Sperietoare
Am o astfel de pâine aici ...Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor) Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor)

Primele două fotografii mici - 150 de grame de făină de clasa I se adaugă în aluat.

Vă rugăm să rețineți că veți începe dimineața - va trebui să coaceți dimineața. Începeți seara - trebuie să coaceți seara

În al doilea rând, ... făină, bețișoare de brad. În general, am fost nemulțumit de atâtea pâini în ultima vreme, înșelat (în opinia mea, a fost înșelat, pentru că știu cum arată de obicei cu mine!) Doar din cauza făinii. În general - dacă făina pe care o aveți la îndemână nu este foarte inspirată, conținutul de proteine ​​este redus (avem nevoie de făină cu aproximativ 12% proteine) - nu vă așteptați la pâine mare. Cu făină nu remarcabilă, este plată.

Să începem:

Prima zi dimineaţă face un starter:
40g cultura de start 100% umiditate (unde 50% făină și 50% apă)
66g apă
88g făină de grâu
6 g făină de secară

Prima zi seară:
182g starter (75% umiditate)
520g făină de grâu
358gr de apă
11g sare

Se amestecă totul, cu excepția sării, se lasă să se umfle timp de 20 de minute, se adaugă sare, se amestecă rapid (în 1-2 minute) și se dă la frigider peste noapte.

A doua zi dimineaţă::
Scoateți aluatul, frământați o dată și puneți-l la loc în frigider.

A doua zi seară:
Scoateți aluatul, întindeți-l pe suprafața de lucru și pentru următoarele 4 ore întindeți-vă și pliați (ca și cum cele patru capace superioare ale cutiei sunt pliate) o dată pe oră (de cinci ori). După ultima manipulare, formați, plasați într-o dovadă, stați într-o dovadă timp de 1 oră la temperatura camerei și puneți-o în frigider peste noapte. Vei coace dimineața. Am încercat diferite opțiuni: am dezghețat și am păstrat pâinea modelată în frigider în forma în care aș coace; într-un coș de probă, apoi coapte pe vatră.

A 3-a zi dimineaţă::
Cuptorul la 230 de grade cu abur în primele 15 minute, apoi încă 20 de minute la 210 grade.

Mâine voi cumpăra făina mea finlandeză preferată, dovedită de-a lungul anilor și o cantitate imensă de pâine excelentă. Promit solemn că voi încerca această pâine pe ea, apoi voi raporta. Rezultatul ar trebui să fie mai bun.

Sperietoare
Ei bine, în-oh-oh-t Laude, dar sunt supărat pentru a treia zi. Când aluatul meu pentru chabattu s-a dovedit a fi în mod clar mai subțire decât de obicei (deși solzii în trepte de gram), s-a târât în ​​toate direcțiile, am jurat obscen, l-am împăturit cu un răzuitor și s-a târât din nou, în sfârșit mi-a venit în minte că lot de făină, pe care l-am cumpărat este de proastă calitate. Consistența aluatului de pâine nu este aceeași!

Este uimitor că această pâine a ieșit ... de trei ori! Dar i s-a adăugat făină bună din clasa I. Și bănuiesc că va arăta și mai bine pe făina de pâine de calitate. Și acum vreau să-mi cumpăr nordicul din resentimente și să repet această pâine pe ea pentru a verifica dacă am dreptate sau nu. Cu siguranță voi raporta și voi arăta dacă există o diferență.

Chicha va veni Zest și mă va liniști. Știe să mă liniștească !! Mi-a povestit deja despre făină în subiectul în care am chinuit coșurile de corecție. Am tot sperat că nu a fost. Chabatta m-a terminat.
Nataly_rz
Natasha, am înțeles corect că ai trimis aluatul de la frigider la cuptor fără să te miști nicăieri?
Am copt pâinea o singură dată în aceeași formă în care am apărat-o. S-a lipit fără evlavie, deși am turnat ulei pe formă din inimă. Pâinea era secară. Acum mi-e cumva frică să repet această experiență.
Ce trebuie făcut pentru ca pâinea coaptă să fie ușor de îndepărtat? Sau depinde de test?
Sperietoare
Citat: Nataly_rz

Natasha, am înțeles corect că ai trimis aluatul de la frigider la cuptor fără să te miști nicăieri?
Am copt pâinea o singură dată în aceeași formă în care am apărat-o. S-a lipit fără evlavie, deși am turnat ulei pe formă din toată inima. Pâinea era secară. Acum mi-e cumva frică să repet această experiență.
Ce trebuie făcut pentru ca pâinea coaptă să fie ușor de îndepărtat? Sau depinde de test?

Da, aproape direct de la frigider la cuptor. Ei bine, sau a stat 15 minute la temperatura camerei, așteptând încălzirea finală a cuptorului.

Forma mea este antiaderentă. Îi sare fără probleme. Sau lăsați-l să stea într-un coș / matriță pe un șervețel (țesătură) ras tare cu făină și turnați-l pe pergament înainte de coacere. Dar nu am încercat încă.
Sperietoare
Am făcut-o cu făină normală. Am mărit cantitatea de făină (am finalizat și rețeta în prima postare, am adăugat fotografii pentru a nu crea confuzie). Acum, după părerea mea - în general excelent. Pâine superbă, foarte gustoasă, fermentată lung.
Chiar și prostul meu coș de plastic, bine presărat cu făină și gri, a rezistat dovezilor cu un plus. Dacă piesa de prelucrat nu ar fi sărit afară, aș fi rupt jumătate din vase. Trei zile de bătaie cu pâine și, prin urmare, să nu o scot din coșul de probă ar fi fatală pentru sistemul meu nervos.

Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor)

Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor)
Nataly_rz
Niciun coș de protecție nu poate rezista unei asemenea frumuseți! Ma bucur ca cosul inca functioneaza !!! URA!!!!
Sperietoare
Nu, nu a funcționat. Acesta este un fel de perversiune, dar totuși a reușit să o obțină cu pierderi minime.
Basja
Sperietoare Natasha, ce pâine, wow, ce firimitură, asta înseamnă făina bună, deși mi-a plăcut și prima ta versiune.
Ce crezi, dacă panafirina se adaugă la aerul nostru obișnuit, va schimba ceva sau nu?
Sperietoare
Citat: Basja

Sperietoare Natasha, ce pâine, wow, ce firimitură, asta înseamnă făina bună, deși mi-a plăcut și prima ta versiune.
Ce crezi, dacă panafirina se adaugă la aerul nostru obișnuit, va schimba ceva sau nu?

În toate privințele, ar trebui să se schimbe. Totuși, va exista mai mult gluten. Și ar fi frumos să ai acid ascorbic pe vârful unui cuțit. Ea este implicată în dezvoltarea aluatului fără gluten.

RybkA
Citiți rețeta ... deci ce fel de făină este necesară? Clasa I sau premium?
Și mai mult ... pentru a plia și a desface caracteristicile orei, și între ele pentru a acoperi cu ce? Nu rotiți sau frământați nimic cu un balansoar? Lăsați pe masă sau puneți într-un castron?
Problemă cu asta ... am copii ..
Sperietoare
Citat: RybkA

Citiți rețeta ... deci ce fel de făină este necesară? Clasa I sau premium?
Și mai mult ... pentru a plia și a desface caracteristicile orei, și între ele pentru a acoperi cu ce? Nu rotiți sau frământați nimic cu un balansoar? Lăsați pe masă sau puneți într-un castron?
Problemă cu asta ... am copii ..

Făina va fi de cea mai înaltă calitate. Pe prima am adăugat-o o dată. Din proprie inițiativă.

Nu întindeți sau frământați cu un sucitor, întindeți (nu rupeți) cu mâinile și pliați-l de mai multe ori și lăsați-l în pace. Între timp, îndepărtați sau acoperiți într-un castron (acoperă chiar pe masă cu un capac de plastic pentru încălzirea în cuptorul cu microunde sau un vas de plastic Tupperver inversat), astfel încât partea de sus să nu se usuce. Pâinea încă nu este formată încă.
RybkA
Exact! Trebuie să ne ascundem, altfel ei vor lua
Poftă
ce fel de paine cicai))

Ei bine, aici mi-au fost ochii că l-am trecut cu vederea?

Citat: sperietoare

Chicha va veni Zest și mă va liniști. Știe să mă liniștească !! Mi-a povestit deja despre făină în subiectul în care am chinuit coșurile de corecție. Am tot sperat că nu a fost. Chabatta m-a terminat.

da, nu a trecut nici jumătate de an de când a venit

De ce te calmezi? Ce pâine frumoasă a ieșit Făina nu foarte bună nu a putut strica prima opțiune, vedeți, adăugarea unei clase bune a 1-a a salvat situația.
Ei bine, pâinea pe nordic este deja o adevărată capodoperă!

Adevărat, există mult mai multe probleme în timpul gătitului decât în ​​fermentația pariziană lungă, dar vânătoarea este mai proastă decât captivitatea, care doar pentru aceasta nu veți merge
Eusebiu
Natasha, salut!
M-a intrigat foarte mult "dansurile cu tamburine. Am pus deja starterul. Spune-mi, te rog, unde ar trebui să fie de dimineață până seara într-un loc răcoros sau cald? Ce se va întâmpla la final, cu siguranță voi raporta. În avans, mulțumesc pentru răspuns. "
Sperietoare
Citat: Eusebiu

Natasha, salut!
M-a intrigat foarte mult "dansurile cu tamburine. Am pus deja starterul. Spune-mi, te rog, unde ar trebui să fie de dimineață până seara într-un loc răcoros sau cald? Ce se va întâmpla la final, cu siguranță voi raporta. În avans, mulțumesc pentru răspuns. "

Tot ce nu este în frigider se află la temperatura camerei normale.
Eusebiu
Citat: sperietoare

Tot ce nu este în frigider se află la temperatura camerei normale.
Natasha, Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul prompt!
crossby
Am dansat sperietoarea cu tamburinele tale; Îmi place rezultatul: nyam: merită, boom să dansezi mai departe: yahoo: Mulțumesc pentru rețetă: flori: Iată-l
Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor)
Sperietoare
Structura firimiturilor nu este foarte vizibilă în fotografie, dar ... este atât de înaltă !! Deci te-ai ridicat bine? Wah-wah-wah, ce bărbat frumos! Pâine Albă Durere a l'Ancienne (cuptor)
crossby
Sperietoarea era deja rămășițele și am bătut-o (până când l-au tras) Firul este poros și foarte bun. pâine moale și foarte parfumată, în timp ce am copt timp de zece minute mirosea. și apoi a decis să o taie. Sincer să fiu, aceasta este cea mai bună dintre toate pâinea de aluat, dar în înălțime a ieșit într-adevăr undeva la 12-14 cm.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine