Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Categorie: Sosuri
Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Ingrediente

bulion (în original este bulion maro, rețeta de gătit care există și pe oase, dar puteți lua orice și doar apă dacă nu există bulion) 1L
făină de grâu 50gr
piure de roșii / sau pastă de roșii (cu un conținut de solide de 30%) 200g / sau 80g
morcov 80gr
arc 40gr
rădăcină de pătrunjel (nu pune) 20gr
zahăr 25gr
sare, condimente (ienibahar, piper negru măcinat, frunze de dafin)
grăsime pentru prăjit 30gr

Metoda de gătit

  • În cele din urmă, aveam de gând să întind rețeta separat.))
  • Da, este ea !! Același sos stolovskaya roșu-maroniu, care se toarnă de obicei cu piure de cartofi cu cotlet sau chiftele, paste, orez sau hrișcă. A fost foarte gustos chiar și acolo!))) Și a fost gătit acasă, din produse bune, conform normei - doar wow, ce sos)))). De multe ori sunt leneș să-l gătesc, dar când îl gătesc, este doar un fel de vacanță))). Nu am încercat niciodată să o îngheț, dar trebuie să o încerc pentru viitor, apoi vă voi spune ce s-a întâmplat!
  • Producția este de doar 1 litru, ținând cont de evaporare / contracție / contracție.
  • Ceapa tocata, morcovii rasi pe razatoare grosiera se soteaza intr-o tigaie in grasime (am ulei vegetal), apoi se adauga piure de rosii sau pasta de rosii (am pasta) si se soteaza inca 10-15 minute.
  • Făina se sotează / se calcinează (fără grăsime !!!) la 150-160 grade pe un aragaz sau într-un cuptor cu un strat de cel mult 4 cm până se rumenesc. Fac asta într-o tigaie. Și încă o mică subtilitate. Puteți înlocui un sfert din făină cu secară. Când este aprinsă, făina de secară are un miros indescriptibil de pâine de secară și conferă sosului un postgust foarte plăcut. Nu supraîncălzi, nu face focul iadului !!
    Aici puteți vedea o fotografie a aspectului făinii în acest proces într-o tigaie:Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Vasul este conceput pentru

1L

Timp pentru pregătire:

1 oră

Notă

Toate! 3 ianuarie! În jos cu salate burgheze cu maioneză, catering de lungă durată: cotlet de vită, orez sfărâmicios și sos. Ea este un sos)). Gustos, suculent, clasic. Copiii au fost încântați. Soțul meu spune că aceasta este nostalgia noastră - copiii școlilor și grădinițelor sovietice. Dar copiii mei nu s-au născut deloc în perioada sovietică, dar totuși le place atât de mult)). De ce? Răspunsul este simplu: rețetele sunt bine gândite, solide, dezvoltate inteligent.

An Nou Fericit!
Lasă-l să fie delicios și pentru tine!)))

Zhannptica
Soțul meu zadolbal cu acest sos))) Voi face 3 litri, lasă-mă să mănânc în exces
Mulțumesc foarte mult!!!!
Sperietoare
Zhannptica,

Voi ști cum să ne contactați!
Irina F
Aaaa !!!! Cu siguranță hachuuuu !!!!!
E drept, după cum ați descris, cotlet de vită, orez sfărâmicios și sos !!!! Totul așa cum ne place
Așteptăm sfârșitul postării
Și chiar vă întrebați cum s-ar comporta sosul atunci când va fi înghețat? Într-adevăr, cu un rezultat pozitiv, puteți găti apoi în rezervă)))
Sperietoare
Irina F,

Aici! Am același gând! Mâine voi încerca un recipient de plastic de unică folosință și îl voi îngheța. Apoi voi raporta rezultatul experimentului. În teorie, totul ar trebui să fie OK. Dar asta este în teorie.)) Dar cât de convenabil ar fi: am gătit 3 litri, în recipiente și îl ai întotdeauna !!
Irgata
sos minunat
nu este dificil să gătești și vrei să ai un stoc, sos tot timpul

și dacă sosul nu este înghețat, ci conservat într-un mod care a fost deja iubit de mulți? - sos fierbinte în borcane uscate curate pentru filare și la rece, va sta timp de cel puțin 2 săptămâni și chiar mai mult dacă este păstrat la frig bun

Albina
Citat: Irsha
sos minunat
Nu gătesc puțin așa, dar va trebui să încerc.Doar jenant că trebuie să pătezi 2 tigăi? De obicei fac totul într-unul.
Anatolievna
Sperietoare, Nata, este direct stolovsky?
Soțul este simplu să supraviețuiască acestui lucru. Dar nu pot.
Acum știu rețeta! Mulțumesc! Voi încerca!
OxanaSh
Zhannptica,
Citat: Zhannptica
Soțul a dat dracu 'cu acest sos

La fel !!!! Toată viața mea a cerut un „sos de cantină” Orice sos gătesc și l-am urât toată viața, oh! , Mă refer la sosul stolovsky. Când luam cina în sala de mese, am avertizat imediat „Nu am sos”. Ei bine, acum o voi găti! Asta va fi bucurie.
Yarik
Frumusețe și delicioase! A fost undeva rețeta de cotlet de vită în rețete? Și apoi carnea de vită iese destul de uscată.
Irgata
bulionul brun, dacă se dorește, este simplu preparat

Natasha, mulțumesc pentru rețeta de sos
Zhannptica
OxanaSh,
Nata, Da, este mai scump să ne contactați
Sperietoare
Citat: Anatolyevna

Sperietoare, Nata, este direct stolovsky?

Da, el este drept))). Din colecția pentru unitățile de catering. Încearcă, gătește)).


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 11:11

Citat: Yarik

Frumusețe și delicioase! A fost undeva rețeta de cotlet de vită în rețete? Și apoi carnea de vită iese destul de uscată.

Da, l-am aranjat. Se numește „cotlete / chiftele, rețetă pentru unitățile de alimentație publică”. Dacă găsesc un link de pe telefonul meu, îl voi arunca.
Trishka
Natus, s!
Mulțumesc pentru sos, este o copilărie copilărească, nostalgie ...
Am luat-o!
Deci cred, și dacă este fericire să chinuiești, să stingi în MB pentru stingere sau nu?
Sperietoare
Trishka,

Care este diferența unde să fiarbă? În același loc, prăjiți mai întâi legumele, făinați pe aragaz, turnați în desene animate și carcasa.
Cine a cerut rețeta burgerilor? Aici este:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 11:21

Citat: Irsha

bulionul brun, dacă se dorește, este simplu preparat

Natasha, mulțumesc pentru rețeta de sos

De ce ai eliminat linkul către bulion ???
M-am dus și l-am citit, iar tu l-ai luat și l-ai șters! Aduceți totul înapoi!))) Acesta este un plus necesar !!
brendabaker
Sperietoare,
Se întâmplă minuni, acesta este cazul
Gravy din visele mele cu livrare la domiciliu
Sperietoare
Citat: Albina

Nu gătesc puțin așa, dar va trebui să încerc. Doar jenant că trebuie să pătezi 2 tigăi? De obicei fac totul într-unul.

Deci, faceți un sos diferit și are un gust diferit. Deoarece este imposibil să prăjiți legumele într-o tigaie în grăsime și să încălziți făina uscată. Tehnologia lui Stolovsky este așa. Încercați - comparați!))
Trishka
Citat: sperietoare
Care este diferența unde să fiarbă?
Nu, nu, nicio diferență, doar în MB șansa ca acesta să ardă este mai mică, pliată, închisă și lăsată ... ...
Yarik
Nata, mulțumesc! Fac cotlete conform rețetei tale, din carne tocată amestecată, am crezut că am putea avea altele aici))) dar este cho)))
Sperietoare
Yarik,

Deci, adăugați mai multă apă la carnea tocată. Ieri le-am făcut la cuptor și nu erau uscate)).
Yarik
Nata, clar, șef)))
Irgata
Citat: sperietoare
De ce ai eliminat linkul către bulion ???
apoi m-am gândit că nu este cu totul decent să mă împing ta rețeta, deși complementară, e bine că a venit la îndemână
Sperietoare
Am umplut deja recipientul cu sos în congelator. Atunci îți voi spune cum se comportă după dezghețare. După părerea mea, totul ar trebui să fie OK. De asemenea, puteți îngheța cu bulion maro atât de mult, apoi adăugați mai mult sos și înghețați dacă totul funcționează.
OxanaSh
Sperietoare, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Asta este !!!!

Iată primele cuvinte ale soțului meu. Și cu adaosul de slup două oale de sos. Și am prăjit și peștele (file de cod) ca într-o cantină, în pesmet.

Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Stau, mă bucur


Adăugat miercuri 04 ianuarie 2017 23:42

SperietoareMulțumesc foarte mult. În cele din urmă, iubitul meu a primit același sos. Multe mulțumiri de la amândoi. An Nou Fericit ! Anul a început minunat!
Sperietoare
OxanaSh,

Cât de puțin este cu adevărat nevoie pentru fericire ...)))
An Nou Fericit!! Atât el, cât și dumneavoastră - interpretul viselor sale))).
aprelinka
Nata, ei bine, doar o grămadă. Voi citi despre calcinarea făinii. Parcă nu pentru a devora sosul în timp ce gătim) vreau chiftele cu acest sos și piure de cartofi. Ei bine, sau orez
Svetlenki
Nata, dar era slab să rămânem chiar aici în rețetă și să lipim chifteluțe (rețetă) ... ambele rețete ... Pentru mine, leneș ... Acum trebuie să ne străduim să punem semne de carte și să căutăm chiftele ...

Probabil că voi găti 2 litri de sos și voi îngheța un litru ...
Sperietoare
Svetlenki,

)))

Faptul este că acest sos nu provine din chiftele ca atare. Este versatil. Iar pentru chiftele se mai folosește.
Svetlenki
Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Înainte de masă, soțul a spus că pastele (pastele) sunt mai mici, chiftelele sunt mai mari, sosul este opțional ... prostie În acest proces, a trebuit să merg la bucătărie pentru a adăuga sosul

Și despre chiftele, Nata, Vreau ca această rețetă să fie mai mult peste tot! Pentru că proporțiile sunt atât de perfecte încât pur și simplu nu există cuvinte! Am făcut-o de câteva ori „pentru memorie”, fără cantități ... ei bine, nu ... acum proporțiile sunt doar din rețetă! Până la un gram!

Sperietoare
Svetlenki,

Nu ai tocanat chifteluțe în sos? Pentru că se toarnă direct cu acest sos fierbinte și se toarnă puțin. Se vor face prieteni și, în general, se dovedește perfect.

Soțul meu este foarte sănătos!)))
Svetlenki
Citat: sperietoare
Nu ai tocanat chifteluțe în sos?

Nu. Le-am stricat ... Unul iubește că sosul era doar pe garnitură, celălalt, în funcție de vreme, se pare, că plutește în el, că nu există deloc ... pe scurt, este mai ușor pentru eu asa

Dar, conform rețetei clasice, aceste chiftele sunt făcute de rudele mele, ei bine, și plăcintele Chuchelkins, bineînțeles ... Ei bine, și multe altele ...
Lerele
Sperietoare, Aici !!! Asta mi-a lipsit pentru fericire !!!! Este acest sos !!! Cu siguranță o voi face !!!
Spasibishche
Vinokurova
Ei bine, sunteți teasers, fetelor! Mă duc și eu să gătesc / tocană / sos de sos ... gătesc mai scurt .... De asemenea, vreau să merg cu orez și cotlete de elan)))
Sperietoare
Și am sos înghețat)). Dar nu l-am dezghețat încă. Cumva nu era nimic deocamdată ... Dar el îmi încălzește sufletul foarte mult!)))
Vinokurova
Citat: sperietoare

Și am sos înghețat)). Dar nu l-am dezghețat încă. Cumva nu era nimic deocamdată ... Dar el îmi încălzește foarte mult sufletul!)))
Spun, un teaser! Ei bine, nimic, nimic! O voi avea prea curând
Svetlenki
Citat: sperietoare
Și am sos înghețat)).

Și acum am și eu. Litru întreg
Vinokurova
Iată-l, un sos delicios, delicios!
Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)
Nata, mulțumesc!
Lerele
Sperietoare, și nu am înghețat
Am făcut jumătate din rețetă, am gătit special bulionul din os, nu am deviat niciun gram de la rețetă: ops: a cântărit totul pe cântare.
Acum voi face cotlete cu pâine după GOST și piure de cartofi nu după GOST, cu unt și lapte

Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)
Svetlenki
Citat: Lerele
bulion de oase special gătit

Lerele, invidiat!

Și mă duc cu curaj să mă duc la măcelar și să-mi cer să vând oase mari de vită (tăiate) ... Poate să-l trimit pe soțul meu ... Cu siguranță că se vor uita la ei cu ochi bombați de parcă ar fi fost nebuni!
OlgaGera
Citat: Svetlenki
de parcă îi vor privi cu ochi bombați de parcă ar fi fost nebuni!
Așa este. Când am cerut o pieptă cu un os, măcelarul a rămas fără cuvinte. A trebuit să mă arăt. El a decis să mă ducă la cadavru pentru ca ea însăși să arate
Și când l-am tratat cu borș, măcelarul, așa cum mă vedea, a fugit imediat după piept
Lerele
Svetlenki, da, copilul meu mi-a adus oase goale, le adaug în pulpă și gătesc bulion așa. Și aici dintr-un os gol, sau mai bine zis o bucată de os tăiată. Pentru a fi sigur că a fost o rețetă.
Sperietoare
Sunteți schemieri!)))) Cum să obțineți un os de vită și să nu fiți cunoscuți ca un nebun urban local))).
Lerele
Sperietoare, ce zici de tine, nu vinde astfel de oase ??
Avem întotdeauna măcelării, chiar mă interesează cum sunt atât de albiți de carne. Apropo, și nu ieftin.
Sperietoare
Lerele,

Poate că nu m-a interesat, dar nu-mi amintesc cele mai curate oase din vânzare ... Carne pe os - oricât de mult doriți.
Lerele
Sperietoare, mâine voi face o poză, mai am câteva costume, acum nu vreau să mă ridic
Vei vedea cât de „cheli” sunt.
OxanaSh
Ei bine, bine! Acum asta e tot! Chiar ca un șnițel de porc în aragaz, îl fac la cuptor. Îmi place, m-am săturat să prăjesc cotletele în ulei. Soțul meu este fericit, ei bine, în cele din urmă, soția mea, după 34 de ani de căsătorie, a învățat să facă sos.
Amintit !!!! Compotul nu este suficient din fructele uscate!
Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Sos roșu de bază (rețetă pentru unitățile de catering, 1955)

Mâine voi cumpăra fructe uscate și voi pregăti compot.

Pictura
Sperietoare, Nata, sunt vândute în „Globus” în fiecare zi deja ambalate. Adevărat, trebuie să intri, bunicile și iubitorii de câini îl apucă. Oase cu urme (foarte vizibile) de carne la 15 ruble pe kg și cum ar fi pe scuturi "Nu se potrivește, ucide!" 5 ruble pe kilogram. V-am văzut rețeta și am luat imediat un pachet din ambele. Voi găti mâine.
Sperietoare
Pictura,

Am văzut! Dar pe globul nostru există doar porci. Carne de vită - niciodată văzută! Poți să arăți rău? trebuie să aruncăm o privire mai bună ...


Adăugat duminică 08 ianuarie 2017 22:17

OxanaSh,

A merge - deci a merge! Vorbesc despre compot!)))
Svetlenki
Citat: OxanaSh
Chiar ca un șnițel de porc à la carte, fac în cuptor

OxanaSh, Oksana, și poate fi mai detaliat sub spoiler? Șnițelele tale arată grozav !!!

Nata, scuze pentru potop!
Lerele
Cina ieri, cotlete, piure de cartofi, sos. Soțul meu a mâncat mâncat și spune, hmm, cât de delicios are gust sosul de masă, bine, să ne amintim unde și când a mâncat astfel de sosuri
Multumesc pentru nostalgie !!!!
Nu am început să fac poze oaselor, am citit că toate aceste oase chele le cunosc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine