Înghețată cremoasă - bază

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Înghețată cremoasă - bază

Ingrediente

Lapte 2 pahare
Cremă (folosesc 22%) 1 pahar
Zahăr 2/3 cană
Amidon de porumb 1 masă. o lingură cu tobogan
Cremă de brânză 3 masă. linguri (50-60 g)
Sare ciupi
Sirop lichid de glucoză / porumb 1-2 tabel. linguri
Vanilină / Extract natural de vanilie gust

Metoda de gătit

  • Introducere lirică.
  • Această rețetă este un adevărat dar pentru cei care s-au săturat să folosească tone de proteine ​​rămase după ce au făcut o înghețată clasică.
  • Am găsit-o în cartea JENI'S SPLENDID ICE INGHETS ACASĂ și, de atunci, o folosesc activ ca bază pentru orice înghețată cu aditivi. Această înghețată are o textură mai densă decât înghețata de pe gălbenușuri și arată un pic ca gelato-ul italian. Nu este gras, este plastic (datorită glucozei) și, prin urmare, se potrivește bine cu aromele „strălucitoare”.
  • Folosesc această bază pentru multe tipuri de înghețată pe care familia mea le iubește - „Stafide cu rom”, „Date, pecan și rom”, „Rocky Road” etc.
  • 1. Pregătiți în prealabil un recipient mare cu apă rece (veți avea nevoie de el pentru a răci rapid crema)
  • 2. Într-o ceașcă, diluați amidonul cu puțină apă rece sau lapte - așa cum facem de obicei pentru prepararea jeleului
  • 3. Scoateți crema din frigider în prealabil, ar trebui să fie la temperatura camerei
  • 4. Într-o cratiță, se amestecă laptele, smântâna, zahărul, sarea, glucoza, se pune pe foc, se fierbe și se fierbe EXACT 4 minute, amestecând regulat.
  • 5. Se ia de pe foc, se toarnă suspensia de amidon, se pune din nou pe foc și se ține aproximativ 1 minut până când crema se îngroașă ușor. Se ia de pe foc.
  • 6. Se amestecă crema de brânză cu smântâna fierbinte până se dizolvă complet. Turnați crema într-un castron de brânză în porții mici - aceasta se va dizolva mai repede.
  • 7. Se pune o cratiță cu smântână într-un recipient cu apă rece și se răcește complet.
  • 8. Gatiti intr-un aparat de inghetat conform instructiunilor
  • 9. Înghețata gata (cu sau fără aditivi) trebuie să „se coacă” la congelator cel puțin 4 ore.

Notă

1. Folosiți numai amidon de porumb! Cu înghețata de cartofi, apare o aromă notabilă de „jeleu”.
2. Nu înlocuiți ricotta sau brânza de vaci moale cu crema de brânză. Multe tipuri de cremă de unt au apărut acum în Rusia, folosiți-le. Crema de brânză are o consistență similară cu cea a smântânii grase sau a untului moale.
3. Glucoza din această rețetă este necesară, conferă înghețatei plasticitate și o anumită „stringență”. Îl poți cumpăra de la orice magazin online și costă un ban.
4. În original, autorul folosește 35% cremă, dar eu o înlocuiesc întotdeauna cu 22% și uneori chiar o amestec cu 11%. Se dovedește foarte gustos și cu conținut scăzut de grăsimi. Amintește de înghețata cu lapte din copilăria sovietică :-)
5. Nu mi-e frică să experimentez) Îmi place acritatea ușoară în înghețată, așa că uneori adaug 1-2 mese. linguri de smântână din magazin.

De exemplu, ieri făceam înghețată din cartea lui David Leibovitz, pe care am lins-o mult timp - TIN ROOF ICE CREAM. Am lăsat neschimbate adăugirile sub formă de arahide în ciocolată și sos de ciocolată. Și am înlocuit baza cu cea preferată, a ieșit grozav!

Înghețată cremoasă - bază

Rada-dms
Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați adus pe site o rețetă atât de minunată!
Knor
O rețetă foarte interesantă! Va funcționa glucoza din farmacie?
Katrin
Rada-dms, întotdeauna bucuros să împărtășesc constatările mele

Desigur, nu refuz clasica înghețată și o fac deseori, dar și această rețetă este foarte bună! Autorul folosește această bază pentru toate rețetele sale - și există o carte întreagă din ele. În plus, are propria producție în America.

Cartea oferă, de asemenea, o versiune de iaurt, în care crema este amestecată cu iaurt gros strecurat. Pentru vară, doar super!
Când va fi timp, îl voi posta. Baza de iaurt este bună pentru înghețatele cu fructe.


Adăugat duminică 29 ianuarie 2017 20:40

Knor, Nu știu ce fel de glucoză se vinde în farmacie 😯
Cumpăr sirop de porumb sau glucoză de la un magazin online care vinde ingrediente pentru bucătari.
OlgaGera
Citat: Knora
Glucoza de la farmacie va funcționa?
Așa că am vrut să știu același lucru. Voi folosi farmacia, cred, glucoza, la fel este și în Africa
Trebuie să încerc ... Nu am mai făcut înghețată de mult timp

Katrin,
Katrin
Glucoza de cofetărie (sau orice sirop inversat) are o consistență similară cu mierea proaspătă. Este șiros, dulce, transparent sau bej deschis.

L
OlgaGera, Nu sunt specialist în înghețată și nu sunt autor, dar voi risca)))), dacă autorul folosește glucoză (sirop de porumb) de la un magazin de patiserie, atunci glucoza de la o farmacie nu va funcționa, acestea sunt două lucruri diferite. Pentru un patiser, glucoza este un sirop gros, transparent.
Autorul a răspuns deja))))), mulțumesc pentru rețetă!
OlgaGera
Katrin, L,
mulțumesc, deja uitat. Pentru mine, glucoza este în fiole
Este necesar să comandați și să așteptați. În pustia noastră nu există magazin pentru cofetari
Katrin
L, da, așa e.
Ar fi trebuit să adaug aceste informații la rețetă, dar am crezut că toți iubitorii de înghețată sunt familiarizați cu glucoza 😟 De obicei, se adaugă în sorbeturile din fructe, deoarece previne formarea cristalelor de gheață și conferă consistența dorită sorbetului.


Adăugat duminică 29 ianuarie 2017 21:01

OlgaGera, Am auzit de mai multe ori că iubitorii de mâncare sănătoasă 😉 înlocuiesc siropurile inversate cu miere. Dar eu însumi nu am făcut asta niciodată.
Knor
O, scuze ... Pentru mine, rețeta a devenit mai complicată. Eu adaug agar la lapte și gheață. Voi ști despre glucoză acum.
OlgaGera
Citat: Katrin
sau orice sirop inversat
da, atunci poți fierbe siropul
Sau nu?



Adăugat duminică, 29 ianuarie 2017 21:03

Katrin, nu .... mierea are o aromă diferită. Și cu frig, nu aș amesteca miere. Nu știu de ce
L
OlgaGera, un astfel de sirop este înlocuit cu siguranță cu miere lichidă, în funcție de proprietățile sale, cred că va da același lucru înghețatei - plasticitatea și cristalele nu se vor forma, dar va apărea gustul mierii.


Adăugat duminică, 29 ianuarie 2017 21:07

OlgaGerada, încă mai poți găti singur sirop inversat, în opinia mea, Tumanchik avea o rețetă și Kara Ira părea să dea
OlgaGera
Sveta, Knor, nu vă faceți griji, hai să preparăm sirop inversat și vom fi fericiți

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0




Adăugat duminică 29 ianuarie 2017 21:08

L, da, da, deja caut cum și ce se poate face
Katrin
Fetele care m-ai nedumerit

Fac înghețată în mod regulat și destul de des. În caz contrar, ce rost avea să cumperi o unitate de compresor scumpă la prețul unui nou iPhone?

Și asta înseamnă că în cămară am întotdeauna un set minim de alimente pentru un producător de înghețată, care, pe lângă ciocolată bună, cacao, nuci, include și sirop de glucoză. Este ieftin, ușor de comandat în orice magazin online și se consumă foarte economic.
De exemplu, o lingură schimbă dramatic gustul unui sorbet de fructe, care lipsește (sau este prezent în cantități mici) din grăsimi.

Vă sfătuiesc cu tărie să cumpărați glucoză sau sirop de porumb.Nu am intrat în nuanțe, dar orice fel de sirop ușor inversat este potrivit pentru înghețată.
L
Katrin, dar puteți face această înghețată fără
Citat: Katrin
unitate de compresor scumpă la prețul unui nou iPhone?
?)))))))
Irina F
Katrin, multumesc pentru reteta minunata!
Puteți împărtăși și câteva rețete interesante de înghețată?
Katrin
LNu am făcut niciodată înghețată fără un producător automat de înghețată. Sincer, nici măcar nu m-am străduit.


Adăugat duminică 29 ianuarie 2017 21:51


Irina F, Am prezentat deja rețetele pe care le folosesc constant și care ne-au plăcut:

Portocaliu (înghețată foarte ușoară). Portocalele pot fi înlocuite cu alte fructe, de asemenea, vor fi delicioase: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Inghetata de menta cu chipsuri de ciocolata: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0



Cel mai iubit, „regal” este „Date cu rom și pecan”. Fac după rețeta din cartea lui David Leibovitz, dar acest forum are și o rețetă similară, o poți face în siguranță.

Pot pune mai târziu înghețată de alune cu ciocolată cu sirop de ciocolată. Dar glucoza este necesară și acolo)))
Kara
Citat: L


iar Kara Ira părea să dea

Fetelor, nu trebuie să cumpărați glucoză la farmacie, este complet diferit. AICI încercați, vă va dura 10 minute. Poate fi păstrat la frigider pe termen nelimitat

Katrin, multumesc mult pentru reteta !! O opțiune excelentă fără ouă. Vă rog să-mi spuneți, nu amidonul se simte în produsul finit? Acum, dacă chiar găsești vina în asta? Am un moft despre asta
Irina F
Confirm cuvintele lui Irishka, rapid și ușor!


Adăugat luni 30 ianuarie 2017 09:01

Katrin, multumesc mult pentru retete! Din anumite motive, rețetele tale au trecut pe lângă mine)
Alunele acoperite cu ciocolată sunt, de asemenea, foarte interesante de văzut. Între timp, voi pregăti baza)
Katrin
Citat: Kara
Vă rog să-mi spuneți, nu amidonul se simte în produsul finit? Acum, dacă chiar găsești vina în asta? Am un moft despre asta
Am același lucru! Încă mai pot gusta crema și, de asemenea, mă deranjează

Cu amidon de porumb, gustul aproape că nu se simte, dar există puțin. Oameni sensibili ca tine și eu.
Prin urmare, folosesc acest tip de înghețată doar ca bază și nu o folosesc niciodată în forma sa pură. Am notat în mod specific acest lucru în rețetă.
Este ideal ca bază.
Și ultimul know-how - câteva linguri de smântână din magazin, în general, ucid gustul amidonului.
OlgaGera
Citat: Katrin
Oameni sensibili ca tine și mine
nu sunt singur
Și poți flop acolo câteva linguri de cacao Deci îmi place ciocolata

Irina, Kara,
Katrin
Citat: OlgaGera
Și poți flop acolo câteva linguri de cacao Deci îmi place ciocolata
Mai bine faceți o înghețată de ciocolată cu drepturi depline 😉 Are multă ciocolată și nu se simte amidon

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0


Postat luni 30 ianuarie 2017 13:56

Citat: Irina F
Alunele acoperite cu ciocolată sunt, de asemenea, foarte interesante de văzut. Între timp, voi pregăti baza)
Rețeta a fost concepută ca un subiect separat.
Kizya
Katrin, mulțumesc! Vom încerca!
M @ rtochka
Mi-a placut foarte mult!
În ciuda faptului că mănânc rar înghețată, o fac pentru familie. A avut un gust delicios !!
Multumesc pentru aceasta reteta !!
Katrin
Pentru sănătatea ta!
Familia a mâncat doar această înghețată? Încă are un gust mai bun cu aditivi sau stropi.
M @ rtochka
Da, soțului meu îi place înghețata, alba obișnuită fără nimic.
Și nu am vrut să adaug nimic, doar l-am mâncat, mi-a plăcut consistența
Rosie
.
bnb
Katrin, Vreau sa va multumesc pentru reteta superba !!! De la prima dată m-am îndrăgostit de el și am început să fac doar el!

Dar acum, de 3 ori la rând, smântâna mea este transformată în unt și în înghețată se obțin separat în bucăți mici ... Smântână și lapte, de casă ...

Fac înghețată recent, fără experiență, poate. îmi dai seama care este motivul? La urma urmei, la început totul a funcționat, iar acum timp de trei zile la rând - unt! Astăzi voi încerca din nou ...
Svetlana
Știu din experiență că crema pentru cremă ar trebui să fie rece, iar pentru unt - caldă.
M @ rtochka
Natasha, și în ce moment bici smântâna? În această rețetă, acest lucru nu pare a fi necesar.
bnb
Daria, Nu bat deloc frișca, ci o dizolv în „jeleu” fierbinte, și toarnă „jeleul” răcit într-un aparat de înghețat ...
Odată, chiar și timp de 4 ore, am ținut întreaga masă la frigider (coacerea, conform GOST), și abia apoi într-un aparat de înghețat ... Totuși - la ieșire, untul este separat în bucăți și există un strat de unt peste tot în castron ...

Este uimitor cum au funcționat primele de 2 ori totul și mi-a plăcut atât de mult rețeta și acum de 4 ori la rând în niciun fel ... Și nu pot înțelege unde este eroarea ...
M @ rtochka
Am înțeles. Ei nu „biciuiesc”, ci „se pierd”))) ca niște vrăbii în turme

Poate smântână foarte grasă? Făcute în casă, sunt atât de ... Imprevizibile. Mi se pare că grăsimea plutește la suprafață când se răcește
Și dacă bateți jeleul după răcire? Sau amestecați constant în timp ce vă răciți.
ElenaM
Ne pare rău că mă amestec. Este necesar, când amestecul s-a răcit, să-l rupeți cu un blender (picior) pentru a combina lichidul cu ulei (pentru a face o emulsie). Puneți în frigider și apoi bateți. Ar trebui să funcționeze.Am reanimat crema care a intrat în unt la biciuire.
M @ rtochka
In-in! M-am gândit și la picior. Astfel încât totul să fie bine amestecat într-o masă omogenă.
bnb
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru participare!
Am decis să risc din nou: m-am amestecat în timp ce mă răcesc în apă rece, apoi l-am lovit cu un blender, apoi într-un aparat de înghețat ... După congelare, nu a existat niciun strat de ulei pe vas.
Dar acum l-am încercat, totuși uleiul a fost tăiat, dar boabele sunt deja foarte mici, abia sesizabile, dar există ...

Este doar o ghicitoare, bine, dacă nu s-a întâmplat niciodată ...
Katrin
bnbCred că îți irosești crema de casă pentru înghețată. Este practic unt :-)

Încercați să folosiți cremă cumpărată din magazin, cu siguranță va funcționa cu ele.

Sau încercați această opțiune. Gatiti "jeleu" conform retetei, dar fara crema. Adăugați smântâna chiar înainte de a turna amestecul în aparatul de înghețat. Fierberea este cel mai probabil contraindicată pentru crema de casă.

Irgata
Citat: bnb
Cu toate acestea, uleiul a fost tăiat, dar boabele sunt deja foarte mici, abia sesizabile, dar există ...
dar îmi amintesc înghețata sovietică, la Shadrinsk la sfârșitul anilor 70 - și în toate anii 80, lactatele noastre făceau o înghețată uimitor de gustoasă, pahar de 20 ra, la începutul anilor 90 50 r - deci, era o înghețată foarte densă, o înghețată, și a fost doar stropi de ulei atât de mic pe limba atât de delicios de delicios
acea linie a dispărut mult timp și laptefabrică

Dacă faceți înghețată acasă, atunci o puteți cumpăra din lapte și smântână naturale, o puteți cumpăra din magazin.
bnb
Katrin, mulțumesc pentru răspuns!
N-am fiert niciodată smântână, am adăugat-o la jeleu fierbinte, acum voi încerca să o adaug la cea răcită!

Citat: Irsha
Dacă faceți înghețată acasă, este făcută din lapte și smântână naturale, o puteți cumpăra din magazin.
Exact! Doar natural și doar al tău !!!
Katrin
Citat: bnb
N-am fiert niciodată smântână, am adăugat-o la jeleu fierbinte, acum voi încerca să o adaug la cea răcită!
Dacă înghețata iese din nou în bucăți, motivul este conținutul foarte ridicat de grăsimi al smântânii de casă, care se transformă în unt atunci când este înghețat la congelator.

De asemenea, puteți încerca rețeta clasică cu gălbenușuri de dragul experimentului. Poate că gălbenușurile nu vor ondula crema.




Citat: Irsha
dar îmi amintesc înghețata sovietică, la Shadrinsk la sfârșitul anilor 70 - și în toate anii 80, lactatele noastre au făcut o înghețată uimitor de gustoasă, pahar de 20 ra, la începutul anilor 90 50 r - deci, a fost o înghețată foarte densă, așa o înghețată, și a fost doar stropi de ulei atât de mici pe limbă atât de delicios de delicioase
O să mă cert cu tine
Ceea ce descrieți este doar o încălcare a tehnologiei și contabilizarea conținutului de grăsime al produselor atunci când faceți înghețată.
Am și eu mulți ani și îmi amintesc de înghețata sovietică. Petele din înghețata „defectă” au lăsat un strat de ulei pe limbă și palat atunci când mănânci această înghețată. Ne pare rău pentru detaliile fiziologice, dar înghețata de calitate nu ar trebui să fie așa
Irgata
Citat: Katrin
încălcarea tehnologiilor și contabilizarea conținutului de grăsime al produselor la prepararea înghețatei
Nu pot spune nimic despre corectitudinea tehnologiei înghețatei noastre, dar, conform unor indicatori, a ocupat câteva locuri la un moment dat - la sfârșitul anilor 80 - și a fost foarte gustos, nu ca actualul biciuit și dulce înghețate, din care nu rămân un gust cremos pe limbă, ci un gust persistent de conservanți - un gust pentru toate soiurile.
bnb
Citat: bnb
Dacă înghețata devine din nou cocoloasă, înseamnă că motivul este conținutul foarte ridicat de grăsimi al cremei de casă
Voi încerca să diluez crema cu lapte 1: 1 înainte de a o adăuga.
Katrin
Simțiți-vă liber să diluați! Folosești lapte de casă, cremă de casă - și toate acestea sunt alimente foarte grase. Aici grăsimea este separată în bucăți.
Irgata
Citat: bnb
diluați crema cu lapte 1: 1
cremă fragedă poate știi

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine