Pâine „Tigru”

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de tigru

Ingrediente

Aluat de făină de grâu 50 g
Drojdie presată 10 g
Apă 275 ml
Ou 1 buc
Unt 40 g
Sare 10 g
Zahăr 25 g
Făină de grâu 500 g

Metoda de gătit

  • Se amestecă toate ingredientele într-un robot de bucătărie și se frământă
  • 2 min la a doua viteză și
  • 10 minute la viteza a 4-a.
  • Se lasă pentru fermentare 30-40 minute la t = +25 ° С
  • Împărțiți aluatul în bucăți și rotiți-l într-o bilă.
  • Verificare preliminară - 10 minute.
  • Formați două semifabricate alungite cu greutate egală sau 4 semifabricate rotunde pentru chifle.
  • Așezați pe o foaie de copt unsă sau hârtie de pergament.
  • Verificarea durează până când volumul crește de 3 ori.
  • După dovedire (20 de minute înainte de coacere) ungeți piesele pregătite în avans timp de 45-60 de minute cu glazură:
  • "Glazură decorativă":
  • (aceasta este doar o acoperire cu făină care nu are gluten)
  • Făină de orez - 50g
  • Ulei de susan - 3 g
  • Zahar 6 g
  • Sare 1 g
  • Drojdie presată 3 g
  • Apă 60 ml
  • Se toarnă apă caldă într-un castron, se adaugă drojdia și se bate până se spumează, apoi se adaugă alte ingrediente și se amestecă până se obține aluatul neted.
  • Se lasă să crească sub capac într-un loc cald 45...60 min.
  • Când glazura arată ca o pastă cremoasă, aplicați-o pe suprafața piesei de prelucrat. Și nu uitați, temperatura glazurii trebuie să fie mai mare decât temperatura aluatului.
  • Coaceți cu abur scăzut timp de 25-30 de minute la + 200 ° C.
  • Verificați gradul de pregătire al produselor coapte atingând fundul pâinii.
  • Am verificat cu o sondă de temperatură.
  • Se lasă să se răcească pe o grătar.
  • Pâine de tigru

Notă

Baza rețetei este aici:
🔗

În Anglia, această pâine se numește Tigrov
In Olanda - Criza olandeză
În SUA - poartă numele DRAGONUL!

Pâine cu miros slab și gust destul de ciudat!
Are un aspect ursuz, dar moale la interior.
Frumos dens frumos, gust ușor dulce, cu nuanțe de lapte-unt.
Aluat ascultător, plăcut, elastic, fraged.
Încerca, nu o sa regreti .

metel_007
Pare foarte interesant, aș vrea să încerc, dar încă nu sunt prieten cu aluatul (pur și simplu nu îl am). Poate puteți face ceva cu drojdie? Uscat sau presat?
Axioma
Citat: metel_007

... Poate puteți face ceva cu drojdie? Uscat sau presat? ..
metel_007
Poate sa.
Încercați să adăugați 50 g de făină de grâu și 2 linguri de apă în aluat în loc de aluat.
Creșteți proporția de drojdie comprimată în aluat la 17 g.
Iată următoarea mea încercare de a folosi chifle mari:
Pâine de tigru
Trebuie remarcat faptul că gustul acestei pâini este diferit de cel anterior.
Pentru mine, a fost fundamental să obțin un aspect neobișnuit - în stânga, glazurat cu făină de orez și mai întunecat lângă el, cu hrișcă
O astfel de glazură poate fi aplicată pe orice bucăți de aluat, de exemplu, chifle Kaiser
Pentru aceeași pâine de succes și dovedită într-un producător de pâine.
Și data viitoare voi experimenta cu porumb și apoi cu făină de soia

metel_007
Vă mulțumesc foarte mult, cu siguranță voi încerca.
artemist
S-a dovedit o pâine frumoasă.
Dar și-a amintit de un crocodil și nu de un tigru
mamut
Pâine foarte frumoasă și cu siguranță delicioasă!
Am vrut imediat să-l mănânc!
Pare o piele de leopard!
Mă întreb cât durează să studiezi. să coace un astfel de miracol!
Axioma
Citat: mamut

... Mă întreb cum lung trebuie sa inveti. să coace un astfel de miracol!
Cred termenul LUNG - un concept relativ.
Îi invidiez pe cei care și-au dedicat toată viața coptului de pâine.
În aprilie, voi sărbători prima aniversare (cred că nu ultima) de a face ceea ce îmi place - copt pâine, delicioasă și uneori frumoasă. Îmi amintesc cum m-am bucurat de primele pâini reușite într-o mașină de pâine, eram gata să dansez cu plăcere.
Acum pot spune cu siguranță că m-am răcit treptat până la coacere într-un filtru de pâine - privează creativitatea și pofta de perfecțiune pe care le permite coacerea la cuptor și, în special, cu aluatul.
Uneori vreau să vorbesc cu pâinea mea ca ființă vie, căreia îi dau căldura mâinilor, grijă și dragoste.
Tigru pâinea este primul meu subiect separat de pe acest forum ...
Vă asigur că această pâine nu va supăra pe nimeni nici în gust, nici în aparență:

Pâine de tigru
Dacă aluatul sperie pe cineva, încercați să coaceți pâinea Tiger fără aluat:

Aluat :
Făină de grâu / calitate - 500 g
Apă -250 ml
Unt - 25 g
Zahar - 5 g
Drojdie presată - 17 g
Sare - 10 g

Glazură:
200 ml apă caldă (25-30 º С)
4 g drojdie uscată
150 g făină de orez
2 g sare
20 ml ulei de floarea soarelui
20 g zahăr

Se toarnă apă caldă într-un castron, se adaugă drojdia și se amestecă până se spumează, apoi se adaugă alte ingrediente și se amestecă bine până obțineți un aluat cremos.

Acoperiți și lăsați într-un loc cald (24-26 ° C) pentru a ajunge timp de 2-2,5 ore.

Puteți face glazura înainte de coacere și pentru a încetini procesul de fermentare plasând-o în frigider, dacă sincronizarea este o problemă.

Pâine de tigru Pâine de tigru
Este trist cu voi, dragi membri ai forumului, să vă despărțiți ...
Dar rămân cu pâinea mea preferată preferată - „Tigru”!

La revedere.
Luysia
Citat: AXIOMA

Dacă aluatul sperie pe cineva, încercați să coaceți pâinea Tiger fără aluat:

De asta aveai nevoie!

Cumva nu eram „suficient de matur” pentru a începe culturile, dar mi-a plăcut foarte mult pâinea!
Judecator
Citesc forumul de mult timp. Dar când am auzit de pâinea de tigru, am decis să o googlez și ... Așa este, doar aici am găsit aceste informații. Nu am putut rezista și am decis să mă înregistrez pentru cuvinte de recunoștință. Multe mulțumiri AXIOMA pentru munca lor și o rețetă inteligibilă, pentru weekend voi încerca să creez acest miracol! Se poate simți o abordare aprofundată a afacerilor. Acest site este în principal pentru iubitorii de coacere a pâinii (mă includ ca atare), dar această persoană, în opinia mea, este un profesionist. Jos pălăria pentru tine!
mazharik
Ei bine, am încercat. Mi-a placut. Delicat, fraged
IRR
AXIOMA, spune-mi, pzhl, și ce poate înlocui făina de orez glazurată? M-a interesat foarte mult rețeta.
Țigan
Pâine frumoasă!

dar mi se pare că puteți face glazura din orice făină și chiar și fără drojdie, senzația că se va sparge aproape la fel zilele trecute voi încerca ce fel de fire de chifle.
Axioma
Citat: TIR

AXIOMA, spune-mi, pzhl, și ce poate înlocui făina de orez glazurată? M-a interesat foarte mult rețeta.
O zi buna, IIR.
Făina de orez poate fi înlocuită cu făină de hrișcă, soia sau porumb, într-un cuvânt - făină fără gluten. Dar încercările mele de a diversifica culoarea glazurii sugerează că nu există o alternativă la făina de orez.
Judecă pentru tine - o fotografie din arhiva mea - pregătirea pâinii de tigru cu făină de hrișcă în prim-plan:
Pâine de tigru
Și iată rezultatul:
Pâine de tigru
Am primit ceva urât cu porumbul și cu atât mai mult cu făina de soia.
Dacă magazinul cu ridicata METRO este departe de dvs., unde oferă clienților astfel de făină de orez:
Pâine de tigru
Faceți acest lucru - este suficient să aveți un râșniță de cafea acasă pentru a măcina 100 de grame de orez alb
Axioma
Atunci IIR:
Această pâine cu glazură de făină de porumb, suficientă pentru vânzare cu amănuntul:
Pâine de tigru
Și acesta cu glazură de făină de soia, l-am cumpărat în departamentul de alimente dietetice
Pâine de tigru
De ce o nuanță roșie? GHICITOARE! Nu degeaba ambalajului îi lipsește eticheta „Non-GMO”
Rezident de vară
Făina de soia din produsele de copt dă întotdeauna o nuanță roșiatică. Aceasta este trăsătura ei
Axioma
Citat: țigan

Pâine frumoasă!
dar mi se pare că puteți face glazura din orice făină și chiar și fără drojdie, senzația că se va sparge aproape la fel zilele trecute voi încerca ce fel de fire de chifle.
Țigan NU-L LUA! Sunt sigur!
Glazura este doar o acoperire care nu are gluten, iar aluatul este format din făină de grâu, unde ~ 10-12% proteine. Datorită acestei diferențe, eliberarea tensiunii interne are loc în timpul coacerii și în primele minute de coacere.
Iată pâinea colorată din Spania în magazinul TESKO:
Pâine de tigru
Pasta de tigru recomandată constă din făină de orez, apă, drojdie, zahăr și sare vegetală din ulei de rapiță (inclusiv uleiuri hidrogenate, grăsimi de palmier),
Agenți E300, E920, maltoză E300, emulgator E471, stabilizator E450, malț de orz, agenți (L-cisteină, acid ascorbic, E920)
Greu, nu-i așa?
Glazura mea este mult mai ușoară
Dar, înainte de a ajunge la această etapă, am copt pâine fără lubrifiere:
Pâine de tigru
Gustul este unic!

Axioma
Citat: rezident de vară

Făina de soia din produsele de copt dă întotdeauna o nuanță roșiatică. Aceasta este trăsătura ei
Rezident de vară , deja sunt de acord cu tine.
Totul este clar dacă te uiți la culoarea pâinii mele cu făină de soia și spaniolă de pe site, aproape că nu există nicio diferență de culoare.
Țigan
Citat: AXIOMA

Țigan NU-L LUA! Sunt sigur!
Glazura este doar o acoperire care nu are gluten, iar aluatul este format din făină de grâu, unde ~ 10-12% proteine. Datorită acestei diferențe, eliberarea tensiunii interne are loc în timpul coacerii și în primele minute de coacere.
Bine, va funcționa meiul macinat? În general, mă refeream la orice făină fără drojdie, pentru că pur și simplu nu înțelegeam încă de ce drojdia este în glazură
Axioma
Țigan , Noapte bună!
De ce să complicăm lucrurile?
Am aflat că toate cerealele în afară de deja listat de mine,
orez, soia, porumb și hrișcă conțin gluten.
O cantitate mică de drojdie este necesară pentru a obține o masă pastă de glazură.
O astfel de stare face posibilă aplicarea liberă a glazurii cu o perie peste aluatul delicat, fără a o deteriora.
Țigan
Noapte bună!
Citat: AXIOMA


De ce să complicăm lucrurile?
Deci asta .. a vrut să simplifice

Citat: AXIOMA
O cantitate mică de drojdie este necesară pentru a obține o masă pastă de glazură.
O astfel de stare face posibilă aplicarea liberă a glazurii cu o perie peste aluatul delicat, fără a o deteriora.

Da, acum totul este clar. mulțumesc
Axioma
Pâine „Tiger” cu brânză parmezană:

Pâine de tigruPâine de tigruPâine de tigru
luchok
AXIOMA, ce frumusețe
și ce rețetă folosești aluatul? Am copiat rețeta pentru mine, vom încerca
Am făină de porumb, dar ce culoare are? probabil foarte usor ??
Axioma
Citat: luchok

AXIOMA, ce frumusete ...
luchok!
Îți mulțumesc pentru cuvintele amabile!

Citat: luchok

... și ce rețetă folosiți drojdia?
Iată aluatul pe care l-am păstrat în frigider de peste două luni!
Starter de fermentare spontană de la Francisco Tejero:

1 ZI:

50 g făină de grâu
25 ml apă potabilă la temperatura camerei
Total: 75 gr
Fermentare 22 ... 24 ore la temperatura camerei

ZIUA 2:

75 g de masă de la 1 zi
75 g făină de grâu
50 ml apă la temperatura camerei
Total: 200 gr
Fermentarea 24 de ore la temperatura camerei

ZIUA 3:


200 g de masă din 2 zile
200 gr făină
120 ml apă la temperatura camerei
5 g sare
Total: 525 gr
Fermentarea 24 de ore la temperatura camerei

ZIUA 4:


525 g din 3 zile
2000 gr făină de rezistență medie
1200 ml apă la temperatura camerei
40 de grame de sare
Total: 3765 grame de masă.

Din tot aluatul rezultat, 3240 g pot fi folosiți pentru a face pâine, iar restul de 525 g de masă pot fi folosiți pentru a restabili aluatul (dacă repetați totul ca în 4 Ziua Th).

Acest starter este utilizat adăugând 25% la cantitatea de făină din rețetă. De exemplu, dacă rețeta conține doar 500 de grame de făină, puteți adăuga 125 de grame de aluat.
Pâinea nutritivă, gustoasă și aromată este făcută cu ACEST aluat.

Citat: luchok

... Am făină de porumb, dar ce culoare are cu ea ?? probabil foarte usor ??

Personal, am fost mulțumit numai glazura pe faina de orez ...
luchok
Ziua 4, ca să fiu sincer, sperie cum să frămânți o astfel de cantitate, unde să o păstrezi mai târziu, mai ales dacă mănânc pâine pentru 400 de grame de făină timp de trei sau patru zile.
Am înțeles despre făina de orez - vom arăta
Axioma
Citat: luchok

Ziua 4, sincer, înfricoșător în ce să frământați o astfel de cantitate, unde să o păstrați mai târziu

Buna ziua, luchok .
Împarte volumul celei de-a 4-a zile în două părți - frica ta va fi de 2 ori mai mică.
Asta fac. Execut lotul într-o combina.
Și anume:
ZIUA 4:

263 g din 3 zile (cu a doua jumătate puteți crește fără regret! - gândiți-vă, făină și apă)
1000 gr făină de rezistență medie
600 ml apă la temperatura camerei
20 de grame de sare

dar CARE va fi drojdia!
Hrănit cu făină de secară - și aluat de secară gata preparat. Și se păstrează mult timp, chiar și pe balcon.
Te asigur: în curând vei uita de alte alimente
mazharik
Nu, există o astfel de rețetă pentru ca eu să nu o fac! Și vederea este minunată!
luchok
Astăzi l-am copt - am măcinat orezul într-o râșniță de cafea pentru acoperire, mi-am luat aluatul de secară și am transferat o parte din acesta în grâu.
Asta am făcut:

Pâine de tigru

aspectul nu este foarte „asemănător unui tigru”, AXIOMA, și puteți în detaliu cum să aplicați glazura, cât de groasă, astfel încât să fie la fel de frumoasă ca a dvs. ??
gustul este o pâine albă bună, sunt indiferent la pâinea albă, dar soțul meu a apreciat-o - a spus pâine bună
Axioma
Bună seara, luchok !
Nu este necesară nicio abilitate specială în aplicarea glazurii.
Luați o perie de patiserie și aplicați uniform pe suprafața pâinii cât mai subțire posibil, dar fără goluri și goluri.
Voi încerca să explic clar în fotografie:
Pâine de tigru
Pâinea superioară este deja complet geamată, iar cea inferioară abia pe jumătate.
Grosimea excesivă a glazurii va dăuna doar - atunci când aluatul este ridicat, este nevoie de mult mai mult efort pentru a sparge glazura densă. Și dacă dospul este slab, nu veți vedea tiparul tipic de tigru.
Pâine de tigru
Aici puteți vedea că aluatul nu a făcut față sarcinii de a sparge lubrifiantul aplicat.
Și tu, după cum înțeleg, tocmai ai transferat secara în grâu .. Și să te hrănești?! Și de mai multe ori! Este mai bine să folosiți aluatul original de la Francisco Tahero pentru pâinea de tigru! Am, astăzi - universal: dacă doriți un starter cu lapte acru, hrăniți cu zer și făină, doriți un dosp de secară, hrăniți cu apă și făină de secară etc.
Acesta este modul în care glazura arată de obicei ca jeleu
Pâine de tigru
Și iată spațiile libere pentru pâinea tigru:
Pâine de tigru Pâine de tigru
luchok, Cred că vei reuși!
lmalish
Deși sunt un „brutar” începător, dar suficient de curajos
Așa că am decis să încerc să inventez o astfel de frumusețe, dar au apărut întrebări ...:
1. Puteți înlocui drojdia presată cu drojdie uscată cu acțiune rapidă (în ce proporție să înlocuiți?)
2. După fermentarea într-un robot de bucătărie (30-40 minute), care este cel mai bun mod de a îndepărta aluatul? Trebuie să vă ungeți mâinile cu ceva (făină / ulei)? Sau se scutură fără probleme?
3. Ce înseamnă: Împărțiți aluatul în bucăți și se rostogolește în minge.?
4. Înțeleg corect că după verificarea preliminară (10 minute),
după ce a format două semifabricate alungite cu greutate egală și le-a așezat pe o foaie de copt, ar trebui să existe încă o probă înainte de a crește volumul de 3 ori (aproximativ cât timp?). Și după verificare, ungeți piesele de prelucrat cu glazură și lăsați-le să stea 20 de minute înainte de coacere?
5. Am citit că uleiul de susan poate fi înlocuit cu ulei de măsline ... este acceptabil în această rețetă sau este mai bine să găsești ulei de susan (pentru glazură)?
6. și ce înseamnă să coacem cu puțin abur?
Axioma
Citat: lmalish

Deși sunt un „brutar” începător, dar suficient de curajos
Așa că am decis să încerc să inventez o astfel de frumusețe, dar au apărut întrebări ...:
1. Drojdia presată poate fi înlocuită cu drojdie uscată cu acțiune rapidă (în ce proporție să se înlocuiască?) ...
Voi încerca să răspund unui brutar destul de îndrăzneț, dar novice.
Drojdia uscată cu acțiune rapidă poate fi înlocuită cu drojdie proaspătă presată, mărind cantitatea acesteia exact de TREI ori.
Dacă rețeta indică drojdie uscată 3 grame (1 linguriță), atunci puteți pune în siguranță 9 grame de proaspete.

Citat: lmalish


... 2. după fermentarea într-un robot de bucătărie (30-40 minute) care este cel mai bun mod de a scoate aluatul? Trebuie să vă ungeți mâinile cu ceva (făină / ulei)? Sau se scutură fără probleme? ..

Puteți transfera aluatul pentru pre-fermentare (fermentare) din cuva procesorului (combinați) în orice vas potrivit pentru 30-40 de minute. Nu uitați să acoperiți vasele cu aluatul cu un șervețel pentru ca aluatul să nu se usuce în acest timp! Nu trebuie să vă ungeți mâinile sau aluatul.

Citat: lmalish


... 3. ceea ce înseamnă: Împărțiți aluatul în bucăți și se rostogolește în minge.?..

Se cântărește întregul aluat pe o scară și se împarte cifra rezultată la 2 sau 4, în funcție de dacă decideți să coaceți 2 pâini sau 4 chifle.
Apoi împăturiți fiecare bucată de aluat de mai multe ori în „Stretch and fold”, ceea ce înseamnă literalmente „Stretch and fold”.
Vezi detalii aici:


🔗
Dacă ați exprimat dorința de a coace chifle, formați dintr-un sfert din aluat, rulând o minge rotundă din părți cu mâinile, așa cum se arată în fotografia mea de mai sus (postarea anterioară).

La a 4-a întrebare, ai înțeles totul corect. Timpul necesar pentru a crește aluatul de 3 ori depinde de temperatura la care veți observa creșterea acestuia.

Citat: lmalish


...cinci. Am citit că uleiul de susan poate fi înlocuit cu ulei de măsline ... este acceptabil în această rețetă sau este mai bine să găsești ulei de susan (pentru glazură)? ..

Schimbarea uleiului este destul de acceptabilă, dar este MAI BUN (mirosul este captivant!) Pentru a folosi ulei de susan. Este disponibil în pachete mici, chiar și în farmacii.

Citat: lmalish


... 6. și ce înseamnă: Coaceți cu puțin abur? ..

Urmăriți aici:
🔗
Elmar
Și de ce spune secțiunea despre pâine cu aluat despre adăugarea drojdiei la rețetă, de exemplu, presată? Hei! Împărtășiți câteva rețete pentru coacerea pâinii de grâu în HP Ranasonik pe aluat!
Krasavishna
Și mie mi se pare gura unui vulcan
Anna în pădure
AXIOMAce pâine spectaculoasă! crezi că este posibil să faci glazura fără drojdie, cu aluat?
Viki
Anna, trebuie încercat să se afle.
Și AXIOMA ne-a părăsit. Un an deja .... Pare din dragoste
Anna în pădure
verbitzckaya
Tema bombei. Am încercat deja să fac ceva. Totul funcționează
OxanaSh
Buna ! Astăzi m-am înregistrat în sfârșit pe site. Și este timpul să spuneți cu fotografiile voastre o salvare uriașă pentru voi toți! Am învățat din „tufișuri” să coac pâine minunată.
Această pâine nu este dospită, ci de culoare tigrată!
Pâine de tigru
Administrator

Oksana, bine că am ieșit din tufișuri pe forum!
Și pâinea este foarte frumoasă, FELICITĂRI!
Viki
Oksana, bun venit pe forum!
OxanaSh
Iată un alt tigru! Ce frumos să vezi uimirea de pe fețele oaspeților la vederea unei astfel de bucăți de pâine!

Pâine de tigru
Arnica
Bună seara!
Azi am copt pâine. Dar, dintr-un anumit motiv, nu există nicio imagine: girl_in_dreamsв Care ar putea fi motivul? L-am pătat cu fulgi de ovăz, nu era altul. Cred că nu se datorează pensulei de ras.
Pâine de tigru
coroană
Arnica, mai degrabă, în ea ați uns pâinea târziu și aluatul nu a crescut, iar desenul se obține tocmai datorită creșterii rapide și ruperii crustei din glazură.
Arnica
Pot fi. Probabil că nu am înțeles cât să lubrifiezi.
Așteptam să se tripleze, iar acesta este un indicator al momentului când trebuie trimis la cuptor, probabil.
Mulțumesc! O să știu!
Maroshka
De mult timp coac pâinea conform acestei rețete. Chiar imi place. Adevărat, îl am mai mult „LEOPARD” decât „TIGER”)))
aici făină de orez-hrișcă de casă pentru glazură
Pâine de tigru
și aici glazură din făină de orez cumpărată
Pâine de tigru
De obicei fac o jumătate de porție, pe 1 foaie de copt. Dintr-o porție întreagă de pâine nu se potrivește pe o foaie de copt)) și crește împreună cu mine, așa că fac jumătate

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine