mulțumesc pentru sfat, tigaia este disponibilă, cu siguranță voi încerca.
$ vetLana
ang-kay, Angela, te rog spune-mi cât de mult malț uscat ar trebui să pun? Să-l prepar?
ang-kay
Svetlana, Nu cunosc proporțiile. Nu am copt cu el. Aș pune 40 de grame, după ce am preparat anterior apă clocotită de la 1 la 2. Am lăsat-o să se răcească, învelind-o.
$ vetLana
Angela, mulțumesc. Acum este disponibil doar malț, deoarece sunt în țară și nu există nici un magazin în apropiere, precum și un cuptor. HP este opțiunea mea. Așa că îmi țin pumnii pentru a-l obține
ang-kay
Sper că totul funcționează. Citiți cum se coace Sveta în HP.
$ vetLana
Angela, L-am citit, dar vreau să-l încerc diferit. Dacă nu vă place, atunci voi coace Sveta.
$ vetLana
Svetlenki, Sveta și ce fel de mod de cereale integrale? Este dietetic sau cu un singur bob?
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Sveta, ce fel de mod de cereale integrale?

$ vetLana, Svetlana, Am o versiune europeană Panasonic, deci o mică confuzie. Acum m-am uitat la versiunea rusă a Panasonic - acesta este un regim dietetic sau dietetic cu stafide ...
$ vetLana
Svetlenki, Sveta, mulțumesc. Am reușit să o repar. Mai întâi am pus Odnozernova.
Elena
ang-kay, AngelaMultumesc frumos pentru reteta! Paine delicioasa! Se mănâncă instantaneu.
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
ang-kay
Elena, spectacol grozav !!! Mulțumesc)
$ vetLana
Pâine coaptă. Am tăiat crusta pentru testare. Pâine neobișnuită, delicioasă. Nu existau semințe de dovleac. Dar chiar și fără ele este foarte gustos. Culoarea este închisă din cauza malțului. Programul în următorul. Voi încerca altul. Astăzi nu am ținut evidența ascensiunii.
ang-kay
Strălucire, malț aburit? Spune cum.
$ vetLana
Citat: ang-kay
Malț ușor, aburit? Spune cum.
Angela, 40 gr. Am turnat malț într-o ceașcă, am turnat apă clocotită peste el și s-a transformat într-o grămadă groasă.
=================
Voi scrie cum am copt (cum nu voi face data viitoare):
Aluat (conform rețetei + apă adăugată) - pe programul Pelmeni 20 min. + 40 min. într-o găleată de HP (nu cred că ar fi trebuit să fac asta)
Apoi, am adăugat ingrediente de aluat (conform rețetei) + malț preparat în găleată cu aluat.
Dieta Prog cu stafide. (Există, de asemenea, îndoieli cu privire la acest program)
Dispenserul a funcționat, am pus manual lobul.
Omul de turtă dulce a controlat, apoi a plecat (o altă greșeală). Când am venit și m-am uitat în aragaz, mi-am dat seama că am pierdut momentul în care era necesar să opresc programul și să pornesc coacerea.
Drept urmare, am obținut următoarea pâine:
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Tăiați fierbinte
Am mâncat crusta, dar mi-am dorit foarte mult o altă piesă, dar m-am reținut. Mâine o voi gusta în sfârșit.
ang-kay
Nu este nevoie să adăugați apă în aluat, ar trebui să fie foarte dens. Tocmai l-am frământat astfel încât totul să se unească bine, fără fanatism. Apoi, rupe-l. Iar lobul trebuia pus imediat când frământați. Acest lucru este important deoarece este lichid. Așa că ai turnat apă și apoi ai adăugat mai mult. Asta este în ordine. Învață din greșeli, dar acest lucru nu este cel mai rău din viață
$ vetLana
Citat: ang-kay
Nu este nevoie să adăugați apă în aluat, ar trebui să fie foarte dens. Tocmai am frământat pentru ca totul să se unească bine,
Angela, cu o astfel de cantitate de apă, nu s-a adunat într-o minge. Adică erau bucăți separate de aluat. Ar fi trebuit să fie lăsat ca un aluat?
ang-kay
Trebuia frământat cu mâinile tale. Și colectează. Merge foarte strâns. dar mergând. Soba din aluat nu este în sfârșit un asistent.
$ vetLana
ang-kay, Angela, în Temko (Panasikov) Rita mamusi a „inventat” această metodă: luăm o rețetă preferată sau vreo altă rețetă. Adormim cu toții în HP. Mai întâi, frământăm totul timp de 10-20 de minute pe găluște (acum îl numim pre-mixare), apoi pornim imediat programul principal. Pâinea este grozavă. Acesta este modul în care vreau să folosesc în rețeta ta. Cred că ar trebui să funcționeze.
ang-kay
Ei bine nu stiu. Știi mai bine în Panasik că nu mă coac în KhP.
Svetlenki
Citat: $ vetLana
Acesta este modul în care vreau să folosesc în rețeta ta.

$ vetLana, Svetlana, aveți grijă cu această metodă pentru această pâine.

Avem deja un aluat, adică drojdia este overclockată și funcționează acolo la viteză maximă ... Sunt încă impulsionați de tărâțe și malț. Există o mare probabilitate ca pâinea să cadă înainte de începerea coacerii - drojdia va fi prea activă și va „înghiți” tot glutenul

Ce face metoda pe care ați menționat-o. Sperietoarea descrie această metodă în detaliu în plăcintele sale și modul în care funcționează și o aplică adesea produselor de panificație. Aceasta este autoliza. Dar, de regulă, se face fără drojdie și grăsimi, adică sunt introduse mai târziu - în etapa de începere a frământării conform programului principal.


$ vetLana
Svetlenki, Sveta, mulțumesc.

Puteți da un link unde scrie Schochelka despre acest lucru

ang-kay
Sveta, autoliza este un clasic, dacă pot spune așa, la coacere. Este folosit în multe rețete. Aici, pe forum, există o mulțime de pâine și informațiile din net. Ei bine, Sveta, se va referi, desigur, la Chuchelka.
$ vetLana
ang-kay, Angela, citește-l. Am pregătit pâine în KhP relativ recent. Totul este nou pentru mine. Desigur, am copt plăcinte, dar fără teorie, folosind rețetele cuiva.
Svetlenki
Citat: ang-kay
Sveta, autoliza este un clasic, dacă pot spune așa, la coacere.

Oh, Anji, Îmi pare rău, am devenit absent în ultima vreme. Am vrut să spun doar când am scris că autoliza ar trebui legată de produsele / programele de panificație dintr-un aparat de fabricat pâine. Nu-mi poți citi mintea încă?

$ vetLana,

Abia l-am găsit, phew! Captură! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

ang-kay
Citat: Svetlenki
Nu-mi poți citi mintea încă?
Așa că nu ți-am scris (știi despre acest proces), ci unui alt Sveta sub postarea ei
Helen
Angela, pentru a treia oară astăzi am copt pâine ... și se pare că abia astăzi s-a dovedit normal, am schimbat făina, am pus aluatul pe Macfa ...
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
coapte două diferite astăzi ...
al doilea Pâine de secară levriță într-un filtru de pâine
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
ang-kay
Lena, grozavă. Foarte bine! Ei bine, este minunat că totul a funcționat. Iar făina, desigur, poate eșua.
Jeanne44
Astăzi am încercat să coc pâine în KhP. Am Moulinex. Am ales cel mai lung program - „Pâine dulce” - 3 ore 20 minute. Coacere - 53 min. Frământare-calmare-ridicare - 2 ore. 27 min. Pâinea s-a dovedit. Gustos! Dar „acoperișul” are o formă neregulată, dar nu contează, este mai rău că toate semințele sunt fie deasupra, fie dedesubt. În context, pâinea este omogenă, fără impregnări de semințe. Adică, HP-ul meu nu face față lotului. Mi-am amintit că am copt odată pâine cu multe semințe - era aceeași eterogenitate. Am frământat aluatul într-un mixer, apoi l-am trimis la HP.
Când am combinat ingredientele aluatului și lobului, HP a făcut față frământării, dar cocul era foarte elastic, lovind direct pereții.
Dar lobul umed, aparent, nu interferează bine cu CP.
Poate ar trebui să adaug imediat 125 ml de apă la HP? Al meu este încărcat mai întâi cu ingrediente lichide. Și apoi adăugați semințe uscate și ovăz laminat la semnal? Nu adaug o fotografie, pentru că, în loc de extractul de malț, pun melasă de maltoză în grabă. Pâinea nu este deloc întunecată. Dar din nou, foarte gustos!
ang-kay
Jeanne, Nu sunt deloc asistenta ta aici. Pentru mine, HP este ca o mașină de copt, o pădure întunecată, deși o am de 20 de ani.
Jeanne44
Citat: ang-kay
Nu sunt deloc ajutorul tău aici
Știu, știu! Poate că Sveta îți va spune ceva!
Svetlenki
Citat: Jeanne44
Poate ar trebui să adaug imediat 125 ml de apă la HP? Al meu este încărcat mai întâi cu ingrediente lichide. Și apoi adăugați semințe uscate și ovăz laminat la semnal?

Jeanne, Sincer am așteptat răspunsul de la autorul rețetei la început și nu m-am gândit deloc că întrebarea este mai mult din partea mea ... Ascultă, lobul nu este doar aici ...În primul rând, înmoaie fulgii și, în al doilea rând, începe eliberarea substanțelor nutritive din semințe, le înmoaie pentru a nu rupe glutenul ...
Citat: Jeanne44
Am ales cel mai lung program - „Pâine dulce” - 3 ore 20 minute. Coacere - 53 min. Frământare-calmare-ridicare - 2 ore. 27 min.

În principiu, programul este aproape de Panas, doar că nu există primele 30 de minute de odihnă ...

Spune-mi mai multe, te rog. Pâinea este sfărâmicioasă sau normală? Puteți compara, deoarece ați obținut pâinea perfectă în cuptor
Jeanne44
Citat: Svetlenki
Spune-mi mai multe, te rog. Pâinea este sfărâmicioasă sau normală? Puteți compara, deoarece ați obținut pâinea perfectă în cuptor
Sveta, pâinea s-a dovedit a fi normală. Se taie normal, nu se sfărâmă. Am început de la zero ieri. Dar m-am uitat - soțul meu tăia mai departe, la mijlocul pâinii firimitul era umed. Ieri la sfârșitul programului am încă 10 minute. L-a copt, a pornit programul „Coacere”. Cred că ar fi trebuit să-l pornesc timp de 20 de minute. Soțul a spus: „Da, pâine normală, este doar proaspătă”.





Am vrut să adaug o fotografie. În galeria mea există, dar linkul nu este afișat.
Svetlenki
Citat: Jeanne44
Ieri la sfârșitul programului am încă 10 minute. L-a copt, a pornit programul „Coacere”. Cred că ar fi trebuit să-l pornesc timp de 20 de minute.

Jeanne, Am un Panasonic, deci pot presupune doar că gândești corect - trebuie să te joci cu timpul de coacere.

În ceea ce privește cocul, etanșeitatea și interferența incompletă a lobului - ei bine, puteți adăuga lichid ... Vedeți cocul. Dacă e foarte strâns, de ce nu. Mai mult, pentru aluatul de mucegai, așa cum se spune, aluatul ar trebui să fie puțin mai umed decât pentru vatră. Da, Angela? Și avem, de asemenea, un filtru de pâine ...

Acoperișul tău s-a dovedit a fi ca o cocoașă prea mare, iar părțile laterale sunt joase? Ne pare rău, nicio fotografie
Jeanne44
Citat: Svetlenki
Ne pare rău, nicio fotografie
Sveta, i-a scris Admin (Tatiana), cred că va ajuta cu fotografia.
Opțional, voi încerca să iau puțină umezeală din lob în favoarea cocului.
Sau poate, după cum scriu fetele mai sus, după adăugarea lobului, porniți programul „găluște” (deși în cazul meu sunt doar 15 minute), și apoi - programul principal de la zero?
Svetlenki
Citat: Jeanne44
Sau poate, după cum scriu fetele mai sus, după adăugarea lobului, porniți programul „găluște” (deși în cazul meu sunt doar 15 minute), și apoi - programul principal de la zero?

Doriți să prelungiți timpul de frământare? Ați citit că am răspuns fetelor despre această opțiune?

Nu degeaba te-am întrebat despre prăbușirea pâinii. Dacă spuneți că firimiturile sunt bune, nu fragile sau sfărâmicioase, atunci glutenul este bine dezvoltat. A fost suficient timp pentru amestecare ...

Am suspiciunea că trebuie adăugat lichid. Mai exact, aș adăuga ...

Sau a doua opțiune - la ultimele etape de frământare, scoateți aluatul cu mânere. Dar acest lucru nu mai este convenabil - dansează cu tamburine, când vrei să te acomodezi, astfel încât producătorul de pâine să facă totul singur. Pentru mine!

Așteptăm fotografia
ang-kay
Citat: Svetlenki
Da, Angela?
Da, Sveta!
Jeanne44
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Aici! Adăugat! Calculatorul a funcționat!
Svetlenki
Jeanne44, Jeanne, da, nu este suficientă apă. Porii sunt mici.

Ei bine, lobul nu a intervenit. Trebuie să vă ajutați cu mâinile sau cu o spatulă. Dar dacă adăugați lichid, atunci producătorul de pâine ar trebui să facă față interferenței de frământare.

Sunteți pe drumul cel bun! Veți stabili cantități, pentru una sau două se va dovedi într-un aparat de fabricat pâine
Jeanne44
Citat: Svetlenki
Sunteți pe drumul cel bun!
Svetochka, mulțumesc pentru sprijin! Voi încerca!
Jeanne44
Iată o a doua încercare de a adapta rețeta la mașina mea de pâine (Moulinex).
De data aceasta am redistribuit cantitatea de apă: în lob am redus-o de la 125 la 100 ml și am adăugat acești 25 ml în aluat. Când adăugam un lob, am lucrat puțin cu pixurile, am introdus lobul chiar înăuntru. Și timpul de coacere a crescut cu 20 de minute (plus 55 de minute în program). Ultima dată când am adăugat 10 minute, pâinea era umedă în mijlocul pâinii.
Ne-a plăcut foarte mult pâinea. În principiu, totul este în regulă.
Sveta, Angela, poate vor fi câteva recomandări? Am fotografiat sub o lampă fluorescentă.
Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet
$ vetLana
ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, critică-mi pâinea. Coapte în modul Rye. Programul durează 3 ore și 30 de minute. (cu un lot)

Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Pâine de grâu-secară cu amestec de cereale Gourmet

Trebuie să adăugați apă?
Pune 1 s. l. malț (nu se prepară) - în opinia mea suficient. A înlocuit opara cu autoliză (dacă a aflat despre asta, atunci a decis să încerce). Am pus drojdia când a început frământarea în programul Rye.

Svetlenki
Citat: $ vetLana
Svetlenki, Sveta, îmi critică pâinea

De ce să critici? Frumos! Ai văzut tu însăși diferența? Capacul este fin, frumos. Rose normal
Citat: $ vetLana
Pune 1 s. l. malț (nu se prepară) - în opinia mea suficient

Gândiți-vă la prepararea berii, poate o puteți încerca data viitoare. Gustul se va schimba în bine

Citat: $ vetLana
A înlocuit opara cu autoliză (dacă a aflat despre asta, atunci a decis să încerce).

O vom face! O alternativă demnă la aluat atunci când nu doriți să vă deranjați sau timpul este scurt.

$ vetLana, Strălucire, dacă te lasi dus cu pâine, totul va fi în ordine în capul tău și tu însuți vei veni la aluat, sau vei alege între aluat și autoliză pe gustul tău. Dar, după părerea mea, (și nu degeaba este prezent în multe rețete de panificație) aluatul îmbunătățește semnificativ aroma pâinii. Pulpa cu autoliză funcționează excelent, dar pentru a scoate aroma din făină - aluat, fermentare la rece ...

Citat: Jeanne44
Sveta, Angela, poate vor fi câteva recomandări? Am fotografiat sub o lampă fluorescentă.

Jeanne44, Jeanne, îmi pare rău - alergam pe aici ... Ascultă, tot cred că am nevoie de mai multă apă! Măcar mă spargi. Mi se pare că atunci când tu

Citat: Jeanne44
Când adăugam un lob, am lucrat puțin cu pixurile, am introdus lobul chiar înăuntru.

Am spart puțin glutenul, prin urmare, capacul nu este neted ... Acest lucru se poate întâmpla - aceasta este insidiositatea semințelor - sunt insule. Dar acestea sunt gândurile mele. Pot să mă înșel - nu am multă experiență

Poate sa Angela ce va mai spune ...
Jeanne44

Jeanne44, Jeanne, Îmi pare rău - alergam pe aici ... Ascultă, tot cred că am nevoie de mai multă apă

[/ citat]

Deci nu am adăugat apă! Sveta, ce bine e că ai răspuns! Mulțumesc! Câtă apă să adăugați pentru a începe?
Mililitri 25?
$ vetLana
Citat: Svetlenki
De ce să critici? Frumos!
Mulțumesc, Svetochka.
Citat: Svetlenki
Ai văzut tu însăși diferența?
Da, dar am vrut să aud părerea brutarilor cu experiență
Citat: Svetlenki
$ vetLana, Light dacă te lasi purtat cu pâine
Acest lucru se spune tare, dar încerc lucruri noi.

ang-kay
Citat: Jeanne44
Câtă apă să adăugați pentru a începe?
Mililitri 25?
Jeanne, se toarnă câteva linguri. Cam așa va fi.
Citat: Svetlenki
Acest lucru se poate întâmpla - aceasta este insidiositatea semințelor - sunt insule. Dar acestea sunt gândurile mele.
Am frământat imediat cu semințe și totul este în regulă. Există doar un pic de dovleac dintr-unul mare-picant. Poate că era doar o sămânță deasupra. Deci se poate rupe de stafide, dacă este undeva deasupra. Mi se pare că dacă se adaugă apă, atunci nu va exista o astfel de problemă.
Citat: $ vetLana
pâinea mea
Svetlana, totul e bine. Dar aș mai prepara malțul și l-aș pune conform rețetei. Dacă adăugați tot malțul, atunci se poate și trebuie adăugată apă. Și și eu pentru aluat. Autoliza este bună, dar este puțin diferită de ceea ce cred. Este mai mult pentru dezvoltarea glutenului și îmbunătățirea aluatului.
Svetlenki
Citat: Svetlenki
Jeanne, da, nu este suficientă apă. Porii sunt mici.

Ei bine, lobul nu a intervenit. Trebuie să vă ajutați cu mâinile sau cu o spatulă. Dar dacă adăugați lichid, atunci producătorul de pâine ar trebui să facă față interferenței de frământare.

Jeanne, și Zhanna ... Am sugerat deja în mod transparent despre apă. Uite, avem pâine de grâu-secară, adică toate regulile pentru un coc de grâu sunt în vigoare. Iei o cană de apă și o lingură de ceai. Și începeți să atingeți cu degetul (puneți în rusă dacă) și adăugați lichid ... și urmăriți ... și trebuie să aveți timp să faceți totul în prima parte a lotului! (Aproximativ o ceașcă și o lingură, apropo, eu Angela predată, pentru care este încă recunoscătoare)

Zhanna, principalul lucru este că am uitat să întreb - este totul în regulă cu drojdia? Sunt activi? toate celelalte produse de patiserie cresc normal?

Și amintiți-vă, cantitatea de lichid nu este ingredientul exact din rețetă. Făina și un lob pot lua în diferite moduri în zona dvs. și a mea. În general, cu Angela, am discrepanțe de până la 20 - 25% lichide.Aveți doar făina ca componentă constantă (și ingrediente uscate)

$ vetLana, Sveta, dacă aveți de gând să preparați malț, scoateți-l din făină. Nu uita. Se prepară cu apă pentru aluat. Este posibil să aveți nevoie de mai multă apă în timpul frământării, deoarece malțul va absorbi lichidul.
Jeanne44
Citat: ang-kay
Jeanne, toarnă câteva linguri. Cam așa va fi

Angela, mulțumesc! Voi incerca!




Citat: Svetlenki
Zhanna, principalul lucru este că am uitat să întreb - este totul în regulă cu drojdia? Sunt activi? toate celelalte produse de patiserie cresc normal?

Ușor, da! Opara a crescut perfect! De fiecare dată când îl frământ cu mâinile, mi-e teamă că nu va crește, este un aluat foarte răcoros! Dar totul este bine în cele din urmă, crește cu salturi!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine