Tort "Asortat" (GOST-1975)

Categorie: Cofetărie
Tort asortat (GOST-1975)

Ingrediente

Tort de nuci aerisit
Făină de grâu 23 g
Zahar granulat 125 g + 20 g
Albus de ou 100 g (din două ouă C1 și C0)
Sâmburi zdrobite (prăjite) (am caju) 75 g
Zahăr vanilat (pudră de vanilie) 1/2 plic
Tort de ciocolata cu biscuiti
Făină de grâu 50 g
Ou de gaina 2 buc. (C1)
Zahar granulat 60 g
Pudră de cacao 10 g
Turtă scurtă
Făină de grâu 150 g
Ou de gaina 1 gălbenuș sau 1/2 ou
Zahar granulat (zahar pudra !!!) 60 g
Unt (82,5%) 95 g
Praf de copt 1/2 linguriță (
Cremă
Zahar granulat 120 g
Ou de gaina 1 BUC. C2
Lapte 90 g
Unt (82,5%) 150 g
Pudră de cacao 1 linguriță un pic cu tobogan
Coniac 1 lingură. l.
Extract de vanilie sau zahăr vanilat 1 plic
Sirop de impregnare a biscuiților
Apă 60 g
Zahar granulat 50 g
Coniac (vin fortificat) 1 lingură. l.
Inventar
Forma 20 cm 2 buc

Metoda de gătit

  • După cum a promis - tort "asortat".
  • Rețeta numărul 211. Tort „Asortat” din colecția „Rețete pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe și chifle. Partea II. Pâine scurtă, puf, prăjituri cu cremă etc.” (aprobat de Ministerul Industriei Alimentare al URSS la 29 decembrie 1975).
  • "Straturile de semifabricate cu nuci proteice, nisip și biscuiți sunt conectate cu crema Charlotte și crema de ciocolată Charlotte. Jumătate din suprafața tortului este acoperită cu alb, jumătate - cu cremă de ciocolată și decorată cu flori crem. Partile laterale sunt acoperite cu smântână și presărat cu firimituri de biscuiți semifabricați. "
  • Este cu adevărat posibil să treci pe lângă o astfel de descriere? Nu puteam. Combinație uimitoare de arome, rețetă verificată. Va trebui să jucăm câteva zile, dar merită, crede-mă. Am făcut tortul de trei ori și cu succes constant - nimeni nu este indiferent, fiecare își va găsi gustul preferat.
  • Când am întocmit proporțiile în funcție de greutatea prăjiturilor, m-am îndepărtat de GOST, pentru că este mai ușor să gătești acasă, conform al meu.
  • Cu o zi înainte de asamblarea tortului, trebuie să faceți prăjituri cu nuci și biscuiți. Întregul proces, împreună cu coacerea, mi-au luat aproximativ 3 ore. În timp ce coaja de nuci umflate se coace, puteți fierbe siropul de cremă Charlotte, care va economisi semnificativ timp a doua zi.
  • A doua etapă este pâinea scurtă, smântâna și tortul. Probabil că a doua seară va trebui să i se dea și tortului. Coacerea pâinii scurte, împreună cu păstrarea aluatului la frigider, va dura o oră.
  • Crusta aerisita de nuci.
  • Prăjitură individuală cu nuci din tortul Kievsky (am verificat proporțiile!) Cu singura diferență că nu trebuie să fermentați proteinele și puțin mai puțin zahăr.
  • Este necesar să pregătiți feluri de mâncare și batere pentru biciuirea proteinelor: clătiți bine, turnați cu apă clocotită sau fierbeți. La frigider.
  • În avans, așezați fundul și pereții matriței în care prăjitura va fi coaptă cu pergament. Cu cât îi acordați mai multă atenție, cu atât tortul va fi mai fin.
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Tocam nucile. Într-un castron, combinați făina cernută, nucile și 125 g zahăr.
  • Descrierea afirmă că proteinele trebuie să fie reci. Sincer să fiu, albii mei sunt biciuiți atât calzi, cât și reci.
  • Porniți cuptorul la 150 ° C înainte de a face aluatul pentru crustă.
  • Turnati albusurile intr-un castron si incepeti sa bateti cu viteza medie. Când masa proteică crește în volum, adăugați 20 g. zahăr și bateți la viteză maximă până când bătăile lasă un model clar și masa devine densă și strălucitoare (atunci când rotiți vasul, nu ar trebui să se revărse). Se toarnă amestecul uscat cu nuci și se amestecă ușor (de la margine la centru cu o mișcare de răsucire pentru a nu precipita proteinele).
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Puneți ușor aluatul rezultat într-o matriță pregătită, nivelați și coaceți timp de 2 ore la o temperatură de 150 ° C. Tortul terminat este maro auriu.După răcire, scoateți-l din matriță și lăsați-l să se odihnească o zi fără a îndepărta pergamentul.
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Gătit biscuiți cu ciocolată.
  • Acum trebuie să faceți un burete cu ciocolată. Faceți un cerc de pergament și aliniați fundul matriței. preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Prajitura cu ciocolata se face exact ca un clasic obisnuit. Cernem făina de cacao și amestecăm bine. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bateți gălbenușurile și o treime din zahăr într-o cremă gooey. Apoi bateți albușii bine cu 2/3 din zahăr, masa trebuie să fie densă și strălucitoare, iar corolele să lase un model clar. Se amestecă ușor albușurile și gălbenușurile, se adaugă făina și cacao și se frământă ușor aluatul cu mișcări de ondulare. Se toarnă în vasul pregătit și se introduce în cuptor pentru 20 de minute. Așchia ar trebui să iasă curată de biscuitul terminat.
  • Când turtelul de burete s-a răcit, treceți cu grijă așchiile de-a lungul marginii matriței și întoarceți turtele de burete pe grătar, cu pergamentul în sus. Înfășurați biscuitul în folie de plastic și lăsați-l o zi.
  • Gătit turtă.
  • După o zi, trebuie să coaceți o prăjitură. Scoateți uleiul din frigider cu o oră înainte de gătit. Puneți untul, oul, zahărul (zahăr pudră) în vasul mixerului și bateți până se omogenizează. Recomand cu tărie să luați zahăr pudră, pe el aluatul este „nisipos”, iar pe zahăr „crusty”, aluatul se strânge pe zahăr. Adăugați făină și frământați aluatul la viteză medie. Poate fi lansat imediat între două straturi de pergament sau într-o pungă de plastic. Sau îl puteți pune la frigider timp de 15-20 de minute și îl puteți întinde pe o scândură. Tăiați tortul cu un diametru de 20 cm, ornamentul va merge la firimituri. Se coace la 200 ° C timp de aproximativ 15 minute. Scoateți coaja cu grijă din cuptor și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
  • Faceți Charlotte Cream.
  • Se amestecă oul cu o furculiță sau se bate, se toarnă laptele, se amestecă bine, se adaugă zahăr și, cu agitare constantă, se fierbe la foc mediu până se îngroașă (după ce au fiert 1-2 minute). Se scoate siropul de pe foc, se strecoară, se răcește și se pune la frigider.
  • Scoateți uleiul din frigider în prealabil pentru a se înmuia. Apoi bateți până când luminează și crește volumul. Fără a opri biciul, adăugați treptat siropul, în porții mici. La sfârșitul telului, adăugați esența și turnați coniacul. Crema este gata.
  • Lăsați deoparte 220 g. smântână, adăugați o lingură de cacao și bateți.
  • Asamblarea tortului.
  • Tăiați capacul de pe baza biscuiților. Îndoiți toate cele trei prăjituri și tăiați-le, lăsați firimitul deoparte, va fi necesar să stropiți laturile tortului. Faceți o notă cu crema de pe partea laterală a tortului, de-a lungul căreia veți asambla apoi tortul.
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Stratul inferior este o prăjitură de nuci aerisită. Aplicați un strat de cremă de ciocolată și acoperiți cu pâine scurtă. Aplicați un strat de cremă albă și întindeți baza de biscuiți. Aplicați siropul cu o perie până la absorbția completă. După ce am pregătit „Pădurea Neagră” și fructele portocalii confiate, mai am siropuri, le folosesc. Apoi acoperiți laturile tortului cu smântână și aplicați ciocolată și cremă albă pe suprafața tortului. Luați un cuțit mare sau o spatulă într-o mână, așezați-o în mijlocul tortului, ca și când ar fi trasat o linie de demarcație și, cu cealaltă mână, întindeți cremele de-a lungul spatulei de împărțire cu o spatulă. Terminat. Presară laturile tortului cu pesmet. Aplicați decorul după cum doriți. În fotografie sunt două prăjituri - una conform descrierii cu flori, a doua este o versiune de Anul Nou cu un strop de zahăr și fulgi de zăpadă.
  • Opțiune conform descrierii de la GOST:
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Felie
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Tort asortat (GOST-1975)
  • Versiunea de Anul Nou cu stropi
  • Tort asortat (GOST-1975)

Vasul este conceput pentru

1-1,2 kg

Trishka
Ce bărbat frumos, cu siguranță nu mă voi califica pentru o astfel de ispravă!
Eh, cel puțin îmi va plăcea!
Mulțumesc pentru frumusețe!
Rada-dms
Iată un tort !! Vă mulțumim că ați adus pe site o rețetă atât de minunată!
Zhannptica
Wow !! Ei bine, nu arată deloc la 1 kg, chiar l-a cântărit ?? De dragul unui kg, nu sunt pregătit să dedic două zile)), dar ideea este grozavă, iar performanța este excelentă !! Respect și mulțumiri!
Zmeika
Am făcut primul tort pentru un grup mare de tovarăși și avea 2 kg, tortul de Anul Nou a fost tras de 1,2

Mulțumesc pentru comentarii, mă bucur dacă am făcut pe cineva fericit.

Sunt un retrograd convins și sunt atras de „când copacii erau mari”.

Și vreo două zile ... Ei bine, orice biscuit pentru impregnare necesită îmbătrânire. Cel puțin 12 ore. Altfel se va uda în terci. Fac prăjituri pentru noapte și le colectez în seara următoare. Se pare că iese liber.

Cirre
Tort rece, poate când mă hotărăsc. Larissa și o altă întrebare, este posibil să coaceți prăjituri într-un mulci?
Olga VB
Zmeika, Larissa, tort minunat!
Adăugați doar timpul real, altfel „2 zile” îi sperie pe mulți, astfel încât va fi clar cât costă forța de muncă reală și cât de mult doar pentru maturizare.
Adică, puteți face acest lucru: în prima zi 30 de minute + timp de coacere, în a doua zi - alte 20 de minute pentru asamblare + timp pentru impregnare.
liyashik
Multumesc pentru reteta! GOST este slăbiciunea mea
Zmeika
Hmm ... Nu cred că se va rezolva nimic într-un aragaz lent. Multicooker nu menține, în principiu, o temperatură ridicată - la urma urmei, acestea sunt din plastic. Am citit undeva că 150C în ele este un tavan. Și chiar și încălzirea este necesară. Bezea nu poate fi făcută acolo. Tortul cu burete și patiseria cu coajă scurtă necesită 200C. Am selectat modurile cu un termometru în aragazul meu, deoarece la diferite niveluri s-au obținut temperaturi diferite.

Două zile ... da, trebuie să fie înfricoșător. Construcția mea necesită cel mai mult timp. Mai ales decorul. Un elefant a călcat pe toate mâinile

Pentru a face două prăjituri (piuliță și biscuiți) va dura cu siguranță trei ore, împreună cu coacerea. Se prăjește bezea doar două ore. Am încercat să-l pun și jumătate - fundul rămâne puțin șiret.
Turtă scurtă: 10 minute pe aluat, 15 coacere - rapid.
Cremă - fierbeți 15-20 de minute, rece, bateți - nu am numărat timpul, sincer. Dar siropul poate fi fiert în timp ce bezeaua se coace. Și aceasta este decizia corectă! La urma urmei, a doua zi va trebui doar să biciuim smântâna, iar aceasta este de 15 minute.
Ei bine, adunarea.
Cu siguranță pot spune că am început să biciuiesc smântâna și să colectez tortul când a început „Vocea” și am terminat la miezul nopții și jumătate.

În general, sperie-nu-sperie și va trebui să renunți la două seri.

Acum voi încerca să scriu ceva mai puțin înspăimântător
Olga VB
Zmeika, Larissa, Nu știu despre bezea, dar biscuiții și biscuiții din MV sunt minunați! Mai mult, prăjitura în MV iese mai bine decât în ​​cuptor - nu cele mai mici puncții și crește mai sus. Și pâinea scurtă este întotdeauna grozavă.
Tumanchik
Foarte mulțumit de rețetă! Mulțumesc mult!
În detaliu, cât de mult îmi place!
Ești un bucătar de patiserie profesionist?
Tort foarte bine decorat! La fel ca unul din fabrică!
Albina
Citat: Trishka
Ce bărbat frumos, cu siguranță nu mă voi califica pentru o astfel de ispravă!
Și tortul este minunat 🔗
Zmeika
Olga VB, produsele mele de patiserie nu ies în aragazul meu lent. Am un Panasonic vechi, chiar și o caserolă de caș cu un scârțâit și cuvinte diferite.

Nu, nu sunt un patiser, sunt un entuziast
Svetlenki
Larissa, o interpretare excelentă a unei rețete clasice. Vă mulțumim pentru distribuire!

Vă rog să-mi spuneți cum ați făcut o astfel de ușurare (zigzaguri) pe primul tort?
Olga VB
Citat: Zmeika
Olga VB, produsele mele de patiserie nu ies în aragazul meu lent. Am un Panasonic vechi, chiar și o caserolă de caș cu un scârțâit și cuvinte diferite.
Zmeika, iar în Panasonic puteți face minunate caserole și suflete de caș. Doar că tehnologia trebuie selectată acolo.
De exemplu, încercați cea descrisă în această rețetă.
Mult noroc!
liyashik
Olga, Vă asigur, nu toate produsele Panasonic au biscuiți și caserole excelente. La început, am primit biscuiți slabi, și prăjituri, și plăcinte, și mană, și caserole și biscuit cu miere. Am expus chiar și rețetele mele pe forumul multicooker. Și apoi la un moment dat! - și tortul nu a funcționat. A doua oară ... a treia oară nu am stricat tortul. Este posibil ca programul de coacere să se fi prăbușit. Sora mea încă prăjește cotletele la acest program, dar eu le am tocană))). Și asta se întâmplă ...
Și Larisa, cred, a încercat totul de mult timp și își cunoaște mai bine tehnica.
Olga VB
Leah, Nu mă gândeam la echipamente defecte atunci când am scris acest lucru, dar am presupus că modelul, deși nu este cel mai modern, dar care poate fi întreținut, de aceea am scris că orice model MT (în stare bună) poate face față caserolei de brânză de vaci.
Prin urmare, exemplul dvs. cu o setare doborâtă nu este probabil în totalitate relevant aici, pentru că Larisa a scris pur și simplu despre vechiul model și nu despre MV cu o vizibilitate doborâtă.
Zmeika
Svetlenki, zigzagurile sunt foarte simple: fie cu furculița, dar „pieptenele” din plastic se vând în magazinele de feronerie din ustensilele de bucătărie. Așa că îi fac furori.


Adăugat vineri 06 ianuarie 2017 21:32

Olga VB, chestia este că am folosit coacerea într-un multicooker doar de câteva ori, când dacha a fost îndepărtată și cuptorul nu era disponibil. Într-un fel istoric, se folosește un aragaz lent pentru cereale, mazăre și fasole. Cuptorul meu este atât de bun încât nu a fost nevoie să folosesc un aragaz lent pentru biscuiți și sufleuri. Nu ... mint ... Am făcut sufle de carne într-un aragaz lent. Modul de copt de pe dispozitivul meu este foarte ciudat. Prăjirea ceva pe el este o problemă. Crușele se prăjesc aproximativ 15 minute înainte de fierbere. Îmi este mai ușor cu aragazul și cuptorul.

Este mai mult o chestiune de obiceiuri și stereotipuri de bucătărie. Dar cu siguranță voi folosi rețeta. Mulțumesc!
Irinka32
Super! Sunt sigur că este delicios!
Vinokurova
Larissa, Am făcut-o ... tortul, bineînțeles, nu este la fel de frumos ca al tău ... bineînțeles, m-am încurcat și eu (mi-am amintit despre siropul pentru care am înmuiat biscuitul doar când am curățat masa, am găsit și rigla pentru șarpe acolo)))) a trebuit să-mi strecor biscuitul sub chifle crem))))
Am fost foarte impresionat de tortul cu nisip - mi-a fost frică de el mai ales, dar urmând instrucțiunile tale exacte, s-a dovedit perfect .. Nu am realizat încă acest lucru ... A trebuit să am grijă de el ca mărul ochiul meu ca familia mea să nu-l mănânce)))
gustul este într-adevăr asortat - diferite prăjituri, gust diferit de cremă și toate împreună sunt - mmmmmmmmmmmmmmm, delicios!
Tort asortat (GOST-1975)

Tort asortat (GOST-1975)

Multumesc mult pentru reteta!
Zmeika
Alenka, a ieșit un tort minunat. Decorul este deja al treizecilea lucru, interiorul este foarte bun - chiar. Și principalul lucru este că gustul este „același” - ceea ce este delicios!
liyashik
AlenKa, foarte bine!!! Un astfel de tort s-a dovedit, puteți vedea imediat foarte gustos! Și frumos, degeaba te calomniezi! Încă visez doar la asta! Perfect!!!
avroravaktu
Citat: Zmeika

Hmm ... Nu cred că se va rezolva nimic într-un aragaz lent. Multicooker nu menține, în principiu, o temperatură ridicată - la urma urmei, acestea sunt din plastic. Am citit undeva că 150C în ele este un tavan. Și chiar și încălzirea este necesară. Meringa nu poate fi făcută acolo. Tortul cu burete și patiseria cu coajă scurtă necesită 200C. Am selectat modurile cu un termometru în aragazul meu, deoarece la diferite niveluri s-au obținut temperaturi diferite.

Două zile ... da, trebuie să fie înfricoșător. Construcția mea necesită cel mai mult timp. Mai ales decorul. Un elefant a călcat pe toate mâinile

Pentru a face două prăjituri (piuliță și biscuiți) va dura cu siguranță trei ore, împreună cu coacerea. Se prăjește bezea doar două ore. Am încercat să-mi pun unul și jumătate - fundul rămâne puțin șiret.
Turtă scurtă: 10 minute pentru aluat, 15 coacere - rapid.
Cremă - fierbeți 15-20 de minute, rece, bateți - nu am numărat timpul, sincer. Dar siropul poate fi fiert în timp ce bezeaua se coace. Și aceasta este decizia corectă! La urma urmei, a doua zi va trebui doar să biciuim smântâna, iar aceasta este de 15 minute.
Ei bine, adunarea.
Cu siguranță pot spune că am început să biciuiesc smântâna și să colectez tortul când a început „Vocea” și am terminat la miezul nopții și jumătate.

În general, sperie-nu-sperie și va trebui să renunți la două seri.

Acum voi încerca să scriu ceva mai puțin înspăimântător
Coac mereu biscuiți, șarloturi, brownies și caserole. totul a funcționat întotdeauna (chiar și biscuitul clasic se dovedește a fi neted și copt)
Zmeika
avroravaktu, Mă bucur că totul funcționează pentru tine. Am un Panasonic vechi, iar caserolele obișnuite devin palide. Dacă am la îndemână un aragaz bun, este mai convenabil pentru mine să-l folosesc
avroravaktu
Atunci nu mă voi certa. Știi mai bine, desigur.
M-am gândit doar că experiența mea te poate ajuta cu ceva.
Zmeika
Desigur că poate. Orice experiență este utilă. Voi studia un multicooker imediat ce îmi actualizez dispozitivul

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine