Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)

Categorie: Mâncăruri din carne
Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)

Ingrediente

articulaţie 1 buc
sare de nitrit 18g la 1 kg de carne
condimente câte un vârf din fiecare
piper alb
nucşoară
ardei rosu iute
amestec de ardei
amestecați pentru marinarea cărnii (cu boia roșie afumată)

Metoda de gătit

  • O zi buna!
  • Propun să pregătesc tija folosind tehnologia suvid. Procesul este lung, dar merită.
  • Luăm o articulație care cântărește mai mult de un kilogram, eu aveam 1 kg 300-500g, nu-mi amintesc exact;
  • Se spală bine, se răzuiește pielea cu un cuțit.
  • luăm un cuțit ascuțit și îl tăiem longitudinal până la os și separăm cu grijă carnea de os, nu avem nevoie de el, pentru că va interfera și va crește timpul de gătit.
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • os eliminat
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Am folosit aceste condimente în această rețetă
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • luăm un castron și acolo câte un vârf din fiecare condiment și sare de nitriți în proporție de 18 grame la 1 kg de carne.
  • amesteca totul
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Cu acest amestec acoperim bine carnea pe ambele părți.
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • rulează carnea într-o sul
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • luăm un pachet îngust sau îl realizăm noi înșine.
  • puneți articulația în pungă și aspirați-o
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • puneți-l la frigider cel puțin două săptămâni.
  • Am avut o lună.
  • este mai bine să faci două sau trei cozi simultan)
  • După acest timp, scoatem articulația din frigider și fierbem 7 ore la o temperatură de 65 g
  • După terminarea timpului de gătit, coada trebuie răcită rapid!
  • Fac asta, iau blocurile înghețate din congelatorul lor și le pun într-un recipient mare și acolo carne.
  • Aproximativ 20 de minute și carnea s-a răcit. Apoi îl punem la frigider timp de cinci ore.
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Coada se dovedește a fi incomparabilă! pielea a devenit aproape transparentă, carnea este elastică, este tăiată perfect în felii subțiri, este foarte gustoasă și frumoasă pentru a servi ca gustare!
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
  • Bon Appetit tuturor!
  • Bucurați-vă de gătit! Totul în viață ar trebui să aducă doar emoții pozitive!

Timp pentru pregătire:

lună

Program de gătit:

suvid,

Ksyushk @ -Plushk @
Mmmm, Masha, și ce fel de jeleu s-a format. Îmi place mai mult decât o coadă.
Chic și knuckle! Mulțumesc!
Natalia K.
Masha, articulația este minunată
Dar timpul de gătit
Irgata



frumuseți

Mash, de asemenea, separ articulația de os și am tăiat mai mult de marginea îngustă, aproape că nu există vene.

Natalia K., nu trebuie să-l păstrați la frigider timp de o lună, a scris Masha - 2 săptămâni.
Și ce minte, așteaptă
Masinen
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
ce fel de jeleu s-a format
jeleu, stând drept
Iubesc și o substanță atât de râvnită))
Multumesc !!

Citat: Natalia K.
Dar timpul de gătit
Ei bine, de ce, ai făcut trei lucruri simultan și ai ieșit pe rând)
primul în două săptămâni, al doilea în trei etc.))


Irsha, Irin, multumesc !!
Nu pot expune această rețetă în niciun fel, nu tot timpul, dar s-a întâmplat))
Multumesc !!
Natalia K.
Citat: Irsha
nu trebuie să-l păstrați la frigider timp de o lună,
Irsha, Irina, dacă Masha a ținut-o timp de o lună, atunci se dovedește mai bine.





Citat: Masinen
a făcut trei lucruri deodată
Hospad, aici măcar unul de făcut, iar ea imediat mă sfătuiește trei
spaţiu
rețetă tare, Masha
nu la semne de carte, ci a tipărit imediat rețeta
Multumesc mult pentru

Masinen
Natalia K., Natasha, este posibil pentru două săptămâni, dar este mai bine mai mult))
Citat: spațiu

rețetă tare, Masha
nu la semne de carte, ci a tipărit imediat rețeta
Multumesc mult pentru

Gătește cu plăcere!
Anna1957
De asemenea, am făcut un aspect sous fără os, dar nu l-am putut suporta timp de 2 săptămâni. Nu l-am încercat pentru că era pentru fiul meu, dar lui i-a plăcut foarte mult. Va fi necesar să se facă o astfel de opțiune, astfel încât să poată compara.
lu_estrada
Masha, frumusețe extraordinară și delicioase! Multumesc pentru reteta minunata!
Masinen
Anna1957, două săptămâni este minim, dar este mai bine să rezistați până la trei.
Fără expunere va fi puțin diferit.
Încearcă, mă întreb, de dragul comparației

lu_estrada, Lyudmila, multumesc mult !!
Nu treci niciodată pe lângă rețetele mele
Peter Push
„pune-l la frigider cel puțin două săptămâni”. Masinen, și la ce temperatură? Și totuși, aragazul meu lent dă 70 de grade, vor fi suficiente 6 ore? Multumesc mult pentru reteta
Masinen
Peter Push, în frigiderul meu plus 4 grame, l-am pus pe raftul din mijloc.

La 70 de grame, puteți pune șase, poate cinci și jumătate.
Totul depinde de mărimea tijei.
Helen
Citat: Masinen
două săptămâni este minim, dar este mai bine să rezistați până la trei.
Cu siguranță, când făceam pieptul, îl aveam și eu pe balcon timp de două săptămâni iarna ... așa că voi face articulația iarna ... acum nu mai este loc în frigider ... Masha , articulația, doar CHIC !!!!!
Peter Push
Masinen, Maria, mulțumesc. Și iartă-mi importanța, nu găsesc nicăieri saci pentru sousvide, vor face simplele ondulate?
Masinen
Citat: Peter Push
potrivire simplă ondulată?

Adică pentru evacuare?
Dacă da, vor merge)

Citat: Helen
Masha, fete, doar CHIC !!!!!

Lena
Peter Push
Masinen, mulțumesc, le-am avut în vedere!
Anna1957

Masinen, iar sursele de untură arată gustoase? În articulația dvs., este clar vizibil. Întreb pentru că eu nu pot încerca din motive dietetice.
Masinen
Anna, grăsimea s-a dovedit a fi incomparabilă !!
Foarte gustos!
Pur și simplu, sunt foarte critic față de problema grăsimilor atunci când folosesc suvid.
Uneori nu îl pot mânca, dar în această versiune nu are gust de slănină)
De asemenea, fac piept după același principiu.
Apoi voi posta o fotografie.
Nu știu dacă merită să faci o rețetă separată.
Există o singură tehnologie, doar mai puțin timp.
Anna1957
Masinen, Cred că merită.
Masinen
Anna, Voi încerca să fac)
Pieptul este uimitor
Helen
Masha, iată pieptul meu ...
Coadă de porc Sousvide (Steba SV50)
Natalia K.
Citat: Masinen
Pieptul este uimitor
Masha, nu avem nicio îndoială că pieptul este uimitor.
Să-l expunem ca o rețetă separată.
Și apoi arată-ne-o. Și atunci subiectul pare să fie despre articulație, dar vorbim despre pieptul din el
Masinen
Helen, da, a ieșit bine)

Citat: Natalia K.
Și atunci subiectul pare să fie despre articulație, dar vorbim despre pieptul din el
Asta e corect !!
Vom discuta doar despre articulație
Natalia K.
Citat: Masinen
Vom discuta doar despre articulație
Și nimic altceva decât o încheietură
Anna1957
Ei bine, în principiu, numai grosimea piesei și prezența sau absența unei substanțe osoase mari. Orice altceva ar trebui să fie similar. Dar, totuși, o rețetă separată este mai drăguță.
Ljna
și astăzi am cumpărat două articulații, abia am îmbrăcat osul, cuțitele sunt tuuupye, a durat mult. ambalat într-o pungă și așezat la frigider timp de două săptămâni)
Masinen
Citat: Ljna
așezat la frigider timp de două săptămâni)
Dacă puteți, este mai bine să o țineți timp de trei săptămâni))
Bravo, repede !!
Ljna
Citat: Masinen
mai bine țineți-l timp de trei săptămâni
cum spui
Anna1957
Și cu siguranță nu se va stinge în acest timp? Nu este multă sare.
Masinen
AnnaEi bine, nu m-am estompat

Tu, ca și soțul meu, și el nu a crezut până la sfârșit că va fi delicios, nu o articulație putredă

Dar când am încercat-o, am fost într-un șoc cultural, încât sa dovedit atât de delicios)
Nu se estompează, doar pentru că folosim sare de nitriți, pentru că este un conservant și am scris rata de sare pentru 1 kg, acei cozi au o greutate mai mare și este nevoie de mai multă sare))
Anna1957
Mă pricep la sare de nitriți. Îmi pasă doar de posibilitatea depresurizării ambalajului pentru o astfel de perioadă. Sunt un fan al folosirii pachetului de mai multe ori. Va trebui să iau una nouă cu siguranță
Masinen
Anna, nu, este mai bine să iei unul nou, nu este nevoie să economisești, altfel Doamne ferește, de ce, e tot carne))
notka_notka
Oh, Masha, ce deliciositate! Și încă aștept ca „Să fie continuat ...” în Insta, dar se dovedește a fi deja dud. Îmi fac pieptul de mult timp și în mod regulat, îmi tratez toate rudele - de la toată lumea, mulțumesc, Rulka, cu siguranță marcat)))
Masinen
notka_notka, Natasha, aveam să-l pun azi pe Inst, dar nu am avut timp
Da, există un piept pe Instagram))
Am uitat

Acest lucru a fost exclusiv pentru abonații mei
Și aveți nevoie de o încheietură în Inst, altfel există un început, dar continuarea este blocată
notka_notka
Masha, acolo aveți încă un magazin exclusivist - l-am marcat deja
Mulțumesc din nou pentru minunatele rețete.
Masinen
Natalia,

Mustață, articulația este deja în Insta))
Vă mulțumim pentru reamintire
Ljna
Citat: Masinen
brisket este pe Instagram

Masha, scrie-ți porecla


lu_estrada
Citat: Masinen
Nu treci niciodată pe lângă rețetele mele
Nu, nu, Mashenka! Nu trec pe lângă tine, te urmăresc ca stea mea călăuzitoare! Mulțumesc, dragă știință!
Masinen
Evgeniya, a scris

lu_estrada, Lyudmila
ang-kay
Masha, Knuckle este doar un tip cool. Trebuie să gătești pentru tine. Nu am nici un sous-vide. Poate la cuptor? Mash, puțină sare? Sau faptul că este sărat mai bine în vid?
GuGu
Masha, ai un super knuckle! Am fost atât de impresionat încât astăzi am dat peste o coadă "Clear Dawns" cu o greutate de 1,6 kg., De obicei, acestea sunt de până la 1,3 ... Vreau doar să adaug usturoi uscat condimentului și să-l suport o lună ... Mulțumesc !!!
Masinen
ang-kay, Angel, este posibil și în cuptor, dacă poate menține temperatura în jur de 65, deși poți încerca cu 70, reduce timpul.
Este suficientă sare, am calculat acolo, nu-mi amintesc exact cât a ieșit, dar a fost sărată foarte bine și nu a ieșit prea sărată,
Acolo am indicat 18 grame la 1 kg, dar puteți face 20 de grame norma.
Și în vid este mai bine salivat și condimentele pătrund mai bine în carne, prin urmare, principalul lucru nu este să exagerați, altfel va fi prea parfumat))
Multumesc !!
GuGu, Natasha, asta e greutatea cu osul, cred. Îndepărtați osul și suspensia, din acesta și din câmpuri)
ang-kay
Citat: Masinen
Acolo am indicat 18 grame la 1 kg, dar puteți face 20 de grame norma.
Voi pune 20 atunci, ca de obicei.
Citat: Masinen
dacă ea poate menține temperatura în jurul valorii de 65, deși puteți încerca 70, reduceți timpul.
Mă ține de 40 de ani. Desene animate cu un bucătar 60 și 80. Pasul 20. Am păstrat sous-vid de vită la 60 de ani. Pare normal. Dar 65 și 70 nu vor fi. Mulțumesc.
Masinen
Atunci fă-o pentru 60 de grame, sincer nu am încercat-o, dar cred că ar trebui să iasă bine, poate 80 de grame sunt foarte multe.
De obicei fac 63-65.
GuGu
Da, greutatea cu osul .. bineînțeles că o voi tăia ... tocmai pentru prima dată când am primit o articulație atât de mare, chiar la această rețetă
Masinen
Natalia, da, mare))
Va fi ceva de mâncat și de savurat mai mult timp
Al meu, cu o fotografie, a fost mâncat repede
ang-kay
Citat: GuGu
o articulație atât de mare
Îndrăznesc să presupun că acesta este tibia (piciorul din spate), iar tija este piciorul din față. Iată-l, iar osul este mai mare acolo.
Tanyulya
Manya, ce frumusețe!
Zhannptica
Voi repeta ACESTA prin toate mijloacele !!!! Vă mulțumesc pentru idee și pentru astfel de poze delicioase !!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine