vasilius80
Zi bună și bună dispoziție tuturor.
Am decis să scriu în acest fir, dar dacă moderatorul îl transferă la subiectul levurilor, atunci așa să fie
Coac pâine de vreo 4 ani, îmi place totul, cu excepția atașamentului meu pentru drojdia uscată. După ce am citit, după ce am văzut destule despre pericolele drojdiei, am decis să fac pâine cu aluat. Dar necunoscutul și responsabilitatea s-au speriat, acasă și atât de plin de organisme vii: trei duzini de pești, un hamster, doi copii și un soț. Dar la locul de muncă a trebuit să petrec timp (4 ore) cu un brutar evreu - biochimist (amestec exploziv). El este angajat în fabricarea și vânzarea de pâine de secară, folosind exclusiv aluat și grâu zdrobit, și nu făină, către comunitatea evreiască. Pâinea nu este ieftină, ci sănătoasă. Și această întâlnire mi-a schimbat complet viziunea despre coacere și unele aspecte în general. Mulțumesc și o plecăciune profundă față de el. Am înregistrat întreaga conversație și am ascultat-o ​​de mai multe ori, despre eczime și despre cum să faci aluat etc.
Acum, pentru afaceri, altfel Ostap a suferit. Decis - gata, drojdia este crescută, instrucțiunea este acolo - cunoașterea este putere, dar experiența și timpul sunt prea puține. Am decis fără echivoc că voi folosi exclusiv un filtru de pâine pentru coacere, fără cuptoare și frământare manuală, în plus, nu intenționez să întrerup programele, așa cum mulți sfătuiesc. Am vrut să coac totul și deodată în patru ore ca pe drojdie uscată, dar am citit puțin și mi-am dat seama că nu este o opțiune pentru aluatul tânăr, NU VA RIDICA.
Ieri am copt prima mea pâine de secară cu aluat, așa că sunt atât de multe emoții și mâzgălituri, încât mă vei ierta, ei bine, nu mă pot sătura de ea. Pâinea s-a dovedit, am mâncat-o cu plăcere și o voi mânca în viitor. Soția și copiii au refuzat, vedeți că nu le place aciditatea și faptul că este puțin vâscos, umed. Soției sale i se părea pe jumătate coaptă, fiicei sale acru. Trebuie să-l dau pe socrul meu pentru degustare, este un gurmand. Sper ca în timp, aluatul să devină mai puternic și mai în vârstă (are încă 2 săptămâni), acrișoarea să dispară.
Vreau să fiu corectat cine are o experiență similară.
Rețeta a fost următoarea: Seara, am încărcat 4 linguri de aluat, două pahare de făină de secară, două pahare de apă în filtru. L-am pus pe programul 20, adică 45 de minute frământat. Dimineața am adăugat încă două pahare de secară, Art. o lingură de miere, două linguri de cvas sau must, nu-mi amintesc uscat, linguriță. sare și coriandru. Panifarin și chimion nu au fost adăugate. Încă o dată incl. programul de frământare și creștere nr. 20, iar după patru ore a pornit coacerea, programul nr. 12. Și imediat întrebarea: DE CE A FĂCUT BRUTĂRIA 30 de minute. NU 1.5 ORE ??? Poate că pâinea nu este terminată. A doua oară am vrut să incl. produse de patiserie, dar cuptorul meu a decis să nu fac asta și nu a început. Pâinea este puțin lipicioasă, dar nu udă. Și practic nu s-a ridicat, deși INTERIOR A FOST AER, LIBER, nu la fel cu copilăria tatălui ei KLETSKOY (poate cineva va înțelege cum este)
Două întrebări:
1) Cum se elimină aciditatea?
2) Cum să faceți pâinea nu atât de umedă, puneți-o doar sub un prosop de lenjerie și nu o păstrați în frigider și lăsați umezeala să iasă.

Acum, ceea ce am în minte, ieri am luat un aluat de secară și l-am împărțit în două borcane, voi continua să hrănesc unul cu făină de secară fără zahăr, îi las să învețe să ia glucoză din făină, iar celălalt cu făină de grâu și la sfârșit de săptămână voi coace pâine pe făină de grâu conform acestei scheme, dacă cineva nu-i spune rețeta dovedită, doar că voi adăuga mai mult zahăr și ingredientele sunt toate ca grâul. Pentru ca acritatea să nu fie interzisă de tineri.
Administrator
Citat: vasilius80
1) Cum se elimină aciditatea?

Există un răspuns Pâine cu aluat - astfel încât să nu fie acru))

Și multe alte răspunsuri aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
vasilius80
Mulțumesc, citește-l.
Aș vrea să-mi dau seama cum să atașez o fotografie, altfel sunt nou aici.
Și poate există un subiect separat despre cum să preparați pâine cu aluat într-un filtru Panasonic 2501 și ce programe să folosiți?
Administrator

1. cum se introduce o fotografie - consultați instrucțiunile de la sfârșitul primei postări ÎN CONȚINUT ... link de mai sus.

2. deschideți secțiunea PÂINE CU DIRECȚIE - veți găsi multe rețete pentru pâine cu aluat și le stăpâniți

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine