Pâine de hrișcă fără gluten

Categorie: Pâine specială

Ingrediente
Cultura starterului de naut 100%	100 g
Făină de năut	75 g
Făină de mazăre	75 g
Făină de hrișcă	75 g
Făină verde de hrișcă	40 g
Sare	7-8 g
Apă	aproximativ 350-380 ml

Metoda de gătit

Alergia este un lucru imprevizibil, din păcate, nu știi niciodată ce va fi o reacție individuală. Dat: fără orez și porumb.
Etapa 1. Cultivați aluatul din făina de naut. Veți avea nevoie de un borcan de sticlă curat (cel puțin 1 litru), un băț de lemn (de la sushi, de exemplu), făină de naut și apă curată.
1 zi. Se amestecă 50 g de făină (am luat mai întâi făina din propriul preparat, apoi am trecut la făină de la firma Garnets) și 50 g de apă curată (din filtru), se acoperă cu tifon în 4 straturi și se scoate într-un loc întunecat protejat din proiecte. După 12 ore, adăugați din nou 50 g făină și 50 g apă, amestecați cu un băț de lemn.
2-4 zile. Dimineața și seara, la intervale de 12 ore, continuați să adăugați făină și apă, 50 g din ambele, amestecând bine de fiecare dată. Nu acordați atenție mirosului putred din a doua zi, cu 4-5 zile ar trebui să se schimbe în acru. În cultura mea de început, în a 4-a zi, încă exista un miros neplăcut, dar gustul era deja acru, ceea ce ar trebui să fie.
5-7 zile. Mirosul devine acru, la fel și gustul. Continuați să vă hrăniți de două ori pe zi.
Așa se dovedește drojdia:
Etapa 2.
Fabricarea pâinii.
Se amestecă totul într-un castron mare până se omogenizează. Am indicat cantitatea de apă aproximativ, așa că trebuie să o adăugați încetul cu încetul, amestecând bine de fiecare dată. În funcție de consistență, ar trebui să obțineți un aluat ca smântâna groasă, să se scurgă ușor din lingură. Din anumite motive, un aluat foarte gros crește mai rău.
Ungeți un vas de copt cu ulei de floarea-soarelui rafinat, turnați aluatul în el (presărați cu semințe de susan dacă doriți) și acoperiți cu o pungă de plastic sau folie alimentară, în care sunt făcute găuri. Așezați într-un loc cald (de exemplu, într-un cuptor la 30-35C). Dacă utilizați aluatul de a 5-a zi, aluatul va dura mai mult până se maturizează, deoarece aluatul este încă slab. Mi-a trebuit 8 ore să mă ridic. Pe un aluat mai matur - 5-6 ore.
Coaceți la 220 ° C timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 20 ° C și coaceți încă 35-40 de minute. Se răcește ușor în formă, apoi se scoate pâinea și se pune la răcit pe grătarul cuptorului, cu ușa întredeschisă.