Pâine dulce pentru un aparat de pâine

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine dulce pentru un aparat de pâine

Ingrediente

lapte la cuptor 280gr
ou (fara coaja) 50gr
făină premium, bună, pâine 545gr
zahăr 50-60gr (orice îți place)
sare 2 lingurițe
unt (mai bine - ghee) 35gr
coaja de 1 portocaliu mediu
drojdie uscată sau presată 2h l. sau 20gr

Metoda de gătit

  • Am mâncat prea multă pâine. Oricine. Mai ales de la HP. S-a încercat mult, s-a respins ceva, s-a redesenat ceva și uneori (doar uneori, deseori nu se poate))) unele rețete „trag”. Aici ne place! Sunet, versatil, subtil. Această pâine, în ciuda simplității sale, m-a impresionat foarte mult. Pulpa sa parfumată bogată, discretă, lipsa de crocantă. Dar cel mai important lucru în performanța sa este TEHNOLOGIA !! Dacă te abate de la tehnologie, te păcălește supă de pește, cum spunea bunica mea!)))
  • Pentru proprietarii de cuptoare Panasonic, este mai bine să împărțiți rețeta pe bază de 400g de făină aproximativ, deoarece va merge în stratosferă - pâinea este cu adevărat mare (puteți vedea singur după numărul de ingrediente) și crește încântător) ) ... Am un aparat de pâine Zodzhirushi cu două mixere pentru o pâine cu adevărat mare și acolo această pâine se sprijină periodic de capac, ieșind din găleată (o puteți vedea în formă de bucată))). Pentru un eșantion, probabil, rețeta poate fi împărțită la 2. Laptele la cuptor poate fi înlocuit cu lapte obișnuit, coajă de portocală - coajă de lămâie, dar portocala sună mai interesantă.
  • Pâine dulce pentru un aparat de pâine
  • Deci, salut, salut autoliză nativă, despre care am scris și am vorbit deja de multe ori. Prin urmare, nu mă voi repeta de 100 de ori și voi spune pur și simplu că etapa de umflare a făinii din această rețetă este strict obligatorie !!
  • Toate ingredientele EXCEPȚI ulei și drojdie puneți un filtru de pâine și expuneți orice program din filtru de pâine care va frământa pur și simplu. Nu un ciclu complet, nu un program complet, ci literalmente 7 minute de amestecare și gata. Nu avem nevoie de omogenitate completă, este suficient pentru noi că totul se amestecă mai mult sau mai puțin și întrerupe programul. 30-40 de minute - aluatul doar zace și nu-l atingeți sau nu îl lipiți de el. După acest timp, zdrobiți drojdia presată deasupra (eu coac doar drojdie presată), adăugați uleiul de rețetă și setați programul în Bread Maker, care este Basic / Basic. Toate. Bucurați-vă.)))

Notă

Aici totul funcționează pe calitatea firimitului: stadiul de umflare a făinii și, fără prezența grăsimilor, lecitina gălbenușului, proprietățile albușului de ou. Veți obține o fărâmă grozavă la ieșire, veți vedea singur. Incearca-l. Este ușor, dar eficient!

ȘI!! ȘI!!!!! Aceasta este cea mai potrivită tehnologie pentru aluatul de prăjitură, care este bogat în produse de patiserie și grăsimi. Și Paștele este chiar după colț. Antrenează-te cu pâinea zilnică, înțelege și vezi diferența, apoi aplică-o la prăjiturile de Paște. Îndrăznește cine a fost inspirat.

Cum să calculați rețeta pentru cantitatea de făină de care aveți nevoie:

De exemplu, am nevoie de o făină de 400 g. Se calculează coeficientul: 400 g de făină căutată: 545 g de rețetă = 0,73. Acesta este coeficientul. Acum înmulțim acest coeficient cu toate ingredientele rețetei:

ou (fără coajă) - 37 gr
făină premium, bună, pâine - 400 gr
zahăr 37-44 gr (după cum doriți: moderat sau mai dulce)
sare 1,5 lingurițe
unt (mai bine - ghee) - 26 gr
3/4 coajă de portocaliu mediu
drojdie uscată sau presată 1,5 lingurițe. sau 15 gr
lapte la cuptor 205 gr

Despre autoliză:

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

A.lenka
DESPRE! Sunt eu primul? Hai să mergem la cuptor!
kristina1
Nata, ei bine, ești o super femeie, ai timp pentru toate ... pâine frumoasă ..
Sperietoare
kristina1,

Acest HP gestionează totul!)))

A.lenka,

Ei bine, haide, te rog!)))) Aștept și suspin)).
ir
Primăvara însă! Totul reînvie, reînnoiește, apare! Grozav!
ochi
O, ce frumusețe!
Natus, auzi puternic portocala? Chizhalo imagine)))
Și ce natură moartă cu icre roșii
dragă, mmm pe tine !!!
Aduceți-o la competiția pentru prințese

uite: ai numere simetrice care +1 mesaj

Sperietoare
ochi,

Nu simțiți urgent)))).

Portocaliul este foarte ușor de simțit. Coaceți o dată - veți înțelege cât de mult aveți nevoie personal.

Caviarul Kamchatka, indiferent de ce. Somon roz)).

Ikra
Citat: sperietoare
Caviarul Kamchatka, indiferent de ce.
Apropo, despre Caviar. Sunt aici, nu Kamchatka, ci Rublevskaya-Moskovskaya

Prin urmare, ca blondă internă (în sensul sentimentului) și studentă la matematică (pentru că am avut un matematician de clasă și am scos tot timpul din lecții pentru a apăra onoarea școlii la concursurile de cititori și dansatori;)) , Întreb: cine va fi primul care va număra această pâine cu 400 g de făină - nu o păstrați pentru dvs., împărtășiți aici. Am nevoie disperată de acest lucru:

Citat: sperietoare
unt-kulichny pulpă parfumată, discreție, necroză.
Restul (mai ales despre ou - fără coajă) m-am înțeles !!!!

Nata, elevii tăi pot conta acasă? ȘI? Ei bine, ca o pauză de la lecții?
Între timp, voi ordona filele și voi sta aici, în pândă, voi aștepta ...
Sperietoare
Ikra,

Tu ești sufletul meu ... Troechnaya!))) Calculează coeficientul: 400gr căutat: 545gr rețetă = 0,73. Acesta este coeficientul.

Acum, iar acest coeficient este înmulțit cu toate ingredientele rețetei:

ou (fără coajă) - 37g
făină premium, bună, pâine -400g
zahăr 37-44gr (orice vă place: mai dulce sau moderat)
sare 1,5 lingurițe
unt (mai bine - ghee) - 26g
3/4 coajă de portocaliu mediu
drojdie uscată sau presată 1,5 h. l. sau 15gr
Ikra
Sperietoare, ai fost la școală deja de trei ori, iar a patra vei merge, iar eu ... Mama-cuc: bunica a făcut lecții cu fiul ei. Și despre matematica mea ... Ei bine, ți-am spus)))
Ei bine, acum este grozav !!! Mulțumesc. Și, vrei să spui că această pâine cu caviar Mona?
Sperietoare
Ikra,

Desigur! Aceasta nu este o pâine sau un tort. Aceasta este pâinea la urma urmei. Îmi place caviarul / cârnații cu pâine ușor dulce.
Ikra
Sperietoare, Și eu. Amenda! Și apoi recent, niște pâine mică tot timpul. Voi încerca să vă stăpânesc autoliza.
Svetlenki
Nata, oooh! Așteptam rețeta. Ați distribuit deja această tehnologie înainte, dar nu a existat încă o rețetă pură (sau nu am văzut-o)! Mulțumesc!

Vă rog să-mi spuneți, cum ați descrie în continuare cocul înainte de odihnă (autoliză) în 30-40 de minute? Și la ieșire? Făina mea este diferită în ceea ce privește absorbția umezelii, așa că trebuie să-mi iau rulmenții
Zhannptica
Nata, Sunt al tău pentru totdeauna
Ei bine, a fost necesar să puneți această frază magică „lapte la cuptor” în prima linie ..., apoi nu puteți citi și nu vă adânciți în el. O voi face dimineața))
Mulțumesc)
Sperietoare
Svetlenki,

Și pentru că autoliza este o tehnică. Se aplică oricărei rețete cu o cantitate semnificativă de făină de grâu.))

Omul de turtă dulce după frământare pare a fi dens. Nu dens, ci destul de dens. După îmbătrânire, se umflă puțin mai mult, devine „mai cauciucată” (faina se umflă și lecitina leagă excesul de umiditate). Pentru că ar trebui să intre în ea alte 35 de grame de grăsime, iar acest lucru este lichid din punctul de vedere al coacerii. Puteți regla lichidul în timpul frământării DUPĂ adăugarea de grăsime și drojdie. Omul de turtă dulce ar trebui să fie clasic pentru pâinea de grâu, moale cu o oarecare elasticitate.


Adăugat duminică 12 mar 2017 09:10

Zhannptica,

Da? De asemenea, un fan al laptelui copt?)))
Zhannptica
SperietoareNu sunt fan, sunt bărbat
Și am și o întrebare
Aruncăm drojdie împreună cu untul?
Sperietoare
Zhannptica,

Am pus unt într-un colț al găleatei (am ghee pentru această rețetă), în celălalt zdrobesc drojdia.
anavi
Citat: sperietoare
Aceasta este cea mai potrivită tehnologie pentru aluatul de tort, care este bogat în produse de patiserie și grăsimi.
SperietoareNatasha, acum folosesc această tehnologie a ta tot timpul - pâinea într-adevăr a încetat să se mai prăbușească, se mănâncă doar de două ori mai repede! Nu am timp să mă coac ... Cum îl pot folosi în prăjiturile de Paște? Poate pun întrebarea greșită Temko? De fapt, prăjiturile de Paște sunt în mare parte aluat cu drojdie?
Tancha
Citat: sperietoare
Și pentru că autoliza este o tehnică. Se aplică oricărei rețete cu o cantitate semnificativă de făină de grâu.))
Natasha, am citit multe despre autoliza entotului în rețeta plăcintelor tale și am decis să o încerc. Avem o astfel de rețetă de coc Pina Colada pe HP, este slabă, o coac de multe ori pentru post. Aproape întotdeauna am întrerupt programul pentru că nu am crescut bine înainte de coacere, deși drojdia este întotdeauna proaspătă. De data asta abia l-am prins, m-am uitat foarte devreme, a trebuit să-l mut la Miracle. Acum voi face mereu asta. Mâine îți voi coace pâinea, voi tăia rețeta în jumătate, altfel bunicul și cu mine vom avea multe.
Sperietoare
anavi,

Aluatul se poate face dintr-o cantitate minimă de lichid și făină, iar restul poate fi frământat separat de aluat și în timp ce aluatul fermentează, lăsați aluatul să se maturizeze. Fără grăsime !! Pe scurt, o să-mi dau seama. Vreau să-mi fac șofranul cu smântână cu autoliză.
anavi
Sperietoare, In-in, Natasha, gândește - Voi aștepta, pentru că tehnologia este pur și simplu superbă!
Tverichanka
Natasha, e pâine în cuptor, deja coace. Am început să fac totul ca în rețetă, adică am activat modul Principal la o jumătate de oră după lotul inițial. Și abia atunci mi-am dat seama că am un Panasonic cu un început întârziat de coacere. În primul rând, pentru un anumit timp, egalizează temperatura produselor din el. Se pare că a trebuit să pornesc programul imediat după lot?
Sperietoare
Tverichanka,

Da, pentru Panasonic puteți pune un program imediat după lot. Eu însumi am Panasonic și fac exact asta. Și în Zodzhirushi același algoritm de lucru. Prin urmare, este în general simplu pentru noi: nici măcar nu trebuie să petrecem 30 de minute, timp pentru a detecta, apoi pentru a adăuga ceva mai târziu))). Dar în majoritatea restului, HP începe imediat să frământeze, așa că nu am aruncat în aer creierul cu explicații lungi)).
Tverichanka
HP tocmai a semnalat că pâinea mea este gata. Miroase delicios ... Frumos-auriu (mor-nu te ridica ... tableta mea a transformat cuvântul auriu în „Spaniolii au intrat.” Este bine că am observat). Singurul lucru este că acoperișul este crăpat. Se pare că drojdiei nu i-a plăcut ceva ...


Adăugat duminică 12 martie 2017 17:55

Ce miros .... Se pare că trebuie urgent să fugim de acasă. Aș vrea să îl tăi și să-l mănânc chiar acum. Deja stomacul se răsucește.
Sperietoare
Tverichanka,

Cum te-ai ridicat?
Tverichanka
Coapte la o rată de 400 de grame de făină. S-a urcat aproape până la marginea găleții. Dar o cupolă. Apoi voi vedea ce se întâmplă în context. Mi se pare că drojdia era „subdezvoltată” ... Era necesar fie să luați drojdia uscată ... fie să activați cumva drojdia presată mai devreme.
Voi adăuga. Tăiați ... Crustă crocantă și cea mai delicată miez de puf. În interior, se ridica complet uniform. Dar mai am o greșeală. A trebuit să pun o crustă ușoară, iar cea de mijloc. Prăjit puțin mai tare decât mi-aș dori.
Soțul meu s-a întors de la pescuit și a spus că mirosea a pâine chiar și în fața ușii de la intrare. ...
Natasha, dragă, mulțumesc rețetă. Cu siguranță o voi coace de mai multe ori.
A.lenka
Citat: sperietoare
Da, pentru Panasonic puteți pune un program imediat după lot.
Și așa am făcut-o. Coace, acum e frig. Mirosul este uimitor! Dar m-am abătut puțin de la rețetă. Am înlocuit 50 ml de lapte cu aceeași cantitate de suc de portocale - a fost păcat să-l arunc.


Adăugat duminică 12 martie 2017 19:13

Citat: Tverichanka
Apoi voi vedea ce se întâmplă în context. Mi se pare că drojdia este „incompletă” ...
De asemenea. Coapte la uscat pentru coacere.


Adăugat duminică 12 martie 2017 19:14

Citat: Tverichanka
A trebuit să pun o crustă ușoară, iar cea de mijloc. Prăjit puțin mai tare decât mi-aș dori.
Aha !!!
HelenaDeci, de ce nu vă citesc comentariile înainte de a le coace!
Sperietoare
Tverichanka,

Sunt foarte mulțumit de testerul atent)).
Un acoperiș crăpat este o lipsă de expansiune sau un coc destul de strâns, așa că atunci când începe coacerea, nu există suficientă elasticitate pentru a vă întinde. Nu a existat o lipsă de umezeală? Deoarece etanșeitatea aluatului și corecția inhibă (etanșeitatea este puternică - efectul gingiei). Dacă nu, joacă-te cu drojdia.Puneți mai multe pe firimituri, turnați puțin lapte și o mică parte din făină și faceți un fel de "aluat" pentru a le da un "început". Și abia apoi turnați / scuturați acest amestec pe aluatul frământat. Dacă ți-a plăcut foarte mult gustul / consistența, este foarte posibil să îl adaptezi la cerințele tale. Nu ating deloc culoarea crustei câți ani pe HP))). Aceasta este întotdeauna media implicită. Da, pâinea bogată se coace mai puternic - nu există nicăieri.

A.lenka,
Sunt foarte interesat de impresiile consistenței firimiturilor.)) Dacă încercați, scrieți sincer.))


Adăugat duminică 12 martie 2017 19:22

Citat: A.lenka

De asemenea. Coapte la uscat pentru coacere.

Lena a copt pe cele presate. Personal, nu fac nimic cu ei înainte de coacere. Doar îl sfărâm într-o găleată și atât. Dar puteți încerca și cumva „activați”.))
A.lenka
Sperietoare, Natasha, încă se răcorește. Dar firimitul poate fi articulația mea - cântarele sunt junk. Prin urmare, am urmat colobokul și am adăugat o lingură de făină, astfel încât să nu se întindă de-a lungul fundului. Poate că această lingură a fost de prisos, poate - chiar lucrul acesta! L-am tăiat - aflu.

🔗
Sperietoare
A.lenka,

Ai copt și 400g? Arată superb. Și culoarea crustei, după părerea mea, este foarte bună. Paloarea nu merge foarte bine la coacere (după gust). Dar aceasta este părerea mea personală)).
A.lenka
Citat: sperietoare
Ai copt și 400g?
Aha !!! S-ar fi putut face încă puțin făină.
Și ce lumină! Și parfumat !!! Stau, miros ...
Dar, în general ... vreau să încerc această rețetă în marele nordic.
Tverichanka
Natasha, aluatul din faza de frământare a fost similar cu descrierea ta de la începutul subiectului. Și cred că voi economisi niște lapte data viitoare pentru a începe drojdia. Gândul acesta mi-a venit în minte. Deci, cu siguranță trebuie să încercați.
Și cel mai probabil, data viitoare va fi în curând, deoarece mai mult de jumătate din pâine a dispărut. Cu unt și miere ..... a mers foarte bine cu oamenii mei. (Și toată noaptea este înainte.)
Croșetată
Nat, iar oul poate fi ușor exclus?

Eu, după postarea ta în plăcinte cu varză dedicat ouălor), încerc să-l exclud pe acesta din urmă din aluatul de drojdie cât mai mult posibil ...

Amintiți-vă, ați scris acolo că aluatul cu ouă se întărește mai repede ...

Ei bine, dacă are timp, desigur ...

Sau am încurcat ce?
Olga
Sperietoare, Nata, mulțumesc pentru rețetă, mai ales pentru cele 400 de grame de făină. Azi am copt deja a doua pâine. Delicios.
Pâine dulce pentru un aparat de pâine
Sperietoare
Croșetată,

Ți-am răspuns astăzi în ou !!!
Nu l-am trimis? În, clug ...

Oul este atât de misterios)) .. teoretic se crede că produsele din ou încetinesc stalingul. Stalingul nu se usucă ca atare (sau mai bine zis, practic nu), ci o schimbare a amidonului. Deci, se crede că produsele din ouă încetinesc acest proces. Dar sincer, nu văd asta. Conform impresiilor și sentimentelor mele - exact opusul. Cu ouă, produsele coapte devin dense. Și nu sunt singurul cu acea impresie. Dar grăsimile maschează acest proces. Nu o încetinesc, ci o maschează, dând firimitului „suculență”. Și există multă grăsime. Prin urmare, alegeți ce se potrivește mai mult experienței dvs.: adăugați sau nu))).

Olga,

Ajurat !! Doar super!
rtrc
Eh, nu a ieșit la fel de perforat ca în fotografia de început, dar pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă! Doar combinația perfectă cu ulei

Pâine dulce pentru un aparat de pâine
Sperietoare
rtrc,

Ce drojdie a fost? Omul turtă dulce era prea strâns?
rtrc
Sperietoare, drojdie de moment sigur, deschis chiar înainte de coacere. Și cocul era mai dens decât de obicei. Probabil că ar fi trebuit să adaug lapte, dar în timp ce mă gândeam, momentul a dispărut
Sperietoare
rtrc,

Cred ca da. că densitatea kolobokului a afectat. Acest aluat, ținând cont de autoliză, este mai cauciucat. Prin urmare, el trebuie să fie suficient de moale, astfel încât gazele să aibă suficientă rezistență pentru a-l întinde și umfla.
Orshanochka
Uh, trunchiat, testul meu este pe autoliză. Este foarte cald să vezi rezultatul final.
Sperietoare
Hehe. Al meu este deja copt))).
Orshanochka
Sperietoare, Natus, cocul meu a fost pătat pe fund și a trebuit să adaug o lingură de făină. Ei bine, da, avem făină în nikakashka cu ochi albaștri
Sperietoare
Și trebuie să măresc laptele, deși în rețeta inițială erau 270g. Făina noastră este uscată. Și orice producător.
Byaka zakalyaka
Mi-am făcut mulțumiri de două ori la rând .... Îmi place foarte mult rezultatul. Acum vreau să aplic autoliza la toate rețetele, așa că mi-a plăcut rezultatul
Sperietoare
Byaka zakalyaka,

Și pe bună dreptate. Pentru că autoliza nu este o rețetă. Aceasta este o tehnică de lucru cu un test. Și trebuie să-l aplicăm.
Orshanochka
Sperietoare, în timp ce mă învârteam în Vitebsk, pâinea mi-a fost coaptă. Port poze până când am încercat - îmi aștept pofta de mâncare, astfel încât să încapă un sandviș cu macrou afumat cu ceai, altfel aș veni - am porumbei, dar nu mai era loc pentru restul locului Adevărat , ceva ce mi-a distorsionat puternic camera foto, în fotografie s-a dovedit un fel de pâine ușoară, de fapt, ceea ce aveți nevoie.
Pâine dulce pentru un aparat de pâine
Pâine dulce pentru un aparat de pâine

Natasha, și dacă coaceți chifle de Paște în HP, este și pâine dulce? sau oricare (de bază, franceză)?
Sperietoare
Orshanochka,

Firul s-a dovedit a fi excelent! Felicitări! Dantelă dreaptă. Asta mi-am dorit))). Câte grame de făină este? 400?

Chifelele sau prăjiturile de Paște sunt produse de patiserie destul de bogate și este mai bine să utilizați modul destinat coacerii (cum ar fi pâinea dulce) dacă există în HP. Modurile diferă în setările lor pentru anumite caracteristici ale pâinii: secară, cereale integrale, dulce (unt), etc. Pur și simplu nu am modul „Pâine dulce” în niciun HP și tocmai mă coc la Basic / Basic.
Orshanochka
Sperietoare, Da, Natasha, la 400 de ani. Ei bine, așa cum ați sfătuit, așa am făcut-o, dar acum știu că vă puteți așeza în siguranță strict conform rețetei dumneavoastră.
Am pâine dulce în HP - a fost coaptă pe ea, dar cu sfaturile tale despre autoliză. Acum voi coace toate produsele de panificație cu autoliză (în care cuvinte am luat cuvinte inteligente)

Am adăugat: pâinea este superbă, firimiturile se topește doar în gură, sandvișul cu pește este foarte gustos. Unul este puțin amar, dar acesta este jambonul meu, am împins coaja de la 2 mandarine mari. Voi fi mai atent data viitoare. Deci, mulțumesc!
Sperietoare
Orshanochka,

Da, mandarinele au gust decent. Am umplut cumva o mandarină într-o rață în loc de portocală (ei bine, nu era portocală sau lămâie, dar era nevoie de ceva citric). Drept urmare, carnea din abdomenul adiacent mandarinei avea un gust puțin amar la punctul de contact. Deci - ai grijă la mandarine)))).

Dar pâinea franceză pe drojdie presată în HP. Rețeta este diferită, tehnica este exact aceeași. O parte din apă a fost înlocuită cu lapte integral în loc de lapte praf conform rețetei. Și un adaos decent de făină CH, care de fapt face aluatul mai greu. Cu toate acestea, pâinea este luxuriantă, cauciucată și foarte delicată:

Pâine dulce pentru un aparat de pâine

Pâine dulce pentru un aparat de pâine
Orshanochka
Sperietoare, și așa că am ieșit ieri la buticuri (avem 6 km până la un centru regional și 10 la altul) la cel mai apropiat centru regional, dar nu există portocale acolo, ci doar mandarine. Acum, din experiența personală, am fost convins că nu trebuie să te încurci cu mandarinele

Pâinea franceză este foarte delicată, în ciuda adăugării de făină integrală. Și eu întotdeauna, dacă rețeta conține lapte praf, o înlocuiesc cu lapte integral. Primul meu HP a apărut în 1996 - Gold Star. Iată rețetele de acolo - totul a funcționat întotdeauna. Și totul este în măsurarea paharelor, nu în grame. Nu a existat niciodată așa ceva încât să cadă acoperișul pâinii sau altceva. Da, atunci nici măcar nu m-am gândit la asta: am aruncat totul într-o găleată și m-am dus să fac afaceri. Că HP a murit de mult în tren. Și apoi m-am dus la mama mea să iau cărți de bucate de la ea - am găsit o carte cu sfaturi utile din 1959. în. 10 cm grosime, gătit acasă 69g. în. și o grămadă de tot felul de cărți și iată că am găsit o carte (mai degrabă o revistă) de la steaua mea de aur. Deci, în rețete există peste tot doar lapte praf.
Ieri mi-am pus și eu sarcina de a cumpăra făină de clasa I și cereale integrale - dar netuti. Ei bine, nimic - mâine dimineață, deși nu sunt foarte mulți oameni pe piață, vor merge până la Orsha - acolo voi ieși la cumpărături

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine