Rolați „Estul”

Categorie: Mâncări reci și gustări
Rola de est

Ingrediente

Stratul întunecat:
Carne de vita (greutate tocata) 500 g
Sare nitrită 4 g
Sare de masă 4-5 gr
Piper negru 1 g
Usturoi măcinat 1 g
Apa e rece 50-70 ml
Strat ușor:
File de pui cu piele (greutatea cărnii tocate) 500 g
Sare nitrită 4 g
Sare de masă 4-5 gr
Ardei roșu măcinat 1 g
Usturoi 1 g
Apa e rece 50 ml
În plus:
Amestec structural de condimente *
Mix de condimente **
Folie de colagen pentru rulouri
Plasa de formare pentru rulouri

Metoda de gătit

  • Rola de estTreceți carnea de vită (slabă) printr-o mașină de tocat carne cu o grătar de 5 mm. Adăugați ambele tipuri de sare, usturoi și piper negru la carnea tocată. Frământați carnea tocată, adăugând apă, până când carnea tocată absoarbe complet umezeala și formarea firelor de proteine ​​albe. Frământ cu un mixer cu cârlige pentru aluat timp de 8-10 minute. Puneți carnea tocată la frigider.
  • Rola de estPieptul de pui (ușor înghețat), împreună cu pielea, se răsucesc și într-o mașină de tocat carne cu o grătar de 5 mm. Se adaugă sare, ardei roșu și usturoi la carnea tocată, se amestecă cu apă, timp de 5-7 minute, până se formează fire de proteine.
  • Rola de estTăiați bucata necesară de film de colagen. Se întinde pe o masă curată și uscată. Umeziți ușor filmul cu o mână umedă. Presărați 2/3 din film cu mirodenii texturate (opțional).
  • Rola de estÎntindeți ușor carnea de vită măcinată deasupra condimentelor, compactând-o cu grijă cu un strat gros de 0,5 cm.
  • Rola de estCompletați carnea de vită cu Golden Blend (opțional).
  • Rola de estÎntindeți puiul tocat deasupra cărnii de vită, făcând un pas ușor înapoi de la marginea tocatului întunecat. Apoi se formează o spirală pe tăietură.
  • Rola de estRăsuciți o rolă strânsă, începând de la marginea cea mai apropiată de dvs.
  • Rola de estFolosind o sticlă fără fund, o bucată de țeavă, trageți ochiul de formare pe rolă.
  • Rola de estLegați capetele cu un fir. Lăsați sulul la sărat în frigider cel puțin 6 ore.
  • Rola de estO astfel de rolă, ca în fotografia precedentă, lungă de 25-30 cm va fi coaptă la cuptor. Pentru gătit într-o cratiță sau coacere într-un uscător de aer, de exemplu, lungimea ruloului va fi de 18-20 cm.
  • Rola de estDupă sărare, sulul trebuie încălzit la temperatura camerei timp de o oră și gătit în orice mod convenabil (fierbere în apă, coacere în cuptor) la 80despreC până când temperatura din interiorul sulului ajunge la 72despreDIN.
  • Rola de estAm copt rulouri mici într-un uscător de aer, cu control obligatoriu al temperaturii în balon și în interiorul rulourilor, conform următoarei scheme:
  • Prima oră - 60 ° С viteza 3 (mare)
  • A doua oră - 70 ° viteză 3 (înaltă)
  • A 3-a oră - 80 ° С viteza 3 (mare)
  • A patra oră - 80 ° С viteza 2 (medie) până la 72 ° în interiorul rulourilor.
  • Când este gata, se răcește ruloul la temperatura camerei, folosind apă cu gheață sau gheață și se lasă să se coacă la frigider timp de 6-8 ore.
  • Rola elegantă pentru gustări este gata
  • Rola de est
  • Rola de est
  • Rola de est
  • Bucura-te de masa ta!

Notă

* Un amestec de condimente structurale compoziția „estică”: ardei roșu, busuioc, usturoi, morcovi, pătrunjel - totul în fulgi.
** Un amestec de condimente Compoziție „aurie”: semințe de susan, ardei roșu, curcuma, curry, oregano, maghiran - măcinat.

Trishka
Om frumos, Nikada în sine nu va decide asupra unei asemenea frumuseți, cel puțin eu voi linge ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ksyusha, sau orice altceva complicat. Am scris acum 40 de minute și am făcut o ruladă timp de 20 de minute în total. În plus, timpul de coacere este deja o mașină automată. Prin urmare, îndrăznește. Drumul va fi stăpânit de cel care merge. Și mulțumesc mult!
Trishka
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Prin urmare, îndrăznește.
....
kristina1
Ksyushk @ -Plushk @, Kseniace tip frumos ești ... ei bine, fără cuvinte .. adaugă la semne de carte .. mulțumesc .. îmi ling buzele aici ..
Albina
Citat: Trishka

Om frumos, Nikada în sine nu va decide asupra unei asemenea frumuseți, cel puțin eu voi linge ...
Înăuntru. frumusetea 🔗
Ksyushk @ -Plushk @
kristina1, Albina, Mulțumesc mult .
Cântec
Ksyushenka, s-a dovedit un rulou foarte frumos și apetisant.
Ksyushk @ -Plushk @
Anya, Mulțumesc mult ! Am încercat să .
Zâmbet
Ksyushenka, ce rolă drăguță! Păcat că nu există plasă, este elastic.
Ksyushk @ -Plushk @
Catherine, mulțumesc. Dacă nu există plasă, dar vrei cu adevărat o rolă, o poți lega cu iută mai strâns. Va ieși la fel.
Zâmbet
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
îl poți lega cu iută
Ksenichka, m-am gândit la o carcasă de cârnați cu colagen, dar are un diametru prea mic ... pe scurt, mă voi gândi, poate mă voi gândi la asta, nu vreau să coac într-o șuncă, este mai interesant a coace
Masha Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Rețetă delicioasă! Ce sunt condimentele structurale? În ce se deosebesc de cele obișnuite și ce dau structura?
Și Golden, este doar un nume?
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, mulțumesc.
Structurale - acestea sunt condimente în bucăți, nu măcinate în pulbere.
Golden este denumirea comercială pentru un anumit amestec de condimente. Am dat compoziția din apendice.
Masha Ivanova
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare. Am destule astfel de condimente, nu știam numele. Adică puteți găti în siguranță.
Ilmirushka
Ksyushk @ -Plushk @, ce frumusețe, nu este absolut timp să încerc să gătesc acum, dar l-am dus la coșuri!
Nevushka
Frumusetea! Când voi cumpăra nitriți ...
Ksyushk @ -Plushk @
Ilmira, Verochka, vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele amabile
prubul
Ksyusha, ei bine, doar zeița cârnaților !!! Și cum a rezistat AG 4 ore de muncă constantă?
Rola de est
Ksyushk @ -Plushk @
Helena, mulțumesc foarte mult pentru zeiță, desigur. Iar uscătorul de aer rezistă T - T - T. Temperatura este mai mare de 80 gr. nu se ridică.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine