Euro-tort "Bombă cu ciocolată portocală"

Categorie: Cofetărie
Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolată

Ingrediente

Mascarpone de marshmallow cu ciocolată amară:
Proteină 1 BUC.
Zahăr 50 g
Sos de mere 50 g
Gelatină granulară 5 g
Cremă 25 ml
Mascarpone 150 g
ciocolata amara 100 g
Kurdul portocaliu:
amidon de porumb 20 g
Zahăr 100 g
apă 200 ml
ou 1 BUC.
gălbenușuri 3 buc.
sare ciupi
unt 30 g
suc de portocale (proaspat stors) 40 ml
coaja de 1 portocala
vanilie
Biscuit de ciocolata tort rotund 16 cm
Muss de ciocolata:
Gelatină 5 g
Cremă 10% 25 ml
Cremă 35% 250 ml
ciocolata amara 100 g
Zahăr pudră 20 g
Velur de ciocolată pentru acoperire

Metoda de gătit

  • Oh, cât de mult îmi place această formă - zuccotto. Nu există nimic supranatural, dar rezultatul este o eleganță atât de simplă.
  • Și acum compoziția - portocală și ciocolată - este dovedită și foarte, foarte gustoasă!
  • Deci, primul strat de ciocolată este mascarpone de marshmallow cu ciocolată amară.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăSe toarnă gelatina cu smântână rece și se lasă să se umfle cel puțin 5 minute. Apoi îl încălzim până se dizolvă complet. Nu fierbeți!
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăBateți proteinele, sosul de mere și zahărul până când se albesc și sunt pufoase. Dacă este necesar, zahărul poate fi încălzit la 116 ° C și adăugat la proteina bătută. În acest fel este mai sigur. Aceasta este componenta marshmallow.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăTopeste ciocolata, rece
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăBateți mascarpone la temperatura camerei cu ciocolată
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăAdăugați gelatina la mascarpone și amestecați bine. Adăugați ușor masa de marshmallow la total, încercând să nu precipitați.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăUmpleți și aliniați forma cu cel mai mic diametru. Îngheață complet.
  • Kurdul portocaliu este următorul strat:
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăÎntr-o cratiță cu fundul gros, amestecați zahărul, vanilia și amidonul. Amestecăm amestecul uscat cu apă și punem la foc mediu. Se amestecă constant. Aduceți la fierbere.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolată Se amestecă ouăle și gălbenușurile într-un recipient separat. Adăugați câteva linguri din amestecul fierbinte și amestecați ușor. Așa că mărim treptat temperatura ouălor. Se toarnă amestecul de ouă în cratița noastră și se fierbe, amestecând continuu. Gatiti 2-3 minute dupa fierbere.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăSe ia de pe foc și se adaugă sare, unt, suc de portocale și coajă. Se amestecă până se omogenizează.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăMăcinați amestecul printr-o sită. Am făcut-o direct într-o matriță cu diametru mai mare
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăScoatem primul martor de ciocolată din congelator și îl eliberăm din matriță. Ne înecăm într-un kurd răcit. Aliniați din nou. Și din nou, îl trimitem la îngheț complet.
  • Acum va exista ultimul strat de mousse. DAR, înainte de a-l face, ar fi bine să ai gata tortul cu ciocolată. Aici din nou nu voi intra în detalii despre modul de coacere, deoarece absolut orice biscuit, tort sau ciocolată preferat, având în vedere „greutatea suficientă a tortului”, va face chiar și o bază de tort de ciocolată. asa de
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăDecupăm forma diametrului necesar din stratul de biscuiți. Tortul meu are un diametru de 18 cm, ceea ce înseamnă că tortul va avea un diametru de 16 cm, deoarece va fi scufundat în stratul exterior al mousse-ului.
  • Mousse de ciocolată - foarte simplu:
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăDin nou, trimitem gelatină în cremă în același mod ca și în primul pas. Se amestecă smântâna și ciocolata neagră, rupte în bucăți. Se topește într-un micron. Se amestecă până se omogenizează. Se răcește la temperatura camerei. Apoi la rece 2 ore.Bateți cu zahăr glazură, adăugați gelatină. Este simplu, simplu.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăEliberarea piesei de prelucrat congelate
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăSe toarnă 2/3 din mousse-ul de ciocolată în matriță, se încălzește piesa de prelucrat, se acoperă cu o crustă. Se aplatizează cu spuma rămasă. Și din nou înghețați cel puțin 6 ore.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolată Eliberăm piesa de prelucrat din matriță într-o stare complet înghețată.
  • Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăȘi acum: velur, glazură, decorați, arătați creativitate. Sau fără ea.Va fi în continuare șocant. Aceasta este o astfel de formă - Zuccotto!


Kara
Citat: L-olga

Bateți proteinele, sosul de mere și zahărul până când se albesc și sunt pufoase. Dacă este necesar, zahărul poate fi încălzit la 116 ° C și adăugat la proteina bătută. În acest fel este mai sigur. Aceasta este componenta marshmallow.

Zaharul încălzit la 116 C este caramel, care nu numai că nu pasteurizează proteinele, ci le gătește imediat, obține proteine ​​fierte în caramel

Dar să fierbeți siropul de zahăr și să-l introduceți încet în proteine ​​într-un flux subțire, fără a înceta să bateți - da! Și aceasta este bezea

Avem rețete de bezea pe forum, iată una dintre ele
Euro Cake Bombă cu portocale și ciocolatăCremă de proteine ​​custard (bezea italiană)
(Tort)


Olya, te rog să nu fii jignită. Poate că exact asta ai vrut să spui. Fetele care coace în mod regulat prăjituri și fac deserturi ar înțelege probabil asta. Dar suntem citiți de oameni care, probabil, își vor începe „povestea de patiserie” cu acest tort, destul de demn. Și vor face exact așa cum ai scris tu. Și atunci vor sări în acest subiect și se vor plânge și vor jura că nu au reușit, că rețeta este greșită. Dar și mai rău, dacă cineva crede că mâinile lui nu sunt pur și simplu ascuțite pentru deserturi „atât de complexe” și abandonează această afacere odată pentru totdeauna
Sperietoare
Citat: Kara

Zaharul încălzit la 116 C este caramel, care nu numai că nu pasteurizează proteinele, ci le gătește imediat, obține proteine ​​fierte în caramel

Dar pentru a găti sirop de zahăr și a-l introduce încet în proteine ​​într-un flux subțire, fără a înceta să bate - da! Și aceasta este bezea

Și de ce? Într-o cremă clasică de proteine, siropul se fierbe până la 122-125g și se toarnă fierbând în proteine ​​bătute.

Nu prea înțeleg cum se amestecă caramelul în toate acestea (dacă încălziți zahărul, atunci fără apă, nu?). După părerea mea, ar trebui să fie „glazurat” ...
Kara
Așa este, SIROPUL este gătit, nu zahărul este încălzit! Și, pe bună dreptate, zahărul încălzit la 116 grade este caramel, care, răcit ușor, devine „sticlos”.

Și marshmallow este exact ceea ce fac: se prepară o bezea, proteinele și piureul de fructe se bat separat, iar apoi bezea este turnată într-un amestec de proteine-fructe bine bătut într-un curent subțire. În același timp, nu opriți mixerul, altfel bezeaua va îngheța în bucăți în piure rece.
Sperietoare
Citat: Kara

Așa este, SIROPUL este gătit, nu zahărul este încălzit! Și, pe bună dreptate, încălzit la 116 grade - acesta este caramelul, care, când va fi răcit puțin, va deveni „sticlos”.

Ei bine, așa că cred că nu este o chestiune de temperatură (de la 125 de grade, proteinele nu fierb), ci în consistența produsului adăugat (zahăr caramelizat) ...

Poate ne va explica autorul))).
Kara
Ei bine, dacă este vorba doar de marshmallows, atunci este mai bine să o faceți pe agar și nu pe gelatină. Nu, va funcționa și pe gelatină, dar va fi mai cauciucată. Dar clasicul genului este agar, produsul finit se dovedește a fi perfect. Și din nou, dacă o faci, de exemplu, nu pe un măr, ci pe cireșe, coacăze etc., este posibil ca gelatina să nu funcționeze, ci cu agar - rezultat 100%.
L-olga
Când încălzesc zahărul, fac asta: turnăm zahărul într-o cratiță cu fundul gros, punem literalmente o linguriță de apă pentru a umezi ușor zahărul, dar nu tot. Apoi încep să încălzesc, să topesc zahărul și să rotesc cratița. După fierbere, nu atingeți tigaia, ci doar introduceți termometrul. Când se atinge temperatura dorită, o turn în proteine ​​într-un curent subțire, încercând să nu ajung pe tel și bol, dar apropo o fac prost.
Apropo, încep să-i bat pe albi la 110 - am citit asta în cartea CIA. Doar la 116 vor atinge rata de biciuire.
Ei bine, am bătut dalge-ul încă 5 minute la maximum
Olga Teterina
Fete-meseriașe, spune-mi. Vreau să fac un strat de afine de pădure înghețate. Cu cât gelez mai bine, am agar, pectină citrică și gelatină?


Adăugat miercuri, 11 ianuarie 2017, ora 11:58

Mai am o intrebare. Și ce este acoperit cu acest tort fabulos de original. Este velur?
L-olga
Citat: Olga Teterina

Fete-meseriașe, spune-mi. Vreau să fac un strat de afine de pădure înghețate.Cu cât gelez mai bine, am agar, pectină citrică și gelatină?


Adăugat miercuri 11 ianuarie 2017 11:58

Mai am o intrebare. Și cu ce este acoperit acest tort fabulos de original? Este velur?
Da, acesta este velur - un amestec de coloranți negri și verzi.
Personal prefer gelatina, deși cred că orice va face. Tocmai mi-am făcut mai mulți prieteni cu el
Kara
Afinele sunt acre, gelatina poate eșua ...
L-olga
Citat: Kara

Afinele sunt acre, gelatina poate eșua ...
Prietenul meu face muschii de afine pe gelatină cu o explozie
Kara
Când îmi făceam „Cubul”, am înșelat primul lot. Afinele mele s-au întins în frigider. Acum nu voi risca. Dar adevărul este că am folosit piureul de afine gata făcut de Boiron și a fost acru. Poate dacă afinele sunt de casă și nu acre, este posibil cu gelatină


Adăugat miercuri 11 ianuarie 2017 21:13

Citat: L-olga

Prietenul meu face muschii de afine pe gelatină cu o explozie

Aaaaa, ei bine, asta e mousse !!! În același loc, pe lângă piureul de fructe de pădure, există și aditivi sub formă de alte ingrediente (smântână, ciocolată etc.), motiv pentru care păstrează gelatina. Dar Olga Teterina Am întrebat despre jeleu, așa cum înțeleg
mur_myau
L-olga,
Zuccotto - care este această formă?
L-olga
Citat: mur_myau

L-olga,
Zuccotto - care este această formă?
Emisfera Silikomart. Prezentat în 4 cadre
mur_myau
L-olga,
Unde se vinde asta? Google nu a găsit nimic, linkurile duc la HP.
L-olga
Introduceți silikomart zuccotto

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine