Cârnați din Cracovia (merită necazul)

Cârnați din Cracovia (merită necazul)

Categorie: Mâncăruri din carne

Ingrediente
Carne de vită slabă	1 kg
Porc slab	1 kg
Carne de porc îndrăzneață	700 g
Piept de porc	300 g
Sare nitrită	30 g
Sare	24 g
Condimente și condimente	gust
Apă de gheață zdrobită	300 g
Zahăr	30 g
Usturoi uscat	30 g

Metoda de gătit

• Iar primăvara a venit pe stradă. Avem. Cireșe în ajunul ... big bang-ului.
• 
• Și cum nu-ți poți răsfăța pe cei dragi după Postul Mare cu o minune de carne?
• Deci ... răsfățat!
• În principiu, adepții, de exemplu, Bismrka, nu mai pot privi imaginile și nu pot citi scrisorile, deoarece Otto von Bismarck a spus: „Cârnați și politică: dacă vrei să te bucuri de ei, nu te uita cum sunt făcute”, și alții ..., alții ar trebui să piardă puțin timp și să inspire brusc, deși, așa cum am spus în titlu - foarte supărător. Dar, crede-mă, merită.
• 
• Observație generală. Dacă doriți să obțineți cârnați adevărați, care ar trebui să fie, atunci nu economisiți la produse. În caz contrar, nu va fi gustos și va pierde mult timp.
• Clasicul cârnați semi-afumați GOST de cea mai înaltă calitate, care este cel de la Cracovia, este realizat dintr-un amestec de carne tocată: carne de vită premium, carne de porc semi-grasă și grasă, cu adaos de usturoi tocat mărunt, negru și ienibahar. Produs numai în carcasă naturală.
• Asa de.
• Vită. Firește, pulpa este de cea mai înaltă calitate. Clătiți mai întâi, apoi uscați și tăiați în cuburi cu un centimetru - unu și jumătate. Și puneți-l imediat ... chiar și congelatorul este mai bun, lăsați-l să se răcească bine.
• Luăm 30% din carne de vită slabă.
• 
• Porc.
• Vom trece carnea de porc printr-o mașină de tocat carne, deci trebuie să o tăiați în bucăți care sunt convenabile pentru procesare. Bones, desigur, nu contează, le eliminăm. Și pune-l imediat în congelator.
• Carnea de porc trebuie luată: cu un conținut scăzut de grăsimi 30%, semigras cu 20%.
• 
• Într-un adevărat Cracovia, cine își mai amintește acest lucru, există pete atât de mari de grăsime. Este optim să luați burta de porc aici. Nu aveam atât cât aveam nevoie conform rețetei, așa că am luat și scos o bucată de slănină. Usturoiul, bineînțeles, nu a intrat în cârnați, nici în piele și a tăiat restul în cuburi mici. Și, având în vedere că untura este sărată (și ce se mai întâmplă dacă este cu usturoi etc.), nu am sărat această parte a cărnii tocate. Adică, din greutatea cărnii tocate luată în calcul la calcularea sării, s-a scăzut greutatea grăsimii. Cam despre asta e.
• Și, dacă ne întoarcem la cerințele GOST, atunci grăsimea din spate va avea nevoie de 20%
• 
• Ce altceva mai trebuie pregătit?
• Apă. Aici este mai bine să existe chiar și gheață zdrobită - 10 la sută din carnea crudă. Nu va dura mult să vă pregătiți.
• Sare. Sarea totală este recomandată pentru a lua 2% din greutatea totală a cărnii crude. În jumătate - nitrit și normal. Dar eu, ținând cont de „factorul de grăsime”, am luat 1% nitriți, iar 0,8% gătit (deși fac asta mereu).
• Alte:
• Zahăr - 1% în greutate materii prime, ardei negri și ienibahar - 0,8%, în greutate materii prime, usturoi uscat 1% în greutate materii prime, (dar am luat o treime din usturoi din această recomandare, chiar mai puțin - atunci fii ghidat după gustul tău) ... Și un pic de nucșoară, cardamom și coriandru.
• 
• Conform recomandărilor lui Pavel Kolbaskin, am adăugat toată sarea la componenta slabă a cărnii tocate. Nu știu, poate că acesta este șamanism, dar cârnații, în cele din urmă, nu au devenit mai răi din asta.
• Se amestecă bine și se pune la loc în frigider.
• 
• Și apoi, apropo, folosind același sfat de la Paul, a adăugat zahăr, usturoi, piper etc. la carne de vită și a amestecat bine.
• 
• Scoatem carnea de porc. Merită să ne amintim de regula care trebuie respectată la pregătirea cârnaților. Temperatura materiilor prime pentru carnea tocată nu trebuie să depășească 12 grade. Este mai puțin posibil, nu este nevoie de mai mult.
• Iată carne de porc.
• 
• Și l-am măcinat printr-un grătar mare.
• 
• În timp ce răsuceam carnea de porc prin cuțite - grătarele, vezi, temperatura sa a crescut. Iar grăsimea, dimpotrivă, a reușit să înghețe practic.
• 
• Poftim. Toate componentele cărnii tocate sunt „asamblate”. Mărturisesc că am redus cantitatea de untură. Aproape dublat. Așa am vrut.
• 
• Și frământat foarte bine. S-a adăugat apă cu gheață. Dar temperatura a crescut ușor, care totuși ...
• 
• ... nu a interferat cu emulsificarea de înaltă calitate a cărnii tocate.
• Și am pus carnea tocată în frigider, mai aproape de congelator și de peretele din spate. Lasă-l să se coacă și să stea.
• 
• Cum a fost în filmul mut? Au trecut douăzeci de ore ...
• Umplem cârnați cu acest dispozitiv minunat. Ambalare uniformă rapidă, confortabilă și strânsă. Recomand tuturor. Merită să-l ai în bucătărie.
• 
• Aici. Și apoi agățăm cârnații, cel puțin peste noapte, la temperatura camerei. În așa fel încât să se îngroașe, să cadă și să se usuce puțin.
• 
• 
• 
• Iar a doua zi dimineață vine etapa de tratament termic. Acesta include trei pași.
• Uscare, ca să zic așa.
• Puneți cârnații pe grătar (cei care au ocazia - este mai bine să-i atârnați în cuptor). Vă voi spune despre temperatura cuptorului, dar despre timpul ..., despre timpul - nu. Vedeți, în fotografia din dreapta, o sondă iese din cârnați? Fără un astfel de termometru, va fi foarte greu să faci totul bine. Costă un bănuț și se vinde peste tot. Asigurați-vă că cumpărați, nu regreta nici măcar o dată.
• 
• Deci primul pas. Uscați cârnații la temperatura cuptorului de 60 de grade, până când interiorul pâinilor, sau mai bine zis cărucioare, cârnații ating 47 de grade.
• 
• Așa vor arăta cârnații. Suprafața va deveni într-adevăr uscată. Cârnații sunt ușor umflați.
• 
• Dar cozile, dacă sunt făcute corect, se vor usca. Acesta, potrivit lui Kolbaskin, este principalul indicator al acestei corectitudini.
• 
• Pasul doi.
• Prăjire. Temperatura în cuptor este puțin peste 80. Temperatura din interiorul cârnaților trebuie să fie de 60 - 61 de grade.
• 
• Așa este punctul de vedere.
• 
• Și al treilea pas. Gatim. Pentru un cuplu.
• Așezați o tavă cu apă sub cârnați. Se toarnă imediat apa clocotită pentru a nu pierde timpul. Temperatura în cuptor este aceeași ca la prăjire.
• Este necesar să se atingă 70 - 75 de grade în interiorul cârnaților.
• 
• Terminat. Adică, tratamentul termic s-a terminat.
• 
• 
• Petreceți cârnații de noapte la temperatura camerei, dar nu mai mare de 22, într-o stare suspendată. Și este mai bine să fii într-un proiect ușor.
• 
• Ei bine, cred că am petrecut noaptea ...
• 
• … Eco strălucește.
• 
• 
• Dar, din nou, înapoi la coada de cal. Uscat. Deci, totul a decurs conform planului, potrivit autorităților de mezeluri recunoscute.
• 
• Să trecem la fumat. Iată-l - un aparat de fumat. O cutie obișnuită și un generator de fum. Nimic în plus.
• Voi fuma pe stradă. Astăzi vreo douăzeci de plus și soarele este cel mai mult.
• 
• Jetoanele reprezintă o treime din volum, nu mai sunt necesare. Procesul nu trebuie să dureze mai mult de o oră. Aici este important să nu fumați, ci să fumați ușor. Să ai doar o notă fumurie.
• 
• Iată-o - la soare.
• 
• Atârnăm cărucioare în cutie. Ca aceasta.
• 
• Dăm foc, începem. Fumul s-a stins la fel de gros și vesel.
• 
• Închideți cutia, desigur, dar nu strâns și lăsați compresorul să fredoneze timp de o oră, conducând fumul.
• 
• Iată o astfel de vedere formată. Aroma este încă ascuțită. Cârnații în sine nu sunt niciodată fierbinți, la temperatura ambiantă.
• 
• Și apoi cârnații ies la plimbare. Șase ore, cel puțin trebuie să se lase, astfel încât această duritate a fumului să dispară.
• 
• Vara este bună, adiere caldă și tot felul de alte facilități. Dar nimeni nu a anulat muștele, așa că este imperativ să puneți produsul într-o pungă de tifon.
• 
• Timp de aproape șapte ore cârnații au fost difuzați.
• 
• Și de fapt aici!
• 
• Mirosul fumat înțepător dispăruse, dar mai degrabă s-a dizolvat în interiorul produsului. Există doar un indiciu ușor, o astfel de notă discretă.
• Dar, voi observa că cârnații nu sunt încă gata complet. Mai trebuie să-și petreacă noaptea în frigider, să adune sucul de grăsime intern „într-un pumn”. Deși căruciorul deschis „pentru încercare” a zburat instantaneu.
• Angela pentru tine la masa ta!
• 

[Ivanych]

Ivanych, foarte tare!

Haide ... „Gustos” - probabil este adevărat!

[Ivanych]

Ivanych, Oh oh oh !!!! ce bine este!
Foarte emoționant, detaliat și frumos, pe lângă salivare, există și o plăcere estetică!
L-am dus la semne de carte în speranța unui viitor mai luminos!
Mulțumesc foarte mult!

[Ivanych]

Ivanych, mulțumesc pentru Krakowska! Cârnați perfecti au ieșit și este incontestabil delicios! Cărucioare fără egal, croială uimitoare! Minunat, foarte detaliat, cu fotografii superbe ale MK! Super! Toate cele bune!

[Ivanych]

Ivanych, mulțumesc pentru fotografiile dvs. detaliate! Este doar o sărbătoare să-i urmărești și să empatizezi cu procesul! Rezultatul este uimitor!

Și cum te-ai uitat în apă (sau mai bine zis în supa mea)! Pentru că am avut o săptămână încărcată la serviciu și nimeni nu a anulat supa pentru acasă. Și doar o bucată de Cracovia mi-a fost de mare ajutor ieri. Și ultimul borcan de matbukha. Supă ca gulașul - aromat și bogat. Deși este un păcat să-ți lași infuzia în infuzie, doare pe tăietură este bine. Este doar „fundul” de colectat

[Ivanych]

Ivanych, ce pot sa spun! Acesta este doar un poem al cârnaților din Cracovia, cu ilustrații frumoase! Îmi iau marcajele, pentru că nu-mi pierd speranța de a cumpăra e-mailuri. cuptorul și faceți astfel de capodopere. Vă mulțumim pentru muncă și inspirație!

[Ivanych]

Ivanych, ooo yomayo, am fost eu care am venit la timp, înnebuniți ... ce cârnați .. minunat, mulțumesc ... bravo

[Ivanych]

Ivanych, ce păcat că trăiesc departe de țară ... Așadar, o dată pe săptămână veneam și cerșeam: ei bine desprete rog, te rog ahhh, cel puțin 1 10 bagelov! Eu însumi sunt neSSSSnaya, dar îmi place atât de mult un cârnat

[Ivanych]

Ivanych, la urma urmei, sunt impresionat de o astfel de deliciositate, vă mulțumesc pentru distribuire

Da ... acesta nu este un cârnat, ci semne de exclamare solide !!! Nu-mi poți arăta atât de mulți live! Ei bine, nu aș mânca nimic în afară de ea ...

[Ivanych]

Ivanych, mulțumesc pentru chestii. miracol!!! Nu pot stăpâni acest lucru, dar știu deja procesul ...

O reteta foarte frumoasa! Sunt nostalgic. Însuși nu a făcut cârnați de mult timp.

[Ivanych]

Ivanych, Probabil ești un baron de cârnați! Batjocura oamenilor, desigur, este să arăt astfel de fotografii cu cârnați adevărați. Știu sigur că nici în viitorul foarte apropiat nu voi fi fericit să încerc rețeta dvs. în afaceri, dar o voi pune în marcajele mele: ce dacă unii dintre prietenii și cunoscuții mei vor avea nevoie de acest cel mai detaliat și mai interesant reportaj.