asya7195
Buna ziua. Când eram copil, când stăteam cu bunicul meu în regiunea Volgograd din Kikvidze și Stepkha (70-80), o pâine gri uimitor de gustoasă a fost vândută într-o brutărie împreună cu albul. Realizat în mod explicit conform GOST. Este de culoare gri deschis, mai închis decât alb, dar nu de culoare maro. Crocant întunecat. Nu exista gust de făină de secară. Cred că poate a fost pâine făcută din făină de clasa a II-a sau un amestec de soiuri diferite ... Atunci această pâine nu mai era în vânzare ... Cine va ajuta la refacerea rețetei? Pâinea era cu adevărat delicioasă, mai gustoasă decât pâinea albă obișnuită, deși și asta era bună.
Administrator

Fiecare are propriul gust al copilăriei.
Începeți să vă alegeți propria rețetă de pâine, combinând cantitatea de grâu și făină de secară.
Forumul are destule rețete pentru pâinea „gri” într-o astfel de combinație Pâine cu drojdie de grâu-secară trebuie doar să le editați după bunul plac.
Irina F
Da, îmi amintesc și gustul acestei pâini din copilărie! Am fost cu un prieten în anii optzeci în regiunea Volgograd, la o fermă îndepărtată, așa că acolo de două-trei ori pe săptămână venea un magazin la magazin și apoi bunica ne-a trimis după pâine! Doar pentru cel pe care l-am descrisasya7195!
Întotdeauna am recrutat multe! Au târât aproximativ cinci sau șapte fiecare, pentru că această pâine a fost dată și vitelor, ei bine, parcă îmi amintesc asta.
Și cât de delicios a fost să rupi o crustă crocantă sănătoasă cu firimituri moi și să o mănânci, scufundând-o în miere, tocmai depășită (nu știu cât de corect am folosit acest termen)
Nu am mâncat niciodată asemenea pâine nicăieri altundeva ...
asya7195
Totul este exact așa cum ați descris)) Și au luat mult și au mâncat cu miere și o crustă ... Și cum să restabiliți rețeta (((
Bufniţă
Citat: asya7195
Cine va ajuta la refacerea rețetei?

Încercați această rețetă: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Dacă este aceeași pâine ...
asya7195
Știți, da, am fost unul dintre primii care am luat act de asta din fotografiile degresate ale pâinii terminate, o voi încerca seara. Însă localnicii vorbeau despre făină nu de cea mai înaltă calitate. Oricum, există un început de căutare, mulțumesc!
Talie
Ar fi mai ușor să căutați dacă cineva își amintește / sugerează numele.
asya7195
Localnicii l-au numit gri și tot




Și din moment ce a fost vândută într-o brutărie, a existat o rețetă exactă, dar eu, în copilărie, nu m-am uitat la numele din magazin, dacă era unul ...
Talie
Da, îmi amintesc și din copilărie „Pâinea cenușie” și, de asemenea, nu mi-a păsat de ceea ce este scris pe etichete. Și, în limbajul obișnuit, spuneau întotdeauna „Pâine cenușie”, chiar și în orașele mari. Cine știa că vom trăi pentru a vedea momentul în care căutam rețete de acest gen „după-amiaza cu foc” pentru a repeta gustul copilăriei.
În cartea „365 de soiuri de produse de panificație”, de exemplu, nu am văzut pâinea „Gri”, toate sunt cumva numite în mod specific

Link către imaginea paginii de cuprins

🔗

Poate că altcineva vă poate spune mai precis.

Acum, în principiu, este cu adevărat posibil să găsiți o rețetă GOST, principalul lucru este să știți cum se numește.
asya7195
Vă mulțumim pentru ajutor) informații utile!
plasmo4ka
Talie, Natasha, mulțumesc pentru pontul despre carte

asya7195, a descărcat cartea din trackerul root
Talie
Angela, cu plăcere!

Am descărcat această carte cu mult timp în urmă, dar am deschis-o abia ieri Ei bine, înseamnă că a sosit timpul


asya7195, îți amintești cât a costat această pâine? Nu glumesc. Chiar și acest „detaliu” vă poate ajuta să găsiți o rețetă

Nikusya
TalieAvem o astfel de pâine costă 16 copeici. Pentru mine, acesta este și gustul și mirosul copilăriei, dar nu cu bunica mea în sat, au avut-o mai ușoară, ci dimpotrivă, în Taganrog.
Yuliya K
Poate că în diferite locuri a existat o pâine diferită numită „gri”, dar din moment ce standardele GOST pentru pâine erau aceleași, sortimentul de brutării nu era prea diferit. Îmi amintesc exact că în copilăria mea „rotundul gri” era numit vatră pâine "Chișinău"... Pâinea era preferata mea, așa că îmi amintesc! Și nu era grâu de secară. Rețeta conține un amestec de făină de grâu de clasa I și a 2-a. Am găsit una dintre opțiunile sale:

🔗


Citat: Nikusya
Pâinea noastră a costat 16 copeici
Da, a costat 16 copeici. Și „cărămida cenușie” a costat și 16 copeici, dar a fost ucrainean de secară-grâu! Pulpa era mai întunecată decât cea rotundă.
Talie
Ceva m-a purtat spre făină integrală ... Ei bine, lasă-l să fie, Și brusc ...

Citat: Nikusya
Pâinea noastră a costat 16 copeici.
Pentru 16 copeici pe internet, am găsit această „Pâine cenușie cu o crustă crocantă”

Pâine gri cu o crustă crocantă.

Publicat pe 22 noiembrie 2011 în secțiunea „Produse de patiserie sărate”

Porții: 1
Ingrediente:
2,5 căni de făină albă și ceva mai mult pentru tablă
0,5 căni de făină de grâu integral (gri, cam dur)
1 pahar de apă caldă
1 linguriță drojdie granulară uscată
1 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare

Pregătire:
Se dizolvă drojdia într-un pahar cu apă caldă, se adaugă zahăr. Cernem făina albă și sarea într-un castron adânc, adăugăm făina cenușie și amestecăm cu o lingură. Faceți o depresiune la mijloc, turnați un amestec de apă și drojdie, amestecați totul bine cu o lingură, când se formează bulgări mari, frământați aluatul cu mâinile, adăugând puțină făină albă (nu mai mult de 0,5 căni!), Aluatul va fi puțin lipicios. Frământați timp de 7 până la 10 minute. Faceți un coc și puneți-l într-un rast uns. un castron adânc cu unt, aluatul este foarte potrivit - de 3-4 ori., ungeți chifla cu unt pe toate părțile, acoperiți bine castronul cu folie alimentară sau pânză de ulei, puneți-l la crescut într-un loc cald timp de aproximativ 1,5 - 2 ore, sau până când aluatul nu va funcționa de 2-3 ori. În prima oră aluatul crește cu greu în volum, dar după o oră începe să crească decent. Frământați bine aluatul crescut, amestecând energic cu un pumn timp de 2-3 minute. Pe o placă făinoasă, întindeți ușor aluatul, gros de aproximativ 2 cm, înfășurați-l și așezați-l într-o formă de cărămidă unsă (o va face standard pentru coacerea brioșelor), periați cu lapte și presărați făină gri. Setează să apară timp de 45 de minute sau o oră. Încălziți cuptorul la 210 ° C. Se fierb 3 pahare de apă, se toarnă într-un castron mic și se pune pe fundul cuptorului, aceasta va da pâinii o crustă crocantă. Puneți tigaia pe grătarul din cuptor, coaceți timp de 15 minute la 210 grade, apoi reduceți focul cu 180 ° C și coaceți până când se înmoaie, coac timp de 40 - 45 minute, dar la înălțimea noastră durează puțin mai mult până bucătar.
Scoateți pâinea finită din cuptor, lăsați-o să stea 10 minute fără acoperire, apoi scoateți-o din matriță. Dacă îl coaceți fără o formă, atunci nu-și ține forma, - se dovedește o prăjitură de aproximativ 3 centimetri înălțime, atunci este, de asemenea, foarte gustoasă.
O sursă: 🔗

Prețul a apărut în comentariile la rețetă
...
iar pâinea este pur ca în epoca sovietică, deci gri la 16 copeici. Am simțit doar gustul!


Cartea menționată mai sus are rețeta 17 „Pâine integrală de grâu”

🔗
🔗
🔗

Vă rugăm să rețineți că cartea oferă opțiuni pentru vatră și mulat de pâine.
Care dintre rețete este potrivită și, în condiții moderne, va da cel puțin aproximativ ACEST gust, desigur, este necesar să se verifice în practică.
De asemenea, trebuie amintit că acum o făină complet diferită și o drojdie complet diferită, care va afecta fără îndoială totul, în special - gustul și textura.
$ vetLana
Mă întreb care va fi rețeta finală. Mă voi abona. Vreau să încerc și eu. Nu am mâncat-o singur, dar am auzit de pâinea care a fost coaptă în regiunea Kostroma. De asemenea, o amintire din copilărie. Au copt la o mică brutărie locală.
Trishka
Și mă voi abona, mă întreb ...
asya7195
Citat: Yuliya K
Și nu era grâu de secară. Rețeta conține un amestec de făină de grâu clasa I și a II-a. [/ Citat
Mi se pare și mie - acolo nu era făină de secară. Dar aș putea să mă înșel




Citat: Talie
Cartea menționată mai sus are rețeta 17 „Pâine integrală de grâu”
Vă rugăm să rețineți că cartea oferă opțiuni pentru vatră și pâine.
Care dintre rețete este potrivită și, în condiții moderne, va da cel puțin aproximativ ACEST gust, desigur, trebuie să verificați în practică.
De asemenea, trebuie amintit că acum o făină complet diferită și o drojdie complet diferită, care va afecta fără îndoială totul, în special - gustul și textura.

Am citit și rețeta, tind să o încerc ca o matriță





Mă bucur foarte mult că am primit feedback, pentru că 1 minte este bună și câteva în general vor duce cu siguranță la succes!
Asta m-a încurcat - am găsit făină de grâu din clasa I în carusel și de unde să obțin a doua sau tapet? (((
$ vetLana
asya7195, Asya (?), Alăturați-vă proprietarilor HB Panasonic din Temko. Acolo vă vor cere mai degrabă despre făină și, eventual, despre o rețetă de pâine.
Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179
Talie
Citat: asya7195
și de unde să obțineți al doilea sau tapetul? (((
Unde să ajungi, moscoviții - moscoviții îți vor spune mai bine
Dar dacă vrei ieri cât mai curând posibil, atunci puteți încerca să o faceți singur, așa cum a descris Tatyana - Administrator

Pregătim noi înșine făină din cereale integrale din grâu și făină din clasa I și a II-a
asya7195
Citat: Talie
Acesta este un moscovit - moscoviții îți vor spune mai bine

Erin Go Bragh)) Nu am văzut de unde ai venit))
Da, mulțumesc foarte mult pentru idei!




Citat: $ vetLana
Asya (?), Alăturați-vă proprietarilor HB Panasonic din Temko.

Super multumesc! Cu siguranță





Citat: plasmo4ka
asya7195, a descărcat cartea din trackerul root

L-am descărcat și eu, studiez. Adevărat, o carte educativă
yudinel
Și îmi amintesc o astfel de pâine în copilărie! A fost foarte gustos.
asya7195
Citat: yudinel
Și îmi amintesc o astfel de pâine în copilărie! A fost foarte gustos.

Alăturați-vă discuției)) Ce credeți că este în compoziție?
mamusi
Fetelor, Pâinea noastră a costat 13 copeici. M-au trimis mereu după 3 pâini. Au dat 20 + 20 de copeici. Era o fetiță și conta în mintea ei ... 13x3 = 39. Și un bănuț de schimbare!
Alb în apropiere pentru 20 de copeici. Dar noi am luat-o mereu pe aceasta. Și ~ da ~ este grâu pur.
Nu există făină de secară în ea. Conform sentimentelor mele actuale de „brutar” ...
Vă spun ca artist pentru un artist (din)
ca un brutar pentru brutari că făina NU este de cea mai înaltă calitate cu siguranță. Mai degrabă, clasa a II-a sau un amestec dintre prima și a doua. Este aproape alb, dar nu alb ... Acesta era numele pâinii cenușii.
gawala
asya7195poate aici?

🔗

mamusi
gawala, Galina, am alergat și am privit, firimitul arată ca „Pâinea mea din copilărie”. Voi încerca să coc.
Vă mulțumim pentru link!
Talie
Oricine urmărește legătura lui Galina și se reunește pentru a coace ceva, OBLIGATORIU citește comentariile, există o mulțime specifică pentru rețetă și în general utilă.
gawala
Citat: Talie
Citiți întotdeauna comentariile
Da, comentariile trebuie citite. E, păcat că și-a șters jurnalul, că aceasta este o picătură în ocean ..
asya7195
Firul de pâine de pe verigă este asemănător, dar culoarea din exterior și crusta sunt diferite ... Astăzi voi oferi odihnei fabricantului de pâine, dimineața o pâine dintr-un amestec de făină de cereale integrale Clasa I a avut succes, deși complet îndepărtată din toate punctele de vedere de „gri”)) Am de gând să studiez câteva rețete 360, astfel încât ceva să se potrivească în capul meu și să nu funcționeze conform principiului - ce să cred - trebuie să sari. Apoi, rezultatul negativ al experimentului va fi perceput în mod conștient, ca un pas către atingerea obiectivului ...
gawala
Citat: asya7195
iar culoarea din exterior și crusta este diferită.
Ei bine, încearcă să o faci. Luda este un guru de panificație.
Locuitor al
asya7195,
Se pare că vorbim despre pâine mixtă de grâu-secară cu un raport de 2: 1.
Irina F
Interesant este faptul că evenimentele se dezvoltă)
Se pare că sunt mulți care își amintesc de această pâine.
Pot spune cu siguranță un lucru - în regiunea noastră din Moscova, nu am văzut niciodată o astfel de pâine în magazinele noastre! Și și în magazinele din Moscova. Era atât de special, extraordinar! Și sătenii au râs de noi: la ce bun pâinea cenușie, aveți o mică albă de vânzare! Și am tăcut, pentru că cum să nu le dovedim că pâinea cenușie este cea mai delicioasă !!! Și am așteptat o întâlnire cu el un an întreg), când bunica ne trimite la magazinul satului și acolo vom lua pâinile prețuite)
Fecioară, după părerea mea nu era făină de secară acolo!
Dar pâinea lui Lyuda este similară, dar culoarea m-a încurcat puțin, a ei este mai gălbuie, iar a mea din copilărie era, mai degrabă, cenușie!
gawala
asya7195, iată altul ..

🔗

Irina F
asya7195, suntem la unison pe culoarea pâinii!




Și totuși, cred, pentru a obține chiar și o asemănare la distanță, pâinea trebuie coaptă la cuptor.
gawala
Citat: Irina F
Dar pâinea lui Lyuda este similară, dar culoarea m-a încurcat puțin, a ei este mai gălbuie, iar a mea din copilărie era, mai degrabă, cenușie!
Ei bine, ea coace din făină canadiană ..
Citat: Irina F
Un lucru pe care îl pot spune sigur, în regiunea noastră din Moscova, nu am văzut niciodată o astfel de pâine în magazinele noastre!
Nici eu nu-mi amintesc de asemenea pâine. În Anapa, era doar gri în p / l, îmi amintesc că ..cealaltă nu era acolo ..
asya7195
Am făcut-o în acest raport. Nu asta ((Făina de secară este simțită și are un gust complet diferit. Sincer, sunt încă într-un impas. Chiar și de la distanță similară nu a funcționat nici măcar o dată, deși produsele în sine au ieșit bine




Citat: Irina F
Dar pâinea lui Lyuda este similară, dar culoarea m-a încurcat puțin, a ei este mai gălbuie, iar a mea din copilărie era, mai degrabă, cenușie!
Exact, și memoria mea din copilărie a fost fotografiată





Citat: Irina F
Și totuși, cred, pentru a obține chiar și o asemănare la distanță, pâinea trebuie coaptă la cuptor.
Bănuiesc și eu ...
Yuliya K
Citat: mamusi
avem o astfel de pâine care costă 13 copeici
Uau, dar m-am gândit că peste tot prețurile la pâine erau aceleași ... Și aveam 14 copeici pentru o pâine de negru, iar pentru 13 copeici era complet negru și negru, mama a cumpărat-o doar pentru cvas ...
Irina F
gawala, Galya, este clar că provine dintr-o făină diferită și într-adevăr totul este diferit, dar se simte ca ...
asya7195, da, am ajuns deja la concluzia că pâinea cenușie nu conținea făină de secară!
Vă mulțumesc că mi-ați reamintit despre asta, voi căuta și opțiuni.
Crusta era dreaptă, betonată, iar firimitura era atât de chuuut cauciucată.
asya7195
Citat: Irina F
Crusta era dreaptă, betonată, iar firimitura era atât de chuuut cauciucată.
Poate o descriere foarte exactă. Și pentru a pierde 30 de ani, uitându-te în crustă și firimituri prin ochii unei fete cu cozi, vei fi de asemenea de acord frumos))
Talie
Fetelor, cred că nu ar trebui să te uiți în mod specific la nuanța culorii, deoarece fotografia poate eșua și transferul culorii de către un computer ... Iată compoziția, firimitul, textura ... - probabil mai potrivită pentru comparație.

Și este foarte frumos să ne amintim

Vesta
Citat: asya7195


Asta m-a încurcat - am găsit făină de grâu din clasa I în carusel și de unde să obțin a doua sau tapet? (((
Uită-te în magazinele Pekisam și 108 condimente, cu siguranță există clasa a doua.
asya7195
Mulțumesc!
Yarik
Și iată o altă versiune similară cu cea a dvs. 🔗
Irina F
Yarik, Iaroslavna, dar o opțiune interesantă! Poate voi încerca.
Mulțumesc)
plasmo4ka
Fetelor, experiența în arta cuptorului nu este grozavă (rezultatul este și nuna, iar ușile, din păcate, nu sunt cauciuc), dar o dată sau de două ori am primit pâine exact ca 16 copeici.
De ce de 1-2 ori - pentru că din ce în ce mai mult mă gust cu grâu pur sau cu secară de grâu cu malț. Nu mă deranjez prea mult cu rețetele: citesc opțiunile, compar, înțeleg esența principiului și apoi un zbor de imaginație .. Așadar, am dansat o pâine din rețeta de bază pentru 700 g:
420g făină (+ câteva linguri / l, ghidată de chiflă)
260g lichid
1 linguriță sare
1 lingură zahăr
1 h / l drojdie
30g plantă / ulei

În ceea ce privește făina: 50-100-120 g cereale integrale (hopa, m-am gândit, m-am gândit, și nu secara tocmai a fost trasă pentru experimente atunci), restul este alb de calitate superioară (numai cu c / z copt 3 De 4-5 ori și exact cât a fost în acele timpuri de 16 copeici, nu-mi amintesc)

În ceea ce privește lichidul: era zer + apă (de obicei dizolv sare și zahăr în 50-100g de apă clocotită, astfel încât să nu zgârie găleata la frământare), iar zerul a fost maturat 2-3 zile

Program pentru c / n: fie produse de patiserie de bază, fie dulci (nu-mi amintesc exact, dar mai des folosesc un program pentru produse de patiserie dulci, deoarece pâinea este înaltă și uscată)

Din toate aceste amintiri s-a născut un gând: zerul era greu folosit la coacerea pâinii de 16 copeici, dar exista un fel de acid. Poate apă + oțet? În anii 90, o mătușă a dictat această rețetă în grabă
apă - 1l
drojdie - 60g
sare - 1/2 lingură / l
zahăr - 1 lingură / l
oțet - 1-2 linguri / l
rast / ulei - 2st / l
orice făină - 2 kg (aluatul este strâns, dar mai moale decât pentru găluște)
Frământați, aranjați în forme, dovediți timp de 40 de minute, coaceți.

A existat, de asemenea, o rețetă similară, dar a existat 1 lingură / l de oțet + 1 lingură / l de vodcă, făină de clasa I și rapoarte ușor diferite.
_________________
Cred că ar fi necesar să ne jucăm cu raportul făină / s - c / s sau w / s-secară, opțiuni lichide
asya7195
Mulțumesc, este interesant despre acid. Sa incercam!




Citat: Yarik
Și iată o altă versiune similară cu cea a dvs.

Interesant, în detaliu și cu explicații ... poate culoarea nu este din nou a mea, dar Talia a avut dreptate, este totuși o fotografie. Ar trebui să gust gustul





Și de unde ia cineva malț alb? ((




Citat: plasmo4ka
apă - 1l
drojdie - 60g
sare - 1/2 lingură / l
zahăr - 1 lingură / l
oțet - 1-2 linguri / l
rast / ulei - 2st / l
orice făină - 2 kg (aluatul este strâns, dar mai moale decât pentru găluște)
Și zahărul nu este suficient pentru atâta drojdie?
Ai reușit?
plasmo4ka
asya7195Ei bine, cred că problema! Pâinea asta nu-mi iese din cap! Am răsfoit cartea, am scotocit pe internet, am scotocit în memorie și mi-am amintit că abia începeam să lucrez cu făină de secară, iar făina de grâu-secară pe zer și programul principal s-au dovedit așa. Poate că, în diferite regiuni, pâinea cenușie a fost coaptă după propriile rețete și fiecare de 16 copeici avea gustul său.
De asemenea, am găsit o rețetă pentru pâinea cenușie (de bucătar bia46) Ea își coace cea de 16 copeici pe un aluat de făină de clasa a II-a
mamusi
Citat: Yuliya K
Uau, dar m-am gândit că peste tot prețurile la pâine erau la fel ...

Acest lucru nu a putut fi, deși mulți au scris aici. Pâinea era diferită în funcție de regiune. Am fost la Moscova în 1981 și nu am putut mânca pâine acolo. Pentru mine erau doar „pâini” și pâine umedă de secară. Pâinea noastră Kuban nu era acolo nici în ceea ce privește prețul, nici gustul, nici aspectul. Ce prețuri pot fi aceleași
Chiar și Rostov, care este mai aproape de noi, a oferit o gamă complet diferită de pâine.
... Și iată un alt lucru ... Toți scriem despre copilărie, dar cu toții am avut IT de ani diferiți. Al meu la începutul anilor '70.
Totuși, acest tip de pâine (despre care scriu) am mâncat până în 1995, exact în orașul nostru. Brutăria noastră este minunată. Mărcile de pâine sunt la fel. Doar prețurile s-au schimbat. Dar apoi au încetat să o coacă. Mulți diferiți și foarte gustoși, dar asta nu există deja. Și îmi amintesc că mama a spus că era grâu și că avea făină de clasa a II-a.
plasmo4ka
asya7195, rețeta din anii 90 nu mi-a prins, nu-mi amintesc de ce, dar am coacut-o într-un mod diferit (și cel cu vodcă). Era gustos, dar nu avea nicio legătură cu magazinul, iar făina era premium. Dar în ceea ce privește acidul, cred că ideea este încă bacteriile lactice și nu doar acidul. Într-una din aceste zile voi încerca să repet ceea ce s-a întâmplat întâmplător
Juliet
De asemenea, am vândut asemenea pâine în Magnitka, la 16 copeici. Numit „gri” sau „clasa a II-a”. Nu voi spune după gustul meu, la noi acasă erau doar fani ai vetrei albe („rotunde”) și „ale medicului”.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine