-Helena-
Floris, Nira! Multumesc pentru feedback. Anterior (chiar înainte de a cumpăra un aparat de pâine) nu-mi puteam imagina că aș coace pâine! Și apoi panifarina s-a încheiat, am crezut că Borodinsky nu se va ridica deloc. Dar cuptorul și-a făcut treaba (se pare Administrator a spus că cuptorul iartă mult), acele pâini din fotografie conțin mai multă apă decât au nevoie. Au fost „îndrăzniți” într-o singură seară, trebuia să o fac cu fructe uscate noaptea, doar fără malț și coriandru. Așa că a ieșit și el grozav.
Sunt confuz doar de cantitatea de făină de secară. La urma urmei, aluatul devine mai greu de la ea.
Floris, Coac pâinea neagră numai conform acestei rețete și cel mai „cumplit” lucru care s-a întâmplat a fost un „acoperiș” eșuat al unei pâini coaptă în bumbac (cred, datorită faptului că am frământat mult timp - 20 de minute, 10 este suficient). Dar am adăugat întotdeauna panifarină pentru o „pufozitate” mai mare .. Dar pentru cuptor nu era nevoie. La numai 20 de minute după începerea coacerii, introduc termometrul în pâine și aștept până este gata. Deci, încercați și totul va funcționa !!! Dacă e ceva, te rog, pot vorbi multă vreme despre pâine.
Vanya28
Citat: Alesis

Îmi puteți spune, vă rog, ce program să folosiți pentru HB Panasonic 254 pentru a obține pâine Borodino? Altfel ador pâinea neagră, dar deocamdată am de-a face cu albul
Alesis,
Borodinsky sau orice secară din Panasonic se coace foarte ușor.
Trei ore și pâinea este gata.
Citim aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
În rețetă, dacă aveți nevoie de gustul Borodinsky, înlocuiți 1/4 - 1/3 din făina de secară cu făină de grâu; pentru un gust dulce și acru, pâinea trebuie să conțină aluat (viu sau orice preparat uscat) și zahăr, miere sau melasă (din ceea ce este), coriandru măcinat, stropiți cu semințe de chimen (puteți adăuga și chimen măcinat).
Gata - pâinea Borodino este gata.
Dacă aveți întrebări, vă rugăm să scrieți în subiect.
Lasă-ți feedback - acesta este ajutorul tău pentru alții.
Wiwates
Iată o rețetă dovedită pentru pâinea „Borodino al meu”:
Pentru 1 kg pâine
ulei de floarea-soarelui 2 b. l.
sare 1 ml.
zahăr (sau miere) 2 b. l.
lapte praf 2 b. l.
făină de secară 460 gr
făină de grâu 190 gr
zer (apă, bulion de cartofi - totul este grozav) 345 g
cvas uscat 2 b. l.
drojdie 1,5 ml
oțet de mere 2 b. l
usturoi 2 dinți.
coriandru după gust
Se dizolvă cvasul uscat într-un lichid. Taiati usturoiul marunt (nu zdrobiti sau macinati). Se toarnă toate ingredientele lichide (zer cu cvas, ulei, oțet) în găleată, se toarnă amestecul cernut din două tipuri de făină, lapte praf) și se pune zahăr, sare, condimente, usturoi și drojdie în diferite colțuri ale găleatei.
Coac la programul „Grâu” sau „Cereale întregi” (cu încălzire) - 4,00 crustă medie. pentru că pâinea este deja întunecată. Delicios !!!!!
Am încercat să adaug malț - de fapt este minunat, dar astăzi nu puteți obține malț. Puteți adăuga ierburi tocate sau slănină în loc de usturoi. De asemenea, minunat, dar nu pentru toată lumea.
Bucura-te de masa ta!!!!!
Alex-KV
O zi buna.
Ei bine, înseamnă după citirea diferitelor „instrucțiuni valoroase”. Și bazându-mă pe rețeta de la prima postare. Pentru mine, am scos următoarea rețetă (scriu punctele secvențial, în aceeași ordine în care este făcut marcajul - aragaz Panasonic SD-255):

Preliminar:
5-6 st. l. se toarnă malțul cu 100 ml apă clocotită, se amestecă și se lasă deoparte.

1. Drojdie uscată - 2 lingurițe.
2. Făină de grâu 1 grad - 130 gr.
3. Făină de secară (decojită) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 lingură. l.
5. Ulei vegetal - 1 lingură. l.
6. Melasă (dacă mierea este puțin mai dulce) - 2 linguri. l.
7. Sare - 1 linguriță.
8. Panifarin 1 lingură. l. + 1 linguriță (va da porozitate menținând în același timp elasticitatea)
9. Lichid de cicoare - 2 linguri. l. (pentru o culoare mai inchisa)
10. Coriandru măcinat - 2 - 3,5 linguri. l. (cu semințe de chimion, așa cum recomandă aici, acesta nu mai este Borodino)
unsprezece.Aruncați malțul (dacă este încă cald, atunci este în regulă)
12. Apă - 330 ml.

Mod de coacere secară (2 ore frământare aluat, 1:30 coacere).

La ieșire, obținem o pâine plată, îngrijită, cu o greutate de aproximativ 1 kg.

P.S. Cine vrea să surprindă oaspeții poate la sfârșitul frământării și înainte de coacere presărați deasupra cu sâmburi întregi de coriandru (doar nu foarte mult, pur pentru decorare, altfel se vor bloca în dinți)))))) principalul lucru nu este de a deschide pentru o lungă perioadă de timp 10-20 de secunde este destul de acceptabil! Din fericire, acest aluat nu este foarte potrivit, deci este puțin probabil să se strice)
P.P.S. Caut de mult timp malț, melasă și panifarină. Drept urmare, am găsit un magazin online. Am plătit prin terminalul QIWI. Coletul a fost trimis la oficiul poștal după 6 zile. Pentru informații:
🔗.

Crede-mă ... merită !!!
Teen_tinka
Alex-KV, deci câtă panifarină - 2,5 sau 1 sau 1,5 linguri?
Încerc să coc fără panifarină .... Am lăsat pâinea să stea puțin mai mult, oprind programul înainte de coacere ... dar când nu este timp, mă pot descurca și cu programul de secară.
Câmpuri
Și ce este panifarina în general? Ce este în el, o altă chimie.
Recent a existat un film despre pâine, așa că m-am bucurat atât de mult că, de mult timp, eu însumi mă coac și nu mănânc noroi cumpărat din magazin.
Fetelor, spuneți-mi unde este subiectul aluatului etern, astfel încât să refuzați drojdia uscată.
Lana
Câmpuri
Totul despre aluat aici Alege oricare!
Alex-KV
Citat: Tinka_tinka

Alex-KV, deci câtă panifarină - 2,5 sau 1 sau 1,5 linguri?
Încerc să coc fără panifarină .... Am lăsat pâinea să stea puțin mai mult, oprind programul înainte de coacere ... dar când nu este timp, mă pot descurca și cu programul de secară.

1 lingură. l. suficient. Depinde doar de aragaz. De fapt, acesta nu este un ingredient obligatoriu. Doar că fără ea (cu calitatea actuală a făinii) pâinea se va dovedi foarte densă și este foarte posibil să existe „scufundări”. Dar, în general, nu este critic!

Ei bine, dacă lăsați pâinea „să stea”, atunci într-adevăr poate corecta situația! Nu e nici o îndoială!

Panifarin este un „îmbunătățitor” al făinii.
hielga
Bună ziua, vă rog să-mi spuneți de unde în Kiev puteți cumpăra malț, melasă, sirop de aur paniferini sau cu ce se înlocuiește?
Lana
Citat: Hielga

Bună ziua, vă rog să-mi spuneți de unde în Kiev puteți cumpăra malț, melasă, sirop de aur paniferini sau cu ce se înlocuiește?
hielga
Urmăriți linkul către pagina compatrioților dvs. și aceștia vă vor răspunde la orice întrebare!
Kiev
Ronaverona
Am copt această pâine, din fericire s-a dovedit prima dată și chiar și acoperișul nu s-a lăsat. Gustul este neobișnuit, mai ales având în vedere că coac pâine de secară pentru prima dată în viața mea.

Am o întrebare. Panifarina este chimie? Mi s-a spus la Casa Pâinii de la VDNKh că Panifarin și aluatul uscat german au fost făcute din materii prime naturale. La Panifarin, pe lângă gluten, sunt prezente doar enzimele, poate sunt „chimia”? Și nu există deloc compoziție pe cutie cu dosp.
Vă rugăm să informați un începător.
muccya
Citat: Linka

L-am copt pe Borodinsky conform acestei rețete (adică, conform primului post) deja de mai multe ori, soțul meu îl iubește foarte mult, la fel și eu.
În general, am schimbat imediat rețeta pentru grame, deoarece măsoară totul pe cântare:

2 lingurițe drojdie uscata
130 gr făină de grâu
280 gr făină de secară decojită
1,5 lingurițe. Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal (iau semințe de in)
2 linguri. l. miere (sau zahăr)
390 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

O zi buna! Ieri am copt pâine pentru această rețetă, pentru că întotdeauna cântăresc făină în grame, dar nu înțeleg nimic în cești! Inima mea a simțit că această traducere în grame nu a fost corectă! Și așa s-a întâmplat! Pâinea este îngrozitoare. Acoperișul s-a prăbușit și este prea poros și nu are aciditate! În timpul frământării, a trebuit să adaug făină, cu siguranță 50 de grame. Aluatul (nu cocul) lipit de un perete, aluatul lipit și de fund. A trebuit să opresc HP și să pornesc programul din nou!
Judecând după rețetă: făină 410 g, și apă 390 ml !!!! (este mult pentru această cantitate de făină !!!)
Ce trebuie adăugat pentru a face pâinea acră? Malţ? Și cum puteți converti corect cupele în grame.
tat-63
Eu iau această cantitate de apă pentru 500 g de făină și există prea multă drojdie pentru 400 g. Luați drojdie 1 linguriță
kava
muccya, iată un Temka despre convertirea cupelor în grame și ml. Poate o veți găsi utilă

Gramele - mililitri și cupe de măsurare diverse
muccya
Citat: kava

muccya, iată un Temka despre convertirea cupelor în grame și ml. Poate o veți găsi utilă

Gramele - mililitri și cupe de măsurare diverse

Mulțumesc!
muccya
Dacă recalculați rețeta acestei pâini în grame, primiți 150 g făină de grâu și 358 g secară, adică eroare de rețetă din Link-uri este -100 g făină în total!
reta
în cele din urmă a luat panifarina și extra-r. Dar solzii s-au rupt, a trebuit să caut o rețetă în care să atârne în cupe, nu în grame. Am făcut pâine conform rețetei de la 1 post, am pus doar puțină făină. Am fost deja surprins în timpul frământării: de obicei nu există colobok, ca atare, dar aici este doar un colobok super-duper, aproape imediat perfect.
Am copt la cuptor, întrucât îmi place mai mult mucegaiul cuptorului

Pâine Borodino I (filtru de pâine)

Aproape că mi-a fost dor de aciditate. Dar consistența este perfectă - moale, pufoasă și, în același timp, cu o ușoară aderență. La început, soțul meu a tăiat o bucată mică, din moment ce obțineam pe Borodinsky ... nu ... Și apoi a mâncat-o și a început să taie bucată cu bucată, lăudând în toate felurile. Super!
Administrator
Citat: reta

Dar solzii s-au rupt, a trebuit să caut o rețetă în care să atârne în cupe, nu în grame.

De ce să privim departe?
Aici ne uităm https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 si aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Pâinea s-a dovedit a fi frumoasă!
reta
Administrator, Am descoperit aceste subiecte puțin mai târziu când pâinea era deja gata

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine