OlgaGera
Citat: Venka
iar dacă nu rulezi ciupercile, dar o lași așa, sunt depozitate mult timp?
Am ciuperci în rezervor, sub asuprire. Cantitatea minimă de saramură.
Nu îl păstrez la frigider, îl înfășur în borcane mici, mănâncă o dată.
Ciupercile se vor comporta ca cele murate obișnuite. Se vor forma acoperiri albe și mucegai. Nu mănânc asta.

Vă veți schimba, este mai ușor să o închideți imediat în borcane și probabil veți merge la NG cu ciuperci
Kokoschka
OlgaGera, foarte multe ciuperci de lapte sărat, ciuperci, volnushki, dar niciodată rulate! Dar acest lucru este atât de convenabil. Super multumesc!
OlgaGera
Crin,
Încercați să o înfășurați. Aici, principalul lucru este să fierbeți ciuperci deja sărate. Și ce rețetă să murăm este o chestiune de gust
Kokoschka
OlgaGera, Cu siguranță voi încerca, principalul lucru este să găsești ciuperci.
OlgaGera
Iată-le, gata să fiarbă
Ciuperci murate (murate) cu procesare ulterioară pentru depozitare fără frigider
Kokoschka
OlgaGera, Frumusetea!!!!
Eugene
OlgaGera, Lelka, mulțumesc pentru rețeta de ciuperci sărate, avem ploaie aproape în fiecare zi și multe albe.
OlgaGera
Citat: Eugene
o mulțime de albi.
Cat de bine! Sare
celfh
Anul acesta, un zbor complet cu șurubul. Prin urmare, un semn de carte până anul viitor, îmi doresc foarte mult ca anul să fie ciupercă. Principalul lucru este să nu uiți
Ce nu am sărat niciodată este untul. Dar mi se pare că vor fi ca meduzele. Poate cineva să aibă experiență și înțelegere despre ce este boletul sărat?

Citat: OlgaGera
sudează capacele.
... va fi mai gustos

OlgaGera
Citat: celfh
ca meduzele
Nu. Dacă sunt doar mici. Ei bine ... o pălărie cu purcel. Alții nu sunt luați aici.
Se comportă normal în butoi. Crocant ca un pește de merluciu.
celfh
Lelka, deci suntem mari și nu recoltăm, doar dacă sunt puternici - atunci pentru uscare. Și mură micul lucru. Am vrut să arăt, dar inovațiile nu permit inserarea unei fotografii
Apropo, recomand cu tărie boletus uscat

OlgaGera
Citat: celfh
Recomand cu tărie boletus uscat
Știu despre asta de mult timp.
Cea mai delicioasă supă din unt uscat))))
Citat: celfh
inovațiile nu permit inserarea unei fotografii
ciudat, am inserat ieri cu inovații fără probleme.
Anna1957
OlgaGera, spune-mi, ca specialist în sărare: dacă o porție de ciuperci este deja fermentată și gata în 4 zile pentru a fi trimisă la frig, este imposibil să adaugi una nouă? Chiar dacă amesteci totul? Fermentați în alte feluri de mâncare? Am fermentat întotdeauna o porție mare simultan, iar anul acesta pentru prima dată în fiecare zi colectez un coș cu altele diferite - așa că schema s-a schimbat. Și bunica, care a sărat atât de mult ciupercile, nu mai este acolo - nu este cine să întrebe ((
OlgaGera
Anna, poate sa! Puteți adăuga și amesteca.
Îndepărtați cu grijă haina de blană, adăugați ciupercile. Și tot așa până când rezervorul este plin.
În sat au predat și au făcut acest lucru. De unde vine rețeta.
Anna1957
Dar butoiul mare, care este umplut cu porții proaspete, este depozitat afară? Adică ritmul de ~ 10 grade în timpul zilei? Dar condițiile mele sunt diferite: fie într-o cameră în care rata este de 20 de grade, fie în frigider, unde 5. Deci cred: în cameră, cele fermentate vor fi primele care se vor acidifica după expunere mai mult de 4 zile, iar ultimele adăugate vor fi sub-fermentate în frigider?
OlgaGera
Anna1957, Sare ciuperci pe stradă. Nu le țin acasă. Sau în dressing. Aceeași stradă, doar sub acoperiș. Stau sub bancă. Rezervor pentru 40 de litri. Pot umple tot sezonul. Depinde de an. Am fermentat primul lot și îl adaug deja acolo.
Anna1957
Da, întrebarea nu s-a clarificat cu condițiile mele)). Despre stradă - este clar.
tati-ana

Anna1957
Nu risc. Sare în loturi separate, dar le combin pe cele deja sărate.
Anna1957
Citat: tati-ana
Sare în loturi separate, dar le combin pe cele deja sărate.
Așa că am ajuns la aceeași concluzie
OlgaGera
Citat: Anna1957
întrebarea nu a fost clarificată cu condițiile mele
Nu pot spune nimic. Nu știu, pentru că nu am făcut asta.
Mi-am descris metoda. Am ciuperci în borcane de câțiva ani. Am găsit-o aici în beci.
Ele rămân în rezervor până la procesare. Aceasta este de obicei noiembrie.
Anna1957
Lelka, și toți specialiștii în ciuperci, ajută-mă, pliz. Acum am scos ciupercile sărate de anul trecut și mi-am amintit că anul trecut am sărat cu ierburi uscate. Și dacă gustul și aroma sunt cele mai bune, atunci verdele uscat sfărâmat strică totul, în special „firimitul” de coacăze.
În acest sens, întrebarea este: trusa de sărare poate fi aruncată în congelator și scoasă la momentul potrivit? Vor fi afectate aroma și gustul? Va deveni acru după dezgheț? Și apropo, ar trebui să-l pun înghețat sau să îl decongelez în prealabil? Sau nu este deloc o opțiune?
Nu am o reședință de vară; toată iarba asta trebuie cumpărată în avans sau luată de la locuitorii de vară. În același timp, nu pot culege ciuperci și să organizez aceste verdețuri.
OlgaGera
Anna, Nu pun nimic în afară de mărar și lavrik. Și mărarul cu o "haină de blană" deasupra este, de regulă, tulpini uscate cu umbrele. Și umbrele sărate. Dacă nu există umbrele, cumpăr semințe de mărar la farmacie și le folosesc.
Nu pun coacăze și alte verdeață. Deci, îmi pare rău, nu voi ajuta cu această întrebare.




Citat: Anna1957
toată această plantă trebuie cumpărată în avans sau luată de la locuitorii de vară
Ce, Anya?
Lavrik este uscat. Mărar în farmacie. Doar usturoiul va trebui cumpărat pentru cusut.
Nu există o haină de blană de mărar, apoi doar o farfurie deasupra pentru a se îneca. Ciupercile nu vor pluti.
Anna1957
Citat: OlgaGera
Ce, Anya?
De regulă, am pus frunze de coacăz negru, mărar cu umbrele, frunze de hrean, usturoi în ciuperci sărate (întotdeauna există acasă). Dar restul verdeturilor, de preferat proaspete, cu uscat am problemele descrise mai sus.
Și am pus lavrushka și restul condimentelor tale în ciuperci murate, am două rețete separate.
Și nu strâng niciodată ciuperci - am proprii gândaci))
M-a interesat doar problema înghețării frunzelor ((





Citat: OlgaGera
Cumpăr semințe de mărar la farmacie
Va trebui să arunc o privire.
OlgaGera
Citat: Anna1957
pune o frunză de coacăz negru ,, frunze de hrean,
Nu pun niciodată taoke. Nu voi solicita
Anna1957
Citat: OlgaGera
doar o farfurie deasupra pentru a se îneca. Ciupercile nu vor pluti.
Am cutii de plastic reci cu o presă cu șurub pentru ciuperci murate. Erau la Fink pentru 20 de euro, iar apoi i-am văzut în vânzare cu 3. Și am cumpărat 3buc.
Zâmbet
Citat: OlgaGera
Nu pun coacăze și alte verdeață
Și pe bună dreptate, în satele din pădure, unde au existat odinioară puncte de cules de ciuperci, nu au pus niciodată iarbă în ciuperci. Soțul meu este dintr-un sat de pădure, iar eu, la un moment dat, i-am interogat rudele pe tema sării. Și pentru ei înșiși, cu excepția mărarului, piperului și cuișoarelor cu lavrushka, nu s-a adăugat nimic, ci pur și simplu acoperit cu un vas mare sau un cerc special din stejar, care a fost opărit anterior. Nu am văzut niciodată mucegai.
OlgaGera
Citat: Zâmbește
acoperit pur și simplu cu un vas mare sau cu o cană specială din stejar, care a fost opărită anterior.
În primul rând, primul an, acoperit cu o cârpă. Ei bine, mai întâi o haină de blană de mărar, apoi o cârpă și o farfurie și o pietricică pe cârpă. Oh mamadaragaya ... după un timp acest miros a fost ...
Anna1957
Citat: Zâmbește
cu excepția mărarului, piperului și cuișoarelor cu lavrushka, nu s-a adăugat nimic, ci pur și simplu acoperit cu un vas mare sau cu o cană specială din stejar,
Nu este vorba despre presă - ar trebui să fie prezentă în orice versiune. Iar planta este coacăz pentru aromă, împreună cu usturoi, hrean pentru crocant, frunze de stejar pentru ea. Rețetele sunt diferite, este o chestiune de gust. Nu am vrut să mă pronunț asupra acestui lucru, ci asupra posibilității sau incapacității de a folosi frunze înghețate pentru decapare.
OlgaGera
Anna, Am aflat de la tine doar despre hreanul în ciuperci și o frunză de stejar.
În cele fierte, la masă, erau mutate cu frunze de coacăz. Acestea sunt doar niște negri.Usturoiul era deja pe masă. Dar în sărarea ciupercilor, usturoiului, hreanului, frunzei de stejar, aceasta este o descoperire pentru mine
Kubeba1
Citat: Anna1957
cu posibilitatea sau incapacitatea de a folosi frunze congelate pentru decapare
Anna, De asemenea, sărez mereu, acoperind cu frunze de coacăze, așa cum a făcut bunica mea. Un parfum familiar.
În ultimii trei ani le-am uscat în cărți (astfel încât să fie plate), dar nu le-am înghețat niciodată. Ei bine, în timp ce mă lăud cu așezarea ciupercilor / spălarea vaselor - frunzele așezate pe ciuperci se udă ușor și nu se rup.
Nu am ajutat la înghețarea problemei, da
Zâmbet
Citat: Anna1957
Rețetele sunt diferite, este o chestiune de gust
Mai degrabă, în fiecare localitate, obiceiurile sale, chiar de la strămoși ... Cred că este mai bine uscat, testat pe mărar
Anna1957
Citat: Kubeba1
Le usuc în cărți (astfel încât să fie plate),
Aceasta este o opțiune))





Citat: Kubeba1
De asemenea, sărez mereu, acoperind cu frunze de coacăz, așa cum făcea bunica mea. Un parfum familiar.
Da, aparent, gustul de la Sankt Petersburg))
Citat: OlgaGera
Am aflat de la tine doar despre hreanul în ciuperci și o frunză de stejar.
Și încercați de dragul interesului - brusc vă place. Anul acesta este o mare de ciuperci.
Este ca varza murată - există pur și simplu fără aditivi, dar există salată, provensală - nu-mi plac, cei simpli sunt mai aproape de mine. Aparent, îmi place gustul limpede al fermentației cu acid lactic.





Citat: OlgaGera
În cele fierte, la masă, erau mutate cu frunze de coacăz.
Aici nu am înțeles. Frunze proaspete doar vara. Și la masă doar ciuperci fierte, așezate cu o frunză proaspătă? Vara se consumă de obicei prăjite și fierte pentru înghețarea ulterioară pentru iarnă. Apropo, nu-mi plac deloc în această versiune. Vreau să încerc să îngheț felii proaspete anul acesta pentru a le prăji mai târziu.
OlgaGera
Citat: Anna1957
Anul acesta este o mare de ciuperci.
nu avem o singură ploaie. Uscat. Și căldura. ieri +27. Astăzi mă simt puțin mai bine
Ei bine, nu o ciupercă ... boletus nu contează. Aici sunt luate în considerare doar ciupercile porcini.
Citat: Anna1957
Și încercați de dragul interesului - brusc vă place.
Anh, nici măcar nu pun asta în castraveți. Nu imi place.
Citat: Anna1957
fiert pentru congelare ulterioară pentru iarnă
Nu voi face niciodată asta. Nu face și nu întreba. Este mai bine să le congelați pe cele prăjite.
Citat: Anna1957
Frunze proaspete doar vara. Și la masă doar ciuperci fierte, așezate cu o frunză proaspătă?
Da. Aceasta este o masă de vară.
Fierbeți ciupercile, o puteți face fără sare. Prindem ciupercile într-un castron adânc în straturi - adăugăm puțin usturoi și o frunză de coacăz, închidem complet stratul. Din nou ciuperci, sare, usturoi, coacăze. frunze și până când ciupercile se epuizează.
Curățăm, gătim cartofi, ciupercile sunt infuzate. Pe măsură ce cartofii au fiert, dacă este posibil, au prins o frunză de coacăz din ciuperci, condimentată cu ulei parfumat și puteți mânca.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine