Macaroane de floarea soarelui

Categorie: Cofetărie
Bucătărie: limba franceza
Macaroane de floarea soarelui

Ingrediente

Făină de semințe de floarea-soarelui 150 g
Zahăr pudră 135 g
Cacao 15 g
Proteină 53 g
Zahar vanilat 1 pachet
Proteine ​​pentru bezea 51 g
Apă 150 g
Zahăr 150 g

Metoda de gătit

  • Deci, mai întâi avem nevoie de făină de semințe de floarea-soarelui. Aici este important ca floarea soarelui să fie crudă (nu prăjită). De ce este atât de important - dacă luați semințe prăjite, atunci în timpul procesului de măcinare uleiul va începe să iasă în evidență și atunci nimic nu va funcționa. Se macină într-un râșniță de cafea. Nu am râșniță de cafea, așa că râșnesc într-un blender (ulcior). Boabele nu sunt măcinate în mod uniform, prin urmare este imperativ să se cerne printr-o sită. Întoarceți particulele mari în blender și măcinați-le din nou. Rezultatul este o făină foarte delicată.
  • Macaroane de floarea soarelui
  • Adăugați pudră, zahăr vanilat și cacao în făină. Am amestecat. Am cernut din nou totul împreună. Apoi adăugați proteine ​​(53g). Și amestecă bine. Proteinele din 3 ouă au intrat în aluatul meu + bezea. Cu o zi înainte de coacere, am separat gălbenușurile de albi și am lăsat albii la temperatura camerei peste noapte pentru a îmbătrâni. Consistența aluatului va fi destul de groasă.
  • Macaroane de floarea soarelui
  • Apoi, gătiți siropul, amestecați apa cu zahărul și aduceți-l la 118-120C la foc mediu. Nu știu cum să determin temperatura fără termometru. Scurgeți siropul în apă și dacă o bilă moale se rostogolește, atunci ați terminat. Nu am încercat niciodată asta, am un termometru))))
  • Când siropul fierbe, încep să dărâm proteina. Bate într-un robot de bucătărie. Până când siropul atinge temperatura necesară, proteina va fi bine amestecată. Fără a înceta să bateți, turnați sirop fierbinte. Bate încă 5 minute. Când bezea este luată cu două degete și ciocurile rămân, iar urma din corola ridicată se întinde cu un cioc care cade, bezea este gata.
  • Amestecăm bezeaua cu aluatul nostru. Adăugăm bezea în mai mulți pași.
  • Cu ajutorul unei pungi de patiserie, așezăm pastele. Le-am pus pe hârtie pergament. Apoi batem foaia de copt de mai multe ori pe masă, astfel încât aerul în exces să iasă din paste. Nu ne lăsăm lăsați să nu se strecoare pastele.
  • Lasă pastele pe masă 30-60 de minute pentru a „usca”. Când degetul nu se lipeste de suprafața pastelor, putem coace.
  • Am copt în două moduri:
  • 1. Cuptorul este încălzit la 250C. A pus pastele și le-a oprit. Lăsat să se răcească.
  • 2. Încălziți cuptorul la 175C, coaceți timp de 15 minute.
  • A doua metodă mi-a plăcut mai mult, macarons s-au ridicat mai bine și fustele au ieșit mai frumos.
  • Cremă:
  • Se amestecă 150 g de lapte cu zahăr și cacao după gust. Toate preparatele se amestecă constant până se îngroașă. Adăugați nuci tocate.
  • Puteți folosi crema preferată sau ganache sau un fel de umplutură de fructe.
  • Dacă doriți paste colorate, atunci adăugați vopsea, iar în loc de cacao 15g de pulbere.
  • Dacă doriți o aromă de migdale, adăugați aromă de migdale.
  • Încearcă, gătește și nu renunța niciodată !!!
  • Bucura-te de masa ta!!!

Vasul este conceput pentru

25buc

Timp pentru pregătire:

2 ore

Program de gătit:

Blender, cuptor

Notă

Acest desert m-a bântuit mult timp ... mâncare stricată și tortilla de neînțeles în loc de paste. Dacă aveți aceeași situație, puteți încerca să preparați paste din semințe. Întotdeauna funcționează și familiei mele îi place foarte mult gustul.
Am spionat rețeta pe youtube.

Rada-dms
Ce dragut!! Adu-l la concurs !!!! Am un kilogram întreg de semințe de floarea-soarelui în vid, este doar fericire că ai pus această rețetă afară!
Cântec
Ce rețetă interesantă. Mulțumesc.
Kara
Galya, poate că apa pentru sirop nu era de 150 de grame, ci de 50? Am presupus, pentru că altfel ai proporții clasice.Și cu tot respectul, nu există un astfel de desert „macaroon”, există macaroane sau macaroane la plural. Dar din făina de floarea soarelui - este interesant, nu am încercat niciodată
Akvarel
Nu, nu m-am înșelat, așa este 150g de zahăr și 150ml de apă. Proporțiile pe care le-ai scris pentru rețeta de făină de migdale
Kara
Care este diferența? Faceți siropul pentru bezea, nu făina. La urma urmei, trebuie să aduceți bezea la starea corectă cu sirop ...
Akvarel
Kara, da ai dreptate, macarons sunt fursecuri americane cu nucă de cocos. Corectat, mulțumesc.
În detrimentul bezeai, discuția nu va da naștere. Rețeta am găsit-o pe YouTube. Am făcut-o, totul a funcționat, mi-a plăcut gustul. Ați distribuit rețeta aici. Dacă doriți să încercați cu proporțiile dvs., scrieți rezultatul după cum doriți.
Helen
Rețetă grozavă ... !!!
Pian
Akvarel, Galya, arată pzhlst termometrul.
Akvarel
Pian, ca aceasta

🔗


O am de vreo 4 ani. Nu pot spune că îl folosesc foarte des, dar îl folosesc. Nu am schimbat încă bateriile.
Kokoschka
Ce rețetă interesantă Galya,! Multumesc !!!
kristina1
GalyaCe frumos, mulțumesc, aș lua-o chiar acum la micul dejun cu cafea.
KLO
Akvarel,! Ce reteta interesanta! Și produsele sunt disponibile cu ușurință. Mulțumesc! ... A marcat-o.

doamna inna
Galya, Mă întreb cum! Ei bine, ce: dacă, în conformitate cu rețeta originală, făina de migdale este posibilă, de ce este imposibil să folosești făină de floarea soarelui? Iar congelarea semințelor înainte de măcinare nu este mai bună? Și apoi migdalele sunt sfătuiți să se macine, astfel încât uleiul să nu aibă timp să iasă în evidență. Încă interesant: cum are gust de halva?
Akvarel
Dacă semințele sunt crude, atunci se obține făină. Deși, de dragul experimentului, puteți îngheța
Nu mi se pare halva, dar soțul meu spune că îi amintește puțin gustul halvei
Pian
Nu găsesc cât zahăr pentru smântână, văd lapte 150 g, dar nu văd zahăr
doamna inna
Helena, „cu zahăr și cacao după gust”.
Pian
Nu am riscat să gust, dintr-o dată nu se va prepara ... a făcut un kurd din coacăze negre.

Ceva foarte gros a ieșit din mine în timpul gătitului, așezat cu cozi. Primul lot de nafig s-a crăpat și a ars ușor deja la 10 minute, în interiorul acestuia era ud.

Ea a înlocuit cea de-a doua foaie de copt, a doua serie a fost coaptă cu ușa deschisă și chiar s-au format niște fuste.

Este greu de așteptat să apară prima dată, dar disponibilitatea semințelor este inspirată. Cu siguranță voi face mai multe, îmbunătățesc.

Nu simt gustul halvei.
Akvarel
Elena este păcat că nu a funcționat prima dată. Și eu, cu cozile mici, m-am așezat, dar s-au despărțit puțin când am bătut pe masă
Despre modul de coacere: există mai multe moduri, la temperaturi ridicate, la temperaturi mai scăzute, de sus în jos, prin convecție și fără. Am scris în rețetă că am copt în două moduri. Pentru mine, talpa este mai diferită, deși scriu foarte mult pe rețea că încălzesc cuptorul la maxim și apoi îl opresc. Aici totul depinde probabil de cuptor.
Link către video pe YouTube (rețetă)

Pian
Parțial a reușit
Cuptorul cu gaz are propriile dificultățiMacaroane de floarea soarelui

În cel de-al doilea lot, jumătățile mai reușite erau uscate, ușoare și păreau să sune când sunt atinse. Dar mi s-a părut că aluatul din videoclip este mai plastic, mi-a fost imposibil să-l vărs așa pentru așezare, doar să-l schimb în bucăți.
Akvarel
Citat: Pian
Nu am riscat să gust, dintr-o dată nu se va prepara ... a făcut un kurd din coacăze negre.
Se va prepara. Am făcut asta de multă vreme ala Nutella pentru fiica mea, doar pentru 0,5 litri de lapte. Eu dau zahăr și cacao cu ochiul, încerc, dacă este necesar, apoi adaug mai mult zahăr sau cacao. Începe să gătească, este necesar să amestecați pentru a nu arde. Nucul tocat cu un cuțit începe să se îngroașe. Se amestecă și se fierbe încă 1-2 minute.


Adăugat duminică, 26 martie 2017 15:05

Citat: Pian
Parțial a reușit
Nu e rău pentru prima dată. Alegeți o temperatură pentru cuptor și totul va funcționa. Mulțumesc pentru reportajul foto.
Ce gust ai?
Pian
Sunt încă un gourmet, nu pot distinge macarons de migdale de orez, dar după prima ceai, a rămas doar o treime din porție și asta pentru că sunt foarte satisfăcătoare (nu l-au mai bătut)

Procesul mă entuziasmează mai mult.
Aș vrea să încerc semințe de dovleac, chia și făină de castane.

O rețetă foarte inspirată. Am cumpărat chiar și o sită mai mică pentru a o face mai fină.
doamna inna
Pian, chiar s-a dovedit! Și puteți fixa pastele cu orice.
Pian
Migdală încercată, prea dulce, vreau un strat acru
Elanna
Mulțumesc! Eu, ca mulți, mă tem de paste, mă duc cu spiritul. Și dat fiind faptul că migdalele au crescut în preț, eșecul va fi de două ori jignitor, iar semințele sunt destul de accesibile. M-am gândit: probabil că puteți face un amestec de floarea soarelui și miez de caise, dacă nu există aromă de migdale




Citat: Kara
poate apa pentru sirop nu era de 150 de grame, ci de 50 de grame?
Am văzut explicația lui Andishef într-o postare despre bezea italiană că raportul apă-zahăr poate fi diferit, principalul lucru este că în final siropul atinge o temperatură de 118-120 grade
KLO
Akvarel,! Mulțumesc! Aveam de gând să o fac mult timp. Acum vreo 2 săptămâni, semințele erau măcinate, bine etc., dar astăzi m-am trezit și nu am putut părăsi bucătăria. A facut-o. Ei bine, desigur, nu perfect, așa că ce? Vkusnoooo!

Kara
Citat: Elanna
Am văzut explicația lui Andishef într-o postare despre bezea italiană că raportul apă-zahăr poate fi diferit, principalul lucru este că în final siropul atinge o temperatură de 118-120 grade

Destul de corect, principiul este să fierbeți siropul la 120 de grade. Deci, de ce să gătești 20 de minute pentru a evapora 150 ml de apă când o poți face în 5 minute?

În general, profesioniștii iau 37 ml apă pentru 150 g zahăr - acesta este raportul ideal care oferă temperatura dorită aproape imediat după fierbere. 50 ml se administrează de obicei în cursuri pentru începători, astfel încât să existe posibilitatea de a observa procesul și, din cauza neexperienței, să nu pierdeți niciun moment
KLO
Citat: Kara
50 ml se administrează de obicei în cursuri pentru începători,
Aproape am măsurat mai întâi apa, apoi am turnat cam atât de mult în zahăr. Multumesc, Kara, pentru o explicatie!

Margot21
Multumesc mult pentru reteta din aceasta faina! Pentru antrenament, atât! Pentru că prima dată au existat prăjituri solide. Dar pun a doua pastă cu cremă de caramel pe teren) Pare mai bine decât prima dată)





Macaroane de floarea soarelui




https://Mcooker-ron.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726
Kokoschka
Margot21, mananca Realul !!! Voi coace totul cu spiritul din făină de migdale ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine