Fetelor, cum are loc procesul tehnologic de completare a formularului? Este clar cu celule mari. Și cu cele mici? În fiecare linguriță separată de carne tocată de împrăștiat? Sau să luați carnea tocată într-o mână și să o „frământați” în formă? Și apoi îndepărtați excesul cu un raclet, de exemplu?
Pentru a-l face mai rapid. Și apoi, dacă sculptați fiecare separat, atunci nu există nicio diferență cu chiftelele complet manuale?
După cumpărarea matrițelor, prima umplutură cu carne tocată este ușoară și rapidă, dar după îndepărtarea înghețului, se dovedește că există defecte de umplere - goluri. Prin urmare, a doua umplutură cu carne tocată se face atent și atent. O spatulă din silicon și un răzuitor de aluat mă ajută personal în acest sens. Trebuie să spun imediat că, dacă bateți o mână mare de carne tocată pe jumătate din formular și pur și simplu o ungeți, atunci cu siguranță vor exista defecte în umplutură - gol. Puteți umple cu o linguriță și apoi apăsați fiecare celulă cu degetul, dar acesta este mult timp.
O spatulă din silicon este mai ușoară dacă știi
Regula de bază pentru umplere este de a începe de la colțul celulei (aceasta este regula pentru toate formele pătrate, hexagonale) și mai întâi asigurați-vă că toate colțurile și partea inferioară sunt umplute și apoi raportați doar în partea de sus a celulei . În „faguri de miere” cel mai rațional și mai rapid mod de umplere cu carne tocată este rândurile diagonale. Nu am carne tocată acum, dar pentru claritate, am folosit naut în loc de carne tocată pentru a arăta secvența de umplutură „fagure de miere”.
Primul rând din două celule.
Al doilea rând de 4 celule
Al treilea rând și următoarele 5 celule.
Încheiem cu rânduri scurtate, primele 4 celule, ultimul rând de 2 celule.
Umplem cu o marjă, astfel încât în această etapă partițiile dintre celule nu sunt vizibile. Și acum trebuie să înlăturăm excesul de carne tocată, altfel riscăm să nu obținem o împrăștiere de chiftele individuale, ci ceva de genul unei ciocolată cu carne, cu un strat de felii hexagonale. Aici luăm în mâini un răzuitor de plastic (sau o spatulă de vopsea, o racletă sau o riglă de școală elastică deja groasă) și, cu efort, alergăm răzuitorul de-a lungul formei, îndepărtând excesul. Țin racleta la un unghi de cel mult 5 (cinci!) Grade față de orizontală, adică aproape culcat. și obținem acest rezultat. Nu există carne tocată pe partiții. cu o altă mișcare, îndepărtați excesul de carne tocată din părți - de-a lungul perimetrului formei.
La începutul subiectului, am arătat o mică placă de placaj, pe ea am pus prima formă de fagure de miere, iar apoi restul deasupra. Dacă nu există o bază plată sub fund, fundul poate fi înclinat datorită flexibilității siliconului.Dacă nu aveți un ferăstrău, puteți tăia în siguranță un astfel de placaj cu un cuțit clerical dintr-un perete de 3 mm al cutiei cu fructe - trebuie doar să cheltuiți cu forță de 10-12 ori la punctul de tăiere cu un cuțit clerical obișnuit și curățați marginile cu o pila sau șmirghel sau o pila veche de unghii.
Exact acesta
De asemenea, folosesc metoda în rânduri pe diagonală pentru a îndepărta rapid chiftelele congelate... Acum nu am o fotografie a modului în care scot chiftelele congelate din matriță, dar în curând le voi introduce, voi arăta cum
Îndoiți forma înghețată de-a lungul rândurilor-diagonale de pe marginea mesei și apoi se rup microfibrele dintre celule, rândurile sunt conturate și chiftelele cad. Având o oarecare experiență, fără să mă prefac că sunt Stakhanovite, îmi iau 20 de minute să fac 185 de chiftele din aproape două kg de carne tocată pe 5 forme de fagure.
