Caracatiță în 15 minute (rețetă de bază) - rețetă cu fotografie pe Mcooker: cele mai bune rețete

Caracatita in 15 minute (reteta de baza)

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
caracatiță	0,7-2,5 kg
arc	0,5 buc
frunza de dafin	2 buc
sare	0,5-1 linguri. l.

Metoda de gătit

Cu această rețetă, o caracatiță de aproape orice dimensiune se dovedește a fi moale și fragedă, întotdeauna la fel de bună.
Curățați caracatița, clătiți-o, scoateți ciocul (tăiați în cerc cu vârful unui cuțit). O caracatiță înghețată este de obicei deja curățată, trebuie dezghețată și clătită din nou, pentru a verifica dacă ciocul este îndepărtat (la baza tentaculelor).
Așezați într-o oală sub presiune, adăugați apă pentru a acoperi, adăugați frunze de dafin, ceapă, 1-2 vârfuri mari de sare (în funcție de cantitatea de apă). Setați presiunea și timpul maxim 12-15 minute. Va dura încă 10 minute pentru a crește presiunea, asigurați-vă că supapa este închisă. După încheierea programului, eliberați forțat presiunea.
În 12 minute caracatița va fi moale cu elasticitate ușoară, după 15 minute va fi ușor mai moale și mai ușor de îndepărtat pielea (dacă este necesar). Pielea devine de obicei cerneală mai strălucitoare, roșiatică.
Puteți mânca, de asemenea, capul și tentaculele, doar partea brută de la baza capului nu este utilizată, deci acolo unde se află ochii.
Caracatița finită poate fi consumată imediat, poate fi rumenită pe un grătar sau o tigaie (pentru a nu se lipi, este mai bine să curățați pielea de pe părțile laterale ale tentaculelor), poate fi adăugată la supă sau paste și, desigur, poate fi răcit (chiar într-o oală sub presiune) și folosit mai târziu în gustări reci și salate.

Vasul este conceput pentru

din 4 porții

Timp pentru pregătire:

25 minute + reteta finala

Program de gătit:

oala sub presiune

Notă

PS: nu este nevoie să adăugați plută de vin în apă.

PPS: chiar dacă dimensiunea caracatiței este foarte mare, timpul de gătit rămâne neschimbat (sângerați cu forță, verificați cu o frigăruie). Cel mai important, asigurați-vă că nivelul apei din oala sub presiune este sub nivelul acceptabil.

„Cu o multitudine de guri ticăloase, această creatură s-a lipit de tine: hidra se contopeste cu omul, omul se contopeste cu hidra. Ești una cu ea, ești prizonierul acestui coșmar întruchipat. Un tigru te poate devora, o caracatiță - este înfricoșător să te gândești! - te aspiră. El te trage spre el, te primește și tu, legat, lipit împreună de această nămol vie, neajutorat, te simți turnându-te încet într-o pungă cumplită - în acest monstru. Este teribil să fii mâncat în viață, dar există ceva și mai de nedescris - să fii beat în viață ”. Așa și-a imaginat Victor Hugo pericolul la care este expusă o persoană capturată de o caracatiță. Timpul și știința au dezacreditat aproape complet acești „monștri marini”.

Biologul sovietic I. I. Akimushkin a făcut mult pentru a zdruncina punctul de vedere tradițional al caracatițelor ca fiind cei mai feroce locuitori ai adâncurilor. Glorioși „broascați” („broascați”, așa cum numeau englezii scafandri în aripioare) Cousteau și Dumas întreabă cu umor: „Este posibil să ceri de la un scafandru cu cască, care lucrează aproape întotdeauna în apele murdare ale porturilor și canalelor, stabiliți exact ce anume prinde furtunul de aer - o caracatiță uriașă sau o scândură putredă? "

Și adaugă zâmbind: „Dacă niciunul dintre ei („ monștri marini ”. Aproximativ. G.K.) nu ne-a devorat până acum, atunci, evident, doar pentru că nu au citit niciodată instrucțiunile corespunzătoare, care abundă în terminologia marină”.
Astfel, caracatițele nu devorează și nu „beau” oamenii. Cu toate acestea, nu ar trebui să aveți încredere în caracatiță: atunci când atacați, nu mușcă, dar are cioc. Le poate intepa și elibera saliva otrăvitoare, care nu este atât de sigură.
În timpul zilei, caracatițele se ascund între pietre, în gropi, crăpături, iar noaptea stau treji și vânează. Caracatițele aleargă destul de repede pe fundul mării. Pe capul caracatiței sunt opt tentacule cu ventuze sub formă de coroană; în față, între tentacule, se deschide o gură cu fălci și un cioc ascuțit.

În cap, tentaculele sunt interconectate printr-o membrană elastică cărnoasă. Între corp și cap din partea ventrală, puteți vedea pâlnia și marginea mantalei, în partea inferioară a căreia există un sept cărnos.
Doar unul dintre caracatițe, Argonautul, are o coajă mică. De-a lungul secolelor, el, ca și frații și surorile sale, cochilia va dispărea complet. O femeie Argonaut care secretă o coajă o folosește ca leagăn pentru ouăle ei.
O caracatiță vie are o culoare discretă, pe care o schimbă în funcție de starea sa. Aldridge scrie: „Caracatițele sunt surprinzător de rapide și colorate armonios pentru a se potrivi cu culoarea zonei înconjurătoare, iar când trageți una dintre ele, îl ucideți sau îl uimiți, el nu va pierde imediat capacitatea de a schimba culoarea. Am observat asta chiar eu, punând caracatița capturată pe o foaie de ziar pentru tăiere.

Caracatița ucisă și-a schimbat instantaneu culoarea, devenind dungi, în dungi albe și negre. "

Câțiva reprezentanți ai caracatițelor trăiesc în apele din Orientul Îndepărtat. Un reprezentant obișnuit al cefalopodelor, lung de jumătate de metru, cântărește aproximativ un kilogram, unul lung de un metru - cinci kilograme, un metru și jumătate - aproximativ nouă, iar unul de doi metri cântărește aproximativ optsprezece kilograme. Există și cei a căror greutate ajunge la treizeci până la patruzeci de kilograme.

În Uniunea Sovietică, pescuitul de caracatiță este încă slab dezvoltat. Ele cad accidental în plase, traule și plasă. Sunt obținute de scafandri care vânează scoici și trepangs. Dar chiar și cele mai aproximative calcule spun: sunt atât de multe caracatițe încât are sens să-și organizeze pescuitul.

Și în 1965, colectivele fabricilor de prelucrare a peștilor din Primorye sovietică au efectuat pentru prima dată pescuitul industrial al caracatiței în Marea Japoniei. Pescuitul a fost efectuat în principal de echipele de pescari ale noii conduceri a industriei de pescuit din Extremul Orient - „Dalmoreproduct”.

Cu ce mănâncă caracatițe? Ce garnitură este bună pentru caracatiță?

Nu vă mirați de astfel de întrebări. Oamenii din China, Coreea, Japonia și multe alte țări de coastă le pot răspunde cu ușurință.

Mai mult, unii dintre ei cred că carnea dulce a cefalopodelor nici nu are nevoie de condimente.

Fructele de mare uscate și murate sunt preparate din țesuturile și membrele acestor moluște și din carnea de caracatițe mari. Carnea proaspătă de caracatiță este folosită pentru a pregăti feluri de mâncare delicioase, pentru care membrele sale sunt fierte în soluție salină, răcite, jupuite, iar carnea rezultată este prăjită sau marinată. Este nevoie de aproximativ zece până la cincisprezece zile de vreme însorită pentru a pregăti produse de caracatiță uscate și chiar și o caracatiță mare va fi uscată.

Caracatițele murate sunt foarte apreciate în unele țări din est. După tăiere, caracatițele sunt fierte într-o soluție salină și așezate încă calde în butoaie, unde se toarnă o soluție de sare acetică cu condimente și zahăr. În acest caz, caracatițele mici sunt așezate în întregime, iar cele mari sunt tăiate în bucăți. După coacere și depozitare într-un loc răcoros, se obține un produs cu un gust aparte.

Caracatița este bogată în proteine, este un produs proteic; găsite în ea și vitamine: tiamină, riboflavină și altele, - precum și oligoelemente. Carnea caracatițelor mari poate conține, în ciuda „aposității” sale (are aspectul unui jeleu elastic înainte de gătit), până la nouă până la zece procente grăsime. Există multe substanțe extractive în mușchi, care dau un gust aparte mâncării.

Carnea de caracatiță uscată este un adevărat concentrat de proteine. Dacă grăsimea, de exemplu, în carnea extremităților conține 2,4-3,6%, apă 16,7-17,4, atunci proteine 72-76,4%. Iată ce este o caracatiță - fosta „furtună a mării” - unul dintre preparatele delicioase care decorează masa de cină.Jain și Barney Kryle - cunoscători ai fructelor de mare - spun că, în primul rând, pentru ca mâncarea să fie gustoasă, trebuie să ridici caracatița ucisă deasupra capului și să o scuturi, ca Perseus, capul Medusei, care în loc de păr a crescut șerpi și apoi bate-l pe podea astfel, astfel încât tentaculele să se întindă și să lovească podeaua de piatră cu o palmă suculentă. Apoi caracatița trebuie aruncată în apă clocotită. Într-o clipă, tentaculele sale s-au înfășurat. Caracatița devine roșie ca un rac, iar apa capătă o culoare excelentă de mahon. După douăzeci de minute, caracatița este curățată de piele moale și ventuze. După aceea, se toarnă în unt, se stoarce într-o lămâie fierbinte și se toarnă în final cu sos fierbinte. Caracatița preparată în acest fel are o aromă delicată de homar și o textură moale de scoici.

Charles Darwin, gustând caracatița, a găsit-o foarte gustoasă, iar călătorul englez M. Morris credea că o caracatiță bine gătită este cea mai bună delicatesă din meniul japonez.

„Când gusti caracatița gătită conform tuturor regulilor artei de a găti, va avea gust de homar și după aceea vei argumenta că multe dintre mâncărurile gourmet din cele mai bune hoteluri, presupuse gătite din homari, sunt de fapt caracatițe, ”Scrie James Aldridge.

Senzațiile de gust sunt, desigur, diferite. De exemplu, V. K. Arseniev, în timp ce călătorea în regiunea Orientului Îndepărtat, a încercat o caracatiță gătită odată de chinezi. El a descoperit că caracatița avea gust de ciuperci.

„Nu vreau să încep o dispută aici”, scrie James Aldridge în cartea sa despre pescuitul subacvatic, „... dar repet doar ceea ce îți va spune orice pescăruș submarin: toate poveștile înfricoșătoare despre caracatițe fiind un pericol pentru un înotător și un scafandru, în multe privințe, extrem de exagerat ...

Majoritatea caracatițelor pe care le veți întâlni sub apă (pot avea o lungime de până la cinci picioare, de la un capăt la celălalt al tentaculelor) sunt de obicei creaturi timide, obscene, care sunt întotdeauna gata să iasă din calea voastră, să se refugieze în orice crăpătură să se agațe de stâncă cu un asemenea aer, ca și cum prin tot comportamentul lor ar dori să te convingă pe tine și pe ei înșiși: „Eu nu sunt aici! Pur și simplu nu sunt aici! Nu-mi acorda nici o atenție! "